Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστει. Ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και αφήνουμε να τσιγαριστουν καλά απ όλες τις  πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί,προσθέτουμε λάχανο, το καρότο, το χυμό ντομάτας και αφήνουμε να χάσει όγκο το λάχανο. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά το σέλινο και ρίχνουμε το νερό. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσει για 30 με 40 λεπτά μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι του. 

Πρασοτηγανιά

Χοιρινή τηγανιά με τηγανητά πράσα

Υλικά

1 κιλό κρέας χοιρινό
700 γρ πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
2 κγ αλάτι
1κγ πιπέρι
1/2 κγ κύμινο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση 

Ζητάμε κατά προτίμηση  απ τον κρεωπολη χοιρινή σπαλα κομμένη σε κομμάτια.Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγισει καλά από νερά. Κανονικά τα κομμάτια του χοιρινού δεν τα πλένουμε, φεύγει η νοστιμιά τους. Πράττουμε κατά βούληση.. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος καλά μέχρι να πιάσει κρουστά... Θέλει περίπου 10 λεπτά ανάλογα την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα πράσα και το κρεμμύδι κομμένα σε κομμάτια και σ αυτό το σημείο ρίχνουμε τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα πράσα τα ζουμιά τους... Αφήνουμε να σοταριστουν τα πράσα και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού,  αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα ζουμιά του και να μείνει με το λάδι του.

Γιαπράκια....

Παραδοσιακά γιαπράκια με λάχανο ή αλλιώς λαχανοντολμάδες

Η ονομασία «Γιαπράκια» προέρχεται από την Τουρκική λέξη Υaprak που σημαίνει «φύλλο», και η λέξη «Ntolma» που σημαίνει τα «γεμιστά».

Τα γιαπράκια είναι το παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων σχεδόν σε όλη τη βόρειο Ελλάδα...και στο χωριό μου τη Μηλέα Ελασσονας .....Η συνταγή όπως την έφτιαχνε η γιαγιά μου τη φτιάχνει η μανα μου και την έμαθα κι εγώ.

Υλικά

1200γρ κιμά χοιρινό μια φόρα περασμένο

1 μεγάλο λάχανο

1 φλιτζανακι του καφέ ρύζι

1/2ποτηρι λάδι

1 κρεμμύδι

4 πράσα ψιλοκομμένα το άσπρο μέρος

2 κ. γ. κύμινο

1 κ. γ. μπαχάρι

1/2κ. γ. Μπουκοβο

Αλάτι πιπέρι

Χυμό από 3 λεμόνια

Εκτέλεση

Κόβουμε κυκλικά το κοτσάνι του λάχανου σε βάθος και το αφαιρούμε για να ελευθερωθούν και να ξεχωρίσουν τα φύλλα.




Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το λάχανο να ζεματιστή με το κοτσάνι του προς τα κάτω, μ αυτό τον τρόπο βγαίνουν ευκολότερα τα φύλλα.







Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά και το χυμό και ανακατεύουμε.



Βγάζουμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα ταψακι να κρυώσουν και αφού κρυώσουν χωρίζουμε τα φύλλα ένα ένα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό μέρος του(προσοχή δεν τα πετάμε τα κρατάμε






.Παίρνουμε στην παλάμη μας το φύλλο και με το άλλο λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε όπως στους ντολμάδες μέχρι να τελειώσουμε.




Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε τα σκληρά μέρη του λάχανου στον πάτο ώστε να μην μας αρπάξουν στο βράσιμο.Στρώνουμε τα γιαπράκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

τα φύλλα που θα περισσέψουν τα στρώνουμε από πάνω.




τα βάζουμε στη φωτιά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω.




