Προζύμι


 

 Προζύμι


Θα χρειαστούμε 

◻️ 1 μεγάλο βάζο διάφανο για να βλέπουμε τη διαδικασία 

1η μέρα 

◻️50 γρ νερό χλιαρό

◻️50 αλεύρι σκληρό για ψωμί 

2η μέρα 

◻️2 κουταλιές σούπας αλεύρι 

◻️2 Κουταλιές σούπας νερό χλιαρό 

3η μέρα 

◻️2 κουταλιές σούπας αλεύρι 

    ◻️2 Κουταλιές σούπας νερό χλιαρό 

    4η μέρα 

    ◻️2 κουταλιές σούπας αλεύρι 

      ◻️2 Κουταλιές σούπας νερό χλιαρό 

      5η μέρα 

      ◻️2 κουταλιές σούπας αλεύρι 

        ◻️2 Κουταλιές σούπας νερό χλιαρό 


        Εκτέλεση

        ▶️ Δεν είναι δύσκολο να κάνουμε προζύμι μόνοι μας. Είναι μια διαδικασία χρονοβόρα αλλά πιστέψτε με αξίζει τον κόπο. Η μυρωδιά του ψωμιού με προζύμι είναι μοναδική. Θέλει όμως μεγάλη προσοχή στην συντήρηση του. Θέλει κάθε βδομάδα ανάπιασμα, να ενεργοποιούνται οι ζυμωμύκητες αν δεν ζυμώνουμε συχνά. 


        1️⃣ 1η μέρα                                                 Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό σε ένα καθαρό  βάζο να γίνει ένας χυλό.Βάζουμε το καπάκι του από πάνω αλλά δεν το κλείνουμε αεροστεγώς. Το αφήνουμε ως την άλλη μέρα, 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πειράζουμε ούτε ανακατεύουμε όσο ενεργοποιούνται οι μύκητες .                      Στο 1ο 24ωρο δεν θα δούμε καμιά διαφορά στο χυλό, δεν θα πάρει ογκο ,ίσως δούμε κάποιες φουσκάλες.

        2️⃣ 2η μέρα                                              Την επόμενη μέρα  κάνουμε ξανά πάλι το ίδιο, βάζουμε δηλαδή στο χυλό  χλιαρό νερό και αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ξανά ως την άλλη μέρα. Στο δεύτερο 24ωρο θα δούμε λίγες φυσαλίδες στο προζύμι μας, που σημαίνει ότι  η διαδικασία που κάναμε είναι σωστή. 

        3️⃣ 3η μέρα                         Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία               Νερό, αλεύρι, ανακάτεμα και αφήνουμε 24 ώρες.

        4️⃣ 4η μέρα.                                                Το προζύμι μας έχει αρχίσει να φουσκώνει , έχουν ενεργοποιηθεί οι ζυμομύκητες και έχει μια ξινή γεύση .Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία νερό,αλεύρι και 24 ώρες.

        5️⃣ 5η μέρα                                               Το προζύμι έχει φουσκώσει κι άλλο και είναι σχεδόν έτοιμο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία νερό,αλεύρι και αφήνουμε ξανά για 24 ώρες.

        6️⃣ 6η μέρα Είναι έτοιμο το προζύμι μας.Εχει φουσκώσει κι άλλο.Εν θέλουμε να ζυμώσουμε βγάζουμε 40γρ και το υπόλοιπο το βάζουμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση.

        ▶️ Όταν θέλουμε να ζυμώσουμε θα βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ  40 γρ προζύμι από το βάζο θα το αφήσουμε 1 ώρα σκεπασμένο στο βάζο και μετά θα το ανακατέψουμε με 60 γρ χλιαρό νερό και 60 αλεύρι και θα το αφήνουμε ολη νύχτα να φουσκώσει. 

        ▶️Την επομένη μέρα θα το βάλουμε αντί για μαγιά στο ψωμί μας. Και κάθε φορά που θα κάνουμε ψωμί, θα κάνουμε το ίδιο απ την προηγούμενη μέρα. Εννοείται πως κάθε φορά που θα παίρνουμε μια ποσότητα από το προζύμι μας θα πρέπει να αντικατασταθεί. Βάζουμε νερό και αλεύρι,όσο βάλαμε στην αρχή στο βάζο,ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει και ξανά στο ψυγείο.

        8️⃣ Αν δεν ζυμώνουμε συχνά θα πρέπει να ανανεώνουμε το προζύμι μας κάθε τόσο ώστε να μην χαλάσει. 

        ▶️ Μια φορά τη βδομάδα, βγάζουμε απ το ψυγείο, ρίχνουμε 1 κούπα νερό και 1/2 κούπα αλεύρι  μέσα στο βάζο, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει και ξανά στο ψυγείο. Αν το διατηρούμε σωστά μπορεί να μας κρατήσει χρόνια. 

        ▶️ Εκτός απο ψωμί, το προζύμι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά σε πολλές συνταγές. Δοκιμάστε και δείτε τη διαφορά.

        ▶️ Μπορούμε να φυλαξουμε το προζύμι μας και στην κατάψυξη αν δεν το χρειαστούμε αμέσως.Στην κατάψυξη κρατάει μέχρι και ένα χρόνο.

        1 comments

        1. LEON AYGOYSTOY.2 Ιανουαρίου 2022 στις 4:50 π.μ.

          Όταν πάρω αυτές τις κουταλιές προζυμιου τι κάνω;;; τις ανακατεύω αμέσως με το χλιαρό νεράκι που θα ζυμωσω;;Και το αλευρι;; ευχαριστώ

          ΑπάντησηΔιαγραφή