01. Προετοιμασία λαχανικών: Τρίβουμε το κολοκυθάκι και το καρότο. Περνάμε τη μελιτζάνα από το μούλτι μέχρι να ψιλοκοπεί καλά. Στύβουμε ελαφρώς τα λαχανικά αν έχουν πολλά υγρά.

02. Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνουμε τα λαχανικά με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον μαϊντανό.

03.  Μπαχαρικά & Δέσιμο: Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μπέικιν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σχετικά σφιχτό που να πλάθεται.

04.  Τηγάνισμα: Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

05. Σερβίρισμα: Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί  Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

02.    Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

03.     Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ελιές και την ντομάτα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν.

04.     Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 45-60 λεπτά.

05.      Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και φτιάχνουμε κορδόνια. Στρίβουμε δύο κορδόνια μαζί για να σχηματίσουμε τα στριφτά κουλούρια.

06.      Περνάμε τα κουλούρια πρώτα από λίγο νερό και μετά από σουσάμι.

07.      Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

💡 Μυστικό:

Αν βάλεις ένα μικρό μπολάκι με νερό μέσα στον φούρνο την ώρα του ψησίματος, τα κουλούρια θα γίνουν πιο τραγανά απ’ έξω και αφράτα μέσα.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια. Με έναν αποφλοιωτή αφαιρούμε τη φλούδα από τα μισά πορτοκάλια (μόνο το πορτοκαλί μέρος) και την κόβουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν).

02.  Βράζουμε τις φλούδες σε σκέτο νερό για 5-10 λεπτά, τις σουρώνουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές ακόμα για να ξεπικρίσουν.

03. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από την υπόλοιπη άσπρη ψίχα (που πικρίζει) και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τυχόν κουκούτσια.

04. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε τα κομμάτια του πορτοκαλιού, τις βρασμένες φλούδες, τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα.Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τον αφρό που βγαίνει στην επιφάνεια.  

05.Σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.

06. Ελέγχουμε αν έχει δέσει βάζοντας μια κουταλιά σε ένα κρύο πιάτο. Αν δεν τρέχει γρήγορα, είναι έτοιμη.

07. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή.

07.     Διατηρείται σε ντουλάπι έως 1 χρόνο αν τα βάζα είναι σωστά κλεισμένα. Μετά το άνοιγμα στο ψυγείο για 3 εβδομάδες.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Προετοιμασία χόρτων: Πλένουμε καλά το σπανάκι, το ψιλοκόβουμε και το αλατίζουμε. Το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά και μετά το στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας να φύγουν όλα τα υγρά.

02.  Ανάμειξη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το στεγνό σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, το ξηρό κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το πιπέρι.

03. Δέσιμο ζύμης: Προσθέτουμε σταδιακά τη φρυγανιά και το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται και δεν κολλάει υπερβολικά στα χέρια.

04.  Πλάσιμο: Πλάθουμε σε στρογγυλούς κεφτέδες και τους πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν (όπως στη φωτογραφία).

05.  Τηγάνισμα: * Στο τηγάνι: Τους αλευρώνουμε ελαφρά και τους τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

06. Στο φούρνο: Τους τοποθετούμε σε λαδόκολλα, τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανοί.

07. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ετοιμασία ζύμης: Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί (περίπου 1 ώρα).

02. Προετοιμασία γέμισης: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι με τη ζάχαρη και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

03. Πλάσιμο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 12-14 μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μακρόστενο λεπτό φύλλο. Αλείφουμε με το μείγμα του ταχινιού σε όλη την επιφάνεια.

04. Στρίψιμο: Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό και στη συνέχεια το στρίβουμε γύρω από τον εαυτό του, δίνοντάς του το σχήμα σαλιγκαριού.

05. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τις ταχινόπιτες σε ταψί με λαδόκολλα. Τις πιέζουμε ελαφρώς με την παλάμη μας να πλατύνουν. Τις ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.

06. Τελείωμα: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

07. ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΟ ΖΥΜΑΡΙ

• Το νερό: Πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό, για να μην "καεί" η μαγιά και σταματήσει να ενεργεί.

• Το ταχίνι: Καθώς ψήνονται, τα φυσικά έλαια του ταχινιού ποτίζουν το ζυμάρι εσωτερικά, κάνοντάς το εξαιρετικά μαλακό.

• Η αναμονή: Μην βιαστείτε στο φούσκωμα. Η υπομονή σε ζεστό περιβάλλον είναι το κλειδί για την αφράτη υφή.

• Αποθήκευση: Για να παραμείνουν μαλακές και τις επόμενες μέρες, κλείστε τις αεροστεγώς σε ένα σκεύος μόλις κρυώσουν.

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

• ☐ 1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα και πλυμένα
• ☐ 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ☐ 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• ☐ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• ☐ 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• ☐ Αλάτι και πιπέρι
• ☐ Φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180°C και στρώνουμε μια φόρμα για μαφίν με χάρτινες θήκες.

02. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το χυμό πορτοκαλιού , τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

03. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες.

04. Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας απαλά μόνο μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

05. Γεμίζουμε τις θήκες κατά τα 2/3 και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

06. Αφήνουμε τα μαφίν να κρυώσουν για λίγο στη φόρμα προτού τα μεταφέρουμε σε σχάρα.

07. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία χτυπώντας τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψουν καλά.

02. Προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ελαιόλαδο, και συνεχίζουμε το χτύπημα.

03. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη.

04. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και έπειτα πλάθουμε μικρά μπαστουνάκια ή δίνουμε σχήμα με κορνέ.

05. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 12 λεπτά ανά δόση, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

06. Αφήνουμε να κρυώσουν, αλείφουμε το ένα μπισκότο με μαρμελάδα και το κλείνουμε με ένα δεύτερο.

07. Σερβίρουμε αφού βουτήξουμε την άκρη στη λιωμένη κουβερτούρα και μετά στο ινδοκάρυδο. Απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

01. Ξεκινάμε τη διαδικασία...Πλένουμε καλά το χταπόδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, σε σιγανή φωτιά, να σιγοβράσει στα υγρά του για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

02. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε ροδέλες και κομμάτια μέτριου μεγέθους.

03. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα τοματίνια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι ,το καρότο και τις ελιές

04. Προσθέτουμε το χταπόδι στο μπολ με τα λαχανικά.

05. Σε ένα βαζάκι χτυπάμε το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

06. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το λαδολέμονο, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο) και ανακατεύουμε απαλά.

07. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φρυγανισμένο ψωμί και απολαμβάνουμε!

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ

ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

Η απόλυτη νηστίσιμη καρυδόπιτα: ζουμερή, αρωματική και μελωμένη. Μια παραδοσιακή συνταγή  που θα λατρέψουν όλοι.

ΥΛΙΚΑ

• ☐ 500γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ☐ 1 φλ. (210γρ.) Ελαιόλαδο 
• ☐ 1 φλ. (200γρ.) Ζάχαρη
• ☐ 1 φλ. (240γρ.) Χυμό πορτοκάλι φρέσκο
• ☐ 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• ☐ 1 ½ φλ. (180γρ.) Καρύδια χοντροκομμένα
• ☐ 2 κ.γ. Κανέλα & 1/2 κ.γ. Γαρίφαλο
• ☐ Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ (3:3):
• ☐2 φλ. (480γρ.) Νερό
• ☐2 φλ. (200γρ.) Ζάχαρη
• ☐ 1 ξυλάκι Κανέλα & Φλούδα πορτοκαλιού
• ☐ 1 κ.σ. Χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

mpaxari & kanela

ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΜΕ