mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Πουλερικά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Υλικά

✔️1 κόκορας χωριάτικος 1700 γρ έως 2 κιλα κομμένο σε μερίδες

✔️2 ξερά κρεμμύδια κομμένα καρέ

✔️3 κσ ελαιόλαδο

✔️2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή 1 κονσέρβα ντοματακι κομμένο

✔️1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί

✔️1 κ σούπας πελτέ

✔️500 γρ χυλοπίτες

✔️ελάχιστο Μπαχάρι

✔️1 πρέζα κανέλας

✔️Φρέσκια ρίγανη για το τέλος

✔️Αλάτι, φρεσκοτριμμενο πιπέρι

✔️Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε βαθιά κατσαρόλα κατά προτίμηση χύτρα και ροδίζουμε καλά τον κόκορα απ όλες τις μεριές για περίπου 5 λεπτά. Αν δεν χωράει όλο μαζί, ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί για λίγο και ρίχνουμε ξανά όλα τα κομμάτια του κόκορα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το μπαχάρι την κανέλα και προσθέτουμε νερό να σκεπάζει τουλάχιστον τα 3/4 του πουλερικού.

3️⃣ Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα θα κλείσουμε το καπάκι και θα αφήσουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Αν βράσουμε χωρίς χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας ,ελέγχοντας κάθε λίγο τα υγρά του. Θα πρέπει να έχει τα ανάλογα υγρά να μαγειρεύτει και το ζυμαρικό ,δηλαδη για ένα πακέτο θα πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν το κοτόπουλο κατά τα 3/4. Όσα βάλαμε και στην αρχή.

4️⃣Στο τέλος αφού έχει βράσει το πουλερικό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι πάντα στο τέλος γιατί σφίγγει το κρέας και δεν βράζει σωστά.

4️⃣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις Παίρνουμε ένα μέτριο ταψί και ρίχνουμε τις χυλοπίτες . Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος και τα αραδιάζουμε στο ταψί Ρίχνουμε από πάνω το ζεστό ζουμί και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά να βράσουν οι χυλοπίτες.

5️⃣ Όταν κλείσουμε τη φωτιά και βγάλουμε από το φούρνο θα πρέπει να έχει ακόμα ζουμί το ταψί , έτσι δεν θα στεγνώσει το ζυμαρικο μας στο σερβίρισμα ή αφού κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή φέτα τριμμένη!!!!!!

Υλικά ζύμης

600 γρ αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις)

300 γρ χλιαρό νερό

2 κσ ελαιόλαδο

1 /2 κγ αλάτι

1 κγ ξίδι

Γέμιση

2 στήθοι κοτόπουλο βρασμένο

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη κυβάκια

1 πράσινη πιπεριά κομμένη κυβάκια

2 κρεμμύδια ξερά τριμμένα

1 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα

1 φλιτζάνι τυρί φέτα

200 γρ κρέμα γάλακτος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε βάθη μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τη γραβιέρα και τη φέτα, την κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

2️⃣ Σε βάθη σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι. Ανοίγουμε με τα χέρια μας λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί το αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας. Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

3️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6 ή 8 μπαλάκια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

4️⃣ Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το πρώτο φύλλο τόσο όσο να προεξέχει απ το ταψί μας. Το δεύτερο το βάζουμε κατά τον ίδιο τρόπο. Το τρίτο και το τέταρτο το βάζουμε σουρωτο μέσα στο ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση και απλώνουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.

5️⃣ Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και ανοίγουμε και τα υπόλοιπα τα φύλλα,τα μισά να προεξέχουν και τα μισά σουρωτα. Το τελευταίο όμως θα πρέπει να προεξέχει απ το ταψί. Τα φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε μέσα στο ταψί.

6️⃣Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα. Ραντίζουμε με λίγο νεράκι ελαφρά ώστε να γίνει η πίτα μας τραγανή.

7️⃣Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Τips

Για να ανοίξουμε τα φύλλα αλευρωνουμε με μια χούφτα αλεύρι και μόνο στην αρχή, όχι κατά τη διάρκεια. Έτσι πετυχαίνουμε καλό φύλλο χωρίς να κολλάει στο άνοιγμα.

Βρέχουμε την πίτα πριν την ψήσουμε για να γίνει τραγανή.

Όταν τη βγάζουμε απ το φούρνο και μέχρι να κρυώσει δεν τη σκεπάζουμε για να παραμείνει τραγανό το φύλλο.

Λαδώνουμε τα φύλλα μας με ελαιόλαδο και αν θέλετε λιώστε λίγο βούτυρο, δίνει υπέροχη γεύση.

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια πέννες

400 γρ στήθος κοτόπουλο

400 γρ κρέμα γάλακτος

200 γρ μανιτάρια

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε φέτες

1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες

1 σκελίδα σκόρδο

100 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο

1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλο

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τα μακαρόνια, βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κσ αλάτι, νερό μέχρι μέχρι τη μέση και τη βάζουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Συγχρόνως σε βάθη τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κσ ελαιολαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε στην άκρη σε πιάτο.

