Υλικά
1 χταπόδι 800 με 1κιλό περίπου
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
3 σπυριά πιπέρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το χταπόδι. Καθαρίζουμε, βγάζουμε το μάτι. Κόβουμε τα πλωκαμια και βάζουμε σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του, δεν βαζουμε νερό . Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, δεν βαζουμε αλάτι να μη γίνει σκληρό. Το αφήνουμε σε σίγαση φωτιά να βράση περίπου 1 με 1μισή ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να μη μείνει χωρίς υγρά. Για πιο γρήγορα βάζουμε στη χύτρα για 20 λεπτά.
Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έβρασε.
Ανοίγουμε την κουζίνα στο δυνατό και βάζουμε το χταπόδι με αλάτι λάδι και ρίγανη για μισή ώρα.
Σερβίρουμε με λάδορίγανη και ξύδι ή λεμόνι.
*Στο σημείο που βράσαμε το χταπόδι, αν θέλουμε το βάζουμε σε καθαρά και πλυμένα σταγγισμενα βάζα. Ρίχνουμε το ζούμι να σκεπάζετε, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι σε σπυριά μπαχάρι κόκκους και 2 φύλλο δάφνης, ζεστό όπως είναι σφραγίζουμε, γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα και φυλάμε σε δροσερό μέρος για μήνες.
Τραγανά μπουρεκάκια με φέτα, ανθότυρο και ντοματάκια.
Υλικά
Εκτέλεση
Προθερμαινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις.
Θρυματιζουμε τη φέτα και το ανθότυρο σε ενα μπολ, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ντοματάκια, ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
Σε άλλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λιωμένο βούτυρο για να ραντίσουμε τα φύλλα.
Ανοίγουμε τη συσκευασία με τα φύλλα, παίρνουμε ενα φύλλο, ραντίζουμε και απλώνουμε μια χούφτα απ τη γέμιση. Κλείνουμε τις άκρες και ρολαρουμε το φύλλο.
Τελειώνουμε και τα 7 φύλλα και βάζουμε τα μπαστουνάκια σε ταψί λαδωμένο. Ραντίζουμε με λάδι και βούτυρο και ψήνουμε για 45 λεπτά( ή μέχρι να πάρει χρώμα) στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Τυροκαυτερή ή χτυπητή.
Πικάντικο ορεκτικό που αποτελείτε από τυρί φέτα, γιαούρτι και καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη τσίλι.
Το καλύτερο ορεκτικό για να συνοδεύσουμε τα φαγητά ή τα ψητά μας. Ταιριάζει με όλα.
Εμείς θα τη φτιάξουμε με πράσινη καυτερή πιπεριά.
Υλικά
300 γρ τυρί φέτα
100 γρ γιαούρτι στραγγιστό
2 κ σούπας ελαιόλαδο
1 κ σούπας ξύδι
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το γιαούρτι.
Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τις καυτερές πιπεριές, αφαιρώντας τα σπόρια και τις προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε λάδι, ξύδι και το αλάτι.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί κι άλλο αλάτι ή ξύδι ανάλογα με τις γεύσεις μας και το ποσό πικάντικη θέλουμε την τυροκαυτερή.
Βάζουμε για λίγο στο ψυγείο και είναι έτοιμη!!!!
TIPS
Μπορείτε να βάλετε μαζί με τη φέτα λίγη μυζήθρα δίνει ιδιαίτερη γεύση.
Αντί για πράσινη πιπεριά καυτερή μπορείτε να βάλετε 1 ψημένη πιπεριά Φλωρίνης και πιπεριά τσίλι.
Παστές σαρδέλες
Υλικά
1 κιλό Σαρδέλα
1 κούπα χοντρό αλάτι
2 μπουκάλια ξίδι
Ηλιέλαιο
2 σκελίδες σκορδο
2 κγ φρέσκια ή ξερή ρίγανη
1 καρότο σε φέτες
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σαρδέλες από κεφάλια και εντόσθια.
Ξεπλενουμε, αλατιζουμε με 3 κσ χοντρό αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να στραγγίσουν καλά, έτσι θα βγάλουμε πιο εύκολα το κεντρικό κόκκαλο.
