ΥΛΙΚΑ

Για τα καρυδάτα

• ☐ 350 γρ. καρύδια αλεσμένα
• ☐ 2 ασπράδια αυγών
• ☐ 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• ☐ 3 κ.σ. κακάο
• ☐ 1 κ.γ. βανίλια

Για τη γέμιση

• ☐ 100 γρ. κουβερτούρα
• ☐ 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ και τα χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Ρίχνουμε και τη βανίλια.

02. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι ή σπάτουλα ώστε να μη χαθεί ο όγκος της μαρέγκας.

03. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και τις τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

04. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά, όχι περισσότερο ώστε να παραμείνουν μαλακά εσωτερικά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσουμε.

05. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος χωρίς να βράσει. Ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία σοκολατένια κρέμα.

06. Παίρνουμε ένα καρυδάτο, βάζουμε λίγη γέμιση και το ενώνουμε με δεύτερο.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ☐ 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8-9 γρ.)
• ☐ 1 κ.γ. ζάχαρη
• ☐ 1 κ.γ. αλάτι
• ☐ 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ☐ 300 ml χλιαρό νερό
• ☐ Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
• ☐ Ελαιόλαδο για το ψήσιμο
• ☐ Λίγο ψιλό σιμιγδάλι για το άνοιγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία μαλακή και ελαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί.

02. Σχηματίζουμε τις πίτες

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια.
Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλό σιμιγδάλι και ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη σε οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.

Για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές γραμμές στην επιφάνεια:
πιέζουμε απαλά τη ζύμη με τα δάχτυλα ή με την άκρη ενός πλάστη πριν το ψήσιμο.

03. Ψήσιμο

Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα.

Αλείφουμε ελαφρά τις πίτες με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις ψηθούν, τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα ώστε να παραμείνουν αφράτες.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• ☐ 250 ml χλιαρό γάλα
• ☐ 60 γρ. βούτυρο λιωμένο
• ☐ 100 γρ. ζάχαρη
• ☐ 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
• ☐ 1 αυγό
• ☐ 1 βανίλια
• ☐ 1 κ.γ. μαχλέπι
• ☐ 1 κ.γ. κακουλέ
• ☐ 1 κουταλάκι αλάτι
• ☐ 480-500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για την κρέμα

• ☐ 200 γρ. τυρί κρέμα
• ☐ 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
• ☐ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• ☐ 1 βανίλια

Για την επικάλυψη

• ☐ Μαρμελάδα της επιλογής σας
• ☐ Λίγο γάλα για άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα μαζί με τη μαγιά και 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

02. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, το μαχλέπι, τον κακουλέ και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

03. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και απαλή.

04. Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

05. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

06. Τα αφήνουμε για ακόμη 10 λεπτά να ξεκουραστούν.

07. Με τη βάση ενός ποτηριού πιέζουμε το κέντρο από κάθε ψωμάκι ώστε να δημιουργηθεί μια “φωλιά” για την κρέμα.

08. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη κρέμα.

09. Γεμίζουμε το κέντρο κάθε ζυμαριού με λίγη από την κρέμα και προσθέτουμε από πάνω τη μαρμελάδα της επιλογής μας.

10. Αλείφουμε περιμετρικά τη ζύμη με λίγο γάλα για να πάρει ωραίο χρώμα στο ψήσιμο.

11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.

ΥΛΙΚΑ

• Για τη βάση παγωτού:
• ☐ 500 ml κρέμα γάλακτος (35%), πολύ κρύα
• ☐ 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα, κρύο
• ☐ 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρ.)
• Για την ενσωμάτωση:
• ☐ 350 γρ. έτοιμη πορτοκαλόπιτα
• ☐ Ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Κόβουμε την πορτοκαλόπιτα σε μικρά κυβάκια. Κρατάμε το 1/3 στην άκρη για τον πάτο των βάζων.

02. Χτυπάμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές (όχι πολύ σφιχτή σαντιγί).

03. Προσθέτουμε το κρύο ζαχαρούχο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (folding) μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

04. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα κυβάκια πορτοκαλόπιτας στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά.

05. Σε κάθε βαζάκι, βάζουμε 1-2 κουταλιές από τα κρατημένα κυβάκια και γεμίζουμε με το μείγμα παγωτού.

06. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 300γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (τύπου 00)
• ☐ 150γρ. Κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ☐ 100γρ. Ζάχαρη άχνη
• ☐ 3 Κρόκοι αυγών (μέτριοι)
• ☐ 1 πρέζα Αλάτι
• ☐ 400γρ. Μαύρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη (για την επικάλυψη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

01. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρύο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.

02. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα.

03. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.

04. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

05. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε μικρά τετράγωνα μπισκότα.

06. Πιέζουμε την επιφάνειά τους με ένα πιρούνι για να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο.

07. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί και τα βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 45 λεπτά (είναι απαραίτητο για να κρατήσουν το σχήμα τους).

08. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και ψήνουμε για 35-45 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν εσωτερικά.

09. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, βουτάμε τα μπισκότα μέχρι τη μέση και τα αφήνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσουν.