💡 Tip

Μουλιάζουμε τα cranberries για περίπου 5 λεπτά σε λίγο ζεστό νερό ώστε να μαλακώσουν και να γίνουν πιο ζουμερά μέσα στο κέικ. Τα στραγγίζουμε καλά πριν τα προσθέσουμε στο μείγμα.

01. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

02. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπέικιν και το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

03. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

04. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα cranberries και ανακατεύουμε απαλά.

05. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ.

06. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για περίπου 50–60 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά.

07. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρουμε.

⭐ Μυστικό επιτυχίας

Για πιο αφράτο αποτέλεσμα μην ανακατέψετε υπερβολικά το μείγμα αφού προστεθεί το αλεύρι. Ανακατεύουμε απλά μέχρι να ομογενοποιηθεί

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε μια φόρμα για μαφίν με χάρτινες θήκες.

02. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού , τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

03. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες.

04. Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

05. Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα 2/3 και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

06. Αφήνουμε τα μαφίν να κρυώσουν για λίγο στη φόρμα προτού τα μεταφέρουμε σε σχάρα.

07. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώνουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές.

02. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

03. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι πάνω από το μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

04. Ενσωματώνουμε τις σταφίδες στο μείγμα.

05. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει (ή στρώσει με λαδόκολλα).

06. Κόβουμε την τελευταία μπανάνα κατά μήκος και τοποθετούμε τα κομμάτια στην επιφάνεια του μείγματος.

07. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45-50 λεπτά (κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι).

08. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη για το τελικό αποτέλεσμα.

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία... Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (στον αέρα) και τοποθετούμε τα ειδικά χαρτάκια στις θήκες ενός ταψιού για muffins.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα στερεά υλικά: το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το baking powder, τη σόδα και το αλάτι.

3. Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το γάλα, το ελαιόλαδο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή ένα σύρμα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσοχή: Μην το παρακάνετε με το ανακάτεμα, γιατί τα muffins θα γίνουν σκληρά.

5. Αν θέλουμε, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας και κάνουμε ένα τελευταίο γρήγορο ανακάτεμα.

6. Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες, γεμίζοντας τα 3/4 της καθεμιάς.

7. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα· αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμα.

8. Αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά στο ταψί και μετά τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη .