mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Θαλασσινά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Σουπιές με σπανάκι!!!

Μια νόστιμη συνταγή για όσους αγαπάνε τα θαλασσινά αλλά και για τη νηστεία!!!

Υλικά

700 γρ σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

1 κιλό σπανάκι

1 κσ πελτέ

1 μεγάλη ντομάτα κομμένη φέτες

1 ματσάκι άνηθο (προαιρετικά)

Αλάτι

πιπέρι

Ελαιόλαδο

Χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

① Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα με νερό που τις σκεπάζει. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε.

② Ψιλοκοβουμε το σπανάκι και το πλένουμε καλά.

③ Ξεφλουδιζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στα 6 ή ακανόνιστα.

④ Στην ίδια κατσαρόλα που βράσαμε τις σουπιές ρίχνουμε το λάδι να κάψει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για λιγα λεπτά,ρίχνουμε τις σουπιές, τον πελτέ και τις ντομάτες, αφήνουμε για λίγο να σοταριστουν.

⑤ Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να χάσει τον όγκο του. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι, 1/2 ποτήρι νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15 με 20 λεπτά.

⑥ Στο τελευταίο 5 λεπτό ανοίγουμε τη φωτιά στο δυνατό να εξατμιστουν τα υγρά του και να δέσει το φαγητό.

⑦ Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και έτοιμο το φαγητό μας!!!!!!

Tips :Βάλτε χόρτα διαφορά, απ αυτά που βάζετε για την πίτα, γίνεται εξίσου νόστιμο .

-------------------------------------------------------------

Απαγορεύεται η αντιγραφή ή αναδημοσιευση της συνταγής ή μέρος αυτής χωρίς τη συγκατάθεση του δημιουργού.

-------------------------------------------------------------

Μοσχοκτάποδο φρικασέ

Υλικά

700 γρ χταπόδι ή μοσχοί (Μοσχοκτάποδο)

1 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο, καθαρό βάρος 700γρ

1 /2 ματσάκι άνηθο

5 κόκκους μπαχάρι

2 φύλλα δάφνης

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι πιπέρι

Χυμό από 1 λεμόνι

1 κγ κορν φλάουρ

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το μοσχοκτάποδο.

Το βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα να πάρει βράση. Το αφήνουμε μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά του.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σοτάρουμε για δύο λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί.

Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε νερό να σκεπάζονται και τα αφήνουμε να βράσουν με χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό.

Αφού μαλακώσει το μοσχοκτάποδο και τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά του ανεβάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο.

Μαγειρεύουμε όλα μαζί για 15 λεπτά.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό λεμονιου και το ρίχνουμε στο φαγητό. Βράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και είναι έτοιμο!!!!

Απαγορεύεται η αντιγραφή ή αναδημοσιευση της συνταγής ή μέρος αυτής χωρίς τη συγκατάθεση του δημιουργού.

