ΥΛΙΚΑ

Για το κρέας:

• ☐ 1 κιλό μοσχάρι (χτένι ή σπάλα) σε μπουκιές
• ☐ 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• ☐ 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ☐ 3 κ.σ. ελαιόλαδο & 1 κ.σ. βούτυρο
• ☐ 3-4 ολόκληρους κόκκους μπαχάρι
• ☐ 1 μικρό ξύλο κανέλας
• ☐ 2 φύλλα δάφνης
• ☐ 1 φλ. ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος
• ☐ Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το μπεγιεντί (κρέμα):

• ☐ 5 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
• ☐ 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο
• ☐ 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι
• ☐ 2 φλ. γάλα, χλιαρό
• ☐ 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• ☐ 1 φλ. κασέρι ή γραβιέρα, τριμμένο
• ☐ Χυμό από 1/2 λεμόνι
• ☐ Αλάτι & λευκό πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  Το Κοκκινιστό

01. Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Μόλις κάψει το λίπος, ρίχνουμε τους κόκκους από το μπαχάρι για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους στο λάδι.

02. Προσθέτουμε τις μπουκιές του κρέατος σε δόσεις (για να μην πέσει η θερμοκρασία) και τις θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα βαθύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

03. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε συνεχώς για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα και να καραμελώσουν απαλά μαζί με το κρέας.

04. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε καλά με την κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό για να ψηθεί και να βγάλει τη γλυκάδα του. Αμέσως μετά, ρίχνουμε την τριμμένη φρέσκια ντομάτα.

05. Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, τα δύο φύλλα δάφνης, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ζεστό νερό (ή τον ζωμό). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε το κρέας να σιγομαγειρευτεί για 1,5 ώρα, μέχρι να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα του να δέσει πλήρως.

  Το  Μπεγιεντί

06. Παράλληλα, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε σε 4-5 μεριές με ένα πιρούνι. Τις τοποθετούμε απευθείας πάνω στη φλόγα (σε γκαζάκι) ή στο γκριλ του φούρνου στους 220°C. Τις γυρίζουμε τακτικά μέχρι η φλούδα τους να τσαλακωθεί, να καεί τελείως και η σάρκα τους εσωτερικά να μαλακώσει απόλυτα.

07. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τις χαράζουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά τη μελωμένη σάρκα τους, αποφεύγοντας τα καμένα κομμάτια φλούδας. Βάζουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και τη ραντίζουμε αμέσως με τον χυμό λεμονιού για να διατηρήσει το ανοιχτό, όμορφο χρώμα της. Την πιέζουμε καλά με ένα πιρούνι (ή την ψιλοκόβουμε με μαχαίρι) ώστε να γίνει σαν πουρές, αλλά να κρατάει λίγο την υφή της.

08. Σε μια καθαρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με το σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να ψηθεί και να μοσχοβολήσει, χωρίς όμως να πάρει σκούρο χρώμα.

09. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σε σιγανή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα και έντονα με το σύρμα για να μην σβολιάσει, μέχρι να έχουμε μια λεία, βελούδινη και σχετικά σφιχτή μπεσαμέλ.

10. Ρίχνουμε μέσα στην μπεσαμέλ τον πουρέ μελιτζάνας και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις και να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά της μελιτζάνας.

11. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το τριμμένο κασέρι (ή τη γραβιέρα), αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι το τυρί να λιώσει εντελώς και η κρέμα να αποκτήσει μια υπέροχη, ελαστική και μαστιχωτή υφή.

12. **Στήσιμο:** Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα δάφνης από το κρέας. Στρώνουμε το ζεστό μπεγιεντί στη βάση μιας μεγάλης πιατέλας, δημιουργούμε μια μικρή λακούβα στο κέντρο και τοποθετούμε εκεί το μελωμένο κρέας, περιχύνοντας με την πλούσια, δεμένη κόκκινη σάλτσα του.