mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Σάλτσες. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ (Bechamel) γνωστή και ως λευκή σάλτσα είναι μια κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται από λευκό ρου (roux), δηλαδή βούτυρο και αλεύρι, με προσθήκη γάλακτος.

Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών, τα οποία συχνά μπαίνουν στο φούρνο. Eίναι το λευκό στρώμα που καλύπτει τον μουσακά και το παστίτσιο, ενώ συνηθίζεται στις μελιτζάνες παπουτσάκια, στον πουρέ μελιτζάνας του χουνκιάρ μπεγεντί και σε πολλά πιάτα με ζυμαρικά.

Έχει ως βάση το μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, στο οποίο προστίθεται ζεστό γάλα, αρωματισμένο με κρεμμύδι, γαρίφαλλο, δάφνη και μοσχοκάρυδο. Από την μπεσαμέλ με διάφορες προσθήκες, προκύπτουν άλλες σάλτσες, όπως η σάλτσα μορνέ (Mornay), όταν προστίθενται τυριά.Βικιπαίδεια

Υλικά

1 ltr φρέσκο γάλα

100 γρ αλεύρι

70 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη

2 κρόκους αυγού

Αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το αλεύρι και με ενα σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Τραβάμε στην άκρη και προσθετουμε το βούτυρο να λιώσει, αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο. Μέχρι εδώ εχουμε μπεσαμέλ. Με την προσθήκη αυγου και τυριών έχουμε την κρεμα μορνε. Προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύουμε και τέλος τα τύρια.

Μ αυτό τον τρόπο δεν σβολιαζει η κρέμα.

Σμυρναίικα σουτζουκάκια

Η λέξη σουτζούκ (sucuk ) στα τουρκικά σημαίνει λουκάνικο, συνεπώς σουτζουκάκι είναι το μικρό λουκάνικο. Ονομάστηκε έτσι από το μακρόστενο οβάλ σχήμα, ενώ η συνταγή έχει τις ρίζες της στην Οθωμανική / Τουρκική και την ελληνική κουζίνα. Οι Έλληνες παράλλαξαν τη συνταγή με το να αφαιρέσουν το ιστό του εντέρου με το οποίο ήταν τυλιγμένο το μίγμα που αποτελούσε το σουτζουκάκι.Στην Ελλάδα έγινε γνωστό και πέρασε από τους πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και της Κωνσταντινούπολης.
Τα σουτζουκάκια μαγειρεύονται στη κατσαρόλα, ενώ μπορούν πριν να έχουν τσιγαριστεί ελαφρά, και σερβίρονται με σάλτσα, μέσα στην οποία έχουν μαγειρευτεί ή αφεθεί να μαλακώσουν. Συνοδεύονται συνήθως με πιλάφι, αλλά και με πουρέ, πατάτες ή χωρίς συνοδευτικό. Απαντώνται πολλές παραλλαγές στην συνταγή, αλλά εν γένει τα σταθερά υλικά της παραδοσιακής συνταγής περιέχουν: μοσχαρίσιο κιμά, μαζί με χοιρινό κιμά, ψωμί, αβγά, κρεμμύδι, σκόρδο, και ντομάτα για τη σάλτσα, ενώ στα μπαχαρικά η παραδοσιακή συνταγή περιέχει σίγουρα κύμινο και κανέλα και από κει και πέρα αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ενώ μπορεί να περιέχει και λίγο κόκκινο κρασί, ξύδι και ζάχαρη. Βικιπαίδεια

Υλικά

500 γρ μοσχαρίσιο κιμά
300 γρ χοιρινό κιμά
3 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα
Αλάτι πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 χοντρές φέτες ψωμί μπαγιάτικο
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 μέτριο αυγό
1 πρέζα κανέλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλεύρι

Σάλτσα

3 κσ πελτέ αραιωμένο σε 1 ποτήρι νερό
3 μεγάλες ντομάτες στον τρίφτη
1 κύβο βοδινού

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε για λίγα λεπτά το ψωμί στο κρασί. Στρίβουμε καλά και χρησιμοποιούμε στη συνταγή
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια και ζυμώνουμε πολύ πολύ καλά. Πλάθουμε μακρόστενα σουτζουκάκια και ένα ένα τα περνάμε ελαφρός απ το αλεύρι.
Αραδιάζουμε σε ταψί με το λάδι και ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου στους 220 βαθμούς.
Βγάζουμε το ταψί και ρίχνουμε τα υλικά της σάλτσας. Τοποθετούμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε μαζί με τη σάλτσα μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους και να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρουμε με πιλάφι ή πουρέ πατάτας!!!!!

