2️⃣ 2η μέρα                                              Την επόμενη μέρα  κάνουμε ξανά πάλι το ίδιο, βάζουμε δηλαδή στο χυλό  χλιαρό νερό και αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ξανά ως την άλλη μέρα. Στο δεύτερο 24ωρο θα δούμε λίγες φυσαλίδες στο προζύμι μας, που σημαίνει ότι  η διαδικασία που κάναμε είναι σωστή. 

3️⃣ 3η μέρα                         Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία               Νερό, αλεύρι, ανακάτεμα και αφήνουμε 24 ώρες.

4️⃣ 4η μέρα.                                                Το προζύμι μας έχει αρχίσει να φουσκώνει , έχουν ενεργοποιηθεί οι ζυμομύκητες και έχει μια ξινή γεύση .Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία νερό,αλεύρι και 24 ώρες.

5️⃣ 5η μέρα                                               Το προζύμι έχει φουσκώσει κι άλλο και είναι σχεδόν έτοιμο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία νερό,αλεύρι και αφήνουμε ξανά για 24 ώρες.

6️⃣ 6η μέρα Είναι έτοιμο το προζύμι μας.Εχει φουσκώσει κι άλλο.Εν θέλουμε να ζυμώσουμε βγάζουμε 40γρ και το υπόλοιπο το βάζουμε στο ψυγείο για επόμενη χρήση.

▶️ Όταν θέλουμε να ζυμώσουμε θα βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ  40 γρ προζύμι από το βάζο θα το αφήσουμε 1 ώρα σκεπασμένο στο βάζο και μετά θα το ανακατέψουμε με 60 γρ χλιαρό νερό και 60 αλεύρι και θα το αφήνουμε ολη νύχτα να φουσκώσει. 

▶️Την επομένη μέρα θα το βάλουμε αντί για μαγιά στο ψωμί μας. Και κάθε φορά που θα κάνουμε ψωμί, θα κάνουμε το ίδιο απ την προηγούμενη μέρα. Εννοείται πως κάθε φορά που θα παίρνουμε μια ποσότητα από το προζύμι μας θα πρέπει να αντικατασταθεί. Βάζουμε νερό και αλεύρι,όσο βάλαμε στην αρχή στο βάζο,ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει και ξανά στο ψυγείο.

8️⃣ Αν δεν ζυμώνουμε συχνά θα πρέπει να ανανεώνουμε το προζύμι μας κάθε τόσο ώστε να μην χαλάσει. 

▶️ Μια φορά τη βδομάδα, βγάζουμε απ το ψυγείο, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου,ρίχνουμε 1 κούπα νερό και 1/2 κούπα αλεύρι  (τόσο ώστε να γίνει ενας πηχτός χυλός)μέσα στο βάζο, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει και ξανά στο ψυγείο. Αν το διατηρούμε σωστά μπορεί να μας κρατήσει χρόνια. 

▶️ Εκτός απο ψωμί, το προζύμι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιά σε πολλές συνταγές. Δοκιμάστε και δείτε τη διαφορά.

▶️ Μπορούμε να φυλαξουμε το προζύμι μας και στην κατάψυξη αν δεν το χρειαστούμε αμέσως.Στην κατάψυξη κρατάει μέχρι και ένα χρόνο.