mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ζύμες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Υλικά

600 γρ αλεύρι γ. ο. χ

350 ml χλιαρό νερό

2 κσ ζάχαρη

1 κγ αλάτι

1 & μισο φακελάκι ξερή μαγιά

2 φλιτζάνια σουσάμι

2 ποτήρια νερό

3 κσ ζάχαρη

Εκτέλεση

Πρώτη κίνηση είναι να βάλουμε το σουσάμι σε ένα βάθη πιάτο και να ανακατέψουμε ζάχαρη και νερό σε ένα πιάτο,στη συνεχεία βάζουμε στα ταψιά μας λαδόκολλα.

Σε μια μέτρια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, ρίχνουμε την ξερή μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Ρίχνουμε το χλιαρό νερό και με τα χέρια μας ανακατεύουμε τη ζύμη να υγρανθεί όλο το αλεύρι.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα περίπου.

Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο,έχει φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη πλάθουμε μπαλάκια. Αφήνουμε για 10 λεπτά.

Κάθε μπαλάκι το πλάθουμε σε σχήμα μπαστουνιού και κλείνουμε τις άκρες να γίνουν σαν τα κουλούρια. Κάθε κουλούρι το βουτάμε στο ζαχαρόνερο μετά στο σουσάμι και τέλος στο ταψί μας.

Θα βγουν 2 ταψιά της κουζίνας ανάλογα το μέγεθος.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας και τς ψήνουμε αμέσως.

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς Κελσίου στον αέρα για 13 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Ανάλογα με το φούρνο μας πάντα.

Δοκιμάστε να κάνετε και λιγα κουλουράκια με τυρί ρεγκάτο. Δώστε σχήμα, Βουτήξτε τα πρωτα σε νερό και στη συνέχεια στο ρεγκάτο ή στο αγαπημένο σας κασέρι και ψήστε το ίδιο με τα Θεσσαλονίκης.

brioche

Τα πιο νόστιμα και τα πιο αφράτα γεμιστά μπριος. Θα ξετρελαθείτε!!!!!

Υλικά

350 γρ φρέσκο γάλα (χλιαρό)
25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά
100 ml ηλιέλαιο
1 ασπράδι αυγού
3κσ ζάχαρη
1 κγ αλάτι
650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση

4 κσ σάλτσα της αρεσκείας σας
300 γρ κασέρι τριμμένο
5 φέτες ζαμπόν κομμένο στα 4
Αλείφουμε (πριν το ψήσιμο)

1 κρόκος αυγού
1κσ γάλα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο,το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε δώσεις και ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Μπορούμε να ζυμώνουμε και στο πολύμιξερ στο ζυμωτήριο. Θα κολλάει λίγο στα χέρια μας, δεν πειράζει, θα φουσκώσει και δεν θα έχουμε θέμα. Λαδώνουμε ένα βάθη σκεύος και βάζουμε το ζυμαράκι μας να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.
Χωρίζουμε το ζυμαράκι μας σε ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι και βάζουμε λίγη σάλτσα ζαμπόν και κασέρι. Κλείνουμε, γυρίζουμε ανάποδα και αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε για 10 λεπτά. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο θα τα περάσουμε με ένα πινέλο με αυγό και γάλα. Ψήνουμε στους 180 β αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα. 20 λεπτά περίπου; ανάλογα με το φούρνο σας. Η γέμιση μπορεί να είναι και γλυκιά ή ακόμα και σκέτα!!!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου ακολουθήστε με και στο instagram
https://www.instagram.com/mpaxarikkanela/

Κριτσίνια με κεφαλοτύρι !!

Υλικά

210 ml χλιαρό γάλα

1 φακελάκι μαγιά (7γρ )

80 γρ ηλιέλαιο
1 αυγό

1 κσ ζάχαρη

1/2 κγ αλάτι

400 γρ αλεύρι μπλε για όλες τις χρήσεις
350 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα βάθη μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά, το αυγό το λάδι, ζάχαρη, αλάτι και το αλεύρι ,με το γάντζο του μίξερ χτυπάμε για 3 με 4 λεπτά μέχρι το ζυμαράκι μας να αφρατέψει.

Ελαφρά θα κολλάει στα τοιχώματα μη σας φοβίζει ίσα ίσα θα γίνει πολύ πολύ αφράτο.

Βγάζουμε το ζυμαράκι και το αφήνουμε σε ένα λαδωμένο σκεύος σκεπασμένο με μεμβράνη να φουσκώσει για μισή ώρα με τρία τέταρτα περίπου .

Όταν είναι έτοιμο το χωρίζουμε στα 3 και ανοίγουμε φύλλο 42×38.

Σε κάθε φύλλο ρίχνουμε κεφαλοτύρι τριμμένο.

Διπλώνουμε το φύλλο και πατάμε το φύλλο με ένα χοντρό πλάστη να μην ανοίξει.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε κατά μικρός στενές λουρίδες .

Αν θέλετε επιμηκύνετε τις λουρίδες να γίνουν πιο μεγάλες.

