Μελιτζάνες τηγανιτές με φρέσκια ντομάτα
Υλικά
2 μέτριες μελιτζάνες
1 πιπεριά κόκκινη Φλώρινης
2 σκελίδες σκόρδο
4 μέτριες ντομάτες
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Φρέσκια ρίγανη
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια κύβους.
Βάζουμε σε βάθη τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου αφήνουμε μισό λεπτό και τις βγάζουμε, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και την πιπεριά. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Σβήνουμε προσθέτουμε αλάτι πιπέρι τη ρίγανη, το μαιντανό και έτοιμο για σερβίρισμα.
0 comments