Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Η παράδοση θέλει την 25 Μαρτίου να τρώμε ψάρι και συγκεκριμένα μπακαλιάρο με συνοδεία σκορδαλιάς. Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστης θέλει 2 φορές μέσα σ αυτό το διάστημα να τρώμε ψάρι κι αυτό γιατί ο Ευαγγελισμό της Θεοτόκου είναι Θεομητορική γιορτή.
Υλικά
1000 με 1200 γρ μπακαλιάρο παστό
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Κουρκούτι
270 γρ αλεύρι
330 ml σόδα αναψυκτικό
1/2 κγ. Αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Σκορδαλιά
250 γρ μπαγιάτικο ψωμί
1/2 κούπας ελαιόλαδο
2 κσ ξύδι
1/2 κγ αλάτι
4 ή 5 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο σε άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό να σκεπάζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.
0 comments