Αραιώνουμε τις λουρίδες σε ένα ταψί και τις στρίβουμε με τα χέρια μας και 2 με 3 φορές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Πίτσα πλεξούδα και ψωμάκι αφρός....

Υλικά

Για μια μεγάλη πλεξούδα

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ
300 ml χλιαρό νερό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
2 κγ ζάχαρη
1 κγ αλάτι
1/2 φλιτζάνι του καφέ (ελληνικού) λάδι
Λάδι για το απλωμένα του φύλλου

Γέμιση

200 γρ κασέρι τριμμένο
200 γρ τυρί φέτα
σάλτσα ντομάτας

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 300 ml νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι..
Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι 500 γρ. και με το γάντζο χτυπάμε για 2 με 4 λεπτά... Θα κολλάει αν το πιάσουμε με τα χέρια μας αλλά δεν πειράζει, έτσι θα γίνει αφράτο το ζυμαράκι μας...
Σκεπαζουμε και αφήνουμε περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει...
Εδώ χρειαζόμαστε λίγο λάδι στα χέρια μας ίσια να μην κολλάει το ζυμαράκι μας ...
Απλωνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο μας, χωρίζουμε το ζυμαράκι στα 4 και κρατάμε 3 μπάλες... Ανοίγουμε 3 μακρόστενα φύλλο και απλωνουμε τη γέμιση..

Κλείνουμε με προσοχή και πλεκουμε πλεξούδα. Λαδώνουμε ξανά αν χρειαστεί...

Βάζουμε τις έτοιμες πλεξούδες στο ταψί μας.
Το άλλο κομμάτι που μας έμεινε το ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο στο μέγεθος πιάτου και το γυρίζουμε σαν ρόλο.. έτσι κρατάει αέρα μέσα και γίνεται πολύ αφράτο....
Το βάζουμε κι αυτό μαζί στο ταψί... Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα... Πραγματικά αφρός!!!!
Tips
Για να κάνουμε τη γέμιση νηστίσιμα απλά προσθέτουμε κασέρι και τυρί φέτα νηστίσιμα !!

Τσουρέκια

Τσουρέκια τα εύκολα.

Έιναι τόσο εύκολα, μέχρι να πεις τσουρέκι. Δεν θέλει πολύ παίδεμα, αν έχεις μίξερ με κάδο είναι πολύ πιο εύκολο. Τα βάζεις όλα μέσα και αυτό κάνει όλη τη δουλειά.Δεν θέλει παραπάνω αλεύρι, παρά μόνο όσο λέει η συνταγή.Το μείγμα θα κολλάει αρκετά στα χέρια αλλά μην το φοβάστε βάλτε λίγο βούτυρο στα χέρια σας και βγάλτε το απ τα τυχωματα του κάδου. Όταν φουσκώσει θα πλάθετε εύκολα σαν ευπλαστη ζύμη. Εγώ τα άφησα 2 ώρες περίπου και έγινε τούμπανο. Απλά θέλει όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά

500 ml γάλα φρέσκο

1100 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

90 γρ μαγιά νωπή ή 3 & 1/2 φακελάκια ξερή μαγιά

150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

300 γρ ζάχαρη

1κγ μαχλέπι

1κγ κακουλε

Ξύσμα πορτοκαλιού (για έξτρα άρωμα)

2 αυγά μέτρια

1κσ βούτυρο

Για πριν το ψήσιμο

2 κρόκους αυγών

2 κσ γάλα

Αμύγδαλο φιλε ή σουσάμι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας πάνω στον πάγκο εργασίας . Μετράμε ακριβώς το αλεύρι.Τα αυγά θα τα βγάλουμε πολύ νωρίτερα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.Το γάλα το ζεσταίνουμε ελαφρά ίσια δηλαδή να έρθει κι αυτό σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα χρειαστεί ένα μίξερ με κάδο.

Βάζουμε σε ένα σκεύος το γάλα και τη μαγιά να διαλυθεί ρίχνουμε 2 κσ αλεύρι λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το βούτυρο και τα αρωματικά.
Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς γάλα που έχει φουσκώσει και χτυπάμε να ενωθούν.
Βάζουμε το γάντζο και προσθετουμε το αλευρι σε δώσεις. Θα δούμε ότι κολλάει το μείγμα μας.Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι γιατί θα σφίξει το μείγμα και τα τσουρέκια μας δεν θα είναι αφράτα και μαλακά.Χτυπάμε με το γάντζο αρκετά λεπτά να κάνει το τσουρέκι τις ίνες του .Θελει περίπου 5 με 6 λεπτά .
Παίρνουμε το βούτυρο στα χέρια μας και ξεκολλάμε το μείγμα απ τον κάδο Βουτυρώνουμε δηλαδή το μείγμα μας απ έξω μόνο. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια μεμβράνη να διπλασιαστεί σε ογκο για 1 ώρα σε ζεστό μέρος . Αν ο κάδος δεν είναι αρκετά μεγάλος αλλάζουμε σκεύος βουτυρονοντας τον.

Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος όπως είπαμε να φουσκώσει.

