ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΙΤΑΛΙΚΗ ΤΣΙΑΜΠΑΤΑ (CIABATTA)
Η τσιαμπάτα είναι μια ιταλική φραντζόλα άσπρου ψωμιού με χαρακτηριστικό σχήμα που θυμίζει παντόφλα (εξού και το όνομά της). Φτιάχνεται με απλά υλικά αλλά απαιτεί υπομονή και αγάπη. Μόλις τη δοκιμάσετε, δεν θα αγοράσετε ξανά ψωμί!
Υλικά
Εκτέλεση
01. Σε ένα μεγάλο μπολ με καπάκι ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά. Σε μια κανάτα ανακατεύουμε το νερό με το λάδι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο αλεύρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να υγρανθεί καλά.
02. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βγάζουμε το μπολ ανά διαστήματα, λαδώνουμε τα χέρια μας και κάνουμε μερικά διπλώματα στη ζύμη.
03. Μετά το 12ωρο, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ηρεμήσει. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (μέγεθος πορτοκαλιού) σε ταπεράκι για την επόμενη φορά – αυτό θα είναι το προζύμι μας.
04. Λαδώνουμε τα χέρια μας και κάνουμε διπλώματα από έξω προς τα μέσα. Τοποθετούμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 45 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές.
05. Την τέταρτη φορά, απλώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την πιάνουμε από την άκρη και την "πετάμε" με δύναμη στον πάγκο 2-3 φορές. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 3 ίσα μέρη.
06. Δίνουμε μακρόστενο σχήμα σε κάθε κομμάτι και το τοποθετούμε σε μια πετσέτα με μπόλικο αλεύρι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε ταψί με λαδόκολλα και βρέχουμε την επιφάνεια με λίγο νερό πριν το φουρνίσουμε.
07. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 30 λεπτά. Μόλις τις βγάλουμε από τον φούρνο, βρέχουμε ξανά ελαφρώς την επιφάνεια του ψωμιού.
Μυστικά για τέλεια τσιαμπάτα
• Μην παραλείψετε τα διπλώματα. Αυτά δημιουργούν τις χαρακτηριστικές τρύπες στο εσωτερικό του ψωμιού.
• Το προζύμι που κρατάτε στο ψυγείο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά στην επόμενη φουρνιά σας.
mpaxari & kanela
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ
 🍽️ Τεμάχια 2-3 φραντζόλες ⏱️ Αναμονή 12+ ώρες 🔥 Ψήσιμο 30' ⭐ Δυσκολία...){kind=link}
0 comments