ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12 κομμάτια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
40 λεπτά

ΨΗΣΙΜΟ
25 λεπτά

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
170°C

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

• ☐ 5 αυγά
• ☐ 150 γρ. ζάχαρη
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ☐ 1 κ.γ baking powder
• ☐ Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα

• ☐ 1 λίτρο γάλα
• ☐ 200 γρ. ζάχαρη
• ☐ 100 γρ. κορν φλάουρ
• ☐ 3 κρόκοι αυγών
• ☐ 80 γρ. βούτυρο
• ☐ 2 βανίλιες
• ☐ 1 κονσέρβα κομπόστα ροδάκινο

Για το σιρόπι

• ☐ 200 ml σιρόπι από την κομπόστα
• ☐ 100 ml νερό

Για την επικάλυψη

• ☐ 500 ml φυτική σαντιγί
• ☐ Ροδάκινα κομπόστα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.

02. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη για περίπου 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν σαν κρέμα.

03. Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια ρίχνουμε κοσκινισμένο το αλεύρι μαζί με το baking powder και το αλάτι.

04. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος του μείγματος.

05. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί ή σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

06. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως και το κόβουμε στη μέση ώστε να έχουμε δύο φύλλα.

07. Για την κρέμα, βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα κρατώντας λίγο στην άκρη.

08. Σε μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο γάλα μέχρι να διαλυθούν καλά.

09. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.

10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

11. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά επάνω της και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

12. Κόβουμε τα ροδάκινα κομπόστα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε μέσα στην κρύα κρέμα.

13. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι στο ταψί και το σιροπιάζουμε ελαφρά με το σιρόπι της κομπόστας.

14. Απλώνουμε όλη την κρέμα και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.

15. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και σιροπιάζουμε ξανά ελαφρά.

16. Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί μέχρι να αφρατέψει και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού.

17. Διακοσμούμε με ροδάκινα κομπόστα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε.

ΖΥΜΕΣ & ΨΩΜΙΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'

ΨΗΣΙΜΟ
45'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
180°C

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• ☐ 310ml χλιαρό γάλα
• ☐ 7g ξηρή μαγιά στιγμής
• ☐ 85g λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
• ☐ 480g αλεύρι για ψωμί

Για τη γέμιση

• ☐ 200g φέτα θρυμματισμένη
• ☐ 200g mozzarella τριμμένη
• ☐ 1-2 κ.γ.ρίγανη
• ☐ Πιπέρι (και αλάτι προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι.

02. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και μαλακή.

03. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 60-90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

04. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, τη mozzarella, τη ρίγανη και λίγο πιπέρι.

05. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.

06. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε τετράγωνο ή παραλληλόγραμμο φύλλο περίπου ίδιου μεγέθους.

07. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στον πάγκο και απλώνουμε λίγη από τη γέμιση.

08. Συνεχίζουμε με δεύτερο φύλλο και ξανά γέμιση. Επαναλαμβάνουμε και με τα 4 φύλλα, αφήνοντας το τελευταίο χωρίς γέμιση από πάνω.

09. Ανοίγουμε απαλά με τον πλάστη ώστε να ενωθούν οι στρώσεις χωρίς να βγαίνει η γέμιση.

10. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια λουρίδες και μετά ξανά στη μέση ώστε να έχουμε συνολικά 16 λωρίδες.

11. Παίρνουμε δύο λωρίδες μαζί, τις τεντώνουμε ελαφρώς, τις στρίβουμε και ενώνουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε στεφανάκια.

12. Μεταφέρουμε τα ψωμάκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 40 λεπτά.

13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

14. Αλείφουμε προαιρετικά με λίγο χτυπημένο κρόκο αυγού (ή με λιωμένο βούτυρο) και ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

ΜΕΡΙΔΕΣ
4-6

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30'

ΨΗΣΙΜΟ
60'

ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
Σιγανή φωτιά

ΥΛΙΚΑ

Για το κρέας:

• ☐ 1 κιλό μοσχάρι (χτένι ή σπάλα) σε μπουκιές
• ☐ 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο & 1 κ.σ. βούτυρο
• ☐ 3-4 ολόκληρους κόκκους μπαχάρι
• ☐ 1 μικρό ξύλο κανέλας
• ☐ 2 φύλλα δάφνης
• ☐ 1 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος
• ☐ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το μπεγιεντί (κρέμα):

• ☐ 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• ☐ 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο
• ☐ 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
• ☐ 2 φλ. γάλα, χλιαρό
• ☐ 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• ☐ 1 φλ. κασέρι ή γραβιέρα, τριμμένο
• ☐ Χυμό από 1/2 λεμόνι
• ☐ Αλάτι & λευκό πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  Το Κοκκινιστό

01. Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις κάψει το λίπος, ρίχνουμε τους κόκκους από το μπαχάρι για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους στο λάδι.

02. Προσθέτουμε τις μπουκιές του κρέατος σε δόσεις (για να μην πέσει η θερμοκρασία) και τις θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

03. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να καραμελώσουν απαλά μαζί με το κρέας.

04. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά με την κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να ψηθεί και να βγάλει τη γλυκάδα του. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα.

05. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, τα δύο φύλλα δάφνης, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ζεστό νερό (ή τον ζωμό). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για 1,5 ώρα, μέχρι να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα του να δέσει πλήρως.

