Γκούλας
Η παραδοσιακή σούπα της Ουγγαρίας γίνεται με μόνο μοσχάρι κρέας ή μοσχάρι και χοιρινό μαζί, λαχανικά και φυσικά πάπρικα που είναι το μπαχαρικό τους. Η λέξη Γκούλας σημαίνει βοσκός.
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι ελιά ή σπάλα κομμένο κομμάτια
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα φετες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες φετάκια
500 γρ πατάτες baby κομμένες στη μέση
3 καρότα σε φέτες
1κσ πελτέ
1 litro ζωμό βοδινού
2 ποτήρια κόκκινο κρασί
Αλάτι
πιπέρι
γλυκιά πάπρικα.
100 ml Ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Αλεύρι για το κρέας
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Αλευρώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε μέχρι να πιάσουν κρουστά.
Τα βγάζουμε σε πιατέλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σκόρδο, τα καρότα και τις πατάτες, αφήνουμε λίγα λεπτά να γυαλίσουν και ρίχνουμε ξανά το κρέας, ρίχνουμε τον πελτέ ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά, τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1μιση ώρα περίπου ή λίγο παραπάνω μέχρι δηλαδή να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό. Θα πρέπει να είναι πηχτή η σούπα.
Αν βράσετε στη χύτρα ο χρόνος βρασμού θα είναι λιγότερος. Περίπου 20 λεπτά με κλειστή χύτρα. Αφού ανοίξουμε τη χύτρα, θα βράσουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει το φαγητό..
Στρογγανόφ
Το μοσχάρι Στρόγκανοφ ή βόειο κρέας Στρόγκανοφ είναι ένα ρωσικό πιάτο με σοταρισμένα κομμάτια από βοδινό κρέας και σερβίρεται με μια σάλτσα με σμετάνα(ξινή κρέμα) . Από τις ρίζες του στα μέσα του 19ου αιώνα στη Ρωσία, έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο μετέπειτα, με σημαντικές παραλλαγές από την αρχική συνταγή.
Μοσχαράκι κοκκινιστό με μπέικον και καρότα!!!
Υλικά
1 κιλό κρέας μοσχάρι από σπάλα
2 μέτρια κρεμμύδια
2 καρότα
4 φέτες μπέικον
250 ml κόκκινο κρασί
1 ltr ζωμό βοδινού
1κσ πελτέ ντομάτας
Αλάτι πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 /4 κγ κανέλα
2 κσ κορν φλάουρ
Πουρές
4 μεγάλες πατάτες
1 litr ζωμό βοδινού
Αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο
1 κσ μαγιονέζα
Εκτέλεση
Σοτάρουμε το κρέας με το μπέικον για λίγα λεπτά να ροδίσει απ όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβακια και το καρότο σε φέτες, αφήνουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό, τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και την κανέλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Στο τέλος διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο κοκκινιστό, αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα!!!!!!
Ετοιμάζουμε τον πουρέ :Σε κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες να βράσουν με το ζωμό. Αφήνουμε μέχρι να βράσει η πατάτα. Όπως είναι ζεστές τις βγάζουμε σε βάθη σκεύος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο και με τη βοήθεια ραβδομπλέντερ τις πολτοποιούμε προσθέτοντας ελαιόλαδο και λίγο απ το ζωμό που βράσαμε τις πατάτες.
Μοσχαράκι γιουβέτσι
Υλικά
1 κιλο μοσχάρι Ελιά 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 κσ πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
1/4 κγ μπαχάρι τριμμένο
1/4 κγ κανέλα
500 γρ κριθαράκι μέτριο
1 /2 ποτήρι ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι ρίγανη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι 2-3 λεπτάκια να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το κρέας και σοτάρουμε για λιγα λεπτά να ρόδισει και απο τις δύο πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ, τη δάφνη τα μπαχαρικά εκτός απο το αλάτι,ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό να σκεπάζει το κρέας και περιμένουμε να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας 1μιση ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει.
Λίγο πριν κατεβάσουμε το κρέας απ τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις.
Σε πήλινη γάστρα απλώνουμε το κρέας και το ζουμί, τη σάλτσα δηλαδή και ρίχνουμε το κριθαράκι, θα πρέπει η σάλτσα να είναι 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι.
Αν χρειαστεί ρίχνουμε βραστό νερό, η αναλογία είναι 1 κούπα κριθαράκι, 3 κούπες ζουμί.
Ψήνουμε για 15 λεπτά ίσα ίσα να βράσει το κριθαράκι.
Δεν το αφήνουμε παραπάνω γιατί θα στεγνώσει το κριθαράκι, εξάλλου όσο μένει "φουσκώνει" το ζυμαρικό ρουφάει δηλαδή υγρά.
Σερβίρουμε ζεστό με τριμμένο κεφαλοτύρι ή τυρί φέτα!!!!
