mpaxari & kanela

Υλικά

◻️1 κόκορας χωριάτικος 1700 γρ έως 2 κιλα κομμένος σε μερίδες

◻️2 ξερά κρεμμύδια κομμένα καρέ

◻️150 ml ελαιόλαδο

◻️2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή 1 κονσέρβα ντοματάκι κομμένο

◻️1 κ σούπας πελτέ

◻️1 πακέτο χοντρά μακαρόνια

◻️Ελάχιστο μπαχάρι τριμμένο

◻️1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό ξηρό

◻️1 πρέζα κανέλας

◻️Φρέσκια ρίγανη για το τέλος

◻️Αλάτι, φρεσκοτριμμενο πιπέρι

◻️Λίγο μαϊντανό

◻️Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε βαθιά κατσαρόλα κατά προτίμηση χύτρα και ροδίζουμε τον κόκκορα απ όλες τις μεριές για περίπου 5 λεπτά.Αν δεν χωράει όλος μαζί, ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και τα βγάζουμε σε μια πιατέλα.

2️⃣ Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσει . Ριχνουμε ξανά όλα τα κομμάτια του κόκκορα , και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το μπαχάρι την κανέλα και ρίχνουμε νερό να σκεπάζει τουλάχιστον τα 3/4 του πουλερικού.

3️⃣ Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα θα κλείσουμε το καπάκι και θα αφήσουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Αν βράσουμε χωρίς χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια ,ελέγχοντας κάθε λίγο τα υγρά του.

4️⃣ Θα πρέπει να έχει το ανάλογα υγρά να μαγειρεύτει το μακαρόνι,δηλαδη για ένα πακέτο μακαρόνια θα πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν τον κόκκορα κατά τα 3/4. Όσα βάλαμε και στην αρχή.
Στο τέλος αφού έχει βράσει , ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

5️⃣ Ρίχνουμε το μακαρόνι και αφήνουμε να βράσει.
Όταν κλείσουμε τη φωτιά, θα πρέπει να έχει ακόμα ζουμί η κατσαρόλα, έτσι δεν θα στεγνώσει το μακαρόνι μας στο σερβίρισμα ή αφού κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό τη ρίγανη και σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτυρι ή φέτα τριμμένη!!!!!!

Follom me on instagram

Follow me on Facebook

Ελάτε στην ομάδα μας στο fb Μπαχάρι και κανέλα για να ανταλλάξουμε συνταγές και ιδέες!!

Υλικά

◻️450 αλεύρι λευκό μαλακό με 11g πρωτεϊνες

◻️300 γρ αλεύρι ζυμωτό από σκληρό σιτάρι (κίτρινο αλεύρι)

◻️50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

◻️480 ml χλιαρό νερό

◻️180 γρ Προζύμι (έτοιμο αναπιασμένο)

◻️1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

◻️½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

1️⃣ Για να φτιάξουμε το προζυμένιο ψωμί μας θα χρειαστεί από την προηγούμενη μέρα να βγάλουμε το Προζύμι από το ψυγείο και να το αναπιάσουμε (παίρνουμε ένα μέρος δηλαδή από το προζύμι μας :70 γρ και το υπόλοιπο προζύμι το βάζουμε ξανά στο ψυγείο .Ανακατεύουμε με 45 γρ μαλακό και 45 γρ σκληρό κίτρινο αλεύρι και 90 mlνερό χλιαρό να γίνει ενασ Παχύρευστος χυλός. Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό σημείο του σπιτιού να διπλασιαστεί σε όγκο.Θέλει περίπου 8 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα)

2️⃣ Την επόμενη μέρα Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ με τον γάτζο ρίχνουμε τα αλευρά ,αλάτι,ζάχαρη ,το Προζύμι ,νερό σταδιακά σιγά σιγά και ξεκινάμε να ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να έχουμε εύπλαστο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.Αλεύρι με αλεύρι έχει διαφορά οπότε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ή νερό παραπάνω.Σε μένα δεν χρειάστηκε ήταν ακριβώς.

3️⃣ Έχουμε ένα εύπλαστο μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας.Στο ίδιο μπολ ή κάδο του μίξερ ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου σκεπασμένο με μια πετσέτα.

4️⃣ Αφού ξεκουραστεί το ζυμάρι παίρνουμε και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε,στρογγυλό ή μακρόστενο, ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα. Βάζουμε τα Καρβέλακια σε ταψί με λαδόκολλα ή σε γάστρα με καπάκι.

5️⃣ Αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος του σπιτιού μέχρι να φουσκώσουν να διπλασιαστούν σε όγκο.Θέλουν περίπου 5 ώρες.

6️⃣ Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις .

7️⃣ Αλευρώνουμε τα καρβέλια και χαράζουμε με την επιφάνεια τους .Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 30 λεπτά με το καπάκι του.Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για αλλά 25-30 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα.

8️⃣ Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και χτυπάμε την κάτω επιφάνεια με τα δάχτυλα μας,αν ακούγεται κούφιος ήχος ή άδειος σημαίνει πως το εσωτερικό του ψήθηκε σωστά Αν ακούγεται ένας βαρύς ήχος θέλει να ψηθεί κι άλλο!!!

Follow me on instagram

Follow me on Facebook

Ελάτε στην ομάδα μας στο fb μπαχάρι και κανέλαγια να ανταλλάξουμε συνταγές και ιδέες!!