Κεφτέδες με κουρκούτι ή κεφτέδες με ζμι

όπως το λέμε στο χωριό μου Μηλέα Ελασσόνας..

Στην ουσία είναι μια σάλτσα με αλεύρι πελτε και νερό. Γεύση παίρνει απ το λάδι που έχουμε τηγανισει τα κεφτεδακια.
Η μαμά το έμαθε απ τη γιαγιά μου και εγώ απ αυτές τις δύο.. Απίστευτη γεύση και αρώματα..
Εύκολο και χωρίς συνταγή.
Εγώ έκανα ένα πιάτο ίδια για δοκιμή. Ειχα πολλά χρόνια να φτιάξω και τα παιδιά μου δεν το είχαν δει ποτέ αυτό το φαΐ. Τους άρεσε όμως σαν γεύση. Ιδανικός μεζές και για κρασάκι..
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες και στο ίδιο σκεύος, με το ίδιο λάδι, περίπου με 1 με 2 κουταλιές σούπας να μείνει..
Βγάζοντας τους κεφτέδες χωρίς να αλλάξουμε σκεύος ή λάδι, ρίχνουμε 2 κσ κοφτές αλεύρι και το τηγανίζουμε με προσοχή μην καεί, ρίχνουμε 1 κσ πελτε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό για κάθε κουταλιά αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς να μη μας σβολιασει.. αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο σκόρδο και 2 με 3 κεφτεδακια, ίσια για ντεκόρ.. Μπορούμε να το περάσουμε από σιτα πριν το σερβίρουμε, θα κρατήσει τα καμμένα κομμάτια απ το τηγάνι.
Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι.

Η καλύτερη σάλτσα για μακαρονάδα που φτιάξατε ποτέ!!!

Υλικά

4 ώριμες μεγάλες ντομάτες
1 κρεμμύδι
1σκελιδα σκόρδο
1 πιπεριά Φλωρίνης κατά προτίμηση ψητή
3με 4 φυλλα βασιλικό
Φρέσκια ρίγανη
Αλάτι πιπέρι
Μία πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση.

Πλένουμε και ξεφλουδιζουμε τις ντοματες. Τις τριβουμε στον τρίφτη και τις στραγγίζουμε σε μια σιτα ή στραγγιστηρι, ,θελουμε μόνο το χυμό τους. Μ αυτό τον τρόπο κρατάμε μακριά τα σπόρια και τα χοντράδια της ντοματας . Αφήνουμε λίγη ώρα ώστε να στραγγίσουν καλά. Αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα καλό είναι να στραγγίζουμε σε μεγάλο στραγγιστηρι ή όπως κάνανε παλιά σε μια μαξιλαροθήκη.
Αφού βγει όλος ο πολτός ντοματας είμαστε έτοιμη για βράσιμο. Εγώ μ αυτή την ποσότητα έκανα σάλτσα για μακαρόνια. Οι 4 ντοματες ήταν 1 κιλό περίπου. Αν έχετε περισσότερες βάλτε τα ανάλογα υλικά.
Για τη σάλτσα....
Σε ένα κατσαρολάκι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το αλάτι και ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπεριά τριμμένη πολτό στο μουλτι,ρίχνουμε την ντομάτα το πιπέρι τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Στο τέλος ρίχνουμε το βασιλικό και τη φρέσκια ρίγανη.. Τη σάλτσα μπορούμε να την αποθηκεύουμε σε βάζα.Ετσι όπως είναι ζέστη τη βάζουμε σε αποστείρωμενα βαζάκια,κλείνουμε το καπάκι και γυριζουμε ανάποδα να σφραγίσει.
Αν έχουμε δικές μας ντοματες φτιάχνουμε αρκετά βαζάκια για όλο το χειμώνα.
Όταν την ανοίξουμε όπλα ένα γρήγορο ζέσταμα κι έτοιμη. Αλλά κι όπως είναι σε φέτα ψωμί τρώγετε ευχάριστα.
Για να κάνουμε πελτε ντοματας βράζουμε τη στραγγισμενη ντομάτα για 30 περίπου λεπτά σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε μόνο αλάτι. Μια κουταλιά σούπας για 2 κιλά ντομάτα 🍅. Αποθηκεύουμε πάλι σε βάζα αναπαδογυριζοντας ανάποδα μέχρι να κρυωσουν. Τα κρατάμε σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα. Όταν ανοίξουμε και μας μείνει σάλτσα τη φυλαγουμε στο ψυγείο.