Ε ναι...φυσικα κι πέτυχε...Καρύδι πράσινο γλυκό του κουταλιού της φίλης μου Βικτωρίας Νάκα
Υλικά
• 2 κιλά καρύδια φρέσκα και τρυφερά (50 τεμάχια περίπου)
• 2 κιλά ζάχαρη (όση το βάρος των καρυδιών)
• 6 νεροπότηρα νερό (3 ποτήρια νερό για κάθε κιλό ζάχαρης)
• 20 - 25 γαρύφαλλα (μοσχοκάρφια)
Ξύλο κανέλας
• 1½ λεμόνι (τη φλούδα και το χυμό του λεμονιού)
Κι ένα κιλό γλυκόζη όχι τού εμπορίου αλλά από κάποιο καλό ζαχαροπλαστείο...
Εκτέλεση
1️⃣ Διαλέγουμε καθαρά και τρυφερά καρυδάκια, χωρίς χτυπήματα, μέτρια σε μέγεθος. Για να κάνουν για γλυκό του κουταλιού, θα πρέπει να μην έχουν μεστώσει, να μην έχει σκληρύνει καθόλου το κέλυφός τους και να τρυπιούνται εύκολα με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα καλαμάκι για σουβλάκι.
2️⃣ Φορώντας οπωσδήποτε γάντια γιατί βάφουν τα χέρια, πλένουμε καλά τα καρύδια, κόβουμε τις άκρες τους πάνω κάτω και αφαιρούμε αν υπάρχει κάποιο μαυραδάκι.κι καθαρίζουμε γύρω γύρω τα καρύδια μας...
3️⃣ Παίρνουμε όποιο μυτερό εργαλείο επιλέξουμε, τρυπάμε σταυρωτά ένα - ένα τα καρύδια, τα τοποθετούμε σ' ένα μπολ με νερό, που μέσα έχουμε δυαλυσει ασβέστη περίπου 4κουταλιες και τα αφήνουμε να σταθούν για 24ωρες...κι έπειτα την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε τουλάχιστον 4νερα σχολαστικά...
4️⃣ Έπειτα σουρώνουμε τα καρύδια, τα βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει καλά και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν σκεπασμένα, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.
5️⃣ Όταν βράσουν τα καρύδια, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε στη βρύση, και έπειτα ξανά ζεματισμα πάντα με λίγο μισό κουταλάκι Ξινό μπίλιες...κι ξανά ζεματισμα 3 φορές..
6️⃣ Όταν τα καρύδια είναι έτοιμα, τα τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν.
7️⃣ Έπειτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζάχαρη με τα 6 νεροπότηρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10', (από την ώρα που θ' αρχίσει ο βρασμός), ανακατεύοντας δυο τρεις φορές, με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
8️⃣ Όταν ετοιμαστεί το σιρόπι, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα γαρύφαλλα, τα καρύδια, τις φλούδες λεμονιού κι ξυλάκι κανέλας και τα βράζουμε για άλλα 10', από την ώρα που θα ξαναρχίσει ο βρασμός, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
9️⃣ Έπειτα αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, κι αφήνουμε το γλυκό να βγάλει τα ζουμιά του, για 12 ώρες τουλάχιστον.
🔟 Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει, ξαφρίζοντας όσο βγάζει αφρό.εκεινη την ώρα προς το τέλος ρίχνουμε κι ένα κιλό γλυκόζη...κι αφήνουμε να πάρει μια βραση έτσι το γλυκό μας θα δέσει...θα γυαλίσει...κι θα είναι σαν χρυσός...
➡️ Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει λίγο, έπειτα το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια τους και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα πάνω σε πετσέτες της κουζίνας να κρυώσουν....
Η συνταγή και η φωτογραφία της Βικτωρία Νάκα