Υλικά
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
2κσ ελαιόλαδο

Σάλτσα τόνου
1/ 4 κούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδακια

2 σκελίδες σκόρδο

1 πιπεριά κόκκινη Φλώρινης
2 κονσέρβες τόνο σε νερό
2 κούπες τριμμένη ντομάτα
2 κσ πελτε
Αλάτι πιπέρι
Θυμάρι
Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο
1 /4 κούπας νερό
Μπεσαμέλ
1000 ml γάλα vegan
100 γρ αλεύρι
6 κσ Βιτάμ
1 /4 κγ μοσχοκάρυδο
1/2 κγ Αλάτι
1/2 κούπα τριμμένο κασέρι νηστίσιμο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 8 λεπτά, σουρώνουμε, ξεπλένουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο όσο είναι ζεστά. Ρίχνουμε 3 κσ απ τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι , προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το φρέσκο κρεμμύδακι, την πιπεριά και το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι, σωταρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα τον πελτε, το νερό και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τον τόνο στραγγισμένο και πατημένο με ένα πιρούνι να γίνει ίνες. Βράζουμε αλλά 10 λεπτά, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Η σάλτσα μας δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά. Αν δούμε ότι έχει υγρά βράζουμε λίγο ακόμα .
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμελ:
Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα με το αλεύρι κοσκινισμενο και ανακατεμένο καλά με έναν αυγοδάρτη να μην σβολιασει. Το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμελ . Τέλος προσθέτουμε το βιταμ, αλάτι και μοσχοκάρυδο και το νηστίσιμο κασέρι τριμμένο.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια και προσθέτουμε από πάνω την σάλτσα τόνου, ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια, ανακατεύουμε και τέλος απλώνουμε τη μπεσαμελ σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε τριμμένη φρυγανιά .
Ψηνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου ή έως ότου πάρει η μπεσαμελ μας ρόδινο χρώμα.
*Αντί για γάλα vegan μπορείτε να βάλετε απλά νερό κρύο και στο τέλος να ανακατέψτε 3 κσ τριμμένη φρυγανιά .

Υλικά

4 φιλέτα ψαριού μπακαλιάρο

5 με 6 μέτριες πατάτες

3/4 κούπας ελαιόλαδο

1κγ αλάτι

1/4 κγ πιπέρι

1/4 κγ θυμάρι

1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα κομμένη σε φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

Λίγα φύλλα μαϊντανό

3 σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι ελαιολαδο

Εκτέλεση

Αν τα φιλέτα μας είναι κατεψυγμένα θα τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν καλά.

Καθαρίζουν και πλένουμε τις πατάτες μας σε κρύο νερό. Τις αραδιάζουμε κομμένες κυδωνατες σε μέτριο ταψί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά το σκόρδο το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τις φέτες ντομάτας απο πάνω. Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Δεν χρειάζεται νερό. Βάλαμε τη λαδόκολλα και κρατάει υγρασία Το ψάρι και ειδικά το φιλέτο δεν θέλει πολύ ψήσιμο και γιαυτό το βάλουμε στο τέλος. 20 λεπτά πριν γίνουν οι πατάτες, βγάζουμε το ταψί απ το φούρνο και τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω απ τις πατάτες Με ένα κουτάλι παίρνουμε λάδι απ το ταψί και ρίχνουμε πάνω απ τα φιλέτα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτα ακόμα , μέχρι δηλαδή να ψηθεί και το ψάρι μας.

Καλή επιτυχία!!!!!

Τα θράψαλα είναι της ίδιας οικογένειας με τα καλαμάρια αλλά πιο σκούροχρωμο . Το ίδιο νόστιμα και μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο.

Υλικά

2 μεγάλα θράψαλα 700 γρ

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμενο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κγ πελτέ

1 κούπα χυμό ντομάτας

1 σφηνάκι τσίπουρο ή ούζο

2 κούπες ρύζι για πιλάφι

6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών

Αλάτι πιπέρι φρέσκια ρίγανη

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα θράψαλα σε τρεχούμενο νερό.

Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα πλοκάμια στη μέση.

Σωταρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα θράψαλα και αφήνουμε να σωταριστουν μέχρι να αλλάξουν χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το τσίπουρο. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ και τη ντομάτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10λεπτα ή μέχρι να μαλακώσει.

Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε για 2 λεπτά πριν ρίξουμε το ζωμό.

Μαγειρεύουμε μέχρι να πιει το περισσότερο ζουμί του ενώ ανά διαστήματα ανακατεύουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη φρέσκια ρίγανη, σβήνουμε το μάτι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Η παράδοση θέλει την 25 Μαρτίου να τρώμε ψάρι και συγκεκριμένα μπακαλιάρο με συνοδεία σκορδαλιάς. Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστης θέλει 2 φορές μέσα σ αυτό το διάστημα να τρώμε ψάρι κι αυτό γιατί ο Ευαγγελισμό της Θεοτόκου είναι Θεομητορική γιορτή.

