Πάστα κωκ ταψιού!!!

 

Υλικά

Για ενα ταψί 20×30

Βάση :

1  πακέτο φρυγανιές (20 φρυγανιές) 

Σιρόπι :

300 γρ νερό 

300 γρ ζάχαρη 

1 κγ κανέλα 

Κρέμα 

1 λίτρο γάλα φρέσκο 

3 αυγά 

300 γρ ζάχαρη 

4κσ κορν φλάουρ 

2 βανίλιες 

2 κσ βούτυρο 

Σαντιγί 

400 γρ κρέμα γάλακτος 

100 γρ ζάχαρη άχνη 

Εκτέλεση 

Στρώνουμε στον πάτο του ταψιού διπλή στρώση με φρυγανιές,θα πάρει 20 φρυγανιές. 

Βράζουμε το σιρόπι, ζάχαρη, νερό και κανέλα για 5 λεπτά και το αφήνουμε για λίγο, 10 λεπτά περίπου να πέσει η θερμοκρασία. 

Με ενα κουτάλι ή πινέλο ρίχνουμε το σιρόπι πανω από τις φρυγανιές κουταλιά κουταλιά ή απλώνουμε με το πινέλο  να ποτιστεί όλο. 

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε με σύρμα για 2 λεπτά. 

Ρίχνουμε το κρύο γάλα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράση και να δέσει η κρέμα, ανακατεύουμε συνεχώς να μη σβολιάσει. Τραβάμε απ τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε. 

Απλώνουμε τη ζέστη κρέμα πανω από τις σιροπισμένες φρυγανιές. 

Σκεπάζουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της κρέμας μέχρι να κρυώσει και να απλώσουμε τη σαντιγί. 

Αφού κρυώσει καλά η κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε ομοιόμορφα πανω απ την κρέμα. 

Γαρνίρουμε με αμύγδαλο καβουρδισμενο και κανέλα!!!

 

 

Υλικά

Για το παγωτό:

250 ml κρέμα γάλακτος

150 ml γάλα ζαχαρούχο 

150 ml φρέσκο γάλα 

Για τη βάση :

250 γρ κανταΐφι 

100 γρ βούτυρο γάλακτος 

Για το σιρόπι:

 350 γρ ζάχαρη 

340 ml νερό 

1 φλούδα λεμόνι 

Σαντιγί :

200 ml κρέμα γάλακτος 

Εκτέλεση:

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις. 

Ανοίγουμε το κανταΐφι και με τα χέρια μας  το ξανουμε καλά να μην έχει καθόλου κόμπους. 

Βουτυρώνουμε ενα ταψί 35×28 και απλώνουμε το κανταΐφι. Λιώνουμε σε σιγανί φωτιά το βούτυρο και οπως είναι το περιχύνουμε στο κανταΐφι. Ανακατεύουμε καλά να υγρανθει όλο το κανταΐφι. 

Βάζουμε να ψηθεί για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις βάλουμε το κανταΐφι στο φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι. 

Βάζουμε να βράσει για 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Σιροπιάζουμε ζεστό κανταΐφι, χλιαρό σιρόπι. 

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. 

Οταν κρυώσει ετοιμάζουμε το παγωτό. 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ζαχαρούχο γάλα και το φρέσκο γάλα στο μίξερ για 5 λεπτά να αφρατεψει καλά. 

Απλώνουμε το παγωτό πανω απ το κανταΐφι και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες να σφίξει το παγωτό. 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και την απλώνουμε πανω απ το κρύο παγωτό. 

Πασπαλίζουμε με τριμμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλο. 

Ακολουθήστε και στο Instagram

Υλικά 

20 κορνεδάκια έτοιμα 

Για το σιρόπι 

2 κούπες τσαγιού ζάχαρη 

2 κούπες νερό 

Για το παγωτό

1 σαντιγί σε τενεκεδάκι 

1 ποτήρι φρέσκο γάλα

400 γρ γάλα ζαχαρούχο

Εκτέλεση

Για τη συνταγή μας ξεκινάμε πρώτα με το σιρόπι, Βράζουμε για 4 λεπτά. 

Βουτάμε τα κορνεδάκια για λίγα δευτερόλεπτα στο καυτό σιρόπι και τα βγάζουμε στην άκρη. 

