ΠΡΟΖΥΜΕΝΙΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ
ΜΕΡΙΔΕΣ
1-2 ΚΑΡΒΕΛΙΑ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
12-14 ΩΡΕΣ
ΨΗΣΙΜΟ
60'
Το σπιτικό προζυμένιο ψωμί απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα με την πλούσια γεύση και την τραγανή κόρα σας ανταμείβει πλήρως. Η διαδικασία ξεκινά από την προηγούμενη μέρα, δίνοντας στο προζύμι τον χρόνο που χρειάζεται για να "ζωντανέψει".
ΥΛΙΚΆ
- ☐ 450γρ. Αλεύρι λευκό μαλακό (11g πρωτεΐνη)
- ☐ 300γρ. Αλεύρι ζυμωτό από σκληρό σιτάρι
- ☐ 50γρ. Αλεύρι ολικής άλεσης
- ☐ 480ml Νερό χλιαρό
- ☐ 180γρ. Προζύμι (έτοιμο αναπιασμένο)
- ☐ 1 κ.γ. Αλάτι & ½ κ.γ. Ζάχαρη
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
01. Αναπιάζουμε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ (70γρ. προζύμι, 45γρ. μαλακό, 45γρ. σκληρό αλεύρι, 90ml νερό) μέχρι να διπλασιαστεί (περίπου 8 ώρες).
02. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε εύπλαστο ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια.
03. Αφήνουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ να ξεκουραστεί για 1 ώρα σκεπασμένη.
04. Πλάθουμε σε καρβέλια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 5 ώρες μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
05. Ψήνουμε στους 200°C (αντιστάσεις). Με καπάκι στη γάστρα για 30' και μετά χωρίς καπάκι για άλλα 25-30'.
06. Το ψωμί είναι έτοιμο αν χτυπώντας το κάτω μέρος ακούγεται "κούφιος" ήχος.
mpaxari & kanela
0 comments