Εκμέκ κανταΐφι !!!!

01. Βγάζουμε το κανταΐφι από το ψυγείο και το αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα κλειστό στη συσκευασία του για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

02. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε το κανταΐφι στον πάγκο και το "ξαίνουμε" πολύ καλά, μαδώντας το με τα χέρια ώστε να αφρατέψει και να ανοίξουν όλες οι ίνες του.

03. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ένα μέτριο πυρέξ (περίπου 35x25 εκ.) και περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.

04. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 7 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς, ώστε να σιροπιάσουμε το ζεστό κανταΐφι με κρύο σιρόπι.

05. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί. Κρατάμε 100 γρ. στην άκρη για να τα ενσωματώσουμε στην κρέμα και την υπόλοιπη τη βάζουμε στο ψυγείο.

06. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τα αβγά και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα 100 γρ. σαντιγί που κρατήσαμε.

07. Περιχύνουμε το ζεστό κανταΐφι με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε μισή ώρα να απορροφηθεί και μετά απλώνουμε την κρέμα. Τέλος, στρώνουμε από πάνω την υπόλοιπη σαντιγί και στολίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.

Μυστικά για επιτυχία

• Το καλό ξάσιμο του φύλλου είναι το μυστικό για να μη λασπώσει το γλυκό.

• Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνει με κρύο σιρόπι σε ζεστό κανταΐφι για να παραμείνει τραγανό στη βάση.