Χτυπάμε τη σαντιγί στο τενεκεδακι μέχρι να διπλασιάσει σε ογκο για 4 λεπτά περίπου, προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το φρέσκο γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα για αλλά 4 λεπτά. Τέλος αν θέλετε προσθέστε λίγο λικέρ για άρωμα ή 2 βανίλιες.

Πριν γεμίσουμε τα κορνεδάκια βάζουμε λίγο αλουμινοχαρτο στο κάτω μέρος από κάθε κορνεδάκι στο άνοιγμα για να μην στάξει το παγωτό καθώς θα τα γεμίζουμε.

Από πάνω αν θέλετε πασπαλίστε λίγη σφολιάτα απ τα κορνεδάκια ή κερασάκια από γλυκό.

Αφήστε τα να λίγες ώρες στην κατάψυξη  και απολαύστε τα.

**Για να φτιάξετε τα  κορνεδάκια μόνοι σας θα χρειαστείτε. 

2 φύλλα σφολιάτας 

1 κσ βούτυρο 

Μεταλλικά χωνάκια 

1 κρόκο αυγού αραιωμένο σε λίγο γάλα. 

Κόβουμε τη σφολιάτα σε λουρίδες 2εκ. 

Βουτυρώνουμε τα μεταλλικά χωνάκια και τυλίγουμε τις λουρίδες σφολιάτας γύρο από τα χωνάκια. Αραδιαζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, αλείφουμε με τον κρόκο και αραιωμένο γάλα και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς. 

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα χρησιμοποιήσουμε. 

Μπορείτε όμως να κάνετε και αυτοσχέδια χωνάκια με αλουμινοχαρτο, κι απο πάνω βάλτε λαδόκολλα, βουτυρωστε τη λαδόκολλα και τυλίξτε. Το κάθε φύλλο φολιάτα θα μας βγάλει 15 κορνεδάκια, σύνολο δηλαδή 30 κορνεδάκια. 

 Καρυδόπιτα με κρέμα!!!

ΥΛΙΚΆ:

5 αυγά

2 κεσεδάκια ζάχαρη(400 γρ) 

2 κεσεδάκια αλεύρι(260 γρ) 

1 γιαούρτι στραγγιστό

200γρ καρύδι τριμμένο

1 κουταλάκι σόδα

3 κουταλάκια μπεικιν

1κουταλακι κανέλα

ξύσμα πορτοκαλιού

Σιρόπι

3 κ μισό κεσεδάκια νερό (830 γρ)

Κρέμα

ΚΡΈΜΑ

1500 ml φρέσκο γάλα

5 κσ κορν φλάουρ

4 κσ άνθος αραβοσίτου (τη βραστή κρέμα)

1 κούπα ζάχαρη

2 κσ βούτυρο

ΣΑΝΤΙΓΊ

250 γρ κρέμα γάλακτος

200 γρ γάλα ζαχαρούχο 

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατεψουν καλά ,προσθέτουμε το γιαούρτι, τη σόδα,το μπεικιν ,την κανέλα ,το αλεύρι κοσκινισμένο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα καρυδιά και τα ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί διαστάσεις 27×39.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά πάνω κάτω αντιστάσεις.Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. 

Βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά και σιροπιάζουμε, ζεστό σιρόπι στην κρύο γλυκό. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 

Ετοιμάζουμε την κρέμα 

Σε μια κατσαρόλακι ρίχνουμε το κρύο γάλα,τη ζάχαρη το κορν φλάουρ, το ανθός αραβοσίτου και με ένα σύρμα ανακατεύουμε, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνέχως μέχρι να δέσει η κρέμα. 

Κλείνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη να παγώσει 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα να σφίξει και την ενσωματώνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε και καλύπτουμε την επιφάνεια της καρυδόπιτας. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε αφού πρώτα μπει λίγες ώρες στο ψυγείο!!!!!!