Στο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στο ίδιο τηγάνι που σοταραμε το κοτόπουλο ρίχνουμε 1 κσ ελαιόλαδο το κρεμμύδι με την πιπεριά και σοτάρουμε για λιγαμο μέχρι να ασπρίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε και τσ μανιτάρια και αφήνουμε στο τηγσνινα σοταριστούν μέχρι να μαλακώσουν, για 5 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το ζωμό απ το κοτόπουλο και αφήνουμε για 4 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι , θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.

Με γρήγορες κινήσεις και μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τα ζυμαρικά στην κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε ζεστά με τριμμένο πιπέρι και έξτρα κεφαλοτύρι !!!!

Υλικά

1 κοτόπουλο χωριάτικο σε μερίδες 1600 γρ περίπου

1φλιτζανακι του καφέ ρύζι γλασέ

Αλάτι - πιπέρι

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το κοτόπουλο και ρίχνουμε κρύο νερό να το σκεπάζει γύρω στα 2 1/5 με 3 λίτρα.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανοίγουμε τη φωτιά στη δυνατή θερμοκρασία.

Μόλις πάρει μια βράση το κοτόπουλο χαμηλώνουμε στη μεσαία θερμοκρασία και με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε το κοτόπουλο, βγάζουμε δηλαδή τον σκούρο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Σιγοβράζουμε για 45 με 50 περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο βράζει το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό για τυχόν κόκαλα .

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το κοτόπουλο για να μπορέσουμε να το ξεκοκαλίσουμε.

Ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε κομμάτια. Μπορούμε και μερίδες ολόκληρα τα κομμάτια,ανάλογα πως έχουμε συνηθίσει να τρώμε.

Βάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο, 10 λεπτά περίπου και μετά ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.

Για το το αυγολέμονο :Χτυπάμε με ένα σύρμα πρώτα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν , (να ασπρίσουν δηλαδή)ρίχνουμε τους κρόκους, το λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το αυγολέμονο να πάρει το κίτρινο χρώμα απ τους κροκους.

Με μια κουτάλα τραβάμε ζουμί απ την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα . Θέλουμε να ζεστάνουμε το αυγολέμονο να το φέρουμε σε μια θερμοκρασία να μη βράσει απλά να ζεσταθεί.Ετσι δεν θα κόψει το αυγολέμονο όταν το προσθέσουμε στη σούπα Ανακατεύουμε και το αδειάζουμε στη σούπα.Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα να ανακατευτεί και έτοιμο . Λάδι δεν προσθέτουμε,δεν το χρειάζεται . Το χωριάτικο κοτόπουλο έχει αρκετό λίπος . Ελένχουμε αν θέλει αλάτι και ανάλογα προσθέτουμε.

Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα!!!!

Κόκορας παστιτσάδα

Υλικά

1 κόκορας 1,5 με 2 κιλά περίπου
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κσ βούτυρο
3 μέτρια κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1/4 κγ κανέλα
1/4 κγ κύμινο
1πρεζα γαρύφαλλο
4 κόκκους μπαχάρι
2 κσ πελτέ
3 ώριμες ντομάτες
1/2 φλ κόκκινο κρασί
Αλάτι-πιπέρι
Κεφαλοτύρι τριμμένο για σερβίρισμα
1 πακέτο μακαρόνια Νο2

Εκτέλεση

Η παστιτσαδα θέλει πλατιά κατσαρόλα ή νταβά.Εγω είχα τη χαμηλή κατσαρόλα με καπάκι χύτρας.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και προσθέτουμε τα κομμάτια να ροδίσουν καλά απ όλες τις πλευρές και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.

Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα, τη ντομάτα τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Αφήνουν για λίγα λεπτά όσο να πάρουν τα αρώματα τους.

Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστουν τα κομμάτια.Αφήνουμε να πάρει μια βράση, και μαγειρεύουμε με κλειστή χύτρα μέχρι να μαλακώσει καλά. Αν μαγειρέψετε χωρίς χύτρα θέλει 1μιση με 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό οπότε χρειάζεται.

Όταν έχει μαλακώσει καλά το κρέας θα πρέπει να έχει ακόμα αρκετό ζουμί.Αν όχι προσθέτουμε λίγο ακόμα για να βράσουμε τα μακαρόνια μέσα στο ζουμί τους..

Βγάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κόκορα σε μια πιατέλα και στο ζουμί που βράζει ρίχνουμε ένα πακέτο μακαρόνια χοντρά . Αφήνουμε για 7 λεπτά.

Σερβίρουμε την παστιτσαδα με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Κοτόπιτα

Εξαιρετικά συνταγή για Κοτόπιτα με χωριάτικο χειροποίητο φύλλο και πλούσια γέμιση με λαχταριστή μπεσαμελ και κασέρι και τυρί φέτα.