Υλικά

1000 με 1200 γρ μπακαλιάρο παστό

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Κουρκούτι

270 γρ αλεύρι

330 ml σόδα αναψυκτικό

1/2 κγ. Αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

Σκορδαλιά

250 γρ μπαγιάτικο ψωμί

1/2 κούπας ελαιόλαδο

2 κσ ξύδι

1/2 κγ αλάτι

4 ή 5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο σε άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό να σκεπάζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.

Χταποδακι ή μοσχοχταποδο με μελιτζάνες

Υλικά

1 κιλό μοσχοχτάποδα ή μοσχοί

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

1 κιλό μελιτζάνες

1 κούπα λάδι

1 μεγάλη ντομάτα

2 κσ πελτε

1 κούπα νερό

1/2 ματσάκι μαϊντανό

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο ή φρέσκα σκορδακια

Αλάτι πιπέρι

3 κόκκους μπαχάρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το χταποδάκι.Καθαρίζουμε πλενουμε και κόβουμε σε κομμάτια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα - χύτρα ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο και το σωταρουμε στο λάδι, προσθέτουμε το χταποδάκι να σωταριστει και να αλλάξει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον πελτε το νερό και κλείνουμε με το καπάκι της χύτρας Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αν δεν έχουμε χύτρα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο.

Σε μια γάστρα βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες χοντρά κομμάτια και προσθετουμε το μαϊντανό τη ντομάτα κομμένη στα τέσσερα το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

Οταν μαλακώσει λίγο το χταπόδι μας το γυρίζουμε με τη σάλτσα του στη γάστρα, ανακατεύουμε σκεπάζουμε με το καπάκι ή με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινοχαρτο και ψήνουμε το φαγητό μας στους 220 βαθμούς για 1 ωρα.

Καλη επιτυχία !!!

Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται και με καλαμαράκια .

Γιουβέτσι με καλαμάρι

Υλικά

1 κιλό φρέσκα καλαμάρια

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1 σφηνάκι τσίπουρο

1 κούπα σάλτσα ντομάτας

1κσ πελτε

Αλάτι πιπέρι

3 κόκκους μπαχάρι

1 κούπα κριθαράκι

3 κούπες νερό βραστό

1/2 κούπα λάδι

Φρέσκια ρίγανη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε το καλαμάρι καλά στραγγισμένο από νερό.

Σωταρουμε για ελάχιστα λεπτά και σβήνουμε με το τσίπουρο. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ λίγα δευτερόλεπτα και προσθετουμε τη σάλτσα τον πελτε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά αν χρειαστεί ρίχνουμε ελάχιστο νερό .

Όταν μαλακώσει το καλαμάρι μας γυρίζουμε το κοκκινιστό σε ένα ταψί και προσθέτουμε το βραστό νερό. Ρίχνουμε και το κριθαράκι τα μπαχαρικά και βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμενο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά να βράσει η μανεστρα.

Όταν βγάλουμε το φαγητό μας απ το φούρνο θα πρέπει να έχει ζουμί, όσο κρυώνει θα τραβάει νερό και δεν θέλουμε να είναι στεγνό όταν το σερβίρουμε.

Αντι για τσίπουρο μπορούμε να σβήσουμε με κόκκινο ή λευκό κρασί ή ούζο.

Φιλέτο ψαριού με πατάτες στο φούρνο

Εύκολο και πολύ νόστιμο φαγητό. Συνήθως το κάνω με πέρκα ή μπακαλιάρο κατεψυγμένο. Σήμερα είχα παγκάσιους. Είναι η πρώτη φορά που το δοκιμάζω με παγκάσιους.

Υλικά

4 φιλέτα ψαριού πέρκα ή μπακαλιάρο ή παγκασιους

5 με 6 μέτριες πατάτες

3/4 κούπας ελαιόλαδο

1κγ αλάτι

1/2 κγ πιπέρι

1/4 κγ θυμάρι

1 μεγάλη φρέσκια ντομάτα ή 1 κούπα σάλτσα ντομάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι

Λίγα φύλλα μαϊντανό

1 σκελίδα σκόρδο

1 ποτήρι κούπα νερό

Εκτέλεση

Αν τα φιλέτα μας είναι κατεψυγμένα θα τα αφήσουμε να ξεπαγώσουν καλά.