 

 Πολίτικο σάμαλι

Υλικά

250 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό

250 γραμ. σιμιγδάλι χοντρό

150 γραμ. ζάχαρη άχνη

700 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

 χυμό από 1/2 λεμόνι

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

1/2 κουτ. γλυκ. τριμένη μαστίχα

4 κουτ. σουπ. βούτυρο ή μαργαρίνη

αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση ή αμύγδαλο φιλέ

   Για το σιρόπι

4 κούπες ζάχαρη

3 1/2κούπες νερό

φλούδα από 1 λεμόνι

χυμό από 1/2 λεμόνι

1 ξύλλο κανέλλας

Εκτέλεση

Σ' ένα μπολ, βάζουμε τα σιμιγδάλια με τη ζάχαρη, τη βανίλια, την μαστίχα, το μπέικιν πάουντερ, και τ᾿ ανακατεύουμε. Βάζουμε σ᾿ ένα άλλο μπολ το γιαούρτι. Ρίχνουμε τη σόδα στο λεμόνι, και ανακατεύουμε, (προσοχή γιατί φουσκώνει) και το ρίχνουμε στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε με το γιαούρτι και ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα σιμιγδάλια.

Με τον αυγοδάρτη ή με το μίξερ, ανακατεύουμε τα υλικά, ώσπου να βραχεί καλά όλο το σιμιγδάλι και να γίνει ένα σφιχτό μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι , και στρώνουμε την επιφάνεια με υγρή σπάτουλα, βρέχοντάς την συνεχώς. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί 2 - 3 ώρες στο ψυγείο, για να φουσκώσει το σιμιγδάλι. ( ιδανικά όλη την νύχτα).

Στη συνέχεια, κόβουμε το σάμαλι με ένα μαχαίρι, σε κομμάτια, φτιάχνοντας όποιο σχέδιο θέλουμε και γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις (ή στους 165°C στον αέρα), για 50' - 60' περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, αλείφουμε την επιφάνεια με το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά από μία - μιάμιση ώρα, αφού κρυώσει το γλυκό, ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και το βράζουμε (απ᾿ την ώρα που θα πάρει βράση), για 7 λεπτα.

Σιροπιάζουμε το παγωμένο γλυκό με το ζεστό σιρόπι, πολύ προσεκτικά, με μιά κουτάλα.Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα.

Το φυλάμε μέσα σε μπολ που κλείνει καλά ή σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη, στο ψυγείο, για να μη στεγνώσει.

Συνταγή και φωτογραφία :ΈΛΕΝΑ ΜΑΚΑΡΗ 

 Παραδοσιακός μπακλαβάς με καρύδι

Υλικά

40 φύλλα μπακλαβά ή κρούστας

600 γρ καρύδι( χοντρό κομμένο στο μουλτι) 

2 κγ κανέλα

1 /2 κγ γαρύφαλλο

1 /4 κγ μοσχοκάρυδο

2 κσ ζάχαρη

1 κσ σουσάμι

350 γρ ελαιόλαδο 

150 γρ ηλιέλαιο 

Σιρόπι

1200 γρ ζάχαρη

800 ml νερό

1 φέτα λεμόνι

Εκτέλεση 

 Πουτίγκα παγωτό

Υλικά

Υλικά:5 αυγά
2 κεσεδάκια ζάχαρη(400 γρ)
2 κεσεδάκια αλεύρι(260 γρ)
1 γιαούρτι στραγγιστό
250γρ καρύδι τριμμένο
1 κουταλάκι σόδα
2 κουταλάκια μπεικιν
1 κουταλάκι κανέλα
ξύσμα πορτοκαλιού

Σιρόπι:

3 κεσεδάκια ζάχαρη (680 γρ)
3 κ μισό κεσεδάκια νερό (830 γρ)

Παγωτό 500 ml φυτική σαντιγί
280 ml φρέσκο γάλα
1 γάλα ζαχαρούχο


Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατεψουν,προσθέτουμε το γιαούρτι,τη σόδα,το μπεικιν ,την κανέλα το αλεύρι,το ξύσμα πορτοκαλιού και τα καρυδιά , τα ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. 28×35
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Βγάζουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τα υλικά για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σιροπιάζουμε αμέσως. Κρύο το γλυκό, καυτό το σιρόπι.


Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για αρκετές ώρες.
Φτιάχνουμε το παγωτό, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά να σφίξει, προσθέτουμε το γάλα ζαχαρούχο και σιγά σιγά το φρέσκο γάλα. Χτυπάμε αλλά δύο λεπτά και ρίχνουμε το παγωτό πάνω απ τη σιροπιαστή πουτίγκα.
Ρίχνουμε από πάνω καβουρδισμενο αμύγδαλο και βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες να παγώσει. Όταν το σερβίρουμε καλό είναι να μείνει 10 λεπτά εκτός ψυγείου για να κόβεται καλύτερα.