Λουκανικοπιτες!!

2 ποτήρια γάλα 500 γρ

1 ποτήρι καλαμποκελαιο 250γρ

4 κ σ ζάχαρη

1 κγ αλάτι

2 φάκελα ξερή μαγιά των 7 γρ

2 ασπράδια αυγών

Αλεύρι όσο να μην κολλάει περίπου 1 κιλό

Αλείφουμε με κρόκο αυγού 

Στο χλιαρό γάλα διαλύουμε τη μαγιά τη ζάχαρη ρίχνουμε το λάδι τα ασπράδια το αλεύρι και στο τέλος το αλάτι ζυμωνουμε να έχουμε ένα απαλό ζυμαρακι που δεν κολλάει  το αφήνουμε να φουσκώσει    φτιάχνουμε βαρκούλες  περνάμε με αυγό στη μέση βάζουμε κέτσαπ μουστάρδα  η  Φιλαδέλφεια το λουκάνικο και τυρί από πάνω ψήνουμε σε αντιστάσεις να ροδισουν 

Η ζύμη κάνει για πίτσα τυροπιτάκια και ότι άλλο θέλετε

Συνταγή Βικη Αναματερου

Πιροσκί  με γέμιση πατάτα και φέτα θα τα πάω  πεσκέσι.Πιροσκί με γέμιση πατάτα και φέτα.

Πιροσκί νηστίσιμα. με πατάτα.

Ζύμη

500 μλ χλιαρό νερό που έβρασαν η πατάτες

900 γρ περίπου αλεύρι γοχ

25 γρ μαγιά φρέσκια

2 κ γλ αλάτι

 1 κ γλ ζάχαρη

2 κσ ελαιολαδο

Γέμιση 

700 γρ πατάτες 

50 μλ λαδι

1  μεγάλο κρεμμύδι πολυ ψιλοκομμένο

1 κγ αλάτι

 μισό κ γλ μαυροπιπερο 

μισό κ γλ ριγανη 

Τηγανίζουμε σε μισό αραβοσιτελαιο και μισό ελαιολαδο τα λάδια να ειναι  όσο ένα δάχτυλο 

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες βάζουμε να βράσουν για 15 -20 λεπτα με 1 1/2 λίτρο νερό 1 κ γλ αλάτι 1 φύλλο δαφνης.σωταρουμε στο λάδι το κρεμμυδι μετά βάζουμε αλατοπιπερο ρίγανη και τις πατάτες τις πατάμε με το πιρούνι για 1-2 λεπτά και αφήνουμε να κρυωσει.

Βάζουμε σε μπολ τα 500 μλ χλιαρό νερό από τις πατάτες που έβρασαν το λαδι την μαγιά ανακατεύουμε να λιώσει βάζουμε την ζάχαρη το αλεύρι το αλάτι και ζυμονουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ  σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40-50 λ να φουσκώσει χωριζουμε την ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους 1 καρυδιού αφήνουμε 10 λεπτα. ανοίγουμε όσο ένα πιατακι του ελληνικού βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση κλείνουμε και βάζουμε την ενώσει από κάτω σε ταψί που έχουμε βάλει λαδοκολλα.τηγανιζουμε σε μέτρια φωτιά να ροδισουν τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας . Συνταγή Πετρινα Μπαρδανη 

 Έτοιμος και φέτος ο τραχανάς μας της φίλης μας Άννας Λαμπροπουλου. Έτσι όπως τον έμαθε και τον φτιάχνει κάθε χρόνο.

Υλικά 

 Για 5κιλα γλυκό τραχανά.

✔️2.5 κιλά αλεύρι λευκό από το φούρνο 

✔️ 2 κιλά κίτρινο αλεύρι σκληρό 

 ✔️ 500γρ σιμιγδάλι ψιλό

✔️ 10 αυγά 

✔️ 2 κ. σ. αλάτι 

✔️ 2.5 λίτρα γάλα από τον παραγωγό

 ✔️ 1γρ. κρόκο Κοζάνης.

Εκτέλεση 

1️⃣ Από το προηγούμενο απόγευμα φτιάχνω το ζυμάρι.

2️⃣ Έχω σουρωσει και βράσει το γάλα. Το αφήνω νά έρθει σ. θ. δ. Από το ζεστό γάλα παίρνω 1 κούπα και εκεί διαλυω τον κρόκο. Το αφήνω και αυτό νά έρθει σ. θ. δ. Σε ένα μπολ χτυπάω τά αυγά καί εκεί ρίχνω το αλάτι.