  Το  Μπεγιεντί

06. Παράλληλα, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε 4-5 μεριές με ένα πιρούνι. Τις τοποθετούμε απευθείας πάνω στη φλόγα (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ του φούρνου στους 220°C. Τις γυρίζουμε τακτικά μέχρι η φλούδα τους να τσαλακωθεί, να καεί τελείως και η σάρκα τους εσωτερικά να μαλακώσει απόλυτα.

07. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τις χαράζουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά τη μελωμένη σάρκα τους, αποφεύγοντας τα καμένα κομμάτια φλούδας. Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και τη ραντίζουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το ανοιχτό, όμορφο χρώμα της. Την πιέζουμε καλά με ένα πιρούνι (ή την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι) ώστε να γίνει σαν πουρές, αλλά να κρατάει λίγο την υφή της.

08. Σε μια καθαρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να ψηθεί και να μοσχοβολήσει, χωρίς όμως να πάρει σκούρο χρώμα.

09. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σε σιγανή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα και έντονα με το σύρμα για να μην σβολιάσει, μέχρι να έχουμε μια λεία, βελούδινη και σχετικά σφιχτή μπεσαμέλ.

10. Ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ τον πουρέ μελιτζάνας και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά της μελιτζάνας.

11. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι (ή τη γραβιέρα), αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και η κρέμα να αποκτήσει μια υπέροχη, ελαστική και μαστιχωτή υφή.

12. **Στήσιμο:** Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης από το κρέας. Στρώνουμε το ζεστό μπεγιεντί στη βάση μιας μεγάλης πιατέλας, δημιουργούμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο και τοποθετούμε εκεί το μελωμένο κρέας, περιχύνοντας με την πλούσια, δεμένη κόκκινη σάλτσα του.

ΠΑΓΩΤΑ

ΜΕΡΙΔΕΣ
12 κομμάτια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά

ΠΑΓΩΜΑ
5 ώρες

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολη

ΥΛΙΚΑ

Για το παγωτό σάντουιτς

• ☐ 2 πακέτα μπισκότα Lotus
• ☐ 500 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, παγωμένη
• ☐ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 2-3 γεμάτες κουταλιές κρέμα Lotus
• ☐ 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• ☐ 5-6 μπισκότα Lotus τριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.

02. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, την κρέμα Lotus και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμη μέχρι να έχουμε ένα λείο, κρεμώδες και αφράτο μείγμα.

03. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι ή ένα τάπερ ώστε να ξεφορμάρεται εύκολα το παγωτό μετά το πάγωμα.

04. Τοποθετούμε μία στρώση από μπισκότα Lotus στη βάση, καλύπτοντας όσο γίνεται όλη την επιφάνεια.

05. Αδειάζουμε από πάνω όλη την κρέμα παγωτού και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα ώστε να πάει παντού και να ισιώσει καλά η επιφάνεια.

06. Καλύπτουμε με δεύτερη στρώση από μπισκότα Lotus πιέζοντας πολύ απαλά ώστε να σταθεροποιηθούν χωρίς να βυθιστούν μέσα στην κρέμα.

07. Σκεπάζουμε το ταψάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 5 ώρες ή μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί πολύ καλά το παγωτό.

08. Βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κομμάτια ακολουθώντας τα μπισκότα σαν οδηγό ώστε να δημιουργηθούν όμορφα παγωτά σάντουιτς.

09. Ρολάρουμε τα πλαϊνά κάθε κομματιού μέσα στα τριμμένα μπισκότα Lotus μέχρι να καλυφθούν καλά.

10. Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούμε.

ΓΛΥΚΑ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕΡΙΔΕΣ
10-12

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
30 λεπτά

ΨΥΞΗ
6 ώρες

ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Εύκολο

ΥΛΙΚΑ

Για τη βάση

• ☐ 2 πακέτα σαβαγιάρ
• ☐ 300 γρ. φρέσκες φράουλες κομμένες
• ☐ 1 βανίλια

Για το σιρόπι φράουλας

• ☐ 250 γρ. φράουλες
• ☐ 80 γρ. ζάχαρη
• ☐ 100 ml νερό

Για την κρέμα

• ☐ 500 γρ. μασκαρπόνε
• ☐ 500 ml φυτική κρέμα γάλακτος παγωμένη
• ☐ 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 1 βανίλια

Για το στόλισμα

• ☐ Φρέσκες φράουλες
• ☐ Λευκή σοκολάτα τριμμένη ή σε λεπτές φλούδες
• ☐ Λίγο σιρόπι φράουλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το νερό. Βράζουμε για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να λιώσουν οι φράουλες και να δέσει ελαφρώς το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

02. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την παγωμένη φυτική κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο, τη βανίλια και το μασκαρπόνε.

03. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία λεία και αφράτη κρέμα. Προσέχουμε να μην παραχτυπήσουμε το μείγμα.

04. Βουτάμε ελαφρά τα σαβαγιάρ μέσα στο κρύο σιρόπι φράουλας. Στρώνουμε μία σειρά σε πυρέξ ή ταψάκι. Απλώνουμε λίγη κρέμα και προσθέτουμε κομμένες φράουλες.

05. Συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από σαβαγιάρ, κρέμα και φράουλες. Τελειώνουμε με μία γενναία στρώση κρέμας.

06. Στολίζουμε με φρέσκες φράουλες και τριμμένη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε λίγο σιρόπι φράουλας γύρω από το κομμάτι για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο σερβίρισμα.

07. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες. Ιδανικά το αφήνουμε όλο το βράδυ ώστε να δέσουν τέλεια οι γεύσεις.