Υλικά

Φύλλο

Για 7 φύλλα

3 ποτήρια αλεύρι

1 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι λάδι

1κγ αλάτι

1 κσ ξύδι

Γέμιση

1 κοτόπουλο βρασμένο

1 φακελάκι έτοιμο μείγμα για μπεσαμελ( +γάλα)

10 φέτες μπέικον

1 κούπα ημισκληρο κασέρι τριμμένο

1/2 κούπα τυρί φέτα

Αλάτι - πιπέρι

Θα χρειαστούμε επίσης έξτρα αλεύρι για το ανοικτών φύλλων και ελαιόλαδο για να τα λαδώνουμε.

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από τη γέμιση.

Ξεψαχνίζουμε καλά το κοτόπουλο, κόβοντας το σε ίνες.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμελ σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Προσθέτουμε το κοτόπουλο μέσα, ρίχνουμε το κασέρι και το τυρί,το μπέικον σε κομμάτια αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε τα φύλλα

Σε ένα βάθη σκεύος ρίχνουμε το αλεύρι το αλάτι το ξύδι το λάδι, αν θέλετε βάλτε μισό μισό ελαιόλαδο ηλιέλαιο, και σιγά σιγά ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 7 μπαλάκια και τα αφήνουμε μισή ώρα να ξεκουραστούν (ανοίγει πιο εύκολα το φύλλο)

Στον πάγκο μας ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ανοίγουμε το πρώτο φύλλο με λεπτό πλάστη.

Θα το απλώσουμε σε μέτριο ταψί χωρίς να προεξέχει έξω, ίσα ίσα να πιάσει την επιφάνεια του ταψιού . Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, θα το στρώσουμε κι αυτό πάνω από το πρώτο λαδώνονταν ενδιάμεσα. Μόλις στρώσουμε 4 φύλλα θα ρίξουμε το 1/3 της γέμισης . Συνεχίζουμε τώρα φύλλο και γέμιση μέχρι να τελειώσουμε και το τελευταίο φύλλο.

Χαράζουμε την πίτα , λαδώνουμε και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα η πίτα μας. Ζέστη ή κρύα τρώγεται το ίδιο ευχάριστα.

Καλή επιτυχία !!!!

Λαγός στιφάδο

Όταν μαγειρεύουμε κυνήγι θέλει οπωσδήποτε μια προεργασία καθότι το κρέας του είναι πιο σκληρό. Θα το μαρινάρουμε και θα το αφήσουμε για 10 ώρες ή ένα βράδυ στη μαριναδα να μαλακώσει και να τραβήξει τα μπαχαρια του.

Υλικά

1 λαγός 1,5 με 2 κιλά περίπου

1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο

2 κρεμμύδια ξερά

1 φλιτζανακι καφέ μαυροδαφνη

1 κγ πιπέρι

2 κγ αλάτι *ή όσο νομίζετε εσείς

5 κόκκους μπαχάρι

2 φύλλα δαφνης

1 κσ πελτε

1 κούπα τριμμένη ντομάτα
1 καρότο κομμένο φετες

1 κούπα ελαιόλαδο

Μαριναδα

500 ml κρασί κόκκινο

1 κούπα ξύδι

2 κγ κόκκους πιπέρι

1 καρότο σε φέτες

2 φύλλα δαφνης

2 κρεμμύδια κομμένα στα 4.

Εκτέλεση

Το κυνήγι όπως είπαμε θέλει μια προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα. Αν ο λαγός είναι στην κατάψυξη, θα τον βγάλουμε να ξεπαγωσει καλά και μετά θα τον δουλέψουμε .

Θέλει καλό πλύσιμο με νερό και ξύδι να φύγουν όλες οι τρίχες που έχει.

Κόβουμε το λαγό σε μερίδες και τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με τα υλικά της μαριναδας. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα γιατί δεν βυθίζονται όλα τα κομμάτια στη μαριναδα. Θα τον αφήσουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 10 ώρες περίπου μέχρι να τον μαγειρεύουμε. Καλά είναι να μείνει στο ψυγείο μέχρι να τον φτιάξουμε.

Βάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τη μαριναδα όπως είναι με τα μπαχαρικά τη βράζουμε για 5 λεπτά. (προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τη βρασμένη μαριναδα στο φαγητό για έξτρα γεύση, εγώ το θεωρώ υπερβολικό οπότε την πέταξα)

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού να σοταριστουν καλά κι από τις δύο πλευρές. Επειδή δεν χωράνε όλα τα κομμάτια με τι μια τα βάζουμε λίγα λίγα,και τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα . Ρίχνουμε τα 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σοταριστουν με μια πρέζα αλάτι και προσθέτουμε τα κομμάτια του λαγού σβήνουμε με τη μαυροδαφνη τα μπαχαρικά του τον πελτε,, τη ντομάτα, το καροτοκαι τέλος τα κρεμμυδάκια. Σε εκείνο το σημείο ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα περίπου . Δεν ανακατεύουμε καθόλου το φαγητό μας γιατί θα διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.

Καλή επιτυχία !!!!