ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'

ΨΗΣΙΜΟ
1,5 - 2 ώρες

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. ρεβύθια
• ☐ 1 μεγάλο κρεμμύδι
• ☐ 1 κόκκινη πιπεριά
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο
• ☐ 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• ☐ 80 ml ελαιόλαδο
• ☐ 1 δαφνόφυλλο
• ☐ 1 κ.γ. πάπρικα
• ☐ 1/2 κ.γ. κύμινο (προαιρετικά)
• ☐ Αλάτι & πιπέρι
• ☐ Νερό ή ζωμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε άφθονο νερό για 10–12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.

02. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

03. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.

04. Προσθέτουμε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.

05. Ρίχνουμε τη ντομάτα, την πάπρικα και το κύμινο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5–7 λεπτά.

06. Μεταφέρουμε τα ρεβύθια στη γάστρα και προσθέτουμε τη σάλτσα.

07. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά κατά 2–3 εκ.

08. Ψήνουμε σε κλειστή γάστρα για περίπου 1,5–2 ώρες.

09. Ανοίγουμε τη γάστρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20–30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

10. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
10'

ΨΗΣΙΜΟ
-

ΕΝΤΑΣΗ
🌶️🌶️

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 400 γρ. φέτα (σκληρή)
• ☐ 200 γρ. ανθότυρο ή στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (ψητές)
• ☐ 1-2 καυτερές πιπεριές (τσίλι)
• ☐ 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 1-2 κ.σ. ξίδι από κρασί
• ☐ 1 πρέζα ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης, τις ψήνετε μέχρι να μαυρίσει η φλούδα, τις ξεφλουδίζετε και αφαιρείτε τα σπόρια. Εναλλακτικά, χρησιμοποιείτε έτοιμες από βάζο, αφού τις στραγγίξετε καλά.

02. Στο multi ή σε ένα μπλέντερ, βάζετε τις κόκκινες πιπεριές, την καυτερή πιπεριά (χωρίς τα σπόρια αν δεν τη θέλετε πολύ καυτερή), το ελαιόλαδο και το ξίδι.

03. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.

04. Σε ένα μπολ, θρυμματίζετε τη φέτα με ένα πιρούνι για πιο χωριάτικη υφή ή την προσθέτετε στο multi μαζί με το ανθότυρο/γιαούρτι για κρεμώδες αποτέλεσμα.

05. Ενώνετε το μείγμα της πιπεριάς με τα τυριά. Ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρει η τυροκαυτερή το ομοιόμορφο κοκκινωπό χρώμα της.

06. Αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρετε με φρέσκο ελαιόλαδο.

ΜΠΡΙΟΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΨΗΣΙΜΟ
25'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 500 γρ. αλεύρι δυνατό
• ☐ 90 γρ. ζάχαρη
• ☐ 10 γρ. ξηρή μαγιά
• ☐ 2 αυγά
• ☐ 120 ml γάλα χλιαρό
• ☐ 100 γρ. βούτυρο μαλακό
• ☐ 1 πρέζα αλάτι
• ☐ 1 βανίλια

Για την κρέμα:

• ☐ 500 ml γάλα
• ☐ 100 γρ. ζάχαρη
• ☐ 2 κρόκοι + 1 αυγό
• ☐ 45 γρ. κορν φλάουρ
• ☐ 30 γρ. βούτυρο

Επιπλέον:

• ☐ 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας
• ☐ 1 αυγό + 1 κ.σ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Για τη ζύμη: Σε μπολ προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά και λίγη από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει.

02. Προσθέτουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

03. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

04. Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.

05. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1,5 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

06. Για την κρέμα: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά χωρίς να βράσει.

07. Σε μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει λείο μείγμα.

08. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.

09. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

10. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο με λεπτό πάχος.

11. Απλώνουμε την κρύα κρέμα ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με τις σταγόνες σοκολάτας.

12. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μέση και κόβουμε σε λωρίδες.

13. Στρίβουμε κάθε λωρίδα και τη τυλίγουμε σε σχήμα κόμπου ή πλεξούδας.

14. Τοποθετούμε τα μπριός σε ταψί με λαδόκολλα.

15. Αφήνουμε για 30–40 λεπτά να φουσκώσουν και να γίνουν πιο αφράτα.

16. Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 20–25 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφί χρώμα.

