mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Αρτοσκευάσματα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Η τσιαμπάτα... φραντζόλα άσπρου ψωμιού. Ιταλικής προέλευσης και παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, αλάτι, μαγιά, νερό και ελαιόλαδο. Η ονομασία σημαίνει παντόφλα, λόγω του σχήματος.

Υλικά

500 γρ σκληρό αλεύρι
400 γρ χλιαρό νερό
4γρ ξερή μαγιά
1 κγ αλάτι
2 κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι και τη μαγιά.
Σε μια κανάτα ανακατεύουμε νερό και λάδι και ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε καλά να υγρανθεί το αλεύρι.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Ανά τακτά χρονικά διαστήματα βγάζουμε το μπολ απ το ψυγείο, λαδώνουμε λίγο τα χέρια μας και ανακατεύουμε το μείγμα(κάνουμε διπλώματα)
12ωρες μετά, βγάζουμε το ζυμάρι απ το ψυγείο και το αφήνουμε για μισή ώρα πριν το δουλέψουμε.
Απ το μείγμα κρατάμε ενα κομμάτι όσο περίπου ένα πορτοκάλι. Αυτό θα είναι το προζύμι μας για επόμενη φορά.( Το αποθηκεύουμε σε ταπερ με καπάκι.)
Λαδώνουμε τα χέρια μας και κάνουμε διπλώματα στο ζυμάρι από έξω προς τα μέσα. Τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 45 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για άλλες δύο φορές.
Την τέταρτη φορά, απλώνουμε το ζυμάρι σε επιφάνεια, πιάνουμε το ζυμάρι απ την άκρη και το πετάμε με δύναμη στην επιφάνεια. Κάνουμε το ίδιο άλλες δύο ή τρεις φορές.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο ή τρία ίσα μέρη.
Παίρνουμε το κάθε κομμάτι του δίνουμε μακρόστενο σχήμα και το αφήνουμε σε μια πετσέτα με μπόλικο αλεύρι να φουσκώσει για μισή ώρα.
Με την πετσέτα όπως είναι, αναποδογυρίζουμε το κάθε κομμάτι σε ταψί με λαδόκολλα. Βρέχουμε την επιφάνεια του ψωμί πριν το φουρνίσουμε και ψήνουμε στους 220 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 λεπτά ανάλογα το μέγεθος και το φούρνο
Βρέχουμε ξανά το ψωμί μόλις το βγάλουμε απ το φούρνο.
Αν κάνουμε την επόμενη ή την μεθεπόμενη μέρα ψωμί, θα βάλουμε το προζύμι που κρατήσαμε Ανρί για μαγιά. Και θα κρατήσουμε ξανά κομμάτι ζύμης για επόμενο ψωμάκι.
Αξίζει τον κόπο πιστέψτε με. Δεν θα αγοράσετε ξανά ψωμί!!!!

Follom me on Instagram
Follow me on Facebook

Ελάτε στην ομάδα μας στο fb Μπαχάρι και κανέλα για να ανταλλάξουμε συνταγές και ιδέες!!

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Υλικά

600 γρ αλεύρι γ. ο. χ

350 ml χλιαρό νερό

2 κσ ζάχαρη

1 κγ αλάτι

1 & μισο φακελάκι ξερή μαγιά

2 φλιτζάνια σουσάμι

2 ποτήρια νερό

3 κσ ζάχαρη

Εκτέλεση

Πρώτη κίνηση είναι να βάλουμε το σουσάμι σε ένα βάθη πιάτο και να ανακατέψουμε ζάχαρη και νερό σε ένα πιάτο,στη συνεχεία βάζουμε στα ταψιά μας λαδόκολλα.

Σε μια μέτρια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, ρίχνουμε την ξερή μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και με τα χέρια μας ανακατεύουμε τη ζύμη να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου.

Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο,έχει φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη πλάθουμε μπαλάκια. Αφήνουμε για 10 λεπτά.

Κάθε μπαλάκι το πλάθουμε σε σχήμα μπαστουνιού και κλείνουμε τις άκρες να γίνουν σαν τα κουλούρια. Κάθε κουλούρι το βουτάμε στο ζαχαρόνερο μετά στο σουσάμι και τέλος στο ταψί μας.

Θα βγουν 2 ταψιά της κουζίνας ανάλογα το μέγεθος.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας και τς ψήνουμε αμέσως.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 13 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Ανάλογα με το φούρνο μας πάντα.