Ρίχνουμε νερό και βράζουμε τα γιαπράκια για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

 χοιρινό με πράσα

Υλικά

1 κιλό κρέας χοιρινό
700 γρ πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
2 κγ αλάτι
1κγ πιπέρι
1/2 κγ κύμινο
1/2 κγ πάπρικα γλυκιά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό
Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Κατά προτίμηση ζητάμε απ τον κρεωπολη χοιρινή σπαλα κομμένη σε κομμάτια.
Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο νεράκι (περίπου μισή κούπα). Το αφήνουμε με κλειστό καπάκι να τραβήξει τα νερά του και μετά ρίχνουμε το λάδι. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος καλά μέχρι να πιάσει κρουστά... Θέλει περίπου 10 λεπτά ανάλογα την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα πράσα και το κρεμμύδι κομμένα σε κομμάτια και σ αυτό το σημείο ρίχνουμε τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα πράσα τα ζουμιά τους... Αφήνουμε να σοταριστουν τα πράσα και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε το νερό και βράζουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα ζουμιά του και να μείνει με το λάδι του.

Χοιρινή τηγανιά λουκούμι με τα κρεμμυδάκια..
Ζητήστε απ τον κρεοπωλη να σας κόψει τηγανιά από μπούτι κιλοτο, γίνεται πολύ μαλακό και νόστιμο το κρέας του.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό σε χοντρά κομμάτια
700 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
2κγ αλάτι
1 κγ κοφτό πιπέρι
1 κγ κοφτό κύμινο
1κσ κορν φλάουρ
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε κάτω απ τη βρύση τα κομμάτια του κρέατος και όπως είναι με τα νερά τους χωρίς να τα στραγγισουμε τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα της χύτρας.
Ανοίγουμε το μάτι και αφήνουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά να τραβήξει τα νερά του. Μόλις '' σωθούν ''  τα νερά προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε καλά για 10 λεπτά περίπου να πιάσει κρουστά το κρέας, να χρυσαφισει...
Τότε προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια κομμένα και τα μπαχαρικά,ανακατεύουμε καλά μέχρι να βγάλουν τα ζουμιά τους τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και το νερό κι αφού πάρει μια δυο βράσεις το φαγητό  κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5 λεπτά. Όταν κατέβει η βαλβίδα της χύτρας βράζουμε το φαγητό χωρίς καπάκι για αλλά 7 λεπτα περίπου. 2 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι, κι αφού υπάρχει ακόμα ζουμί στο φαγητό βγάζουμε μια κούπα απ το ζουμί και διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο φαγητό. Κλείνουμε το μάτι κι έτοιμο το φαγάκι μας.
Tips :Μπορούμε να βράσουμε το φαγητό μας και χωρίς χύτρα, απλά θα χρειαστεί περισσότερη ώρα και λίγο νερό παραπάνω, θα το δούμε στο βράσιμο.
Καλή επιτυχία!!!!

4 κότσια χοιρινά
1 κιλό πατάτες
1 κ.σ.μέλι
2 κ.γ.αλάτι
3κ.γ.θυμάρι
3κ.γ.δενδρολίβανο
4κ.σ.μουστάρδα
1κ.γ.πιπέρι

Εκτέλεση

Μαριναρισμα :Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κότσια ,ρίχνουμε τα μπαχαρικά , το μέλι και το λάδι και τα αφήνουμε όλη νύχτα στη μαρινάτα τους.
Την επόμενη μέρα τα βάζουμε στη γάστρα και ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάτα.
Τα ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς για 3,5 ώρες περίπου!
Σε 2 ώρες βγάζουμε τη γάστρα ετοιμάζουμε τις πατάτες και ρίχνουμε 1 λεμόνι και μισό πορτοκάλι και τις τοποθετούμε στη γάστρα κατω από τα κότσια.Βάζουμε ξανα τη γάστρα στο φούρνο για 1,5 ώρα ακόμα να ψηθούν και οι πατάτες!!!!

