01. Ξεπλένετε καλά τον παστό μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό και τον τοποθετείτε σε μπολ με κρύο νερό. Τον αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες ώστε να ξαλμυρίσει σωστά.

02. Στραγγίζετε πολύ καλά τον μπακαλιάρο και τον στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Τον κόβετε σε μικρά κομμάτια ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

03. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά την παγωμένη μπύρα ή σόδα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς, λείος χυλός χωρίς σβόλους.

04. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύετε απαλά ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα.

05. Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να είναι καλά ζεστό.

06. Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι, καλύπτοντάς τα πλήρως, και τα ρίχνετε προσεκτικά στο καυτό λάδι.

07. Τηγανίζετε σε δόσεις για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.

08. Αφαιρείτε τις κροκέτες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

09. Σερβίρετε αμέσως ζεστές με λεμόνι ή σκορδαλιά.

Μυστικά για τέλειες Μπακαλιαροκροκέτες

• Το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο για extra τραγανότητα.

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τον χυλό.

• Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν το τηγάνισμα.

• Τηγανίζετε σε μικρές δόσεις για να μην πέφτει η θερμοκρασία.

• Στραγγίστε πολύ καλά τον μπακαλιάρο.

• Προτιμήστε μπύρα για πιο αφράτο αποτέλεσμα.

• Μην παραψήνετε για να μην στεγνώσουν.

• Σερβίρετε αμέσως για μέγιστη τραγανότητα.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

• ☐ 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα και πλυμένα
• ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ☐ 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• ☐ Αλάτι και πιπέρι
• ☐ Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία...Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, να σιγοβράσει στα υγρά του για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

02. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε ροδέλες και κομμάτια μέτριου μεγέθους.

03. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα τοματίνια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι ,το καρότο και τις ελιές

04. Προσθέτουμε το χταπόδι στο μπολ με τα λαχανικά.

05. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

06. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το λαδολέμονο, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο) και ανακατεύουμε απαλά.

07. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φρυγανισμένο ψωμί και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σε αλατισμένο νερό και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.

02. Σοτάρουμε τις γαρίδες στο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά και τις αφαιρούμε σε ένα πιάτο.

03. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ντοματίνια μέχρι να μελώσουν.

04. Σβήνουμε με το τσίπουρο και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

05. Προσθέτουμε τα μακαρόνια, τις γαρίδες και το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο.

06. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει όμορφα και να χυλώσει.

07. Αποσύρουμε, πασπαλίζουμε με βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.

💡 Μυστικά Επιτυχίας

• Ζωμός από τα κεφάλια: Πιέστε τα κεφάλια των γαρίδων στο λάδι για να βγάλουν όλη τη θαλασσινή νοστιμιά.
• Το άμυλο: Το νερό των μακαρονιών είναι το κλειδί για να γίνει η σάλτσα κρεμώδης.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Τοποθετούμε το χταπόδι σε βαθιά κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς νερό. Σκεπάζουμε με το καπάκι.

02. Σιγοβράζουμε στα υγρά του για 45-55 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει βαθύ κόκκινο χρώμα.

03. Προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Σβήνουμε με το ξύδι και δυναμώνουμε για 2 λεπτά τη φωτιά.

04. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανακινούμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να "μελώσει" η σάλτσα.

05. Κόβουμε σε ροδέλες, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και λίγο ωμό λάδι.

💡 Μυστικά για το φαγητο:

• Μην βάλετε αλάτι! Το χταπόδι βγάζει το δικό του και θα βγει πολύ αλμυρό.
• Το κατεψυγμένο χταπόδι είναι ήδη πιο μαλακό λόγω της κατάψυξης.
• Συνοδέψτε το με ντάκο για να "τραβήξει" τη νοστιμιά από τη σάλτσα.