Παστιτσάδα με κόκορα – Παραδοσιακή συνταγή με πλούσια σάλτσα
Η παστιτσάδα με κόκορα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με έντονα αρώματα μπαχαρικών και πλούσια, δεμένη σάλτσα. Ιδανική για κυριακάτικο τραπέζι ή για ένα ιδιαίτερο οικογενειακό γεύμα, αυτή η συνταγή συνδυάζει τρυφερό κρέας με χοντρά μακαρόνια που απορροφούν όλη τη γεύση.
ΜΕΡΙΔΕΣ
4–6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20 λεπτά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
1,5–2 ώρες
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτρια
ΥΛΙΚΑ
- ☐ 1 κόκορας (1,5–2 κιλά), κομμένος σε μερίδες
- ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ☐ 2 κ.σ. βούτυρο
- ☐ 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ☐ 1/4 κ.γ. κανέλα
- ☐ 1/4 κ.γ. κύμινο
- ☐ 1 πρέζα γαρύφαλλο
- ☐ 4 κόκκοι μπαχάρι
- ☐ 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
- ☐ 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- ☐ 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- ☐ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ☐ 1 πακέτο μακαρόνια Νο5
- ☐ Κεφαλοτύρι τριμμένο, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
01. Σε πλατιά κατσαρόλα ή νταβά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκορα καλά από όλες τις πλευρές και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
02. Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς διάφανα.
03. Επιστρέφουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2–3 λεπτά να απελευθερωθούν τα αρώματα.
04. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
05. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κομμάτια και αφήνουμε να πάρει βράση.
06. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε:
• σε χύτρα: μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας
• σε απλή κατσαρόλα: 1,5–2 ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί
07. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, ελέγχουμε τα υγρά. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετή για να βράσουν τα μακαρόνια. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
08. Αφαιρούμε τον κόκορα σε πιατέλα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα και τα βράζουμε για περίπου 9 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
09. Σερβίρουμε με τα μακαρόνια, τοποθετούμε από πάνω τον κόκορα και πασπαλίζουμε με άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι.
• Το καλό ρόδισμα του κόκορα είναι βασικό για βαθιά γεύση.
• Μην φοβηθείς τα μπαχαρικά — αυτά δίνουν τον χαρακτήρα της παστιτσάδας.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και δεμένη, όχι νερουλή.
• Την επόμενη μέρα η γεύση είναι ακόμα πιο έντονη.
0 comments