Υλικά

✔️1200 γρ χοιρινό σπάλα 

✔️1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

✔️1 ποτήρι νερό 

✔️Αλάτι 

✔️Πιπέρι 

✔️1 κσ Ρίγανη 

✔️1 κσ μουστάρδα 

✔️Χυμός από 2 λεμόνια 

Εκτέλεση 

1️⃣ Για  να φτιάξουμε την τηγανιά με χοιρινό κρέας,ζητάμε από τον χασάπη να μας κόψει σε κομμάτια  κρέας σπάλα που είναι πιο μαλακό . Δεν πλένουμε το κρέας το χοιρινό ποτέ.

2️⃣ Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το κρέας και προσθέτουμε το νερό,χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να "πιάνει" το κρέας στο πάτο του τηγανιού . Θέλει περίπου 20 λεπτά σε  χαμηλή φωτιά.

3️⃣ Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές,θέλει περίπου 5 λεπτά να πάρει καλό χρώμα.

4️⃣ Ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε  ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τέλος τη ρίγανη.Αφήνουμε 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Υλικά 

✔️500 γρ Μοσχάρι,ποντίκι 

✔️600 γρ χοιρινό μπούτι 

✔️1 κιλό πατάτες baby 

✔️ 4 πιπεριές Φλωρίνης 

✔️ 3 μέτρια κρεμμύδια 

✔️2 σκελίδες σκόρδο 

✔️12 περίπου ντοματίνια 

✔️Αλάτι 

✔️Πιπέρι 

✔️1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

✔️1 κγ Ρίγανη 

✔️¼ κγ κύμινο 

✔️ ¼ κγ κουρκουμα

✔️ ¼ κγ πάπρικα καπνιστή 

Εκτέλεση 

1️⃣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αέρα. Πλένουμε τα λαχανικά και τα  κόβουμε.Τις πατάτες baby  στη μέση,τα  κρεμμύδια στα τέσσερα,τις πιπεριές σε χοντρά κομμάτια,τα σκόρδα ολόκληρα και αφήνουμε να στραγγίσουν.

2️⃣ Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 5εκ περίπου Αραδιάζουμε τα λαχανικά στη γάστρα πατάτες,κρεμμύδια,πιπεριές ..

3️⃣ Βάζουμε και το κρέας και προσθέτουμε τα  μπαχαρικά και το λάδι.Ανακατεύουμε καλά με τα  χέρια μας να πάει παντού μπαχαρικά και λάδι.

4️⃣Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2½ ώρες. Μισή ώρα νωρίτερα βγάζουμε το καπάκι και δυναμώνουμε το φούρνο ώστε να πάρει χρώμα το φαγητό και να σωθούν τα  υγρά . 

5️⃣ Νερό δεν βάζουμε,θα βγάλει τα δικά του υγρά από το κρέας και τα λαχανικά.

Υλικά 

✔️½ κεφάλι χοιρινό 

✔️4 ποδαράκια καθαρισμένα

✔️4 κόκκους πιπέρι 

✔️Αλάτι 

✔️Ξύδι και σκόρδο για το σκορδοστούμπι 

✔️Μπούκοβο για σερβίρισμα 

Σκορδοστούμπι 

✔️1 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι 

✔️4 σκελίδες σκόρδο 

Εκτέλεση 

1️⃣ Για να φτιάξουμε πατσά θα χρειαστεί κεφάλι χοιρινό και ποδαράκια . Κανονικά θέλει και κοιλιά αλλά επειδή δεν μας αρέσει δεν βάζω.  Πλένουμε καλά το κεφάλι σε  τρεχούμενο νερό και καθαρίζουμε αν άφησε κάτι ο χασάπης.

2️⃣ Βάζουμε  το κεφάλι σε μεγάλη κατσαρόλα να χωράει καλά και σκεπάζουμε με κρύο νερό . Θα το αφήσουμε όλο το βράδυ να βγάλει το αίμα και να καθαρίσει.  Στραγγίζουμε την επόμενη μέρα και ξεπλένουμε ξανά σε κρύο νερό.   Τα ποδαράκια τα βάζουμε κατευθείαν να βράσουν . Αφού πρώτα τα πλήνουμε καλά σε τρεχούμενο νερό.

3️⃣ Σε μεγαλύτερα βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το κεφάλι και τα  ποδαράκια και σκεπάζουμε με νερό.  Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκολλάει το κρέας απ τα  κόκαλα . Θέλει περίπου 2 ώρες.   Στην αρχή του βρασμού ξαφριζουμε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό μέχρι να γίνει διαφανές ξανά το νερό.

4️⃣ Αφού ξεκολλάει το κρέας από τα κόκαλα βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα και με ένα σουρωτήρη στραγγίζουμε το ζωμό. Καθαρίζουμε το κρέας καλά από τα κόκαλα και τα βάζουμε στην άκρη.

5️⃣ Σε καθαρή κατσαρόλα ρίχνουμε το ζωμό και το κρέας και βάζουμε να βράσει ξανά.Προσθέτουμε τους κόκκους πιπέρι,λίγο αλάτι και βράζουμε για 15 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο πριν σερβίρουμε.