Μετά από 1 ώρα περίπου θα δείτε ότι το μείγμα είναι αρκετά εύπλαστο και δεν κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσα μέρη ανάλογα με το μέγεθος που θα κάνουμε . Εγώ έκανα 5 τσουρέκια μέτρια και 3 σαλιγκαράκια μέτρια επίσης. Χρειάστηκα 2 ταψια.

Βάζουμε τα τσουρέκια σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα και τα αφήνουμε σκεπασμένα να φουσκωσουν άλλη μια φορά για 25 με 20 λεπτά.

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.Πριν το ψήσιμο αλείφετε με αυγό και γάλα και από πάνω αμύγδαλο φίλε ή σουσάμι.Ψηνουμε ανάλογα με το μέγεθος.Τα μεσαία τα έψησα για 35 λεπτά Τα πιο μικρά λίγα λεπτά λιγότερο.Μην τα ψήσετε πολύ γιατί σφίγγουν. Όταν δούμε ότι έχουν ψηθεί από κάτω είναι έτοιμα και μέσα. Η θερμοκρασία ρυθμίζετε ανάλογα με το φούρνο μας.

Οταν κρυωσουν τα τυλίγουμε σε μεμβράνη και τα διατηρούμε εκτός ψηγειου για 1 βδομάδα.Αποθηκευονται ψημένα και στην κατάψυξη.

Τυρόψωμα

Σήμερα μου ζήτησε η μικρή μου Τυρόψωμα, έχεις καιρό μου λέει να μας φτιάξεις . Εεε τώρα, πως να χαλάσει η μαμά χατήρι... Έψαξα στις συνταγές που έχω με τα ζυμαράκια . θυμάστε τα γλυκοστριφταρια που είχα φτιάξει πριν καιρό;.. αυτή τη ζύμη έκανα απλά πρόσθεσα 2 αυγά και αφαίρεσα ζάχαρη. Στη γέμιση έβαλα τυρί φέτα στα περισσότερα, και σε λίγα κομμάτια από ζαμπόν. Εσείς προσθέστε ότι θέλετε. Ακόμα και μερεντα αφού πρώτα την βάλετε στην κατάψυξη να παγώσει καλά. Έγιναν υπέροχα και αυτό το επιβεβαιώνουν η κόρη και ο γιος που τα δοκίμασαν .Η συνταγή γνωστή, όλοι μας την έχουμε..

Υλικά

1 φλιτζάνι νερό χλιαρό (180 ml)

1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο (100ml)

1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό (200 ml)

1κγ αλάτι

1 κσ ζάχαρη

6 κούπες αλεύρι (680 γρ)

2 μέτρια αυγά

2 φακελάκια μαγιά ξερή

Γέμιση

3 χοντρές φέτες τυρί

Ζαμπόν σε κομμάτια

Επάλειψη

Ελάχιστο σουσάμι

Εκτέλεση

Σχεδόν στα περισσότερα ζυμαράκια πρέπει πρώτα να ενεργοποιηθεί η μαγιά , να φουσκώσει δηλαδή.

Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μικρό σκεύος ( μπολ )

, μέσα θα ρίξουμε το νερό και 1κουπα σχεδόν απ το αλεύρι μας περίπου 150 γρ Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και θα το αφήσουμε 10 λεπτά, μέχρι δηλαδή να βγάλει τις πρώτες φουσκάλες.

Σε μεγαλύτερο σκεύος βάζουμε το γάλα, το λάδι το αλάτι, τη ζάχαρη τα αυγά και στη συνέχεια την ελαφρός φουσκωμένη μαγιά. Δουλεύουμε τώρα το ζυμάρι με το χέρι μας να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το αλεύρι σε δώσεις κι όχι όλο μαζί. Ζυμώνουμε μέχρι το ζυμαράκι μας να γίνει εύπλαστο και να μην κολλάει στα χέρια.Ανάλογα τώρα με την ποιότητα του αλευριού ίσως χρειαστεί να ρίξετε λίγο αλεύρι ακόμα. Εμένα μου πήρε 530 γρ.
Θα αφήσουμε το ζυμαράκι να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 3 τέταρτα ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σκεπασμένο πάντα με μεμβράνη.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας,εγώ έβαλα τυρί φέτα και ζαμπόν σε κομμάτια .

Αφού φουσκώσει η ζύμη την χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Ανοίγουμε μακρόστενο φύλλο 30 ×13 εκ και πάχος 1,5χλ. Βάζουμε λίγη γέμιση κατά μήκος και κλείνουμε στρίβοντας κατά μήκος να γίνουν σαν σαλιγκαράκια. Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το υπόλοιπο ζυμάρι.
Υπάρχει κι άλλος τρόπος, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, πρόσθεσα τα υλικά της γέμισης, ανακατεύουμε και με το χέρι μας κόβουμε μπαλάκια.
Τα τοποθετούμε σε ταψί αφού έχουμε στρώσει πρώτα μια λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ξαναφουσκωσουν ένα τέταρτο περίπου. Τέλος προαιρετικά πασπαλίζουμε από πάνω λίγο σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 με 25 περίπου λεπτά, ανάλογα το φούρνο σας. Θα τα δείτε ίσα να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Καλή επιτυχία !!