Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Κιμάς. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Ντολμαδάκια με κιμά

Υλικά

120 αμπελοφυλλα

500 γρ κιμά μοσχάρι

300 γρ ρύζι Καρολίνα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνηθο

Αλάτι - πιπέρι

1 /2 κγ κύμινο

1/2 κγ μπαχαρι τριμμένο

Χυμός απο 2 λεμόνια

1 κούπα λάδι και 1/2 κούπα ακόμα για να ρίξουμε στο νερό που θα βράζουν.

Εκτέλεση

Διαλέγουμε αμπελοφυλλα τρυφερά. Θα τα δείτε, ειναι πιο ανοιχτόχρωμα και αρκετα μαλακό το φύλλο τους.

Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό να φύγουν τυχόν σκόνες που έχουν.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και λίγα λίγα φύλλα τα βουτάμε στο νερό για λιγα δευτερόλεπτα μεχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε κατα τον ίδιο τρόπο με ολα τα φύλλα.

Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Κόβουμε το κρεμμύδακι, τα αρωματικά, προσθετουμε τα μπαχαρικά και το ρύζι,τον κιμά, το λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά να δέσουν τα αρώματα τους.

Κρατάμε λιγα φύλλα για να τα σουρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας.

Παίρνουμε ενα ενα φύλλο ρίχνουμε 1 κγ γέμιση κλείνουμε αριστερά και δεξιά τις άκρες και τυλίγουμε ρόλο. Αφήνουμε στην άκρη καο κανουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει ολη η γέμιση.

Ρίχνουμε λιγο λάδι απ τη μιση κούπα που κρατήσαμε και κανουμε μια στρώση με τα φύλλα που κρατήσαμε .

Στρώνουμε τα ντολμαδάκια με τη σειρά στην κατσαρόλα χωρίς να αφήσουμε περιθώριο. Αν χρειαστεί κανουμε και δεύτερη στρώση. Βάζουμε ενα πιάτο πανω απο τα ντολμαδάκια για να μην σκορπίσουν στο βράσιμο. Γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπαζετε μέχρι το ύψος του πιάτου. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι λιγο αλάτι και βαζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ίσως και λιγο παραπάνω ανάλογα με την κατσαρόλα που έχετε.

Σερβίρουμε κατα προτίμηση με τζατζίκι.

Καλη ευτυχία!!!!!!

Σμυρναίικα σουτζουκάκια

Η λέξη σουτζούκ (sucuk ) στα τουρκικά σημαίνει λουκάνικο, συνεπώς σουτζουκάκι είναι το μικρό λουκάνικο. Ονομάστηκε έτσι από το μακρόστενο οβάλ σχήμα, ενώ η συνταγή έχει τις ρίζες της στην Οθωμανική / Τουρκική και την ελληνική κουζίνα. Οι Έλληνες παράλλαξαν τη συνταγή με το να αφαιρέσουν το ιστό του εντέρου με το οποίο ήταν τυλιγμένο το μίγμα που αποτελούσε το σουτζουκάκι.Στην Ελλάδα έγινε γνωστό και πέρασε από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης.
Τα σουτζουκάκια μαγειρεύονται στη κατσαρόλα, ενώ μπορούν πριν να έχουν τσιγαριστεί ελαφρά, και σερβίρονται με σάλτσα, μέσα στην οποία έχουν μαγειρευτεί ή αφεθεί να μαλακώσουν. Συνοδεύονται συνήθως με πιλάφι, αλλά και με πουρέ, πατάτες ή χωρίς συνοδευτικό. Απαντώνται πολλές παραλλαγές στην συνταγή, αλλά εν γένει τα σταθερά υλικά της παραδοσιακής συνταγής περιέχουν: μοσχαρίσιο κιμά, μαζί με χοιρινό κιμά, ψωμί, αβγά, κρεμμύδι, σκόρδο, και ντομάτα για τη σάλτσα, ενώ στα μπαχαρικά η παραδοσιακή συνταγή περιέχει σίγουρα κύμινο και κανέλα και από κει και πέρα αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ενώ μπορεί να περιέχει και λίγο κόκκινο κρασί, ξύδι και ζάχαρη. Βικιπαίδεια