ΓΛΥΚΑ / ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12-15 τμχ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΑΝΑΜΟΝΗ
4-5 ώρες

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Κατάψυξη

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 200 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 1 φλ. κρέμα γάλακτος (χτυπημένη)
• ☐ 1 φλ. κόκκινα φρούτα (φράουλες/blueberries)
• ☐ 15 μπισκότα digestive (σπασμένα)
• ☐ 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
• ☐ 2 κ.σ. σπορέλαιο
• ☐ 100 γρ. αμύγδαλο τριμμένο (κροκάν)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο μέχρι να αφρατέψουν καλά. Ενσωματώνουμε απαλά την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

2. Προσθέτουμε στο μείγμα τα χοντροσπασμένα μπισκότα και τα φρούτα. Ανακατεύουμε ελάχιστα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια.

3. Σε δίσκο με λαδόκολλα, αφήνουμε ακανόνιστες κουταλιές από το μείγμα, δημιουργώντας μικρά "βουναλάκια" όπως ακριβώς βγαίνουν από το κουτάλι.

4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4-5 ώρες μέχρι να παγώσουν τελείως.

5. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε καλά.

6. Βουτάμε ένα-ένα τα παγωμένα cheesecake στη σοκολάτα με τους ξηρούς καρπούς. Η επικάλυψη θα σταθεροποιηθεί αμέσως λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας.

7. Διατηρούμε στην κατάψυξη και σερβίρουμε μετά από 2-3 λεπτά αναμονής εκτός ψυγείου.

💡 Tip

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένο φουντούκι για ακόμα πιο έντονο άρωμα και γεύση στην επικάλυψη!

ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

ΜΕΡΙΔΕΣ
18-22

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
25-30 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ☐ 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• ☐ 180 γρ. ελαφρύ λάδι
• ☐ 100 ml φρέσκο γάλα
• ☐ 2 αυγά
• ☐ 1/4 κ.γ. αλάτι
• ☐ Λίγο πιπέρι
• ☐ 200–250 γρ. τριμμένο κασέρι
• ☐ Σουσάμι
• ☐ Μαυροκούκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

02. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι.

03. Προσθέτουμε το αλεύρι απευθείας στο μείγμα μαζί με το μπέικιν πάουντερ, σταδιακά, και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

04. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι. Λαδώνουμε τα χέρια για να δουλέψουμε τη ζύμη.

05. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια.

06. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σουσάμι με λίγο μαυροκούκι. Παίρνουμε κάθε μπαλάκι ζύμης και το βουτάμε στο μείγμα ώστε να καλυφθεί εξωτερικά.

07. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα χέρια σε μακρόστενο φύλλο.

08. Τοποθετούμε στο κέντρο, κατά μήκος, λίγο τριμμένο κασέρι.

09. Κλείνουμε καλά τη ζύμη, διατηρώντας το μακρόστενο σχήμα.

10. Τοποθετούμε τα πιτάκια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και με ένα μαχαίρι χαράζουμε στο κέντρο μια γραμμή κατά μήκος, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω.

11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

ΟΡΕΚΤΙΚΑ / ΣΝΑΚ

ΜΕΡΙΔΕΣ
5 Μεγάλα / 12 Μικρά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' (+45' φούσκωμα)

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
20'-25'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
220°C

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 500γρ. Αλεύρι (περίπου)
• ☐ 1 φακελάκι Μαγιά ξηρή
• ☐ 75ml Γάλα φρέσκο (χλιαρό)
• ☐ 75ml Ελαιόλαδο
• ☐ 165ml Νερό (χλιαρό)
• ☐ 1/2 κ.γ. Ζάχαρη
• ☐ 1/2 κ.γ. Αλάτι

Για τη γέμιση:

• ☐ 150-200γρ. Κασέρια τριμμένα
• ☐ 5-6 φέτες Μπέικον
• ☐ Σάλτσα ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Η Ζύμη: Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το νερό και το αλεύρι σιγά σιγά. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο ζυμαράκι.

2. Φούσκωμα: Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά.

3. Πλάσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια (150γρ. για μεγάλα ή 50γρ. για μικρά). Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε κυκλικό σχήμα.

4. Γέμιση & Κλείσιμο: Προσθέτουμε σάλτσα, κασέρι και μπέικον στο μισό μέρος της ζύμης. Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε καλά τις άκρες για να "κλειδώσει" η γέμιση.