Καθαρίζουν και πλένουμε τις πατάτες μας σε κρύο νερό. Τις αραδιάζουμε κομμένες κυδωνατες σε μέτριο ταψί. Σε ένα σκεύος ρίχνουμε την ντομάτα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη και προσθέτουμε τα μπαχαρικά το σκόρδο το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες το μαϊντανό,, το ελαιόλαδο και το νερό.

Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από της πατάτες και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 45 με 50 λεπτά στους 200 βαθμούς ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Το ψάρι και ειδικά το φιλέτο δεν θέλει πολύ ψήσιμο και γιαυτό το βάλουμε στο τέλος. 20 λεπτά πριν γίνουν οι πατάτες, βγάζουμε το ταψί απ το φούρνο και τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω απ τις πατάτες Με ένα κουτάλι παίρνουμε σάλτσα απ το ταψί και τη ρίχνουμε πάνω απ τα φιλέτα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτα ακόμα , μέχρι δηλαδή να ψηθεί και το ψάρι μας.

Καλή επιτυχία!!!!!

Παστίτσιο με τόνο

Μια διαφορετική εκδοχή του κλασικού παστίτσιου είναι η παρακάτω με τόνο.

Μια μοναστηριακή συνταγή που δοκίμασα πριν πολλά χρόνια στην Πάτρα σε ένα μοναστήρι.

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο

1κσ Βιτάμ
1/2 κούπα γάλα
1 φέτα τυρί

Σάλτσα τόνου

1/ 4 κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια

2 κονσέρβες τόνο σε νερό

2 κούπες τριμμένη ντομάτα

1 κσ πελτε

Αλάτι πιπέρι

Θυμάρι

Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο

1 /4 κούπας νερό

Μπεσαμελ

800 ml γάλα

1 κούπα αλεύρι

6 κσ Βιτάμ

1 /4 κγ μοσχοκάρυδο

1/2 κγ αλάτι
1 αυγό

1/2 κούπα τριμμένο κασέρι ημισκληρο

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, σουρώνουμε χωρίς να ξεπλυνουμε και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το Βιτάμ όσο είναι ζεστά ακόμα να λιώσει. Ρίχνουμε το γάλα και το τυρί και ανακατεύουμε.

Σε ένα σκεύος ρίχνουμε το λάδι να κάψει ελαφρά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μια πρέζα αλάτι, σωταρουμε για 2 λεπτά και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα τον πελτε τη ζάχαρη και το νερό και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε τον τόνο στραγγισμένο και πατημένο με ένα πιρούνι να γίνει ίνες. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Η σάλτσα μας δεν πρέπει να έχει καθόλου υγρά. Αν δούμε ότι έχει υγρά βράζουμε λίγο ακόμα .

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμελ. Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα με το αλεύρι κοσκινισμενο και ανακατεμένο καλά με έναν αυγοδάρτη να μην σβολιασει. Το βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμελ . Τέλος προσθέτουμε το βιταμ το αυγό αλάτι και μοσχοκάρυδο.Αφήνουμε να μισοκρυωσει και ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι.

Σε ένα ταψί ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια και προσθέτουμε από πάνω την σάλτσα τόνου ρίχνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος τη μπεσαμελ.

Ψηνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου ή έως ότου πάρει η μπεσαμελ μας σκούρο χρυσάφι χρώμα.

Καλή επιτυχία.

Χταποδακι με αρακά.

Εξαιρετικό φαγητό μοναστηριακό.. Συνήθως το κάνουν με φασολάκια και είναι το επίσημο φαγητό που γίνεται κυρίως σε γιορτές στα μοναστήρια. Εγώ είχα αρακά όμως...

Υλικά

1 μέτριο χταπόδι ή μοσχοχταποδα περίπου 1 κιλό

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά

750 γρ αρακά

1 κούπα φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κύβους

1κσ πελτέ

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1/4 ποτηριού κρασί ημίγλυκο

1/2 ματσάκι άνηθο

Αλάτι πιπέρι (κατά βούληση)

Προαιρετικά :1 κούπα ανάμικτα λαχανικά (καρότο πατάτα φασολάκια, κομμένα σε κυβακια)

Εκτέλεση

Αν το χταπόδι που θα πάρετε είναι μεγάλο, θα χρειαστεί λίγο βράσιμο πρώτα, περίπου 20λεπτα μόνο του. Στραγγίζουμε και μετά μαγειρεύουμε...

Πλένουμε και καθαρίζουμε το χταποδακι και το κόβουμε σε μερίδες. Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια κομμένα με το μαχαίρι. Αφήνουμε 1 λεπτό και προσθέτουμε το χταποδακι, αφήνουμε λίγα λεπτά να αλλάξει χρώμα και προσθέτουμε τον αρακά και τα ανάμικτα λαχανικά, σβήνουμε με το κρασί και σε 1 λεπτό προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ.

Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να σκεπάζει το φαγητό μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι μας. Αν χρειαστεί ρίχνουμε κι άλλο νερό. Στο τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και άνηθο. Αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει ακόμα και έτοιμο το φαγητό μας. Αν βιαζόμαστε το κλείνουμε στη χύτρα, αλλά θα βάλουμε πολύ λιγότερο νερό....Όπως κι αν το μαγειρεύουμε είναι χιλιονόστιμο. Κατά τον ίδιο τρόπο γίνετε και με καλαμάρι ή σουπιά.

Καλή επιτυχία!!

Μοσχοί ή μοσχοχτάποδο με μαυροδάφνη και κοφτό μακαρονάκι

Υλικά

1 κιλό μοσχοί

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

3/4 κούπας ελαιόλαδο

1/3 κούπας κρασί μαυροδάφνη

1 κσ πελτέ ντομάτας

1 λίτρο νερό

1 κγ αλάτι

1/2 κγ πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

4 κόκκους μπαχάρι

300 γρ μακαρονάκι κοφτό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το μοσχοχτάποδο και το κόβουμε σε κομμάτια. Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγισει τα νερά του.

Στην κατσαρόλα της χύτρα ρίχνουν τα κομμάτια μαζί με το λάδι να σοταριστουν για δύο λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε κι αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι πιπέρι, δαφνη και τους κόκκους μπαχάρι. Ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράση για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κατέβει η βαλβίδα, ανοίγουμε και ελένχουμε αν μαλάκωσε το κρέας του.

Ανοίγουμε το μάτι και μόλις πάρει μια ακόμα βράση ρίχνουμε το κοφτό μακαρόνι. Κλείνουμε το μάτι και όπως είναι το γυρίζουμε σε ένα μέτριο ταψί και το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο για 1 τέταρτο περίπου. Γίνεται νοστιμότερο το φαγητό μας στο φούρνο.

Το ζουμί του είναι αρκετό για την ποσότητα ζυμαρικών που θα βάλουμε. Θα προσέξουμε όταν το βγάλουμε απ το φούρνο να έχει ακόμα ζουμί. Μην μας φοβίζει, θα το ρουφήξει.

Η ποσότητα θα μας βγάλει 4 πιάτα. Για παραπάνω μερίδες αυξήστε τα υλικά. Το μοσχοχταποδο είναι αρκετό για 4 ή 6 μερίδες.

Μπορούμε φυσικά να βράσουμε το μοσχοχτάποδο σε κανονική κατσαρόλα απλά θέλει πιο πολύ χρόνο βράσιμο και πιο πολύ νερό ώστε στο τέλος να μείνει με αρκετό ζουμί για να ψηθεί με το μακαρόνι.

Κατά τον ίδιο τρόπο μπορούμε να βάλουμε και καλαμάρι ή θραψαλα και φυσικά χταπόδι.