3️⃣ Σέ μία μεγάλη λεκάνη κοσκινίζω α άλευρα ρίχνω και το σιμιγδάλι τα ανακατεύω και στην συνέχεια ρίχνω τά αυγά καί το γάλα ΌΧΙ όλη την ποσότητα γιατί αυτό εξαρτάται από τά άλευρα. Να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και γυαλισει είναι έτοιμη η ζύμη.

4️⃣ Έχω στρώσει καθαρά σεντόνια στα κρεβάτια και κόβω σέ μικρά κομμάτια την ζύμη όλη. Τα βάζω το ένα δίπλα στο άλλο. Ανοίγω και το παράθυρο νά αρχίσουν να στεγνώνουν. Όταν ξυπνήσω την νύχτα τά γυρίζω από την άλλη πλευρά. Το πρωί έχουν στεγνώσει και είναι έτοιμα για τρίψιμο.

5️⃣ Βάζουμε μια ποσότητα μέσα στο (αριλογο) Είναι ένα κόσκινο που σ'αυτο τρίβουν τον χειροποίητο τραχανά.

6️⃣ Παίρνουμε τα ζυμαράκια που βγαίνουν από κει και τα στρώνουμε πάνω στα κρεβάτια. Έχουμε ανοιχτά τα παράθυρα νά αεριζωνται και κατά συνέπεια νά στεγνώσουν. Τά αφήνω 3 μέρες μέσα στο σπίτι κάπου - κάπου τά ανακατεύω. Μετά τα βάζω σέ υφασμάτινες θήκες και τις βγάζω για άλλες 4 μέρες στον ήλιο. Και έτσι έχουμε τον δικό μας τραχανά για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Και για τις πίτες μας βεβαίως βεβαίως.

Συνταγή φωτογραφία Anna Lampropouloy

Οι παραδοσιακές τραβηχτές Μάνης μοναδικές σε γεύση, εύκολα και γρήγορα. 

Υλικά για 20 κομμάτια

✔️1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

✔️ 2 φακελάκια ξηρή μαγιά

✔️ 2 ποτήρια του νερού, χλιαρό νερό

✔️2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

✔️ 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, ρίχνουμε την μαγιά, λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε για λίγο.

Κάνουμε μια μπαλίτσα με την ζύμη, χαράζουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια της, σκεπάζουμε την λεκάνη με ένα μάλλινο πανί και το βάζουμε σ’ ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, περίπου 1- 1 ½ ώρα.

Όταν δούμε ότι δεν φαίνεται πλέον ο σταυρός, σημαίνει ότι είναι έτοιμο το ζυμάρι. Επίσης, μπορούμε να το διαπιστώσουμε πατώντας τον δείκτη μας μέσα στο ζυμάρι. Εάν δεν ξανανέβει το ζυμάρι σημαίνει ότι δεν έχει δυνατότητα να φουσκώσει άλλο, άρα είναι έτοιμο.Βάζουμε σ’ ένα πιατάκι λίγο λάδι, βρέχουμε εκεί τα δάκτυλα μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας.Αρχίζουμε να τραβάμε δεξιά – αριστερά (εξ'ου και το όνομά τους) ώσπου να έχουμε ένα οβάλ ζυμαράκι, ούτε πολύ ψιλό αλλά ούτε και πολύ χοντρό,Στρώνουμε στο τραπέζι χαρτί ψησίματος και τα αραδιάζουμε επάνω.Βάζουμε αρκετό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μισό ελαιόλαδο – μισό σπορέλαιο) το αφήνουμε να κάψει καλά και τις τηγανίζουμε।

Το σωστό είναι να τις τηγανίσουμε αμέσως μόλις τις φτιάξουμε γιατί αλλιώς θα ξεραθεί το ζυμάρι. Όταν χρυσίσουν και από τις δυο πλευρές είναι έτοιμες για φάγωμα.

Τις χαράζουμε στην μέση και βάζουμε τυρί-συνήθως φέτα, επίσης μπορούμε να τις σερβίρουμε με ζάχαρη ή με μέλι. Είναι ωραιότερες όταν είναι ακόμη ζεστές.

