Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Μπακαλιάρος σκορδαλιά, το απόλυτο πιάτο της 25ης Μαρτίου
Η 25η Μαρτίου έχει τη δική της ξεχωριστή θέση στην ελληνική παράδοση και, φυσικά, στο οικογενειακό τραπέζι. Εκείνη την ημέρα, ο τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά πρωταγωνιστεί σχεδόν σε κάθε σπίτι, φέρνοντας μαζί του αρώματα, μνήμες και γεύσεις βαθιά ριζωμένες στην ελληνική κουζίνα.
Παρότι η γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου πέφτει μέσα στη νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, η ημέρα αυτή αποτελεί εξαίρεση, καθώς επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, σωστά ξαρμυρισμένος και τηγανισμένος μέσα σε αφράτο, τραγανό κουρκούτι, σερβίρεται πλάι σε βελούδινη, αρωματική σκορδαλιά και γίνεται το πιο χαρακτηριστικό πιάτο της ημέρας.
Μια συνταγή παραδοσιακή, αυθεντική και πάντα αγαπημένη, που δεν λείπει ποτέ από το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
- 1.000–1.200 γρ. μπακαλιάρο παστό
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
- 270 γρ. αλεύρι
- 330 ml σόδα αναψυκτικό
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
Για τη σκορδαλιά
- 250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
- 1/2 κούπα ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 4–5 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη ημέρα, ξεπλένουμε καλά τον παστό μπακαλιάρο με άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό, ώστε να καλύπτεται πλήρως. Για να ξαρμυρίσει σωστά, αλλάζουμε το νερό κάθε 3 με 4 ώρες μέχρι το επόμενο πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει, ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι, ώστε να πολτοποιηθεί καλά και να απελευθερώσει όλο το άρωμά του. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε πολύ καλά το ψωμί, το προσθέτουμε στο μπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ομοιογενή και αφράτη σκορδαλιά. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Την επόμενη ημέρα, ξεπλένουμε ξανά τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει πολύ καλά. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό, γιατί όσο λιγότερη υγρασία έχει, τόσο πιο σωστά θα σταθεί το κουρκούτι επάνω του.
Για την παρασκευή του κουρκουτιού, βάζουμε σε ένα μπολ τη σόδα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να έχουμε έναν λείο και παχύρρευστο χυλό. Προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Περνάμε πρώτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου από λίγο αλεύρι και έπειτα τα βουτάμε στο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Τα τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Μόλις τηγανιστούν, τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, μαζί με τη σκορδαλιά, φρέσκο ψωμί και, αν θέλουμε, πατάτες τηγανητές.
Μυστικά επιτυχίας
Για πιο όμορφο, χρυσαφένιο αποτέλεσμα στο κουρκούτι, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο κίτρινο χωριάτικο αλεύρι. Επίσης, ο καλά στραγγισμένος μπακαλιάρος είναι το κλειδί για σωστό τηγάνισμα και τραγανό αποτέλεσμα.
0 comments