Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Γλυκά κουταλιού. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Υλικά

✔️6 ή 7 πορτοκάλια με χοντρή φλούδα μετράμε 1000 γραμμάρια φλούδα

✔️900 γρ ζάχαρη

✔️ 2 ½ ποτήρια νερό

✔️Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

1️⃣ Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με πετσέτα.Με ένα τρίφτη ξύνουμε τη φλούδα και την κρατάμε σε ένα μπολ.

2️⃣ Ανάλογα με το μέγεθος του πορτοκαλιού κόβουμε στα 4 ή στα . Αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους και το κρατάμε κι αυτό σε μπολ στην άκρη.

3️⃣ Παίρνουμε οδοντογλυφίδες ρολάρουμε μια μια τις φλούδα πορτοκαλιού και περνάμε σε κάθε φλούδα μια οδοντογλυφίδες.

4️⃣ Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις φλούδες και γεμίζουμε μέχρι τη μέση νερό.Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να πάρει βράση,να κοχλάσει δηλαδή το νερό. Στραγγίζουμε και κάνουμε το ίδιο άλλες 2 φορές.Ξεπικρίζουμε δηλαδή τις φλούδες πορτοκαλιού.

4️⃣ Βράζουμε δηλαδή 3 φορές.Την τελευταία φορά στραγγίζουμε και βάζουμε τις φλούδες σε κρύο νερό και αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

5️⃣ Βάζουμε νερό και ζάχαρη στην κατσαρόλα και βάζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.Τότε ρίχνουμε τις φλούδες. Μόλις πάρει βράση αφήνουμε 10 λεπτά,κλείνουμε τη φωτιά αφαιρούμε την κατσαρόλα απ το μάτι και αφήνουμε 24 ώρες με σκεπασμένη πετσέτα από πάνω.

6️⃣Την επόμενη μέρα Βάζουμε να βράσει πάλι σε δυνατή φωτιά για να διατηρήσει το σχήμα και το χρώμα του . Θέλει περίπου μισή ώρα βρασμού ανάλογα την κατσαρόλα . Προς το τέλος βγάζουμε με μια ξύλινη κουτάλα λίγο σιρόπι και το αφήσουμε σε ένα πιατάκι να κρυώσει . Θα δούμε αν έδεσε το σιρόπι :παίρνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού και ρίχνουμε μια σταγόνα σιρόπι,αν η σταγόνα μείνει και δεν διαλυθεί,είναι έτοιμο το σιρόπι μας . Αλλιώς βράζουμε λίγο ακόμα.

7️⃣Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού να μην ζαχαρώσει το γλυκό και είναι έτοιμο.

8️⃣ Μοιράζουμε το γλυκό όσο είναι ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν . Έτσι είμαστε σίγουροι ότι τα βάζα μας έχουν στραγγίσει.

➡️ Αφού κρυώσουν τα κρατάμε σε σκοτεινό μέρος χωρίς υγρασία.

➡️Όσο βράζει το γλυκό δεν ανακατεύουμε ποτέ κι αν χρειαστεί βάζουμε μόνο ξύλινη κουτάλα

➡️ Το ξύσμα που κρατήσαμε το βάζουμε σε σακουλάκι και στην κατάψυξη να έχουμε ξύσμα για τα κέικ ή το απλώνουμε σε ένα ταψάκι να ξεραθει για λίγες μέρες και μετά το ανακατεύουμε με ζάχαρη.Βάζουμε σε κάθε συνταγή μας και μια κουταλιά της σούπας απ την αρωματική ζάχαρη

Ε ναι...φυσικα κι πέτυχε...Καρύδι πράσινο γλυκό του κουταλιού της φίλης μου Βικτωρίας Νάκα

Υλικά

• 2 κιλά καρύδια φρέσκα και τρυφερά (50 τεμάχια περίπου)

• 2 κιλά ζάχαρη (όση το βάρος των καρυδιών)

• 6 νεροπότηρα νερό (3 ποτήρια νερό για κάθε κιλό ζάχαρης)

• 20 - 25 γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)

Ξύλο κανέλας

• 1½ λεμόνι (τη φλούδα και το χυμό του λεμονιού)

Κι ένα κιλό γλυκόζη όχι τού εμπορίου αλλά από κάποιο καλό ζαχαροπλαστείο...

Εκτέλεση

1️⃣ Διαλέγουμε καθαρά και τρυφερά καρυδάκια, χωρίς χτυπήματα, μέτρια σε μέγεθος. Για να κάνουν για γλυκό του κουταλιού, θα πρέπει να μην έχουν μεστώσει, να μην έχει σκληρύνει καθόλου το κέλυφός τους και να τρυπιούνται εύκολα με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα καλαμάκι για σουβλάκι.

2️⃣ Φορώντας οπωσδήποτε γάντια γιατί βάφουν τα χέρια, πλένουμε καλά τα καρύδια, κόβουμε τις άκρες τους πάνω κάτω και αφαιρούμε αν υπάρχει κάποιο μαυραδάκι.κι καθαρίζουμε γύρω γύρω τα καρύδια μας...

3️⃣ Παίρνουμε όποιο μυτερό εργαλείο επιλέξουμε, τρυπάμε σταυρωτά ένα - ένα τα καρύδια, τα τοποθετούμε σ' ένα μπολ με νερό, που μέσα έχουμε δυαλυσει ασβέστη περίπου 4κουταλιες και τα αφήνουμε να σταθούν για 24ωρες...κι έπειτα την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε τουλάχιστον 4νερα σχολαστικά...

