Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Θαλασσινά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Θαλασσινά. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Υλικά
2 μεγάλα θράψαλα 700 γρ
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμενο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κγ πελτέ
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 σφηνάκι τσίπουρο ή ούζο
2 κούπες ρύζι για πιλάφι
6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι πιπέρι φρέσκια ρίγανη
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα θράψαλα σε τρεχούμενο νερό.
Κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα πλοκάμια στη μέση.
Σωταρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τα θράψαλα και αφήνουμε να σωταριστουν μέχρι να αλλάξουν χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, αφήνουμε για 3 λεπτά και σβήνουμε με το τσίπουρο. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον πελτέ και τη ντομάτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10λεπτα ή μέχρι να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε για 2 λεπτά πριν ρίξουμε το ζωμό.
Μαγειρεύουμε μέχρι να πιει το περισσότερο ζουμί του ενώ ανά διαστήματα ανακατεύουμε.
Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη φρέσκια ρίγανη, σβήνουμε το μάτι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε.
Παστές σαρδέλες
Υλικά
1 κιλό Σαρδέλα
1 κούπα χοντρό αλάτι
2 μπουκάλια ξίδι
Ηλιέλαιο
2 σκελίδες σκορδο
2 κγ φρέσκια ή ξερή ρίγανη
1 καρότο σε φέτες
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σαρδέλες από κεφάλια και εντόσθια.
Ξεπλενουμε, αλατιζουμε με 3 κσ χοντρό αλάτι και αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες να στραγγίσουν καλά, έτσι θα βγάλουμε πιο εύκολα το κεντρικό κόκκαλο.
Παίρνουμε ένα μακρόστενο κατά προτίμηση σκεύος, ρίχνουμε χοντρό αλάτι βαζουμε τις σαρδέλες στη σειρά, πασπαλίζουμε με μπόλικο αλάτι και βάζουμε άλλη μια σειρά από σαρδέλες. Κάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες.
Βγάζουμε τις σαρδέλες σε τρυπητο σκεύος και μια μια τις πλένουμε με ξίδι να φύγει το περισσότερο αλάτι. Βάζουμε ξανά σε καθαρό σκεύος τις σαρδέλες στη σειρά και ρίχνουμε από πάνω το άλλο μπουκάλι ξίδι ώστε να σκεπάζονται. Αφήνουμε στο ξίδι και στο ψυγείο για 4 με 5 ώρες.
Στραγγίζουμε για τελευταία φορά και αποθηκεύουμε τις σαρδέλες σε καθαρό σκεύος, βάζοντάς τες σε στρώσεις και ενδιάμεσα κόβουμε φέτες σκόρδο και καρότο. Καλύπτουμε με ηλιέλαιο. Διατηρούνται για μήνες στο ψυγείο.
TIPS
-Με τον ίδιο τρόπο παστό κάνουμε και το γαυρο!!
- Οι φρέσκες σαρδέλες ξεχωρίζουν.. Εχουν σκληρό δέρμα, όταν πιέζουμε με το δάχτυλο δεν υποχωρεί το δέρμα,δεν μυρίζουν θάλασσα, το φρέσκο ψάρι δεν μυρίζει καθόλου.
-Διατηρούνται σε ηλιέλαιο γιατί δεν παγώνει στο ψυγείο όπως το ελαιόλαδο.
Αντί για ρίγανη μπορούμε να βάζουμε θυμάρι ή φρέσκο μαϊντανό!!!
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Η παράδοση θέλει την 25 Μαρτίου να τρώμε ψάρι και συγκεκριμένα μπακαλιάρο με συνοδεία σκορδαλιάς. Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστης θέλει 2 φορές μέσα σ αυτό το διάστημα να τρώμε ψάρι κι αυτό γιατί ο Ευαγγελισμό της Θεοτόκου είναι Θεομητορική γιορτή.
Υλικά
1000 με 1200 γρ μπακαλιάρο παστό
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Κουρκούτι
270 γρ αλεύρι
330 ml σόδα αναψυκτικό
1/2 κγ. Αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Σκορδαλιά
250 γρ μπαγιάτικο ψωμί
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 κσ ξύδι
1/2 κγ αλάτι
4 ή 5 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο σε άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό να σκεπάζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.
Σουπιές με λευκή σάλτσα λεμονιού. Ιδιαίτερα νόστιμο φαγητό που θα λατρέψουμε όλοι.
