ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ / ΠΑΓΩΤΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6 βαζάκια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'

ΠΑΓΩΜΑ
6+ ώρες

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
-18°C

ΥΛΙΚΑ

• Για τη βάση παγωτού:
• ☐ 500 ml κρέμα γάλακτος (35%), πολύ κρύα
• ☐ 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα, κρύο
• ☐ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρ.)
• Για την ενσωμάτωση:
• ☐ 350 γρ. έτοιμη πορτοκαλόπιτα
• ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Κόβουμε την πορτοκαλόπιτα σε μικρά κυβάκια. Κρατάμε το 1/3 στην άκρη για τον πάτο των βάζων.

02. Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (όχι πολύ σφιχτή σαντιγί).

03. Προσθέτουμε το κρύο ζαχαρούχο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (folding) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

04. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα κυβάκια πορτοκαλόπιτας στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.

05. Σε κάθε βαζάκι, βάζουμε 1-2 κουταλιές από τα κρατημένα κυβάκια και γεμίζουμε με το μείγμα παγωτού.

06. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
25-30

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'

ΨΗΣΙΜΟ
45'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
175°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 300γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 00)
• ☐ 150γρ. Κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ☐ 100γρ. Ζάχαρη άχνη
• ☐ 3 Κρόκοι αυγών (μέτριοι)
• ☐ 1 πρέζα Αλάτι
• ☐ 400γρ. Μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (για την επικάλυψη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

02. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα.

03. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.

04. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

05. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε μικρά τετράγωνα μπισκότα.

06. Πιέζουμε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο.

07. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 45 λεπτά (είναι απαραίτητο για να κρατήσουν το σχήμα τους).

08. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και ψήνουμε για 35-45 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν εσωτερικά.

09. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, βουτάμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν.

ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
8-10

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
15 λεπτά

ΤΡΟΠΟΣ
Τηγάνι

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• ☐ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ ~300 ml χλιαρό νερό
• ☐ 1 κ.γ. ξίδι (προαιρετικά)
• ☐ 500 γρ. σπανάκι (καλά στραγγισμένο)
• ☐ 1 πράσο
• ☐ 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ☐ 200–250 γρ. φέτα ή άλλο τυρί
• ☐ 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 2 κόφτες κ.σ. αλεύρι (για τη γέμιση)
• ☐ Άνηθος ή δυόσμος
• ☐ Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

02. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

03. Σε τηγάνι σοτάρουμε το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

04. Προσθέτουμε το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί. Αποσύρουμε και στραγγίζουμε καλά.

05. Προσθέτουμε το τυρί, τα μυρωδικά, πιπέρι και το αλεύρι ώστε να απορροφηθούν τα υγρά.

06. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε μικρούς δίσκους.

07. Τοποθετούμε γέμιση στο κέντρο και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο πιέζοντας καλά τις άκρες.

08. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

09. Μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστά.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'

ΚΑΤΑΨΥΞΗ
6 ώρες

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 400 ml φυτική κρέμα γάλακτος (κρύα)
• ☐ 1 ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
• ☐ 200 γρ. άλειμμα Lotus
• ☐ 6–8 μπισκότα Lotus, σπασμένα
• ☐ 1 κ.γ. βανίλια (προαιρετικά)
• ☐ extra Lotus για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε την πολύ κρύα φυτική κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει υφή σαν γιαούρτι, απαλή αλλά αφράτη. Δεν τη χτυπάμε υπερβολικά ώστε να μην κόψει.

02. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το άλειμμα Lotus και τη βανίλια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα.

03. Ρίχνουμε τα σπασμένα μπισκότα Lotus και ανακατεύουμε ελαφρά ώστε να ενσωματωθούν χωρίς να διαλυθούν τελείως.

04. Μεταφέρουμε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και απλώνουμε από πάνω λίγο επιπλέον Lotus.

05. Με ένα κουτάλι δημιουργούμε ελαφριά σχέδια (swirls) για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

06. Καλύπτουμε το δοχείο και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα μέχρι να παγώσει καλά.

07. Πριν το σερβίρουμε, αφήνουμε το παγωτό για 5–10 λεπτά εκτός κατάψυξης ώστε να μαλακώσει ελαφρώς.

08. Σερβίρουμε με extra Lotus, μπισκότα ή σάλτσα για ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'

ΨΗΣΙΜΟ
1,5 - 2 ώρες

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. ρεβύθια
• ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι
• ☐ 1 κόκκινη πιπεριά
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
• ☐ 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• ☐ 80 ml ελαιόλαδο
• ☐ 1 δαφνόφυλλο
• ☐ 1 κ.γ. πάπρικα
• ☐ 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
• ☐ Αλάτι & πιπέρι
• ☐ Νερό ή ζωμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε άφθονο νερό για 10–12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.

02. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

03. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.

04. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.

05. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πάπρικα και το κύμινο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

06. Μεταφέρουμε τα ρεβύθια στη γάστρα και προσθέτουμε τη σάλτσα.

07. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά κατά 2–3 εκ.

08. Ψήνουμε σε κλειστή γάστρα για περίπου 1,5–2 ώρες.

09. Ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

10. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'

ΨΗΣΙΜΟ
-

ΕΝΤΑΣΗ
🌶️🌶️

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 400 γρ. φέτα (σκληρή)
• ☐ 200 γρ. ανθότυρο ή στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (ψητές)
• ☐ 1-2 καυτερές πιπεριές (τσίλι)
• ☐ 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1-2 κ.σ. ξίδι από κρασί
• ☐ 1 πρέζα ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης, τις ψήνετε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα σπόρια. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε έτοιμες από βάζο, αφού τις στραγγίξετε καλά.

02. Στο multi ή σε ένα μπλέντερ, βάζετε τις κόκκινες πιπεριές, την καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια αν δεν τη θέλετε πολύ καυτερή), το ελαιόλαδο και το ξίδι.

03. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.

04. Σε ένα μπολ, θρυμματίζετε τη φέτα με ένα πιρούνι για πιο χωριάτικη υφή ή την προσθέτετε στο multi μαζί με το ανθότυρο/γιαούρτι για κρεμώδες αποτέλεσμα.

05. Ενώνετε το μείγμα της πιπεριάς με τα τυριά. Ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρει η τυροκαυτερή το ομοιόμορφο κοκκινωπό χρώμα της.

06. Αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο.

ΜΠΡΙΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΨΗΣΙΜΟ
25'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 500 γρ. αλεύρι δυνατό
• ☐ 90 γρ. ζάχαρη
• ☐ 10 γρ. ξηρή μαγιά
• ☐ 2 αυγά
• ☐ 120 ml γάλα χλιαρό
• ☐ 100 γρ. βούτυρο μαλακό
• ☐ 1 πρέζα αλάτι
• ☐ 1 βανίλια

Για την κρέμα:

• ☐ 500 ml γάλα
• ☐ 100 γρ. ζάχαρη
• ☐ 2 κρόκοι + 1 αυγό
• ☐ 45 γρ. κορν φλάουρ
• ☐ 30 γρ. βούτυρο

Επιπλέον:

• ☐ 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
• ☐ 1 αυγό + 1 κ.σ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Για τη ζύμη: Σε μπολ προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και λίγη από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.

02. Προσθέτουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

03. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

04. Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.

05. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

06. Για την κρέμα: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά χωρίς να βράσει.

07. Σε μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

08. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.

09. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

10. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο με λεπτό πάχος.

11. Απλώνουμε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με τις σταγόνες σοκολάτας.

12. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες.

13. Στρίβουμε κάθε λωρίδα και τη τυλίγουμε σε σχήμα κόμπου ή πλεξούδας.

14. Τοποθετούμε τα μπριός σε ταψί με λαδόκολλα.

15. Αφήνουμε για 30–40 λεπτά να φουσκώσουν και να γίνουν πιο αφράτα.

16. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 20–25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.

ΓΛΥΚΑ / ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12-15 τμχ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΑΝΑΜΟΝΗ
4-5 ώρες

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Κατάψυξη

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 1 φλ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη)
• ☐ 1 φλ. κόκκινα φρούτα (φράουλες/blueberries)
• ☐ 15 μπισκότα digestive (σπασμένα)
• ☐ 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• ☐ 2 κ.σ. σπορέλαιο
• ☐ 100 γρ. αμύγδαλο τριμμένο (κροκάν)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Ενσωματώνουμε απαλά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

2. Προσθέτουμε στο μείγμα τα χοντροσπασμένα μπισκότα και τα φρούτα. Ανακατεύουμε ελάχιστα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια.

3. Σε δίσκο με λαδόκολλα, αφήνουμε ακανόνιστες κουταλιές από το μείγμα, δημιουργώντας μικρά "βουναλάκια" όπως ακριβώς βγαίνουν από το κουτάλι.

4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4-5 ώρες μέχρι να παγώσουν τελείως.

5. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά.

6. Βουτάμε ένα-ένα τα παγωμένα cheesecake στη σοκολάτα με τους ξηρούς καρπούς. Η επικάλυψη θα σταθεροποιηθεί αμέσως λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας.

7. Διατηρούμε στην κατάψυξη και σερβίρουμε μετά από 2-3 λεπτά αναμονής εκτός ψυγείου.

💡 Tip

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένο φουντούκι για ακόμα πιο έντονο άρωμα και γεύση στην επικάλυψη!

ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
18-22

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
25-30 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 180 γρ. ελαφρύ λάδι
• ☐ 100 ml φρέσκο γάλα
• ☐ 2 αυγά
• ☐ 1/4 κ.γ. αλάτι
• ☐ Λίγο πιπέρι
• ☐ 200–250 γρ. τριμμένο κασέρι
• ☐ Σουσάμι
• ☐ Μαυροκούκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

02. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.

03. Προσθέτουμε το αλεύρι απευθείας στο μείγμα μαζί με το μπέικιν πάουντερ, σταδιακά, και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

04. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Λαδώνουμε τα χέρια για να δουλέψουμε τη ζύμη.

05. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια.

06. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σουσάμι με λίγο μαυροκούκι. Παίρνουμε κάθε μπαλάκι ζύμης και το βουτάμε στο μείγμα ώστε να καλυφθεί εξωτερικά.

07. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια σε μακρόστενο φύλλο.

08. Τοποθετούμε στο κέντρο, κατά μήκος, λίγο τριμμένο κασέρι.

09. Κλείνουμε καλά τη ζύμη, διατηρώντας το μακρόστενο σχήμα.

10. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και με ένα μαχαίρι χαράζουμε στο κέντρο μια γραμμή κατά μήκος, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω.

11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.