6️⃣ Για  το σκορδοστούμπι: Στο γουδί σπάμε 4 σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτουμε σε ένα φλιτζάνι ξύδι Ανακατεύουμε και έτοιμο.

➡️ Μπορούμε να μαζέψουμε τον πατσά σε μερίδες και να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.

Υλικά 

✔️1200 γρ κρέας χοιρινό από μπούτια

✔️4 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες χοντρά κομμάτια 

✔️4 πιπεριές πράσινες κομμένες χοντρά κομμάτια 

✔️2 μέτρια κρεμμύδι κομμένα στα 4

✔️1 κσ αλεύρι 

✔️2 λεμόνια το χυμό τους 

✔️½ κγ κύμινο

✔️1 κγ ρίγανη 

✔️Αλάτι -Πιπέρι 

Εκτέλεση 

1️⃣ Για να φτιάξουμε το λεμονάτο χοιρινό.Ζητάμε απ το χασάπη να μας κόψει το χοιρινό σε κομμάτια για τηγανιά .

2️⃣ Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το λάδι να ζεσταίνεται.Αλευρώνουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά να ροδίσει.

3️⃣ Προσθέτουμε τις πιπεριές,τα κρεμμύδια να σοταριστούν κι αυτά για 5 λεπτά . Ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά να μαλακώσει το χοιρινό και να δέσει  . Στο τέλος ρίχνουμε τα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού  ανακατεύουμε και είναι έτοιμο για σερβίρισμα Συνοδεύουμε με ρύζι.

Υλικά 

✔️ 1 κιλό χοιρινό κρέας για τηγανιά κομμένο σε μικρά κομμάτια 

✔️ 4 πιπεριές Φλώρινης 

✔️ 4 πιπεριές πράσινες 

✔️ 1 μέτριο κρεμμύδι 

✔️ 1 /4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

✔️ Αλάτι 

✔️ Πιπέρι 

✔️ Ρίγανη 

✔️ Θυμάρι 

✔️ Χυμός απο 2 λεμόνια

✔️ 1 λεπτή φέτα τυρί 

Εκτέλεση 

1️⃣ Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνια σε ενα μπολ και τα κρεμμύδια σε φέτες.

2️⃣ Βάζουμε το κρέας σε βάθη τηγάνι ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί όλο το νερό και να αρχίσει να "πιάνει" το κρέας στο τηγάνι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε καλά το κρέας, τα μπαχαρικά τα ρίχνουμε στο τέλος και σβήνουμε με το χυμό. 

2️⃣ Βγάζουμε σε πιατέλα και ρίχνουμε τις πιπεριές και το  Κρεμμύδι να σωταριστουν στο λάδι απ το κρέας, σωταρουμε χωρίς να τα κάψουμε, σε μέτρια φωτιά. 

3️⃣ Ρίχνουμε ξανά το κρέας στο τηγάνι να δέσουν με τις πιπεριές και και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.

4️⃣ Τέλος ρίχνουμε τη φέτα ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε τη φωτιά, τραβάμε απο το μάτι και σκεπάζουμε το φαγητό με καπάκι για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. 

Υλικά

✔️ 3 χοιρινά κότσια

✔️ Αλάτι 

✔️ Πιπέρι 

✔️ Θυμάρι

✔️ Δενδρολίβανο 

✔️ 2 κσ μουστάρδα

✔️ 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

✔️ Χυμός απο 1 λεμόνι 

✔️ Χυμός απο 1 πορτοκάλι 

Για τις πατάτες 

✔️ 1 κιλό πατάτες 

✔️ Αλάτι 

✔️ Πιπέρι 

✔️ Ρίγανη 

✔️ Ελαιόλαδο

✔️ 2 ντομάτες ώριμες κομμένες φέτες 

✔️ 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 

✔️ 2 πιπεριές Φλώρινης κομμένες χοντρά κομμάτια 

✔️ 2 καρότα κομμένα 

Εκτέλεση 

Απο την προηγούμενη μέρα :Σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τα κότσια, ρίχνουμε όλα τα μυρωδικά το ελαιόλαδο και τους χυμός. Ανακατεύουμε καλά σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. 

2️⃣ Προθερμαινουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις αέρα. Σε μια μεγάλη γάστρα να χωράνε τα κότσια, αραδιάζουμε τα κότσια.

3️⃣ Στο μπολ με τη μαριναδα ρίχνουμε τα μπαχαρικά για τις πατάτες προσθέτουμε και ανακατεύουμε τις πατάτες, τις πιπεριές, τα καρότα και τις ντομάτες να πάρουν γεύση απ τα μυρωδικά και τους χυμούς που μένανε στο μπολ. 

4️⃣ Ρίχνουμε ενα τελευταίο ανακάτεμα, σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2μιση με 3 ώρες. 

5️⃣ Στο τελευταίο μισάωρο ανοίγουμε το καπάκι και αυξάνουμε τη θερμοκρασία της κουζίνας να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το φαγητό. 

6️⃣ Αν δεν έχετε γάστρα με καπάκι, βάλτε σε ταψί και σκεπάστε με λαδόκολλα καλά, ελέγξτε ανά διαστήματα τα υγρά, θέλουμε να έχει υγρά το φαγητό, να μην ψηθεί και στεγνώσει.