mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Πουλερικά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Υλικά

1 κοτόπουλο χωριάτικο σε μερίδες 1600 γρ περίπου

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1φλιτζανακι του καφέ ρύζι γλασέ

Αλάτι - πιπέρι

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το κοτόπουλο και ρίχνουμε κρύο νερό να το σκεπάζει γύρω στα 2 1/5 με 3 λίτρα.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανοίγουμε τη φωτιά στη δυνατή θερμοκρασία.

Μόλις πάρει μια βράση το κοτόπουλο χαμηλώνουμε στη μεσαία θερμοκρασία και με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε το κοτόπουλο, βγάζουμε δηλαδή τον σκούρο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Σιγοβράζουμε για 45 περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο βράζει το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το κοτόπουλο για να μπορέσουμε να το ξεκοκαλίσουμε.

Ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε κομμάτια.

Βάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο, 10 λεπτά περίπου μέχρι να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.

Για το το αυγολέμονο :Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ πρώτα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν , ρίχνουμε τους κρόκους και το λεμόνι.Προσθετουμε σιγά σιγά όσο περισσότερο ζουμί μπορούμε απ την κατσαρόλα, δεν σταματάμε να χτυπάμε . Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε ελαφρά να ανακατευτεί.

Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα!!!!

Κόκορας παστιτσάδα

Υλικά

1 κόκορας 1,5 με 2 κιλά περίπου
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κσ βούτυρο
3 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 κγ κανέλα
1/4 κγ κύμινο
1πρεζα γαρύφαλλο
4 κόκκους μπαχάρι
2 κσ πελτέ
3 ώριμες ντομάτες
1/2 φλ κόκκινο κρασί
Αλάτι-πιπέρι
Κεφαλοτύρι τριμμένο για σερβίρισμα
1 πακέτο μακαρόνια Νο2

Εκτέλεση

Η παστιτσαδα θέλει πλατιά κατσαρόλα ή νταβά.Εγω είχα τη χαμηλή κατσαρόλα με καπάκι χύτρας.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και προσθέτουμε τα κομμάτια να ροδίσουν καλά απ όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα, τη ντομάτα τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Αφήνουν για λίγα λεπτά όσο να πάρουν τα αρώματα τους.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστουν τα κομμάτια.Αφήνουμε να πάρει μια βράση, και μαγειρεύουμε με κλειστή χύτρα μέχρι να μαλακώσει καλά. Αν μαγειρέψετε χωρίς χύτρα θέλει 1μιση με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό οπότε χρειάζεται.

Όταν έχει μαλακώσει καλά το κρέας θα πρέπει να έχει ακόμα αρκετό ζουμί.Αν όχι προσθέτουμε λίγο ακόμα για να βράσουμε τα μακαρόνια μέσα στο ζουμί τους..

Βγάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κόκορα σε μια πιατέλα και στο ζουμί που βράζει ρίχνουμε ένα πακέτο μακαρόνια χοντρά . Αφήνουμε για 7 λεπτά.

Σερβίρουμε την παστιτσαδα με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Κοτόπιτα

Εξαιρετικά συνταγή για Κοτόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση με λαχταριστή μπεσαμελ και κασέρι και τυρί φέτα.

Υλικά

Φύλλο

Για 7 φύλλα

3 ποτήρια αλεύρι

1 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι λάδι

1κγ αλάτι

1 κσ ξύδι

Γέμιση

1 κοτόπουλο βρασμένο

1 φακελάκι έτοιμο μείγμα για μπεσαμελ( +γάλα)

10 φέτες μπέικον

1 κούπα ημισκληρο κασέρι τριμμένο

1/2 κούπα τυρί φέτα

Αλάτι - πιπέρι

Θα χρειαστούμε επίσης έξτρα αλεύρι για το ανοικτών φύλλων και ελαιόλαδο για να τα λαδώνουμε.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από τη γέμιση.

