Υλικά

✔️ 2 μέτρια αυγά 

✔️ 250 γρ φρέσκο γάλα 

✔️ 2 κσ ηλιέλαιο 

✔️ 1 /2 κγ αλάτι

✔️ 1 πρέζα πιπέρι 

✔️ 1/4 κγ ρίγανη

✔️ 200 γρ αλεύρι γοχ

✔️ 1 κγ μπέικιν 

✔️ 200 γρ τυρί φέτα ή ανθότυρο 

✔️ 2 κσ κεφαλοτύρι 

✔️ 2 κσ λάδι για το τηγάνι 

Εκτέλεση 

1️⃣ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη φέτα Θρυματισμένη και το κεφαλοτύρι.

2️⃣ Σε ενα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2 κγ λάδι και αφήνουμε να ζεσταθεί. Με ενα κουτάλι ρίχνουμε από το μείγμα κουταλιά κουταλιά και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα. Γυριζουμε και απο την άλλη και τηγανίζουμε το ίδιο.

3️⃣ Βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο χυλό μέχρι να τελειώσει. Ζεστές οι κρύες οι τηγανίτες είναι το ίδιο νόστιμες! 

Είναι απίθανες τραγανές από έξω μαστιχωτες μέσα 

Υλικά 

✔️300 γρ γκούντα η μιξ κίτρινων τυριών 

✔️ 3 κσ παρμεζάνα   

✔️ 2 αυγά 

✔️ 3 κ σ αλεύρι που φουσκώνει

✔️ μισό κ γ μπεικιν

✔️Πιπέρι δυόσμο ξερό 

Εκτέλεση 

1️⃣ Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ και με το χέρι τα ζυμωνουμε λίγο να ενσωματωθούν καλά τα υλικά σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε ψυγείο για 30 λεπτά

2️⃣ Πλάθουμε μπαλίτσες  και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά δεν τα ΑΛΕΥΡΩΝΟΥΜΕ αν κολλάνε στα χέρια όταν τα πλάθουμε βάζουμε λίγο λάδι η λίγο νεράκι στην παλάμη μας δεν απλώνουν στο τηγάνι.

Συνταγή φωτογραφία Βίκυ Αναματερου

Μπαχάρι και κανέλα

Υλικά 

2 μέτριες μελιτζάνες  

1 καρότο τριμμένο 

1 μέτριο κρεμμύδι

 1/2 ματσάκι μαϊντανό

1 /2 ματσάκι δυόσμο

Αλάτι πιπέρι

1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ τυρί φέτα 

1 αυγό 

Εκτέλεση 

1️⃣ Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τη φλούδα τους και τρίβουμε στον τρίφτη.Ρίχνουμε αλάτι και πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας να φύγουν τα περιττά υγρά.

2️⃣ Ρίχνουμε το καρότο, το αυγό ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μαιντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα.Ρίχνουμε  πιπέρι, τη φέτα και τέλος το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

3️⃣ Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια μας.Βάζουμε ενα βάθη τηγάνι με λάδι να ζεσταίνεται.Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τους κεφτέδες. 

4️⃣ Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοκκινησουν.Ζεστοί ή κρύοι ειναι το ίδιο νοστιμοι. 

Υλικά 

15 κολοκυθοανθοί

Για το κουρκούτι :

270 γρ αλεύρι 

330 ml σόδα αναψυκτικό 

1/2 κγ. Αλάτι 

1/4 κγ πιπέρι 

1 πρέζα ζάχαρη

Γέμιση 

150 γρ τυρί φέτα 

50 γρ τυρί κρέμα 

Λίγα τριμμένα φύλλα δυόσμο 

Αλάτι πιπέρι 

Εκτέλεση 

1️⃣ Κοιτάμε να βρούμε τρυφερούς ανθούς κολοκυθιού. 

2️⃣ Τους πλένουμε καλά σε τρέχουμε νερό, βγάζουμε το εσωτερικό λουλουδάκι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.

3️⃣ Σε βάθη πιάτο βάζουμε τη σόδα, προσθέτουμε το αλεύρι, αλάτι πιπέρι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν. 

4️⃣ Ανακατεύουμε τη φέτα, το δυόσμο και το τυρί κρέμα και γεμίζουμε με 1 κσ. κάθε κολοκυθολούλουδο. 

