Η μπατζίνα είναι ζυμαρόπιτα της Θεσσαλίας και ιδιαίτερα της περιοχής της Καρδίτσας. Αυτό σημαίνει ότι είναι μια πίτα που όμως δεν έχει φύλλο. Τα υλικά της είναι τόσο απλά όσο και η προέλευσή της.
Από τα παλιά τα χρόνια οι άνθρωποι έφτιαχναν φαγητά με ότι υλικά διέθεταν. Το καλοκαίρι η δουλειά στα χωράφια γινόταν από όλη την οικογένεια και ξεκινούσε αξημέρωτα: πότισμα, ξεβοτάνισμα, κλάρωμα, συλλογή κλπ, πολλές δουλειές που έπρεπε να τελειώσουν έως ότου ο ήλιος αρχίσει να καίει. Επιστρέφοντας το μεσημέρι στο σπίτι πεινασμένοι, έπρεπε σε λίγο χρόνο η νοικοκυρά να ετοιμάσει χορταστικό φαγητό. Χρησιμοποιούσε ό,τι είχε εύκαιρο, τα ζαρζαβατικά του μπαξέ, κανένα αυγουλάκι, προμήθειες από το κελάρι. Με τον καιρό, και παρά τις αλλαγές του τρόπου ζωής που επακολούθησαν, τα γρήγορα αυτά φαγητά επιβίωσαν και συνέχισαν να μαγειρεύονται, άλλοτε σαν τοπικές σπεσιαλιτέ και άλλοτε σαν συμπλήρωμα του φαγητού. [1] Μια απλή πίτα στη Θεσσαλία γινόταν από αλεύρι, τυρί, γάλα, αυγά. Όταν προστέθηκε και κολοκύθι, δημιουργήθηκε η πίτα που λέγεται μπατζίνα. Αρχικά, όμως, η μπατζίνα δεν περιείχε κολοκύθι, αλλά πήρε την ονομασία της από το τυρί που περιείχε. Η λέξη μπατζίνα προέρχεται από τη λέξη μπάτζος (ή μπάτσος) που είναι ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία. Η μπατζίνα δεν είναι κολοκυθόπιτα. Είναι υπερλεπτή ζύμη, ψημένη στο φούρνο, με αποτέλεσμα να γίνει απίστευτα τραγανή. Η παραδοσιακή μπατζίνα είναι λεπτή. Ελάχιστα εκατοστά. Και γινόταν λεπτή για δύο λόγους. Πρώτον για να ψηθεί γρήγορα και δεύτερον για να παραμένει τραγανή για πολλές ώρες-μέρες. Η ευκολία στην παρασκευή της, την έκανε ιδανική για όλες τις περιστάσεις. Είναι το γεύμα που έπαιρναν στα χωράφια οι αγρότες, τυλιγμένο μέσα σε πετσέτα. Είναι το κολατσιό που έδιναν οι γονείς στα παιδιά για το σχολείο. Είναι ιδανική για πρωινό.
Υλικά
- 1 μεγάλο κολοκύθι, τριμμένο και πολύ καλά στραγγισμένο (περίπου 2 ποτήρια)
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι φρέσκο γάλα
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ)
- 300–350 γρ φέτα, θρυμματισμένη
- 3 αυγά (μεσαία)
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- (προαιρετικά: λίγο πιπέρι ή μυρωδικά όπως άνηθο/δυόσμο)
Εκτέλεση
- Προετοιμασία κολοκυθιού
Τρίβουμε το κολοκύθι και το στύβουμε πολύ καλά (με τα χέρια ή σε πετσέτα) ώστε να φύγουν τα υγρά. Αυτό είναι σημαντικό για να μη βγει νερουλή η πίτα. - Ανακάτεμα υγρών υλικών
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά.
Προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. - Προσθήκη στερεών
Ρίχνουμε τη φέτα και το κολοκύθι και ανακατεύουμε. - Αλεύρι & μπέικιν
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
Τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα, ανακατεύοντας με κουτάλι. - Υφή μείγματος
Το μείγμα πρέπει να είναι σαν παχύς χυλός (όχι πολύ σφιχτός).
Αν είναι πολύ αραιό → προσθέτεις λίγο αλεύρι.
Αν είναι πολύ σφιχτό → λίγο γάλα. - Στήσιμο στο ταψί
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί φούρνου (ιδανικά για λεπτή πίτα).
Ρίχνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. - Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις) για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια. - Ξεκούραση
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 10–15 λεπτά πριν κόψουμε.
🍽️ Tips για καλύτερο αποτέλεσμα
- Αν θες πιο τραγανή επιφάνεια → πασπάλισε λίγο τυρί από πάνω πριν το ψήσιμο
- Αν θες πιο αρωματική → βάλε άνηθο ή δυόσμο
- Για πιο “ελαφριά” εκδοχή → μπορείς να μειώσεις λίγο το λάδι (¾ ποτηριού)
Τρώγεται τέλεια ζεστή αλλά και κρύα — ιδανική για ταπεράκι
2 comments
Τρομερη η μπατζινα! φοβερη συνταγη θα την δοκιμασω οπωσηδποτε! εγω επαιρνα απο εδω https://xrisizimi.gr/proionta/mpatzina-me-tiri-spanaki/
ΑπάντησηΔιαγραφήη οποια εχει αρκετα καλα υλικα και γευση και οικονομικη θα ελεγα! τωρα θα δοιμασω να κανω μονη μου, ευχαριστουμε!
Δοκιμάστε την είναι φοβερή !!
Διαγραφή