Ξεψαχνίζουμε καλά το κοτόπουλο, κόβοντας το σε ίνες.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμελ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε το κοτόπουλο μέσα, ρίχνουμε το κασέρι και το τυρί,το μπέικον σε κομμάτια αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Σε ένα βάθη σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι το ξύδι το λάδι, αν θέλετε βάλτε μισό μισό ελαιόλαδο ηλιέλαιο, και σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 7 μπαλάκια και τα αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν (ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο)

Στον πάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με λεπτό πλάστη.

Θα το απλώσουμε σε μέτριο ταψί χωρίς να προεξέχει έξω, ίσα ίσα να πιάσει την επιφάνεια του ταψιού . Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, θα το στρώσουμε κι αυτό πάνω από το πρώτο λαδώνονταν ενδιάμεσα. Μόλις στρώσουμε 4 φύλλα θα ρίξουμε το 1/3 της γέμισης . Συνεχίζουμε τώρα φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουμε και το τελευταίο φύλλο.

Χαράζουμε την πίτα , λαδώνουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα η πίτα μας. Ζέστη ή κρύα τρώγεται το ίδιο ευχάριστα.

Καλή επιτυχία !!!!

Λαγός στιφάδο

Όταν μαγειρεύουμε κυνήγι θέλει οπωσδήποτε μια προεργασία καθότι το κρέας του είναι πιο σκληρό. Θα το μαρινάρουμε και θα το αφήσουμε για 10 ώρες ή ένα βράδυ στη μαριναδα να μαλακώσει και να τραβήξει τα μπαχαρια του.

Υλικά

1 λαγός 1,5 με 2 κιλά περίπου

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

2 κρεμμύδια ξερά

1 φλιτζανακι καφέ μαυροδαφνη

1 κγ πιπέρι

2 κγ αλάτι *ή όσο νομίζετε εσείς

5 κόκκους μπαχάρι

2 φύλλα δαφνης

1 κσ πελτε

1 κούπα τριμμένη ντομάτα
1 καρότο κομμένο φετες

1 κούπα ελαιόλαδο

Μαριναδα

500 ml κρασί κόκκινο

1 κούπα ξύδι

2 κγ κόκκους πιπέρι

1 καρότο σε φέτες

2 φύλλα δαφνης

2 κρεμμύδια κομμένα στα 4.

Εκτέλεση

Το κυνήγι όπως είπαμε θέλει μια προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα. Αν ο λαγός είναι στην κατάψυξη, θα τον βγάλουμε να ξεπαγωσει καλά και μετά θα τον δουλέψουμε .

Θέλει καλό πλύσιμο με νερό και ξύδι να φύγουν όλες οι τρίχες που έχει.

Κόβουμε το λαγό σε μερίδες και τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υλικά της μαριναδας. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα γιατί δεν βυθίζονται όλα τα κομμάτια στη μαριναδα. Θα τον αφήσουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 10 ώρες περίπου μέχρι να τον μαγειρεύουμε. Καλά είναι να μείνει στο ψυγείο μέχρι να τον φτιάξουμε.

Βάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τη μαριναδα όπως είναι με τα μπαχαρικά τη βράζουμε για 5 λεπτά. (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τη βρασμένη μαριναδα στο φαγητό για έξτρα γεύση, εγώ το θεωρώ υπερβολικό οπότε την πέταξα)

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού να σοταριστουν καλά κι από τις δύο πλευρές. Επειδή δεν χωράνε όλα τα κομμάτια με τι μια τα βάζουμε λίγα λίγα,και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα . Ρίχνουμε τα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σοταριστουν με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού σβήνουμε με τη μαυροδαφνη τα μπαχαρικά του τον πελτε,, τη ντομάτα, το καροτοκαι τέλος τα κρεμμυδάκια. Σε εκείνο το σημείο ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου . Δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό μας γιατί θα διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.

Καλή επιτυχία !!!!