ΥΛΙΚΑ

Για τα καρυδάτα

• ☐ 350 γρ. καρύδια αλεσμένα
• ☐ 2 ασπράδια αυγών
• ☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ☐ 3 κ.σ. κακάο
• ☐ 1 κ.γ. βανίλια

Για τη γέμιση

• ☐ 100 γρ. κουβερτούρα
• ☐ 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.

02. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.

03. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

04. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, όχι περισσότερο ώστε να παραμείνουν μαλακά εσωτερικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε.

05. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία σοκολατένια κρέμα.

06. Παίρνουμε ένα καρυδάτο, βάζουμε λίγη γέμιση και το ενώνουμε με δεύτερο.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο σαβαγιάρ (200 γρ.)
• 500 γρ. μασκαρπόνε (κρύο)
• 250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 φλ. δυνατό καφέ εσπρέσο (κρύο)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
• Κακάο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάζουμε τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το κονιάκ αν το χρησιμοποιήσουμε.
2. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
3. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Σπάμε τα σαβαγιάρ στα δύο και τα βουτάμε στιγμιαία στον καφέ.
5. Στρώνουμε τα σαβαγιάρ στη βάση των βαζάκιων και καλύπτουμε με μια δόση κρέμας.
6. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τα βαζάκια, τελειώνοντας με κρέμα.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
8. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με άφθονο κακάο.

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. μπισκότα Petit Beurre
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 500 γρ. τυρί κρέμα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 βαζάκι γλυκό βύσσινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο. Μοιράζουμε το μείγμα στα βαζάκια και πιέζουμε ελαφρά.
2. Χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη, τη βανίλια και το λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
4. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα του τυριού με απαλές κινήσεις χρησιμοποιώντας μια μαρίζ.
5. Γεμίζουμε τα βαζάκια με την κρέμα, αφήνοντας χώρο για το βύσσινο.
6. Προσθέτουμε το γλυκό βύσσινο στην κορυφή και διακοσμούμε με λίγο έξτρα τριμμένο μπισκότο.
7. Παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ

• 500γρ αλεύρι δυνατό
• 200ml χλιαρό γάλα
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 αυγά
• 80γρ ζάχαρη
• 80γρ βούτυρο λιωμένο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 βανίλια

Γέμιση

• 100γρ μαλακό βούτυρο
• 120γρ καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. κανέλα
• 1 κ.σ. μέλι

Επικάλυψη

• 1/2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.
3. Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη.
5. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1,5 ώρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση.
7. Τυλίγουμε σε ρολό και κόβουμε σε κομμάτια.
8. Βουτάμε σε ζάχαρη-κανέλα και τα τοποθετούμε στο ταψί.
9. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-30 λεπτά.
10. Ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά.
11. Μόλις βγουν, προσθέτουμε λίγο γάλα ή βούτυρο.