01.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύεις ελαφρά και προσθέτεις το ελαιόλαδο. Ρίχνεις σιγά σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώνεις μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Σκεπάζεις το μπολ με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνεις τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει.
02.
Στο μεταξύ καθαρίζεις τις πατάτες, τις κόβεις σε κομμάτια και τις βράζεις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις στραγγίζεις πολύ καλά και τις λιώνεις με πιρούνι ή πρέσα πατάτας όσο είναι ακόμη ζεστές, ώστε να μην έχουν πολλά κομμάτια.
03.
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σοτάρεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Τα αποσύρεις από τη φωτιά και τα προσθέτεις στις λιωμένες πατάτες.
04.
Ρίχνεις στη γέμιση τη φέτα τριμμένη, τον άνηθο ή τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύεις πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αφήνεις το μείγμα να κρυώσει, ώστε να μπορείς να γεμίσεις εύκολα τα πιτάκια.
05.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζεις σε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους. Ανοίγεις κάθε μπαλάκι με τα χέρια ή με πλάστη σε μικρό δίσκο. Βάζεις στο κέντρο από 1 γεμάτη κουταλιά γέμιση και κλείνεις τη ζύμη σε μισοφέγγαρο ή σε οβάλ σχήμα. Πιέζεις καλά τις άκρες με τα δάχτυλα και μετά με ένα πιρούνι για να σφραγίσουν σωστά.
06.
Στρώνεις τα πιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Σε ένα μπολάκι ανακατεύεις τον κρόκο αυγού με 1 κουταλιά νερό ή γάλα και αλείφεις την επιφάνειά τους με πινέλο. Πασπαλίζεις με σουσάμι ή μαυροσούσαμο.
07.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνεις λίγα λεπτά να σταθούν πριν τα σερβίρεις.
Μυστικά για τέλεια πατατοπιτάκια με φρέσκο κρεμμυδάκι
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, ώστε τα πατατοπιτάκια να βγουν αφράτα και να μη σκληρύνουν στο ψήσιμο.
• Οι πατάτες πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά μετά το βράσιμο, γιατί αν κρατούν υγρασία η γέμιση θα γίνει πιο βαριά και μπορεί να ανοίξουν τα πιτάκια.
• Τα φρέσκα κρεμμυδάκια καλό είναι να σοταριστούν ελαφρά πριν μπουν στη γέμιση, ώστε να μαλακώσουν και να δώσουν πιο γλυκιά και ισορροπημένη γεύση.
• Η γέμιση πρέπει να κρυώσει καλά πριν μπει στη ζύμη, γιατί αν είναι ζεστή θα τη μαλακώσει και θα δυσκολέψει το σωστό κλείσιμο.
• Μην παραγεμίζετε τα πατατοπιτάκια, γιατί υπάρχει κίνδυνος να σκιστούν ή να ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
• Οι άκρες πρέπει να πιεστούν πολύ καλά με τα δάχτυλα και μετά με πιρούνι, ώστε να κρατήσουν όμορφο σχήμα και να μη φύγει η γέμιση.
• Το άλειμμα με κρόκο αυγού βοηθά να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, ενώ το σουσάμι ή το μαυροσούσαμο δίνει έξτρα άρωμα και τραγανότητα.
• Αν τα κάνετε νηστίσιμα,παραλείψτε τη φέτα στη γέμιση και αντί για κρόκο με γάλα για το άλειμμα βάλτε μόνο ελαιόλαδο ή γάλα φυτικό .
• Μόλις βγουν από τον φούρνο, αφήστε τα λίγα λεπτά να σταθούν πριν τα σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αναδειχθούν καλύτερα οι γεύσεις
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
){kind=link}