Υλικά

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
300 γρ χοιρινό κιμά
3 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
Αλάτι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 μέτριο αυγό
1 πρέζα κανέλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλεύρι

Σάλτσα

3 κσ πελτέ αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό
3 μεγάλες ντομάτες στον τρίφτη
1 κύβο βοδινού

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε για λίγα λεπτά το ψωμί στο κρασί. Στρίβουμε καλά και χρησιμοποιούμε στη συνταγή
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ζυμώνουμε πολύ πολύ καλά. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και ένα ένα τα περνάμε ελαφρός απ το αλεύρι.
Αραδιάζουμε σε ταψί με το λάδι και ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου στους 220 βαθμούς.
Βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας. Τοποθετούμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε μαζί με τη σάλτσα μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρουμε με πιλάφι ή πουρέ πατάτας!!!!!

Μπιφτέκια γεμιστά με μοτσαρελα

Ζουμερά μπιφτέκια στο φούρνο γεμιστά, εγώ τα γέμισα με μοτσαρελα εσείς με ότι αγαπάτε

Υλικά

Για 9 μέτρια μπιφτέκια 600 γρ μοσχαρίσιο κιμά

2 μέτρια κρεμμύδια

1 αυγό

2 χοντρέ φέτες ψωμί μπαγιάτικο

1 /4 ποτήρι γάλα

1 κγ αλάτι

1 /2 κγ πιπέρι

1 /4 κγ κολιανδρο

1 /4 κγ κύμινο

1 /4 κούπας ελαιόλαδο

150 γρ περίπου μοτσαρελα για τη γέμιση

Έξτρα λάδι για το ταψί

Εκτέλεση

Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού να μουσκεψουν στο γάλα. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε τον κιμά το κρεμμύδι κομμένο στο μπλέντερ το αυγό τα μπαχαρικά το ελαιόλαδο και τέλος το ψωμί αφού το στραγγίσουμε καλά. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να δέσουν τα υλικά. Όσο περισσότερο παιδεύουμε το μείγμα τόσο πιο αφράτα γίνονται τα μπιφτέκια μας. Αφήνουμε το μείγμα μας για μισή ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα υλικά μεταξύ τους και να σφίξει.

Έχουμε κόψει τη μοτσαρελα σε μικρά κομμάτια Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και μέσα κλείνουμε ένα κομμάτι μοτσαρελα.

Ψήνουμε σε λαδομενα ταψί μέχρι να πάθουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά.

Σερβίρουμε με σαλάτα ή ότι μας αρέσει πιο πολύ

Καλή επιτυχία!!!!!

Μπιφτέκια με πατάτες

Ζουμερά μπιφτέκια και πατάτες λεμονάτες στο φούρνο

Υλικά

700 γρ κιμά ανάμικτα (500 μοσχάρι 200 χοιρινό)

2 μεγάλα κρεμμύδια

4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

1 αυγό μέτριο

Αλάτι_πιπέρι

Ρίγανη

1/4 κγ κύμινο

Λίγη πάπρικα καυτερή

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πατάτες

4-5 μέτριες πατάτες

Αλάτι_πιπέρι

4 κόκκους μπαχάρι

Λίγη ρίγανη

1 κσ μουστάρδα

Χυμό 1 λεμονιού

1 & 1/2 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, κατά προτίμηση βάθη μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα στο μουλτι, ρίχνουμε το αυγό και το ψωμί αφού το μουλιασουμε σε νερό και το στραγγισουμε καλά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τέλος ελαιόλαδο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Όσο πιο πολύ παιδευουμε το μείγμα του κιμά τόσο πιο αφράτα θα γίνουν. Τα αφήνουμε για μισή ώρα να δέσουν τα υλικά.

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο ταψί.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε όσο μικρότερες γίνεται,περιπου σε χοντρους κύβους. Τις αραδιαζουμε στο ταψί και ρίχνουμε τα μπαχαρικά,ανακατεύουμε και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα βάζουμε ανάμεσα απ τις πατάτες. Κάνουμε το μείγμα μουστάρδα χυμό λεμόνι, νερό, λάδι και το ρίχνουμε πάνω απ το φαγητό μας. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Ελενχουμε αν μαλακωσαν οι πατάτες μας και σβήνουμε. Αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο παραπάνω. Εξαρτάται απ το φούρνο που έχουμε. Θέλουμε να πιει το νερό του και να μείνει το φαΐ με το λάδι του.

