ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
Οι μπακαλιαροκροκέτες με κουρκούτι είναι τραγανές απ’ έξω και αφράτες μέσα, με ελαφρύ και αέρινο χυλό που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο. Μια παραδοσιακή συνταγή που θυμίζει ταβέρνα και σερβίρεται ιδανικά με λεμόνι ή σκορδαλιά.
Υλικά
Εκτέλεση
01. Ξεπλένετε καλά τον παστό μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό και τον τοποθετείτε σε μπολ με κρύο νερό. Τον αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6-8 ώρες ώστε να ξαλμυρίσει σωστά.
02. Στραγγίζετε πολύ καλά τον μπακαλιάρο και τον στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Τον κόβετε σε μικρά κομμάτια ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
03. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτετε σταδιακά την παγωμένη μπύρα ή σόδα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς, λείος χυλός χωρίς σβόλους.
04. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύετε απαλά ώστε να ενσωματωθούν στο μείγμα.
05. Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να είναι καλά ζεστό.
06. Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι, καλύπτοντάς τα πλήρως, και τα ρίχνετε προσεκτικά στο καυτό λάδι.
07. Τηγανίζετε σε δόσεις για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τα μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
08. Αφαιρείτε τις κροκέτες με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετείτε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
09. Σερβίρετε αμέσως ζεστές με λεμόνι ή σκορδαλιά.
Μυστικά για τέλειες Μπακαλιαροκροκέτες
• Το κουρκούτι πρέπει να είναι παγωμένο για extra τραγανότητα.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά τον χυλό.
• Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν το τηγάνισμα.
• Τηγανίζετε σε μικρές δόσεις για να μην πέφτει η θερμοκρασία.
• Στραγγίστε πολύ καλά τον μπακαλιάρο.
• Προτιμήστε μπύρα για πιο αφράτο αποτέλεσμα.
• Μην παραψήνετε για να μην στεγνώσουν.
• Σερβίρετε αμέσως για μέγιστη τραγανότητα.
🖨 Εκτύπωση Συνταγής
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
0 comments