ΥΛΙΚΑ

Για το παγωτό και το κροκάν

• ☐ 150γρ. αμύγδαλα (καβουρδισμένα & χοντροκομμένα)
• ☐ 100γρ. ζάχαρη λευκή (για την καραμέλα)
• ☐ 200γρ. κουβερτούρα (54%), λιωμένη & σε θερμ. δωματίου
• ☐ Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• ☐ 400ml κρέμα γάλακτος (35%, κρύα)
• ☐ 1 κουτί (397γρ.) ζαχαρούχο γάλα
• ☐ 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη (κοσκινισμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Το κροκάν αμυγδάλου: Λιώνουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε γρήγορα να καλυφθούν και αδειάζουμε το μείγμα σε μια λαδόκολλα. Μόλις κρυώσει τελείως, το θρυμματίζουμε στο multi σε μικρά κομμάτια για να κρατάει την τραγανή του υφή.

02. Η σοκολατένια βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε όλο το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα (που έχει κρυώσει ελαφρώς) και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα.

03. Η σαντιγί: Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί που «στέκεται».

04. Η ένωση: Παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά από τη σαντιγί και την ανακατεύουμε ζωηρά μέσα στο μείγμα της σοκολάτας για να «αραιώσει» λίγο. Μετά, προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ), με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Τέλος, ρίχνουμε τα 3/4 από το κροκάν αμυγδάλου και ενσωματώνουμε απαλά.

05. Το πάγωμα: Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ με διάφανη μεμβράνη (αφήνοντας να προεξέχει αρκετά από τα πλάγια). Αδειάζουμε μέσα το μείγμα, ισιώνουμε την επιφάνεια, καλύπτουμε με τη μεμβράνη και το αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.