• Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι πολύ κρύα για να σφίξει σωστά η σαντιγί.
• Χρησιμοποιήστε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα βαζάκια χωρίς να λερωθούν τα τοιχώματα.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK

Η τέλεια υφή σε κάθε κουταλιά!

• Βάλε ένα μπολάκι νερό στον φούρνο για πιο τραγανή κρούστα.
• Μην παραγεμίσεις τα κουλούρια για να μην ανοίξουν.
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή για αφράτο αποτέλεσμα.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Πριν το ψήσιμο

• Μην παραψήσετε για να μείνουν ζουμερά.
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
• Χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη για καλύτερη γεύση.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

Πριν το ψήσιμο

• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι σφιχτή.
• Αν κολλάει πολύ, πρόσθεσε ελάχιστο αλεύρι.
• Μην παραγεμίσεις για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
• Το δεύτερο φούσκωμα είναι το κλειδί για αφράτο αποτέλεσμα.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

INSTAGRAM | FACEBOOK | Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

01. Ετοιμάζουμε τον καφέ και τον αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε προαιρετικά ζάχαρη ή λικέρ.

02. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

03. Σε μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

04. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα μασκαρπόνε με απαλές κινήσεις.

05. Κόβουμε το τσουρέκι σε μικρά κομμάτια και τα βουτάμε γρήγορα στον καφέ.

06. Στήνουμε σε ποτήρια: στρώση τσουρέκι, στρώση κρέμα και επαναλαμβάνουμε.

07. Βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να δέσει.

08. Πασπαλίζουμε με κακάο πριν το σερβίρισμα.

Μυστικά επιτυχίας

• Μην μουλιάζεις πολύ το τσουρέκι για να κρατήσει υφή.

• Η κρέμα πρέπει να είναι αφράτη και όχι βαριά.

• Κάνε καθαρές στρώσεις για όμορφο αποτέλεσμα σε ποτήρι.

• Ιδανικά άφησέ το στο ψυγείο όλο το βράδυ.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Βγάζουμε τη μαργαρίνη από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αλέθουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι, προσέχοντας να μην γίνουν πολύ λεπτή σκόνη.

02. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το ινδοκάρυδο, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, τον χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

03. Ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

04. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται πιο εύκολα.

05. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

06. Πλάθουμε μπαλάκια περίπου 25 γρ. το καθένα και τα πιέζουμε ελαφρώς για να απλώσουν.

07. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

08. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσουν, θα σφίξουν.

Μυστικά για τέλεια Cookies

• Αλέθουμε τα αμύγδαλα ελαφρώς, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους.

• Αν η ζύμη κολλάει, βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας.

• Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για καλύτερο αποτέλεσμα.

• Δεν τα παραψήνουμε, γιατί θα σκληρύνουν όταν κρυώσουν.

• Μπορούμε να πασπαλίσουμε με λίγο ινδοκάρυδο πριν το ψήσιμο για extra γεύση.

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα αμύγδαλα με φουντούκια ή καρύδια.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Σε μεγάλο μπολ ή μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες για 4–5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα.

02. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το γάλα, τη φυτίνη και το βούτυρο (λιωμένα αλλά όχι καυτά) και το σπορέλαιο.

03. Προσθέτουμε το μείγμα των υγρών στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

04. Προσθέτουμε το baking powder και ανακατεύουμε.

05. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας πρώτα με κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει.

06. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.

07. Πλάθουμε κουλουράκια σε σχέδια της επιλογής μας και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

08. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό (προαιρετικά αραιωμένο με λίγο νερό για καλύτερη γυαλάδα).

09. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165–170°C στον αέρα για 18–20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

10. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσουμε.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα της βάσης στο multi μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο και μοιράζουμε το μείγμα στα ποτήρια, πιέζοντας ελαφρά με ένα κουτάλι.

02. Σε ένα μπολ χτυπάμε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν.

03. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα του τυριού με μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις.

04. Η πρώτη στρώση: Παίρνουμε περίπου τα 2/3 από αυτή τη λευκή κρέμα και τη μοιράζουμε στα ποτήρια πάνω από το μπισκότο. Ισιώνουμε την επιφάνεια.

05. Η δεύτερη στρώση: Στο υπόλοιπο 1/3 της λευκής κρέμας που έμεινε στο μπολ, προσθέτουμε το Lotus Spread (αν είναι πολύ σφιχτό, το ζεσταίνουμε 10 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα). Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα.

06. Μοιράζουμε τη σκούρα κρέμα Lotus πάνω από τη λευκή στρώση στα ποτήρια.

07. Διακόσμηση: Πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο μπισκότο ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια και τοποθετούμε ένα ολόκληρο αυθεντικό μπισκότο Lotus όρθιο σε κάθε ποτήρι.

08. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ) για να σφίξουν οι κρέμες και να ενωθούν τα αρώματα.

Μυστικά για το τέλειο αποτέλεσμα

• Για καθαρές στρώσεις όπως στη φωτογραφία, χρησιμοποιήστε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να βάλετε την κρέμα στα ποτήρια.

• Μην παραλείψετε το κρύωμα στο ψυγείο – η γεύση του Lotus γίνεται πιο έντονη όσο "ξεκουράζεται" το γλυκό.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο. Σε ένα τηγάνι τα σοτάρουμε με λίγο από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.

02. Προσθέτουμε το σπανάκι (ή τα χόρτα) και ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

03. Ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

04. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί ένας σχετικά αραιός χυλός χωρίς σβόλους.

05. Ενσωματώνουμε τον χυλό στο μείγμα με τα χόρτα και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού.

06. Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένο ταψί και το απλώνουμε σε λεπτή στρώση (όσο πιο λεπτή, τόσο πιο τραγανή θα γίνει).

07. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

08. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κόβεται εύκολα.

Μυστικά για τέλεια χορτόπιτα χωρίς φύλλο

• Για λεπτή και τραγανή πίτα, χρησιμοποιούμε μεγάλο στρογγυλό ταψί (32–34 εκ.).

• Το σωστό άπλωμα στο ταψί είναι το πιο σημαντικό – θέλουμε λεπτή στρώση, περίπου 1 εκ.

• Στύβουμε καλά τα χόρτα για να μην βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο.

• Ο χυλός πρέπει να είναι αραιός – όχι σαν ζύμη.

• Το λεπτό άπλωμα στο ταψί είναι το κλειδί για τραγανό αποτέλεσμα.

• Αν θέλουμε extra τραγανή κρούστα, ραντίζουμε λίγο ελαιόλαδο από πάνω πριν το ψήσιμο.

• Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο δυόσμο για πιο έντονο άρωμα.

• Τρώγεται τέλεια και την επόμενη μέρα.

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

02. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμένα μήλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν όλα τα μήλα και να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

03. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε ξανά. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, αφήνουμε το μείγμα 5-10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε ελαφρώς τα πολλά υγρά.

04. Απλώνουμε τη σφολιάτα πάνω σε λαδόκολλα χωρίς να αφαιρέσουμε το χαρτί της.

05. Πασπαλίζουμε στο κέντρο τη φρυγανιά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί θα απορροφήσει τα υγρά της γέμισης και θα κρατήσει τη βάση τραγανή.

06. Απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος στο κέντρο της σφολιάτας, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες.

07. Διπλώνουμε πρώτα τις άκρες προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό. Μπορούμε να κάνουμε και ελαφριές χαρακιές από πάνω για πιο ρουστίκ εμφάνιση.

08. Αλείφουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο για να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα στο ψήσιμο.

09. Μεταφέρουμε προσεκτικά στο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα.

10. Αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να "δέσει" η γέμιση και να μην ανοίξει.

11. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Μυστικά για τέλειο στρούντελ

• Μην παραγεμίσετε τη σφολιάτα γιατί μπορεί να ανοίξει στο ψήσιμο.

• Η φρυγανιά είναι το κλειδί για τραγανή βάση.

• Αφήστε το να σταθεί πριν το κόψετε για πιο όμορφες φέτες.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.

02. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

03. Προσθέτουμε το προζύμι στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.

04. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε. Όταν σχηματιστεί ζύμη, ξεκινάμε διπλώματα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα μέσα, χωρίς έντονο ζύμωμα, ώστε να δημιουργηθούν ίνες.

05. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.

06. Ξεφουσκώνουμε απαλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 45-50 γρ. Από το κάθε μπαλάκι θα σχηματίσουμε ένα λαζαράκι.

07. Πλάσιμο Σχήματος (Βήμα 1): Χωρίζουμε το μπαλάκι σε τρία μέρη: ένα μεγαλύτερο για το σώμα και δύο μικρότερα για τα μπράτσα. Τα πλάθουμε σε κορδόνια.

08. Πλάσιμο Σχήματος (Βήμα 2): Πιάνουμε το σώμα και τυλίγουμε το ένα μπράτσο χιαστί γύρω του, σαν να το αγκαλιάζουμε.

10. Λεπτομέρειες: Τοποθετούμε δύο σταφίδες για μάτια. Αλείφουμε με το μείγμα μελιού-νερού και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.

Μυστικά για τέλεια λαζαράκια

• Μην παραζυμώνετε τη ζύμη – τα διπλώματα δίνουν τις ίνες.

• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σφιχτή.

• Τα 50 γρ. εξασφαλίζουν ότι τα λαζαράκια θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα παραμείνουν κομψά.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