Δοκιμάστε να κάνετε και λιγα κουλουράκια με τυρί ρεγκάτο. Δώστε σχήμα, Βουτήξτε τα πρωτα σε νερό και στη συνέχεια στο ρεγκάτο ή στο αγαπημένο σας κασέρι και ψήστε το ίδιο με τα Θεσσαλονίκης.

Ψωμί ολικής με σπόρους τσία και ηλιόσπορους !!

Υλικά

500 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή

1/4 κγ αλάτι

2 κσ σπόρους τσία

2 κσ ηλιόσπορο
2 κσ λιναροσπορο

340 γρ χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Σε ένα βάθη μπόλ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τους σπόρους και ζυμώνουμε καλά για 3 με 4 λεπτά.

Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 3 τέταρτα της ώρας. Παίρνουμε και απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε για άλλη μια φορά για 2 λεπτά.

Χωρίζουμε στη μέση το ζυμάρι και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα.

Έχουμε έτοιμη μια γάστρα με λαδόκολλα.

Βάζουμε το ψωμί μέσα το σκεπάζουμε με το καπάκι ή μια λαδόκολλα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Αλευρωνουμε το ψωμί και χαράζουμε.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.

Tips

Αν ψήσουμε το ψωμί σε σκεπασμένη γάστρα βγάζοντας το θα είναι μαλακή η κορα. Αν το ψήσουμε σε βρεγμένη λαδόκολλα η κορα του θα είναι πιο κρατσανιστη. Πριν δωσουμε σχήμα στο ψωμί μας προσθέτουμε προαιρετικά ελιές και ρίγανη ή και πιπεριές.

Πίτσα πλεξούδα και ψωμάκι αφρός....

Υλικά

Για μια μεγάλη πλεξούδα

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ
300 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κγ ζάχαρη
1 κγ αλάτι
1/2 φλιτζάνι του καφέ (ελληνικού) λάδι
Λάδι για το απλωμένα του φύλλου

Γέμιση

200 γρ κασέρι τριμμένο
200 γρ τυρί φέτα
σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 300 ml νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι..
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι 500 γρ. και με το γάντζο χτυπάμε για 2 με 4 λεπτά... Θα κολλάει αν το πιάσουμε με τα χέρια μας αλλά δεν πειράζει, έτσι θα γίνει αφράτο το ζυμαράκι μας...
Σκεπαζουμε και αφήνουμε περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει...
Εδώ χρειαζόμαστε λίγο λάδι στα χέρια μας ίσια να μην κολλάει το ζυμαράκι μας ...
Απλωνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο μας, χωρίζουμε το ζυμαράκι στα 4 και κρατάμε 3 μπάλες... Ανοίγουμε 3 μακρόστενα φύλλο και απλωνουμε τη γέμιση..

Κλείνουμε με προσοχή και πλεκουμε πλεξούδα. Λαδώνουμε ξανά αν χρειαστεί...

Βάζουμε τις έτοιμες πλεξούδες στο ταψί μας.
Το άλλο κομμάτι που μας έμεινε το ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο στο μέγεθος πιάτου και το γυρίζουμε σαν ρόλο.. έτσι κρατάει αέρα μέσα και γίνεται πολύ αφράτο....
Το βάζουμε κι αυτό μαζί στο ταψί... Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα... Πραγματικά αφρός!!!!
Tips
Για να κάνουμε τη γέμιση νηστίσιμα απλά προσθέτουμε κασέρι και τυρί φέτα νηστίσιμα !!

Λουκουμάδες

Οι πιο ωραίοι και οι πιο λουκουμάδες λουκουμάδες..... Περίπου η ίδια συνταγή με τους κλασικούς που φτιάχνω, απλά πείραξα τη συνταγή με τα υλικά που είχα... Δες σας λέω τίποτα... ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟΊ..

Υλικα

380 γρ αλεύρι γοχ
1 φακελάκι μαγιά
70 γρ ζάχαρη άχνη
1/4 κγ αλάτι
1/4 κούπας ηλιέλαιο
200ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά τη ζάχαρη το αλάτι.

Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.

Αλευρωνουμε ελαφρά το ζυμάρι μας και το σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου μια ώρα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας και απλώνουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια με λαδόκολλα

Με ένα στρογγυλό κούπα πατ ή μια κούπα κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα

Για να κάνουμε την τρύπα στη μέση θα χρειαστούμε τη μύτη ενός κορνε ή το πλαστικό καπάκι ενός μπουκαλιού

Συνεχίζουμε και με το υπόλοιπο ζυμάρι μας και αφήνουμε για μισή ώρα με 3 τέταρτα να φουσκωσουν.