4️⃣ Έπειτα σουρώνουμε τα καρύδια, τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει καλά και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν σκεπασμένα, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

5️⃣ Όταν βράσουν τα καρύδια, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε στη βρύση, και έπειτα ξανά ζεματισμα πάντα με λίγο μισό κουταλάκι Ξινό μπίλιες...κι ξανά ζεματισμα 3 φορές..

6️⃣ Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα, τα τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.

7️⃣ Έπειτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη με τα 6 νεροπότηρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10', (από την ώρα που θ' αρχίσει ο βρασμός), ανακατεύοντας δυο τρεις φορές, με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

8️⃣ Όταν ετοιμαστεί το σιρόπι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα γαρύφαλλα, τα καρύδια, τις φλούδες λεμονιού κι ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για άλλα 10', από την ώρα που θα ξαναρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.

9️⃣ Έπειτα αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, κι αφήνουμε το γλυκό να βγάλει τα ζουμιά του, για 12 ώρες τουλάχιστον.

🔟 Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει, ξαφρίζοντας όσο βγάζει αφρό.εκεινη την ώρα προς το τέλος ρίχνουμε κι ένα κιλό γλυκόζη...κι αφήνουμε να πάρει μια βραση έτσι το γλυκό μας θα δέσει...θα γυαλίσει...κι θα είναι σαν χρυσός...

➡️ Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο, έπειτα το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια τους και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα πάνω σε πετσέτες της κουζίνας να κρυώσουν....

Η συνταγή και η φωτογραφία της Βικτωρία Νάκα

Γλυκό κουταλιού κυδώνι

Υλικά

8 μεγάλα κυδώνια (1200 γρ καθαρισμένο έτοιμα )

1 κιλό ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

4 κλωναρακια αρμπαρόριζα

1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα

Χυμό μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από φλούδες και κουκούτσια. Τα κόβουμε σε φετακια όπως τις πατάτες για τηγάνι. Μέχρι να καθαρίσουμε όλα τα κυδώνια θα δούμε ότι θα αρχίσουν να μαυρίζουν, δεν μας πειράζει αυτό, δεν θα τα βάλουμε σε νερό, απλά θα τα αφήσουμε σε μπολ. Αφού τελειώσουμε με το καθάρισμα , βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και μόλις αρχίσει να λιώνει ρίχνουμε τα κυδώνια μας. Θα δούμε ότι τα ίδη μαυρισμένα αρχίζουν να παίρνουν το αρχικό τους χρώμα.

Ξεκινάμε με δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση. Εκεί χηλωνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε ξεσκέπαστο για 8 με 10 ώρες ή αν το κάνουμε βράδυ θα το αφήσουμε όλη νύχτα.

Την επόμενη μέρα ρίχνουμε τα κλωναρακια αρμπαρόριζας και ξεκινάμε να βράζουμε ξανά το γλυκό, να δέσει το σιρόπι.Μόλις πάρει να βράζει ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά μόνο. Στα τελευταία λεπτά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Το γλυκό μας είναι έτοιμο και δεμένο σωστά. Για να το ελέγξουμε θα βγάλουμε λίγο σιρόπι και θα το αφήσουμε να κρυώσει καλά,ρίχνουμε σταγόνες σταγόνες σε ένα πιατάκι και αν η σταγόνα σταθεί και δεν απλώσει τότε είναι έτοιμο το γλυκό μας. Αν απλώνει η σταγόνα τότε δεν είναι έτοιμο, θα το βάλουμε να βράσει άλλο ένα 5 λεπτό.

Μυστικά για πετυχημένο γλυκό.

-Κοιτάμε τα κυδώνια που θα πάρουμε να είναι αγουρωπα, θα πετύχουμε καλύτερο γλυκό.

- Αν τώρα τα κυδώνια μας είναι μαλακά και πολύ αφράτα το γλυκό μας δεν θέλει μισή ώρα βράσιμο αλλά 15 λεπτά αλλιώς θα μας λιώσουν στο βράσιμο.

- Για να πετύχουμε κίτρινο σκούρο χρώμα θα δέσουμε με τη μία το γλυκό χωρίς να αφήσουμε να σταθεί για λίγες ώρες.

-Αν θουμε σκούρο κόκκινο χρώμα θα ακολουθήσουν ακριβώς τη συνταγή.

-Όσο καθαρίζουμε τα κυδώνια μας θα δούμε ότι αρχίζουν να μαυρίζουν,δεν μας πειράζει, οτν ξεκινήσουμε να τα Βράζουμε θα επανέρθει το χρώμα τους.

-Δεν τα βάζουμε σε νερό με λεμόνι κατά το καθάρισμα, τραβάνε νερό και το βράζουν στο βράσιμο. Είναι τζάμπα κόπος.

- Τα κουκούτσια και τις φλούδες δεν τα πατάμε, μπορούμε να κάνουμε κυδωνοπαστο.

- Αν χρειαστεί να ξαφρισουμε το γλυκό θα το κάνουμε στην αρχή και μόνο τότε, πιο μετά αν θέλουμε να ξαφρισουμε θα μαζεύουμε και ζάχαρη μαζί.

- Το λεμόνι που ρίχνουμε στο τέλος βοηθάει το γλυκό μας να μη ζαχαρωσει.

-Αν κάνουμε μεγάλη ποσότητα και χρειαστεί να το αποθηκεύουμε σε βάζα αποστηρωμενα, θα τα πλυνουμε και θα τα βάλουμε στο φούρνο για ενα τέταρτο στους 150 βαθμους.