Παίρνουμε ένα μακρόστενο κατά προτίμηση σκεύος, ρίχνουμε χοντρό αλάτι βαζουμε τις σαρδέλες στη σειρά, πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και βάζουμε άλλη μια σειρά από σαρδέλες. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες.
Βγάζουμε τις σαρδέλες σε τρυπητο σκεύος και μια μια τις πλένουμε με ξίδι να φύγει το περισσότερο αλάτι. Βάζουμε ξανά σε καθαρό σκεύος τις σαρδέλες στη σειρά και ρίχνουμε από πάνω το άλλο μπουκάλι ξίδι ώστε να σκεπάζονται. Αφήνουμε στο ξίδι και στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες.
Στραγγίζουμε για τελευταία φορά και αποθηκεύουμε τις σαρδέλες σε καθαρό σκεύος, βάζοντάς τες σε στρώσεις και ενδιάμεσα κόβουμε φέτες σκόρδο και καρότο. Καλύπτουμε με ηλιέλαιο. Διατηρούνται για μήνες στο ψυγείο.
TIPS
-Με τον ίδιο τρόπο παστό κάνουμε και το γαυρο!!
- Οι φρέσκες σαρδέλες ξεχωρίζουν.. Εχουν σκληρό δέρμα, όταν πιέζουμε με το δάχτυλο δεν υποχωρεί το δέρμα,δεν μυρίζουν θάλασσα, το φρέσκο ψάρι δεν μυρίζει καθόλου.
-Διατηρούνται σε ηλιέλαιο γιατί δεν παγώνει στο ψυγείο όπως το ελαιόλαδο.
Αντί για ρίγανη μπορούμε να βάζουμε θυμάρι ή φρέσκο μαϊντανό!!!
Φωλιές με κιμά και μπεσαμέλ!!!!
Υλικά
12 στρογγυλά σφολιατάκια
Σάλτσα κιμά
400 γρ κιμάς μοσχάρι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2κσ πελτέ
Λίγα φύλλα μαϊντανό
Αλάτι πιπέρι ρίγανη
1/4 κγ κανέλα
Προαιρετικά 1 καρότο τριμμένο
Μπεσαμέλ
1/2 λίτρο γάλα
2 κσ γεμάτες βούτυρο
3 κσ αλεύρι
Αλάτι πιπέρι
Ελάχιστο μοσχοκάρυδο
1/2 κούπα τριμμένα κασέρια
Εκτέλεση
Θα χρειαστούμε ένα ταψάκι με θήκες.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κιμά.
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το κρεμμύδι να χάσει τα υγρά του. Προσθέτουμε το λάδι, τον κιμά και μόλις ο κιμάς αρχίζει να βγάζει τα υγρά του ρίχνουμε τον πελτέ, αλάτι πιπέρι, τα μπαχαρικά και τέλος το μαϊντανό με το καρότο . Ρίχνουμε νερό να σκεπάζει τον κιμά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μένει με το λάδι του. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Καλό θα ήταν να το ετοιμάσουμε απ το βράδυ ή αρκετές ώρες πριν.
Βράζουμε τα σφολιατάκια να ξεπαγωσουν και ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να κάψει, προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και το ενσωματωνουμε με το βούτυρο. Σιγά σιγά ρίχνουμε το κρύο γάλα σε δόσεις ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα να μην μας σβολιασει. Όταν πήξει η μπεσαμέλ την κατεβάζουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο.
Τέλος ρίχνουμε και ανακατεύουμε τα κασέρια.
Συναρμολογουμε
Λαδώνουμε μια μια τις θήκες και βάζουμε σε κάθε θήκη από ένα σφολιατάκι και το πιέζουμε να πάρει το σχήμα της θήκης .
Σε κάθε σφολιατάκι βάζουμε από 2 κγ κιμά
Αφού τελειώσουμε με όλα,μοιραζόμαστε τη μπεσαμέλ, αντιστοιχεί 2 κσ σε κάθε θήκη.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ!! Ζεστά ή κρύα τρώγονται το ίδιο ευχάριστα.
