ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ
Λαζαράκια: Το πιο γλυκό έθιμο που μυρίζει παράδοση και άνοιξη
- Ο Συμβολισμός: Τα ψωμάκια αναπαριστούν τον Λάζαρο «σπαργανωμένο», όπως ακριβώς βγήκε από τον τάφο του. Το σχήμα τους είναι μακρόστενο, με τα χέρια σταυρωμένα στο στήθος, θυμίζοντας σάβανο. Για μάτια και στόμα χρησιμοποιούνται ολόκληρα μοσχοκάρφια (γαρίφαλα).
- Η «Υποχρέωση» της Νοικοκυράς: Οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν: «Λάζαρο αν δεν πλάσεις, ψωμί δεν θα χορτάσεις». Πίστευαν πως η παρασκευή τους εξασφάλιζε την ευλογία και την αφθονία στο σπίτι για όλη τη χρονιά.
- Η Σχέση με τα Παιδιά: Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, οι γυναίκες έπλαθαν τόσα λαζαράκια όσα ήταν και τα παιδιά της οικογένειας. Τα παιδιά περίμεναν με ανυπομονησία να φάνε το δικό τους «ανθρωπάκι», το οποίο είναι πάντα νηστίσιμο, καθώς το Σάββατο του Λαζάρου βρισκόμαστε ακόμα στη Σαρακοστή.
- Τα Κάλαντα του Λαζάρου: Το έθιμο συμπληρωνόταν από τις «Λαζαρίνες», νεαρά κορίτσια που γύριζαν τα σπίτια κρατώντας καλάθια στολισμένα με λουλούδια και τραγουδώντας τα κάλαντα. Οι νοικοκυρές συχνά τις φίλευαν λαζαράκια, αυγά ή χρήματα.
Υλικά
- Για το προζύμι:
- Για τη ζύμη:
- Για διακόσμηση:
- Επάλειψη:
Εκτέλεση
01. Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί.
02. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το μαχλέπι, το κακουλέ και το ξύσμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
03. Προσθέτουμε το προζύμι στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως.
04. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε. Όταν σχηματιστεί ζύμη, ξεκινάμε διπλώματα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα μέσα, χωρίς έντονο ζύμωμα, ώστε να δημιουργηθούν ίνες.
05. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν είναι μαλακή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
06. Ξεφουσκώνουμε απαλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 45-50 γρ. Από το κάθε μπαλάκι θα σχηματίσουμε ένα λαζαράκι.
07. Πλάσιμο Σχήματος (Βήμα 1): Χωρίζουμε το μπαλάκι σε τρία μέρη: ένα μεγαλύτερο για το σώμα και δύο μικρότερα για τα μπράτσα. Τα πλάθουμε σε κορδόνια.
08. Πλάσιμο Σχήματος (Βήμα 2):
Πιάνουμε το σώμα και τυλίγουμε το ένα μπράτσο χιαστί γύρω του, σαν να το αγκαλιάζουμε.
10. Λεπτομέρειες: Τοποθετούμε δύο σταφίδες για μάτια. Αλείφουμε με το μείγμα μελιού-νερού και πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.
Μυστικά για τέλεια λαζαράκια
• Μην παραζυμώνετε τη ζύμη – τα διπλώματα δίνουν τις ίνες.
• Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι σφιχτή.
• Τα 50 γρ. εξασφαλίζουν ότι τα λαζαράκια θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα παραμείνουν κομψά.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
){kind=link}
){kind=link}