Ετοιμάζουμε τώρα ένα βάθη σκεύος για να τα τηγανίσουμε.

Κόβουμε το κάθε κομμάτι του λουκουμα μαζί με τη λαδόκολλα, έτσι δεν θα χαλάσουμε το σχήμα του καθώς θα το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Όταν τους βγάλουμε τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τελειώσουμε όλους τους λουκουμάδες.

Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα τους περνάμε από ζάχαρη.

Η συνταγή θα μας βγάλει 13 με 15 λουκουμάδες μέτριους.

Δεν περιμένουμε αλλά.. Ορμαμε και τρώμε....

Καλή επιτυχία!!!!!!

Τις προηγούμενες μέρες ετοιμάσαμε το προζύμι μας απ το βασιλικό που πήραμε απ τα χέρια του Ιερέα στη γιορτή της Υψωσεως του Τιμίου Σταυρου.
Φτιάξαμε το προζύμι μας για τα προσφορά... Ας δοκιμάσουμε όμως να φτιάξουμε και ψωμάκι...
Μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια και ψωμί της γιαγιάς που έβγαινε ζεστό απ το ξυλοφουρνο...

Υλικά

Θα χρειαστούμε για ένα καρβέλι 1200 γρ
2 κούπες απ το προζύμι του βασιλικού
800 γρ αλεύρι γοχ
400 ml νερό
1κγ αλάτι

Εκτέλεση

Απ το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το προζύμι μας που το φιλάμε στο ψυγείο..
Παίρνουμε το 1/3 και υο αναπιανουμε με αλεύρι και χλιαρό νερό. Το αφήνουμε όλη νύχτα εκτός ψυγείου να φουσκώσει. Το υπόλοιπο το αφήνουμε στο ψυγείο όπως το είχαμε.
Την επόμενη μέρα το πρωί το προζύμι μας θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος, ρίχνουμε και το αλάτι και το νερό και το φουσκωμένο προζύμι. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα ώστε να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή αλεύρι. Μπορούμε να το ζυμώνουμε και στον κάδο του μίξερ με το γάντζο.
Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο το πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι το βαζουμε σε ταψί με λαδοκολλα ή αλείφουμε το ταψί με ελάχιστο λάδι και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Θέλει περίπου 4 ώρες.
Αρκετές αλλά το αποτέλεσμα πιστέψτε με θα μας δικαιώσει...
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 με 50 λεπτά.
Καλη επιτυχία!!!!
Tips. Αν δεν θέλουμε να περιμένουμε τόσες ώρες θα βάλουμε στο αλεύρι μας 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά, και το ψωμί μας θα φουσκώσει σε 1 ωρα. Δεν θα χάσει τη γεύση του προζυμιου όμως.Εγώ έριξα μαγιά, δεν μπορούσα να περιμένω τόσες ώρες.
Απ το ζυμάρι που φούσκωσε κρατάμε ένα κομμάτι και το φυλάμε για επόμενο ζύμωμα.

Το προζύμι του Σταυρού

Στις 14του Μήνα Σεπτέμβρη γιορτάζει η εκκλησία μας την ύψωση του Τιμίου και ζωοποιού Σταυρού.
Εκείνη τη μέρες θα πάρουμε από το χέρι του Ιερέα και με πολύ ευλάβεια ένα κλωνάρια αγιασμενο βασιλικό.
Μ αυτό θα φτιάξουμε το προζύμι μας όπου θα το έχουμε όλο το χρόνο για προσφορα - λειτουργίες ή για ψωμί.
Με πολύ ευλάβεια και ψελνοντας το Απολυτίκιο του Τιμίου Σταυρού
'' Σῶσον Κύριε τὸν λαόν σου καὶ εὐλόγησον τὴν κληρονομίαν σου, νίκας τοῖς Βασιλεῦσι κατὰ βαρβάρων δωρούμενος καὶ τὸ σὸν φυλάττων διὰ τοῦ Σταυροῦ σου πολίτευμα''
παίρνουν το κλωνάρια του βασιλικού και σε διάφανο γυάλινο μπολ ρίχνουμε λίγο νερό και με το κλωνάρια σχηματίζουμε το σημείο του Σταυρού 3 φορές. Ρίχνουν λίγο αλεύρι και κάνουμε ένα πηχτό χυλό. Το κλωνάρι το βαζουμε από πάνω απ το χυλό σε σχήμα Σταυρού ενώ συνεχίζουμε να ψελνουμε.