5️⃣ Σε βάθη τηγάνι βάζουμε τα λάδι να κάψει. Παίρνουμε ένα ένα κολοκυθολούλουδο και το βουτάμε στο κουρκούτι. Αμέσως το ρίχνουμε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. 

6️⃣  Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κολοκυθολούλουδα.

 7️⃣ Αφού τηγανίσουμε τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξει τα περιττά λάδια. 

8️⃣ Σερβίρουμε ζεστά!!!! Αν μείνει κουρκούτι ρίξτε τυρί φέτα και τηγανίστε τα, είναι σαν τυρένιους λουκουμάδες. 

 Υλικά 

500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς 

300 γρ χοιρινός κιμάς 

3 κρεμμύδια τριμμένα σε τρίφτη 

4 φέτες ψωμί, μουλιασμένο και στημένο καλά. 

1 αυγό 

1κ.γ.αλάτι

3/4 κ.γ.πιπέρι

1/2 κ.γ.κύμινο

Μισο κ.γ.κολιανδρο

Μισό κ.γ.μπαχάρι

Λίγα φύλλα δυόσμο και μαϊντανό

1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

Αλεύρι για να αλευρώσουμε

Ελαιόλαδο & Σπορέλαιο για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τον κιμά.

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι οπως είναι με τα υγρά του, το ψωμί, το αυγό, τα αρωματικά και αλάτι - πιπέρι και φυσικά το ούζο.

3️⃣ Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Όσο πιο πολυ ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κεφτεδάκια.

4️⃣ Θα τα αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα και να σφίξει λίγο ο κιμάς με τα υλικά.

5️⃣ Πλάθουμε στρογγυλές μικρές μπαλίτσες ή στο μέγεθος που θέλουν, τα πιο μικρα κεφτεδάκια τηγανίζονται γρηγορότερα.

6️⃣ Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τινάζουν το περίσσιο αλεύρι.

7️⃣ Βάζουμε στο μάτι της κουζίνας να ζεσταίνεται ενα τηγάνι με λάδι, μισό ελαιόλαδο και μισό σπορέλαιο, τόσο όσο να μένει στο λάδι ο μισός κεφτές.

8️⃣ Περιμένουμε να κάψει το λάδι και ρίχνουμε λίγους κεφτέδες κάθε φορά μέχρι να τηγανιστούς όλοι.

9️⃣ 3-4 λεπτά η κάθε πλευρά είναι ότι πρέπει να τηγανιστους και να πάρουν χρώμα.

🔟 Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους απόλαμβάνουμε ζεστούς ή κρύους!!!!! 

Υλικά 

1 χταπόδι 800 με 1κιλό περίπου 

2 φύλλα δάφνης 

4 κόκκους μπαχάρι 

3 σπυριά πιπέρι

1 ποτήρι λευκό κρασί 

Εκτέλεση 

Πλένουμε καλά το χταπόδι.  Καθαρίζουμε, βγάζουμε το μάτι. Κόβουμε τα πλωκαμια και βάζουμε σε κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του, δεν βαζουμε νερό . Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, δεν βαζουμε αλάτι να μη γίνει σκληρό. Το αφήνουμε σε σίγαση φωτιά να βράση περίπου 1 με 1μισή ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό να μη μείνει χωρίς υγρά. Για πιο γρήγορα βάζουμε στη χύτρα για 20 λεπτά.

Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι να δούμε αν έβρασε. 

Ανοίγουμε την κουζίνα στο δυνατό και βάζουμε το χταπόδι με αλάτι λάδι και ρίγανη για μισή ώρα. 

Σερβίρουμε με λάδορίγανη και ξύδι ή λεμόνι. 

*Στο σημείο που βράσαμε το χταπόδι, αν θέλουμε το βάζουμε σε καθαρά και πλυμένα σταγγισμενα βάζα. Ρίχνουμε το ζούμι να σκεπάζετε, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι σε σπυριά μπαχάρι κόκκους και 2 φύλλο δάφνης, ζεστό όπως είναι σφραγίζουμε, γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα και φυλάμε σε δροσερό μέρος για μήνες.