Η ποσότητα των μπαχαρικών που θα ρίξετε εξαρτάται απο σας, πόσο πικάντικα ή αλμύρα τα θέλετε.

Κεφτέδες με κουρκούτι ή κεφτέδες με ζμι

όπως το λέμε στο χωριό μου Μηλέα Ελασσόνας..

Στην ουσία είναι μια σάλτσα με αλεύρι πελτε και νερό. Γεύση παίρνει απ το λάδι που έχουμε τηγανισει τα κεφτεδακια.
Η μαμά το έμαθε απ τη γιαγιά μου και εγώ απ αυτές τις δύο.. Απίστευτη γεύση και αρώματα..
Εύκολο και χωρίς συνταγή.
Εγώ έκανα ένα πιάτο ίδια για δοκιμή. Ειχα πολλά χρόνια να φτιάξω και τα παιδιά μου δεν το είχαν δει ποτέ αυτό το φαΐ. Τους άρεσε όμως σαν γεύση. Ιδανικός μεζές και για κρασάκι..
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες και στο ίδιο σκεύος, με το ίδιο λάδι, περίπου με 1 με 2 κουταλιές σούπας να μείνει..
Βγάζοντας τους κεφτέδες χωρίς να αλλάξουμε σκεύος ή λάδι, ρίχνουμε 2 κσ κοφτές αλεύρι και το τηγανίζουμε με προσοχή μην καεί, ρίχνουμε 1 κσ πελτε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό για κάθε κουταλιά αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς να μη μας σβολιασει.. αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο σκόρδο και 2 με 3 κεφτεδακια, ίσια για ντεκόρ.. Μπορούμε να το περάσουμε από σιτα πριν το σερβίρουμε, θα κρατήσει τα καμμένα κομμάτια απ το τηγάνι.
Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι.

Γιαπράκια....

Παραδοσιακά γιαπράκια με λάχανο ή αλλιώς λαχανοντολμάδες

Η ονομασία «Γιαπράκια» προέρχεται από την Τουρκική λέξη Υaprak που σημαίνει «φύλλο», και η λέξη «Ntolma» που σημαίνει τα «γεμιστά».

Τα γιαπράκια είναι το παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων σχεδόν σε όλη τη βόρειο Ελλάδα...και στο χωριό μου τη Μηλέα Ελασσονας .....Η συνταγή όπως την έφτιαχνε η γιαγιά μου τη φτιάχνει η μανα μου και την έμαθα κι εγώ.

Υλικά

1200γρ κιμά χοιρινό μια φόρα περασμένο

1 μεγάλο λάχανο

1 φλιτζανακι του καφέ ρύζι

1/2ποτηρι λάδι

1 κρεμμύδι

4 πράσα ψιλοκομμένα το άσπρο μέρος

2 κ. γ. κύμινο

1 κ. γ. μπαχάρι

1/2κ. γ. Μπουκοβο

Αλάτι πιπέρι

Χυμό από 3 λεμόνια

Εκτέλεση

Κόβουμε κυκλικά το κοτσάνι του λάχανου σε βάθος και το αφαιρούμε για να ελευθερωθούν και να ξεχωρίσουν τα φύλλα.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το λάχανο να ζεματιστή με το κοτσάνι του προς τα κάτω, μ αυτό τον τρόπο βγαίνουν ευκολότερα τα φύλλα.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά και το χυμό και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα ταψακι να κρυώσουν και αφού κρυώσουν χωρίζουμε τα φύλλα ένα ένα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό μέρος του(προσοχή δεν τα πετάμε τα κρατάμε

.Παίρνουμε στην παλάμη μας το φύλλο και με το άλλο λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε όπως στους ντολμάδες μέχρι να τελειώσουμε.

Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε τα σκληρά μέρη του λάχανου στον πάτο ώστε να μην μας αρπάξουν στο βράσιμο.Στρώνουμε τα γιαπράκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

τα φύλλα που θα περισσέψουν τα στρώνουμε από πάνω.

τα βάζουμε στη φωτιά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω.

Ρίχνουμε νερό και βράζουμε τα γιαπράκια για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

Υλικά

για τον κιμά:

1 κιλό κιμά μοσχάρι
2 κρεμμύδια μέτρια
3 κ.σ πελτέ
1 ποτήρι λευκό κρασί
2 φρέσκιας ντομάτες τριμμένες
Λίγα φιλαράκια μαϊντανό
αλατοπίπερο
λίγο κύμινο

μπαχάρι

ελάχιστη κανέλα

Μακαρόνια:

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο ή πέννες.
1 κούπα γάλα φρέσκο
μισή κούπα τυρί φέτα

Μπεσαμέλ:

1,5 λίτρο γάλα φρέσκο
4 κ.σ βούτυρο
6 γεμάτες κ.σ.αλεύρι
αλατοπίπερο
2 αυγά
1/2 κούπα τριμμένα τυριά.

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια 7 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Σουρώνουμε ,ρίχνουμε από πάνω λίγο βούτυρο το γάλα και το τυρί ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.
Ετοιμάζουμε τον κιμά,τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο προσθέτουμε τον κιμά σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ.χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά,στο τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το μαϊντανό.Κοιτάμε η σάλτσα κιμά να μην έχει πολλά υγρά γατί στο ψήσιμο θα χύνεται η σάλτσα.
Μπεσαμέλ
Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το βούτυρο να κάψει προσθέτουμε το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα κρύο ενώ ανακατεύουμε συνέχεια να μην μας σβολιασει η κρέμα Όταν αρχίζει να πήζει κατεβάζουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά. Τέλος τα μισά τυριά.τα υπόλοιπα τα κρατάμε, θα ρίξουμε και στο τέλος πάνω απ τη μπεσαμελ.
Ενώνουμε:
Σε ένα ταψί λαδωμένο στρώνουμε τα μισά μακαρόνια ρίχνουμε απο πάνω όλη τη σάλτσα κιμά και ανακατεύουμε ρίχνουμε απο πάνω τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος τη μπεσαμελ και απο πάνω τα υπόλοιπα κασερια.Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου!!!!!!

Κανελόνια με κιμά.

Υλικά

800 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 πακέτο κανελόνια
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
5 ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες ή σάλτσα ντομάτας σε χάρτινη συσκευασία.
1/2 κ.γ κανέλας
150 γρ. κεφαλοτύρι (τριμμένο)
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι

Σάλτσα

500 γρ σάλτσα ντομάτας

1 /4 κούπας ελαιόλαδο

2 κούπες νερό

2 κσ πελτέ

Αλάτι πιπέρι ρίγανη

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφού κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι σοτάρουμε για λίγο και προσθέτουμε τον κιμά
και ανακατεύετε καλά μέχρι να τσιγαριστεί.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό,σκεπάζουμε με το καπάκι του και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει και να μείνει με το λάδι του, να μην έχει καθόλου υγρά. Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει και μετά ρίχνουμε το τυρί.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα :Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε το λάδι, τον πελτέ, το νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά, τέλος τη ρίγανη, η σάλτσα πρέπει να γίνει πηχτή . Απλώνουμε τη σάλτσα σε ταψί, υπολογίζουμε να χωράνε τα κανελόνια .

Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα κανελόνια και τα απλώνουμε πανω απ τη σάλτσα, ρίχνουμε από πάνω το τριμμένο κασέρι, καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε να ψηθούν στους 220 βαθμούς για 30 με 40 ανάλογα το φούρνο. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο λαδόκολλα και είναι έτοιμο. Εδώ αν θέλουμε ρίχνουμε από πάνω τριμμένη μοτσαρέλα και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο άλλα 10 λεπτά να λιώσει η μοτσαρέλα για έξτρα γεύση .

Διαβάστε περισσότερα: http://mpachari-kai-kanela.webnode.gr/news/kanelonia-me-kima/