νίτσελ (γερμ. Schnitzel) αποκαλείται παραδοσιακό φαγητό της αυστριακής και γερμανικής κουζίνας, διαδεδομένο και δημοφιλές διεθνώς. Γίνεται από κομμάτια κρέατος που, αφού χτυπηθούν με ειδικό ξύλινο σφυρί, πανάρονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το κρέας προέρχεται συνήθως από βοδινό ή χοιρινό πόδι, αν και χρησιμοποιείται επίσης πλάτη.(Wikipedia) 
Σνίτσελ χοιρινό με παρμεζάνα

Υλικά :

1 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο για σνίτσελ
1/2 κούπας αλεύρι
3 αυγά
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
1/2 κούπας παρμεζάνα
Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και στεγνωνουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος.
Ετοιμάζουμε σε 3  το αλεύρι τα αυγά χτυπημένα και τη φρυγανιά με την  μαζί.
Αλατοπιπερονουμε το κρέας και το περνάμε πρώτα από το αλεύρι μετά από το αυγό και τέλος στη φρυγανιά.
Τα στρωνουμε σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσό κόκκινο χρώμα.
Στο φούρνο γίνονται πιο νόστιμα τα σνίτσελ δε ρουφάνε λάδι και φυσικά πιο υγιεινά .

                         Εξοχικό στη γάστρα.

Υλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι
1,5 κιλό μοσχάρι
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 ξερά κρεμμύδια
1 ντομάτα
200 γρ κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Κάνουμε ενα μιξ μπαχαρικών με αλάτι πιπέρι κόλιανδρο δενδρολίβανο
θυμάρι πάπρικα καυτερή.
Ζητάμε από τον κρεοπώλη χοντρά κομμάτια κρέατος για γάστρα.
Πλένουμε το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά.Σε ενα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος τις πατάτες τις οποίες εχουμε κόψει στα τέσσερα τα κρεμμύδια κια αυτα κομμένα στα 4 και τις πιπεριές και τα καρότα ροδέλες, ρίχνουμε το μιξ μπαχαρικών ή μπαχαρικά της αρεσκείας μας,ανακατεύουμε και το αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο .Την επόμενη ρίχνουμε τα κομμάτια και τα λαχανικά στη γάστρα σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2,5 ώρες περίπου.

           Σπιτικός γύρος

Γύρος ονομάζεται το έδεσμα που αποτελείται από κομμάτια χοιρινού κρέατος. Τον νοστιμότερο γύρο τον κάνει κρέας από το σπάλα. Συνήθως ένας γύρος με αλάδωτη πίτα έχει γύρω στις 350 με 400 θερμίδες.Γύρος Χοιρινός. Εκλεκτό φρέσκο χοιρινό κρέας μαριναρισμένο για 3 ώρες.

Υλικα

1 κιλό κρέας από χοιρινή σπάλα
1/2 κ.γ αλάτι
1/2 κ.γ πιπέρι
1/2 κ.γ ρίγανη
1/4 κ.γ πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ μουστάρδα σε σκόνη
1/4 κ.γ κόλιανδρο
1/4 κ.γ κύμινο
3 κ.σ λάδι

Ψαρονέφρι με μανιτάρια αλα κρεμ και φρέσκο θυμάρι

Υλικά

 800 γρ ψαρονέφρι κομμένο σε φέτες 
 500 γρ άσπρα μανιτάρια 
 500 γρ κρέμα Γάλακτος
 1/2 ποτήρι κρασί 
 αλάτι Πιπέρι φρέσκο θυμάρι

Εκτέλεση

 Σε τηγάνι ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και ενα κλωνάρι θυμάρι να κάψει λίγο με το λάδι,προσθέτουμε τις φέτες του χοιρινού και τις σοτάρουμε καλά και από τις 2 πλευρές,τις βγάζουμε σε ένα πιατάκι και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστουν καλά ξαναρίχνομαι τα φιλέτα σβήνουμε με κρασί και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος,αφήνουμε λίγο να δέσει και σερβίρουμε .