ΥΛΙΚΑ

Για τις μπρουσκέτες

• ☐ 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• ☐ 12–15 ντοματίνια
• ☐ 1/2 κόκκινη πιπεριά
• ☐ 1/2 κίτρινη πιπεριά
• ☐ 1/2 πράσινη πιπεριά
• ☐ 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
• ☐ 10–12 ελιές Καλαμών
• ☐ 3–4 κ.σ ελαιόλαδο
• ☐ 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• ☐ Ρίγανη
• ☐ Θυμάρι
• ☐ Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε χοντρές φέτες και το ψήνουμε σε γκριλιέρα, τηγάνι ή φούρνο μέχρι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο.

02. Όσο το ψωμί είναι ακόμα ζεστό, το τρίβουμε ελαφρά με τη σκελίδα σκόρδου και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

03. Κόβουμε τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και τις σοτάρουμε για 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο ώστε να κρατήσουν το χρώμα και την τραγανότητά τους.

04. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις ελιές στη μέση. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τις πιπεριές, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

05. Μοιράζουμε το μείγμα πάνω στις φρυγανισμένες φέτες και σερβίρουμε αμέσως με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙΤΕ

• ☐ Τρυφερά αμπελόφυλλα
• ☐ Αλάτι
• ☐ Βραστό νερό
• ☐ Αποστειρωμένα βάζα
• ☐ Κατσαρόλα για ζεμάτισμα

ΠΩΣ ΤΑ ΣΥΝΤΗΡΟΥΜΕ

01. Διαλέγουμε τρυφερά, λεπτά και ανοιχτοπράσινα αμπελόφυλλα χωρίς πολλές ίνες και χοντρά νεύρα. Τα καλύτερα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα.

02. Τα μαζεύουμε Μάιο με αρχές Ιουνίου, όταν είναι ακόμα μαλακά και εύκαμπτα. Προτιμάμε να τα κόβουμε νωρίς το πρωί ή αργά το απόγευμα.

03. Πλένουμε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και τα ζεματάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Δεν τα βράζουμε πολύ γιατί σκίζονται εύκολα.

04. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολάκια των 15-20 φύλλων περίπου.

05. Τοποθετούμε τα ρολάκια μέσα σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά σφιχτά. Σε κάθε βάζο βάζουμε 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι και γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι επάνω.

06. Κλείνουμε πολύ καλά τα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως ώστε να δημιουργηθεί σωστό κενό αέρος.

07. Τα φυλάμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος ή στο ψυγείο αν η κουζίνα έχει αρκετή ζέστη. Διατηρούνται άψογα για πολλούς μήνες.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8-9 γρ.)
• ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 300 ml χλιαρό νερό
• ☐ Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
• ☐ Ελαιόλαδο για το ψήσιμο
• ☐ Λίγο ψιλό σιμιγδάλι για το άνοιγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή και ελαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

02. Σχηματίζουμε τις πίτες

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια.
Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι και ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.

Για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές γραμμές στην επιφάνεια:
πιέζουμε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλα ή με την άκρη ενός πλάστη πριν το ψήσιμο.

03. Ψήσιμο

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα.

Αλείφουμε ελαφρά τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις ψηθούν, τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ώστε να παραμείνουν αφράτες.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. ρεβύθια
• ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι
• ☐ 1 κόκκινη πιπεριά
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
• ☐ 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• ☐ 80 ml ελαιόλαδο
• ☐ 1 δαφνόφυλλο
• ☐ 1 κ.γ. πάπρικα
• ☐ 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
• ☐ Αλάτι & πιπέρι
• ☐ Νερό ή ζωμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε άφθονο νερό για 10–12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.

02. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

03. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.

04. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.

05. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πάπρικα και το κύμινο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

06. Μεταφέρουμε τα ρεβύθια στη γάστρα και προσθέτουμε τη σάλτσα.

07. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά κατά 2–3 εκ.

08. Ψήνουμε σε κλειστή γάστρα για περίπου 1,5–2 ώρες.

09. Ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

10. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.