ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ☐ 120 γρ. μπισκότα digestive ή lotus
• ☐ 45 γρ. βούτυρο λιωμένο

Για την κρέμα

• ☐ 400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 200 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 200 ml φυτική σαντιγί χτυπημένη
• ☐ 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 1 βανίλια

Για την επικάλυψη

• ☐ Πραλίνα φουντουκιού
• ☐ Λίγο τρίμμα μπισκότου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.

02. Μοιράζουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα στις θήκες σιλικόνης και πιέζουμε απαλά με ένα κουταλάκι ώστε να δημιουργηθεί λεπτή βάση. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά.

03. Σε ένα μπολ χτυπάμε το στραγγιστό γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς.

04. Προσθέτουμε τη χτυπημένη φυτική σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ώστε το μείγμα να παραμείνει αφράτο και κρεμώδες.

05. Γεμίζουμε τις θήκες πάνω από τη βάση μπισκότου και λειαίνουμε την επιφάνεια.

06. Προσθέτουμε λίγη πραλίνα φουντουκιού στο κέντρο κάθε γλυκού και πασπαλίζουμε με ελάχιστο τρίμμα μπισκότου.

07. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες μέχρι να παγώσουν καλά.

08. Αφήνουμε τα frozen yogurt bites για 5 λεπτά εκτός κατάψυξης και στη συνέχεια πιέζουμε απαλά τη σιλικόνη από κάτω προς τα πάνω ώστε να ξεφορμαριστούν εύκολα.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ

• ☐ Τρυφερά αμπελόφυλλα
• ☐ Αλάτι
• ☐ Βραστό νερό
• ☐ Αποστειρωμένα βάζα
• ☐ Κατσαρόλα για ζεμάτισμα

ΠΩΣ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ

01. Διαλέγουμε τρυφερά, λεπτά και ανοιχτοπράσινα αμπελόφυλλα χωρίς πολλές ίνες και χοντρά νεύρα. Τα καλύτερα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα.

02. Τα μαζεύουμε Μάιο με αρχές Ιουνίου, όταν είναι ακόμα μαλακά και εύκαμπτα. Προτιμάμε να τα κόβουμε νωρίς το πρωί ή αργά το απόγευμα.

03. Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Δεν τα βράζουμε πολύ γιατί σκίζονται εύκολα.

04. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολάκια των 15-20 φύλλων περίπου.

05. Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά σφιχτά. Σε κάθε βάζο βάζουμε 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι και γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι επάνω.

06. Κλείνουμε πολύ καλά τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως ώστε να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος.

07. Τα φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο αν η κουζίνα έχει αρκετή ζέστη. Διατηρούνται άψογα για πολλούς μήνες.

ΥΛΙΚΑ

Για το παγωτό

• ☐ 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης παγωμένη
• ☐ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 250 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 80 γρ. λευκή κουβερτούρα
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 1/2 φακελάκι ζελέ φράουλα
• ☐ 70 ml καυτό νερό
• ☐ 120 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το μισό φακελάκι ζελέ φράουλα μέσα στο καυτό νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

02. Λιώνουμε τη λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και την αφήνουμε λίγο να γίνει χλιαρή.

03. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει καλά και να αποκτήσει υφή σαντιγί.

04. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το τυρί κρέμα, τη βανίλια και τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

05. Ρίχνουμε το κρύο ζελέ φράουλα σιγά σιγά μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο απαλό ροζ χρώμα.

06. Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουμε με σπάτουλα ώστε να μοιραστεί παντού μέσα στο παγωτό.

07. Μεταφέρουμε το μείγμα σε τάπερ ή μεταλλικό σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνεια.

08. Πασπαλίζουμε με λίγα επιπλέον κομματάκια σοκολάτας και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες μέχρι να παγώσει καλά.

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

• ☐ 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• ☐ 400 γρ. φυτική σαντιγί παγωμένη
• ☐ 1 ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 1 βανίλια

Για το εσωτερικό

• ☐ 150 γρ. έτοιμες μαρέγκες
• ☐ 80 γρ. καβουρδισμένο αμύγδαλο

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

• ☐ 80 γρ. αμύγδαλα
• ☐ 50 γρ. ζάχαρη

Για την κουβερτούρα

• ☐ 120 γρ. κουβερτούρα
• ☐ 2 κ.σ. γάλα ή κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καραμελωμένα αμύγδαλα

01. Βάζουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να λιώσει μέχρι να γίνει χρυσαφένια καραμέλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε γρήγορα, απλώνουμε σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις κρυώσουν, τα σπάμε σε μικρά κομμάτια.

Κουβερτούρα

02. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το γάλα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Την αποσύρουμε και την αφήνουμε λίγα λεπτά στην άκρη ώστε να γίνει χλιαρή.

Κρέμα

03. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια απαλή σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να αφρατέψει καλά. Ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα με μια σπάτουλα και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια.

Στήσιμο & Πάγωμα

04. Σπάμε τις μαρέγκες σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε μέσα στην έτοιμη κρέμα το καβουρδισμένο αμύγδαλο και τα σπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα.

05. Προσθέτουμε τη λιωμένη χλιαρή κουβερτούρα σε λεπτές γραμμές, ανακατεύοντας ελάχιστα και πολύ απαλά, ώστε να δημιουργηθούν όμορφα νερά σοκολάτας (εφέ μαρμάρου) μέσα στο γλυκό. Τέλος, προσθέτουμε τις μαρέγκες και ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις.

06. Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα με διάφανη μεμβράνη, αφήνοντας να προεξέχει από τα πλάγια. Αδειάζουμε το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και παγώνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλο το βράδυ.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 4 αυγά
• ☐ 220γρ. ζάχαρη
• ☐ 200ml ηλιέλαιο
• ☐ 180ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ☐ 300γρ. καρότα τριμμένα
• ☐ 100γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• ☐ 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ.)
• ☐ 1 κ.γ. κανέλα
• ☐ 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 1 πρέζα αλάτι
• ☐ Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά μία φόρμα για κέικ ή μία φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.

02. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ώστε να δώσουν υγρασία και αφράτη υφή στο κέικ.

03. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.

04. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

05. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

06. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα.

07. Στο τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.

08. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.

09. Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει όμορφα και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

10. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά ψησίματος.

11. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στη φόρμα.

12. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

13. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με λίγα καρύδια ή φρέσκο τριμμένο καρότο.