ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΛΕΥΚΗ ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ
ΜΕΡΙΔΕΣ 10-12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 20'
ΨΗΣΙΜΟ 0'
Η παραδοσιακή συνταγή της Καθαρής Δευτέρας που απαιτεί μόνο τα καλύτερα υλικά. Ο λευκός ταραμάς και το καλά στυμμένο ψωμί δημιουργούν μια ανεπανάληπτη κρέμα. Χρησιμοποιούμε μόνο τον χυμό του κρεμμυδιού για να έχουμε όλο το άρωμα χωρίς την ενοχλητική κάψα.
ΥΛΙΚΆ
- 100γρ. Ταραμά λευκό
- 300γρ. Ψωμί μπαγιάτικο (ψίχα μόνο)
- 2 κ.σ. Χυμό από κρεμμύδι (τριμμένο και στυμμένο)
- 250-300ml Ελαιόλαδο (ή ανάμεικτο με ηλιέλαιο)
- Χυμό από 2 λεμόνια
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
01. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για 5-10 λεπτά. Το στίβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να στεγνώσει τελείως.
02. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το περνάμε από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι για να πάρουμε μόνο τον χυμό του.
03. Στο μπλέντερ χτυπάμε τον ταραμά με τον χυμό κρεμμυδιού και το μισό λεμόνι μέχρι να ασπρίσει.
04. Προσθέτουμε την ψίχα του ψωμιού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
05. Ρίχνουμε το λάδι σιγά-σιγά σε συνεχή ροή (σαν κλωστή) με το μπλέντερ σε λειτουργία μέχρι να γίνει μια βελούδηνη μους. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι στο τέλος.
💡 ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ
- • Σωστό στράγγισμα: Το ψωμί πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να μη γίνει νερουλή η σαλάτα και να μπορέσει να "δέσει" με το λάδι.
- • Χυμός κρεμμυδιού: Χρησιμοποιούμε μόνο το ζουμί για να αποφύγουμε την έντονη αψάδα και την πικρίλα που αφήνει ο πολτός μετά από λίγες ώρες.
- • Θερμοκρασία: Αν χρειαστεί αραίωμα, χρησιμοποιούμε λίγο παγωμένο νερό. Η χαμηλή θερμοκρασία βοηθάει τον ταραμά να ασπρίσει και να αφρατέψει.
- • Το λάδι: Προτιμήστε ένα ελαφρύ ελαιόλαδο ή αναμείξτε το με ηλιέλαιο. Το πολύ δυνατό ελαιόλαδο μπορεί να καλύψει τη φινέτσα του λευκού ταραμά.
- • Υπομονή στη ροή: Το λάδι πρέπει να πέφτει σε πολύ λεπτή ροή. Αν το ρίξετε απότομα, η ταραμοσαλάτα θα "κόψει" (θα χωρίσει το λάδι).
0 comments