Υλικά
1 κιλό φρέσκιες σουπιές
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
2 κσ κορν φλάουρ
Χυμός από 2 λεμόνια
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Φρέσκια ρίγανη ή μαϊντανό
Εκτέλεση
1️⃣ Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια .
2️⃣ Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια στον τρίφτη και σωταρουμε για λίγα λεπτά . Ρίχνουμε τα κομμάτια της σουπιάς και αφήνουμε λίγα λεπτά να τσσιγαριστούν.
3️⃣ Προσθέτουμε το νερό , χαμηλώνουν τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
4️⃣ Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά.
Για να δέσουμε τη σάλτσα διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό μας λίγα λεπτά πριν το κλείσουμε .
5️⃣ Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές !!
Χταποδακι ή μοσχοχταποδο με μελιτζάνες
Υλικά
1 κιλό μοσχοχτάποδα ή μοσχοί
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 κιλό μελιτζάνες
1 κούπα λάδι
1 μεγάλη ντομάτα
2 κσ πελτε
1 κούπα νερό
1/2 ματσάκι μαϊντανό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 σκελίδες σκόρδο ή φρέσκα σκορδακια
Αλάτι πιπέρι
3 κόκκους μπαχάρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το χταποδάκι.Καθαρίζουμε πλενουμε και κόβουμε σε κομμάτια.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα - χύτρα ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο και το σωταρουμε στο λάδι, προσθέτουμε το χταποδάκι να σωταριστει και να αλλάξει χρώμα.
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον πελτε το νερό και κλείνουμε με το καπάκι της χύτρας Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αν δεν έχουμε χύτρα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο.
Σε μια γάστρα βάζουμε τις μελιτζάνες κομμένες χοντρά κομμάτια και προσθετουμε το μαϊντανό τη ντομάτα κομμένη στα τέσσερα το σκόρδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε.
Οταν μαλακώσει λίγο το χταπόδι μας το γυρίζουμε με τη σάλτσα του στη γάστρα, ανακατεύουμε σκεπάζουμε με το καπάκι ή με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινοχαρτο και ψήνουμε το φαγητό μας στους 220 βαθμούς για 1 ωρα.
Καλη επιτυχία !!!
Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται και με καλαμαράκια .
Follow
Συντομογραφίες
κ.γ=κουταλάκι του γλυκού
κ.σ=κουταλιά της σούπας
Αλεύρι γοχ =αλεύρι για όλες τις χρήσεις
φλ=φλιτζάνι
Ltr=λίτρο
ABOUT ME
Καλώς ήρθες στο mpaxari & kanela. Είμαι η Θεοδώρα Παπαλιάγκα, δεν είμαι σεφ, λατρεύω όμως τη μαγειρική,και προσπαθώ για το καλύτερο. ">
ΑΥΤΌ ΤΟ ΕΙΔΕΣ;
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΤΙΚΈΤΑ
νηστισιμα
163
Γλυκά
100
νηστίσιμα φαγητά
60
φαγητά
60
Κεικ
48
Πίτες-πιτάκια
44
νηστίσιμα γλυκά
44
Αλάδωτα
38
Ζύμες
38
κουλουράκια-βουτήματα
30
Αρτοσκευάσματα
29
Θαλασσινά
26
σοκολάτα
23
παγωτά
20
Ζυμαρικά
18
Σιροπιαστά
18
ορεκτικά
17
Κιμάς
16
Πουλερικά
15
Οσπρια
13
Σούπες
13
Γλυκά κουταλιού
12
Μοσχάρι
12
Τσουρέκια
12
τυριά
12
χριστούγεννα
12
Σνακ
11
Ρύζι
10
Σάλτσες
10
Χοιρινο
10
πασχαλινά
10
πατάτες
10
light
8
Λαδερά
8
Σαλάτες
8
Χρήσιμα
8
Αυγά
7
Μαρμελάδες
7
Μπριος
7
κεράσματα
7
παντεσπάνι
6
Μανιτάρια
5
κρουασαν
5
Ντιπς
4
σαντιγί
4
σφολιάτα.
3
σόγια
3
Μπεσαμέλ
2
Αρνι
1
Σνακ.
1
Φόρμα επικοινωνίας
Οι φωτογραφίες και τα άρθρα αποτελούν πνευματική ιδιοκτησία. Απαγορεύεται η αναδημοσιεύση χωρίς την συγκατάθεση μου. Από το Blogger.