mpaxari & kanela

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ρύζι. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Υλικά

1 κοτόπουλο χωριάτικο σε μερίδες 1600 γρ περίπου

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1φλιτζανακι του καφέ ρύζι γλασέ

Αλάτι - πιπέρι

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το κοτόπουλο και ρίχνουμε κρύο νερό να το σκεπάζει γύρω στα 2 1/5 με 3 λίτρα.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανοίγουμε τη φωτιά στη δυνατή θερμοκρασία.

Μόλις πάρει μια βράση το κοτόπουλο χαμηλώνουμε στη μεσαία θερμοκρασία και με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε το κοτόπουλο, βγάζουμε δηλαδή τον σκούρο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Σιγοβράζουμε για 45 περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο βράζει το κοτόπουλο.

Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το κοτόπουλο για να μπορέσουμε να το ξεκοκαλίσουμε.

Ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε κομμάτια.

Βάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο, 10 λεπτά περίπου μέχρι να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.

Για το το αυγολέμονο :Χτυπάμε στο ραβδομπλέντερ πρώτα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν , ρίχνουμε τους κρόκους και το λεμόνι.Προσθετουμε σιγά σιγά όσο περισσότερο ζουμί μπορούμε απ την κατσαρόλα, δεν σταματάμε να χτυπάμε . Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε ελαφρά να ανακατευτεί.

Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα!!!!

Σπανακόρυζο

Ένα σούπερ νόστιμο φαγάκι πλούσιο σε βιταμίνες για μικρούς και μεγάλους. Τα περισσότερα παιδιά θα καταλάβουν την αξία του όταν μεγαλώσουν .

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

100 γρ ρύζι Καρολίνα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μισή ποτήρι νερό

1 /2 ποτήρι ελαιόλαδο

Χυμό ενός λεμονιού

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το σπανάκι απ τα κοτσάνια του και το κόβουμε. Θέλει αρκετό πλύσιμο να φύγουν τυχόν χώματα κλπ. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα.

Σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και προσθέτουμε το σπανάκι σε δώσεις. Θα το αφήσουμε να μαραθεί και να βγάλει τα υγρά του.

Ρίχνουμε το νερό αλάτι πιπέρι και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε πλυμένο το ρύζι.

Δεν ανακατεύουμε απλά καλύπτουμε το ρύζι με το σπανάκι σαν να ανοίξαμε φωλιές δηλαδή ρίχνουμε εκεί το ρύζι.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπαζουμε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να σωθεί το νερό.. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και αφήνουμε 10 λεπτά σκεπασμένο μέχρι να σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!!

Το ρύζι ως προϊόν κυκλοφορεί σε πολλές μορφές ανάλογα με τον τόπο και τον τρόπο παραγωγής του. Ορισμένα είδη που τα συναντούμε κατά κόρο στην ελληνική αγορά είναι:

Ρύζι Γλασσέ. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μεσόσπερμο, από τα παλαιότερα είδη, με ισχυρή παρουσία στην Ελληνική αγορά ενδείκνυται για σούπες και γλυκά όπως το ρυζόγαλο.
Ρύζι Καρολίνα. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μεσόσπερμο. Είναι προτιμητέο για φαγητά φούρνου.
Ρύζι Νυχάκι. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο, κυρίως για πιλάφι.
Ρύζι Parboiled. Είναι προβρασμένο με υποκίτρινο χρώμα και το σχήμα του είναι μακρύσπερμο. Το χρώμα του οφείλεται στον εξωτερικό φλοιό του ρυζιού ο οποίος απομακρύνεται σε στάδιο της επεξεργασίας του. Ρύζι με ανοδική εμπορική πορεία, θεωρείται ιδανικό για πιλάφι και για κάθε συνταγή, λόγω του ότι παραμένει σπυρωτό.
Ρύζι καστανό μερικώς αναποφλοίωτο. Στο ρύζι αυτό κατά την επεξεργασία δεν αφαιρείται ο φλοιός του με αποτέλεσμα το τελικό προϊόν να είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και με μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με τα παραδοσιακά ρύζια. Συστήνεται σε δίαιτες υγιεινής διατροφής και απώλειας βάρους.
Καστανό ρύζι
Ρύζι Μπασμάτι. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στις περιοχές των ποταμών που πηγάζουν από τα Ιμαλάια και βρίσκονται μεταξύ Ινδίας και Πακιστάν. Το άρωμα του έχει σχέση με τα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους των περιοχών που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση, με ιδιαίτερη γεύση.
Ρύζι Μπασμάτι

Ρύζι Jasmine
Ρύζι Jasmine. Το χρώμα του είναι λευκό και το σχήμα του μακρύσπερμο: Αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στα υψίπεδα της Ταϋλάνδης. Το άρωμα του οφείλεται στα ιδιαίτερα συστατικά του υπεδάφους της περιοχής που καλλιεργείται. Ρύζι για κάθε χρήση με ιδιαίτερη γεύση.
Ρύζια Αρμπόριο & Carnaroli με σχήμα μεσόσπερμο αλλά μεγάλο και πλατύ κόκκο. Συνήθως Ιταλικής προέλευσης, καλλιεργούνται στις παραποτάμιες περιοχές του ποταμού Πάδου της Βορείου Ιταλίας. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρυζότου.
Ρύζι Άγριο: Είναι ένα υδρόφιλο φυτό που καλλιεργείται στη Βόρειο Αμερική που το όνομα του είναι Indian Rice (Zizania palustis L.) συγγενές με το ασιατικό ρύζι. Πλούσιο σε φυτικές ίνες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
πηγη..https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A1%CF%8D%CE%B6%CE%B9