Το σκεπαζουμε με άσπρη καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε ως την άλλη μέρα.

Το θαύμα είναι ότι χωρίς μαγιά ένζυμα το προζύμι μας φούσκωσε.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το κλωνάρι και ξανά πάλι βάζουμε χλιαρό νερό και αλεύρι να γίνει πηχτό χυλός, αφήνουμε ξανά ως την άλλη μέρα και κάνουμε το ίδιο για 3 φορά.

Τον χυλό θα τον φυλαξουμε στο ψυγείο.

Όταν θέλουμε να ζυμώσουμε θα βγάζουμε το βάζο μισή ώρα νωρίτερα και θα παίρνουμε 2 με 3 κουταλιά της σούπας απ το χυλό και θα πιανουμε προζύμι το οποίο φουσκώνει σε μια φορά.. Ανανεώνουμε το προζύμι μας κάθε τόσο ώστε να μην χαλάσει. Μια φορά τη βδομάδα βγάζουμε απ το ψυγείο ρίχνουμε νερό και αλεύρι και κάνουμε χυλό, αφήνουμε να φουσκώσει και ξανά στο ψυγείο.

Μπορούμε να φυλαξουμε το προζύμι μας και στην κατάψυξη αν δεν το χρειαστούμε αμέσως.
Κρατάει περίπου 2 μήνες.

Υλικά

2 φακελακια ξερή μαγιά
2 κουπες νερό χλιαρό
3 κσ ελαιόλαδο
2 κγ ζάχαρη
1κγ αλάτι
800 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κροκο αυγού αραιωμένο με 2 κσ γάλα φρέσκο για επάλειψη
1 1/2 κούπα τριμμένα κασέρια, γκούντα, κεφαλοτυρι ή άλλο της αρεσκειας σας

Εκτέλεση

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τέλος το αλεύρι σταδιακά. Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι η ζύμη μας να γίνει αφράτη κι απαλή. Δεν θέλει πολύ παίδεμα αμέσως θα την καταλάβετε.. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια περίπου όσο ένα ροδάκινο και κάνουμε μπαστούνια, εδώ μπορούμε να κάνουμε γεμιστά τα κασεροκουλουρα απλώνοντας λίγο τριμμένο κασέρι και κλείνουμε στρίβουμε σαν τα κλασικά κουλούρια Τοποθετούμε σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα. Αφήνουμε 15 λεπτά να φουσκώσουν λίγο. Πριν το ψήσιμο αλείφουμε με κρόκο αραιωμένο με λίγο γάλα και από πάνω βάζουμε το τριμμένο κασέρι.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 περίπου λεπτά. Η ζύμη μας βγάζει 13 με 15 κασεροκουλουρα

Tips. Αν τα θέλουμε νηστίσιμα θα παραλείψουμε το αυγό και το γάλα και θα τα αλείφουμε με ζαχαρονερο και σουσάμι ή για αλμύρα ελιά και ρίγανη κι από πάνω αλείφουμε λίγη μαργαρίνη ίσα για να γυαλίσει. Τέλεια γίνονται γεμιστά με μερεντα αφού πρώτα βάλουμε λίγες κουταλιές μερεντα στην κατάψυξη να παγώσει, ώστε να μην τρέχει στο ψήσιμο.Ζάχαρη και κανέλα ταιριάζει απίστευτα, δοκιμάστε.

Καλή επιτυχία!!!!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Τσουρεκαρεεεες... Απλά φανταστικαααα.. Τσουρέκια νηστίσιμα και αφρατα;;; ναι γίνεται.. Χωρίς κόπο χωρίς σχεδόν ζημωμα με τα χεράκια μας... και σε λίγη ώρα έχουμε τα ωραιότερα τα νοστιμότερα και τα πιο αφρατα τσουρέκια που έχετε φάει ποτέ...και το καλύτεροοοο μένουν για μέρες αφρατα σαν την πρώτη μέρα...

Συνταγή και εκτέλεση βήμα βήμα..

Υλικά

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

200γρ μάγια νωπή

1 ποτήρι λάδι σπορέλαιο(260ml)

1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού(260 ml)

1,5 ποτήρι ζάχαρη(370 γρ)

1 κγ μαχλεπι

1 κγ κακουλε

3 ποτήρια χλιαρό νερό (810 ml)