ΥΛΙΚΑ

• ☐ 4 αυγά
• ☐ 220γρ. ζάχαρη
• ☐ 200ml ηλιέλαιο
• ☐ 180ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
• ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ☐ 300γρ. καρότα τριμμένα
• ☐ 100γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• ☐ 350γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ.)
• ☐ 1 κ.γ. κανέλα
• ☐ 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 1 πρέζα αλάτι
• ☐ Άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις ή στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά μία φόρμα για κέικ ή μία φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.

02. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ώστε να δώσουν υγρασία και αφράτη υφή στο κέικ.

03. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξει το χρώμα τους.

04. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

05. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

06. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο υγρό μείγμα ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα.

07. Στο τέλος προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα.

08. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.

09. Ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει όμορφα και να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα από το κέντρο.

10. Αν δούμε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά ψησίματος.

11. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε για 15 λεπτά μέσα στη φόρμα.

12. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.

13. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με λίγα καρύδια ή φρέσκο τριμμένο καρότο.