Υλικά
1 κοτόπουλο χωριάτικο σε μερίδες 1600 γρ περίπου
1φλιτζανακι του καφέ ρύζι γλασέ
Αλάτι - πιπέρι
3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Χυμός 1 λεμονιού
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το κοτόπουλο και ρίχνουμε κρύο νερό να το σκεπάζει γύρω στα 2 1/5 με 3 λίτρα.
Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ανοίγουμε τη φωτιά στη δυνατή θερμοκρασία.
Μόλις πάρει μια βράση το κοτόπουλο χαμηλώνουμε στη μεσαία θερμοκρασία και με ένα κουτάλι ξαφρίζουμε το κοτόπουλο, βγάζουμε δηλαδή τον σκούρο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
Σιγοβράζουμε για 45 με 50 περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό όσο βράζει το κοτόπουλο.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό για τυχόν κόκαλα .
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το κοτόπουλο για να μπορέσουμε να το ξεκοκαλίσουμε.
Ξεκοκαλίζουμε και κόβουμε κομμάτια. Μπορούμε και μερίδες ολόκληρα τα κομμάτια,ανάλογα πως έχουμε συνηθίσει να τρώμε.
Βάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το κοτόπουλο και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη για λίγο, 10 λεπτά περίπου και μετά ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.
Για το το αυγολέμονο :Χτυπάμε με ένα σύρμα πρώτα τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν , (να ασπρίσουν δηλαδή)ρίχνουμε τους κρόκους, το λεμόνι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το αυγολέμονο να πάρει το κίτρινο χρώμα απ τους κροκους.
Με μια κουτάλα τραβάμε ζουμί απ την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα . Θέλουμε να ζεστάνουμε το αυγολέμονο να το φέρουμε σε μια θερμοκρασία να μη βράσει απλά να ζεσταθεί.Ετσι δεν θα κόψει το αυγολέμονο όταν το προσθέσουμε στη σούπα Ανακατεύουμε και το αδειάζουμε στη σούπα.Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα να ανακατευτεί και έτοιμο . Λάδι δεν προσθέτουμε,δεν το χρειάζεται . Το χωριάτικο κοτόπουλο έχει αρκετό λίπος . Ελένχουμε αν θέλει αλάτι και ανάλογα προσθέτουμε.
Σερβίρουμε ζεστή τη σούπα!!!!