5. Ψήσιμο: Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 220 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά.

💡 Μυστικό

Μπορείτε να τα ετοιμάσετε και να τα βάλετε στην κατάψυξη πριν το ψήσιμο. Ψήνονται απευθείας από την κατάψυξη όποτε τα χρειαστείτε!

ΓΛΥΚΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
6-8

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25'

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη

ΑΝΑΜΟΝΗ
4+ ώρες

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο σαβαγιάρ (200 γρ.)
• 500 γρ. μασκαρπόνε (κρύο)
• 250 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 φλ. δυνατό καφέ εσπρέσο (κρύο)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
• Κακάο για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάζουμε τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το κονιάκ αν το χρησιμοποιήσουμε.
2. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί.
3. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Σπάμε τα σαβαγιάρ στα δύο και τα βουτάμε στιγμιαία στον καφέ.
5. Στρώνουμε τα σαβαγιάρ στη βάση των βαζάκιων και καλύπτουμε με μια δόση κρέμας.
6. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τα βαζάκια, τελειώνοντας με κρέμα.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
8. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με άφθονο κακάο.

ΑΛΜΥΡΑ / ΖΥΜΕΣ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12-14 ρολάκια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΨΗΣΙΜΟ
20-25'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180-190°C

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ αλεύρι δυνατό
• ☐ 4 γρ ξηρή μαγιά
• ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• ☐ 300 ml χλιαρό νερό
• ☐ 90 γρ λιωμένο βούτυρο
• ☐ 80 ml λάδι
• ☐ 200–250 γρ φέτα
• ☐ πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε μαγιά, ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλάτι περιμετρικά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μαλακή και ελαστική ζύμη.

2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12–14 μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί.

3. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι και περιχύνουμε τα μπαλάκια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά.

4. Παίρνουμε ένα μπαλάκι και το ανοίγουμε σε λεπτό, μακρόστενο φύλλο. Δεν μας πειράζει αν σκιστεί ελαφρώς.

5. Τοποθετούμε τον πλάστη στο κέντρο του φύλλου και διπλώνουμε τη ζύμη επάνω του.

6. Προσθέτουμε λίγη φέτα στη μία πλευρά και ξεκινάμε να τυλίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη.

7. Αφαιρούμε τον πλάστη και ολοκληρώνουμε το τύλιγμα σε ρολάκι. Κλείνουμε ελαφρά τις άκρες.

8. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε για 10–15 λεπτά να ξεκουραστούν.

9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–190°C για 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

💡 Tip

Μην βάζεις πολλή γέμιση για να μην ανοίξουν. Τα μικρά σκισίματα στο φύλλο δεν επηρεάζουν το αποτέλεσμα.

ΟΡΕΚΤΙΚΑ / ΣΝΑΚ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12 Τεμάχια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20' (+1.5ω φούσκωμα)

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
25'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• ☐ 500γρ. Αλεύρι Γ.Ο.Χ.
• ☐ 1 φακελάκι Μαγιά ξηρή
• ☐ 250ml Γάλα πλήρες (χλιαρό)
• ☐ 60γρ. Βούτυρο λιωμένο
• ☐ 1 Αυγό (σε θερμ. δωματίου)
• ☐ 1 κ.σ. Ζάχαρη
• ☐ 1 κ.γ. Αλάτι

Για την επικάλυψη:

• ☐ 200γρ. Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα
• ☐ 1 Κρόκο αυγού
• ☐ 1 κ.σ. Γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ενεργοποίηση: Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Αφήνουμε 10 λεπτά να αφρίσει.

2. Ζύμωμα: Προσθέτουμε το βούτυρο, το αυγό και σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.

3. Φούσκωμα: Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1.5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Πλάσιμο: Χωρίζουμε σε 10-12 μέρη. Πλάθουμε κορδόνια και τα στρίβουμε σε σχήμα πλεξούδας. Αφήνουμε στο ταψί για άλλα 20' να ξαναφουσκώσουν.

5. Επικάλυψη & Ψήσιμο: Αλείφουμε με τον κρόκο αραιωμένο στο γάλα. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180°C για 25' μέχρι να ροδίσουν καλά.

💡 Μυστικό

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαυροσούσαμο ή παπαρουνόσπορο πάνω από το τυρί για επιπλέον άρωμα και εμφάνιση!