Συνταγή φωτογραφία Αστέρω Ράπτη 

Απο Μπαχάρι και κανέλα

Υλικά

2 αυγά

200 γρ. βούτυρο

5 κσ ζάχαρη

1 βανίλια

1 κγ λευκό ξίδι

1/2 κγ σόδα φαγητού 

350 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και την βανίλια και χτυπάμε να αφρατεψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνέχιζουμε το χτύπημα. Διαλύουμε την σόδα στο ξίδι και προσθέτουμε. Ρχνουμε κουτάλια κουτάλια το αλεύρι, καθώς χτυπάμε, μέχρι να γίνει ένα ζυμαρακι αφράτο που να μην κολλάει στα χέρια .. μπορεί να μας περισσέψει λίγο αλεύρι ή να θέλει λίγο ακόμα.. αυτό εξαρτάται από το ποσό μεγάλα είναι τα αυγά μας. Περνούμε την φορμούλα και την λαδωνουμε ελαφρά. Κάνουμε μικρά μπαλάκια με την ζύμη και τα βάζουμε στις θηκούλες. Κλείνουμε την φόρμα και την βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Ψηνουμε και από τις δυο μεριές περίπου 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Ανοίγουμε λίγο την φορμούλα λίγο για να δούμε αν έχουν ψηθεί. Μόλις έχουν ροδίσει ελαφρά τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ζυμαρακι.

———————————

Υλικά για την γέμιση

3/4 από ένα κουτί καραμελωμένο ζαχαρούχο

1 χούφτα αμύγδαλα καβουρδισμενα

1 χούφτα φουντούκια καβουρδισμενα

Βάζουμε στο μουλτι τους ξηρούς καρπούς και τους λιωνουμε. Όχι να γίνουν σκόνη, να κρατάνε λίγο, τους ρίχνουμε στο καραμελωμένο ζαχαρούχο και ανακατεύουμε. 

Μόλις τα καρυδακια μας κρυώσουν, βάζουμε σε ένα κορνε την καραμέλα και γεμίσουμε τα μισά. Τα κλείνουμε με τα άλλα μισά και γίνονται σαν καρυδακια. Μπορείτε να τα καταναλώσετε έτσι ή να τα βουτηξετε μέχρι την μέση σε λιωμένη σοκολάτα και μετά σε τρούφα ή τριμμένη καρύδα ή τριμμένους ξηρούς καρπούς, όπως έκανα εγώ..!!! 

Συνταγή φωτογραφία Έλενα Μάκαρη Μπαχάρι και κανέλα

ΥΛΙΚΆ 

 850 αλεύρι μαλακό 

1/2 ποτήρι ηλιέλαιο

1 αυγό & 1 ασπράδι 

260 γρ χλιαρό γάλα

40 γρ νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή 

2 κσ ζάχαρη 

1κγ κοφτό αλάτι 

1/2 κούπα χλιαρό νερό 

ΓΈΜΙΣΗ 

12 λουκάνικα Φραγκφούρτης 

ΕΠΆΛΕΙΨΗ 

1 κρόκος αυγού 

2 κσ γάλα εβαπορέ ή φρέσκο 

ΕΚΤΈΛΕΣΗ 

1️⃣ Ετοιμάζουμε τα υλικά μας στον πάγκο.

2️⃣ Σε ένα δοχείο βάζουμε το χλιαρό νερό και ρίχνουμε τη μαγιά να διαλυθεί, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 3 κσ αλεύρι (όχι απ τα μετρημένα γραμμάρια) Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά. 

3️⃣ Σε βάθη σκεύος ρίχνουμε το χλιαρό γάλα το λάδι το αυγό και το ασπράδι και προσθέτουμε το φουσκωμένο προζύμι . Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.Αν έχουμε μίξερ με γάντζο ακόμα καλύτερα.Προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά και συνεχίζουμε να δουλεύουμε τη ζύμη μας 3 λεπτακια ακόμα. Θέλουμε το ζυμάρι μας να μην κολλάει και να είναι αφράτο. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Θα το αφήσουμε μισή ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.

4️⃣ Οταν φουσκώσει χωρίζουμε τη ζύμη μας σε ίσες μερίδες και σχηματίζουμε μπαλάκια . Με ένα πλάστη ανοίγουμε το μπαλάκι σε μακρόστενο φύλλο 30×13 εκ. και πάχος 1,5 χλ. 

Από αριστερά και δεξιά γυρίζουμε το φύλλο προς τα μέσα και ρολαρουμε.  

                          

 6️⃣ Κατά τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλα τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε κάπως αραιωμένα σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αφήνουμε 10 με 15 λεπτά να φουσκωσουν και πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με γάλα.

7️⃣ Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.25 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Η ζύμη θσ μας βγάλει 12 μεγάλες λουκανικόπιτες. 

                    Καλή επιτυχία !!!!