Υλικά 

✔️1 κόκορας χωριάτικος 1700 γρ έως 2 κιλα κομμένο σε μερίδες 

✔️2 ξερά κρεμμύδια κομμένα καρέ

✔️3 κσ ελαιόλαδο 

✔️2 κούπες φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή 1 κονσέρβα ντοματακι κομμένο

✔️1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί 

✔️1 κ σούπας πελτέ

✔️500 γρ χυλοπίτες 

✔️ελάχιστο Μπαχάρι 

✔️1 πρέζα κανέλας 

✔️Φρέσκια ρίγανη για το τέλος 

✔️Αλάτι, φρεσκοτριμμενο πιπέρι 

✔️Τριμμένο κεφαλοτύρι για σερβίρισμα 

Εκτέλεση  

1️⃣ Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε βαθιά κατσαρόλα κατά προτίμηση χύτρα και ροδίζουμε καλά τον κόκορα  απ όλες τις μεριές για περίπου 5 λεπτά. Αν δεν χωράει όλο μαζί, ροδίζουμε  λίγα λίγα τα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. 

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι να σοταριστεί για λίγο και ρίχνουμε ξανά όλα τα κομμάτια του κόκορα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, το μπαχάρι την κανέλα και προσθέτουμε νερό να σκεπάζει τουλάχιστον τα 3/4 του πουλερικού. 

3️⃣ Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα θα κλείσουμε το καπάκι και θα αφήσουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Αν βράσουμε χωρίς χύτρα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας ,ελέγχοντας κάθε λίγο τα υγρά του. Θα πρέπει να έχει τα ανάλογα υγρά να μαγειρεύτει και το ζυμαρικό ,δηλαδη για ένα πακέτο  θα πρέπει τα υγρά να σκεπάζουν το κοτόπουλο κατά τα 3/4. Όσα βάλαμε και στην αρχή. 

4️⃣Στο τέλος αφού έχει βράσει το πουλερικό, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι πάντα στο τέλος γιατί σφίγγει το κρέας και δεν βράζει σωστά.

4️⃣ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις Παίρνουμε  ένα μέτριο ταψί  και ρίχνουμε τις χυλοπίτες . Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος και τα αραδιάζουμε στο ταψί Ρίχνουμε από πάνω το ζεστό ζουμί και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά να βράσουν οι χυλοπίτες.

5️⃣ Όταν κλείσουμε τη φωτιά και βγάλουμε από το φούρνο θα πρέπει να έχει ακόμα ζουμί το ταψί , έτσι δεν θα στεγνώσει το ζυμαρικο μας στο σερβίρισμα ή αφού κρυώσει. Τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη και σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι  ή φέτα τριμμένη!!!!!! 

 Υλικά 

 Κεφτεδάκια 

500γρ κιμάς  μοσχάρι

300 γρ κιμάς χοιρινός

2 μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 

2 φέτες ψωμί[μουλιασμένο σε νερό και στημένο]

1 αυγό 

Αλάτι 

Πιπέρι 

1/2 κ.γ. κύμινο

1/4 κ.γ.κολιανδρο

1 κ.γ. ρίγανη 

1/4 κ.γ.μπαχάρι

Λίγα φύλλα δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα 

2 κσ ελαιόλαδο

150 γρ τυρί φέτα 

 Πατάτες 

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες

2 φλιτζάνια νερό 

2 κσ μουστάρδα 

Χυμός από 2 λεμόνια 

1 κγ αλάτι 

1/4 κγ πιπέρι 

1/2 κγ θυμάρι 

1 κγ ρίγανη 

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

Εκτέλεση  

1️⃣ Σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ απλώνουμε τον κιμά.

2️⃣ Προσθέτουμε το κρεμμύδι οπως είναι με τα υγρά του, το ψωμί, το αυγό, τα αρωματικά και αλάτι - πιπέρι και φυσικά το ούζο.

3️⃣ Ζυμώνουμε με τα χέρια μας πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. Όσο πιο πολυ ζυμώνουμε τόσο πιο αφράτα θα γίνουν τα κεφτεδάκια.

4️⃣ Θα τα αφήσουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο να δέσουν τα αρώματα και να σφίξει λίγο ο κιμάς με τα υλικά.

5️⃣ Απλώνουμε τιε πατάτες σε ενα ταψί και πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το νερό με το λεμόνι και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. 

6️⃣ Πλάθουμε στρογγυλές μικρές μπαλίτσες ή στο μέγεθος που θέλουν.

7️⃣ Παίρνουμε ένα ένα τα κεφτεδάκια και πατάμε ελαφρά να πλατύνει.Κάνουμε μια λακούβα με το δάχτυλο μας και βάζουμε εν κομμάτι τυρί φέτα. Κλείνουμε ξανά σε στρογγυλό σχήμα και αραδιάζουμε τα  κεφτεδάκια πάνω από τις πατάτες. Με ενα κουτάλι παίρνουμε απ το ζουμί και περιχύνουμε τα κεφτεδάκια. 

8️⃣ Βρέχουμε ενα κομμάτι λαδόκολλα ίσα με το μέγεθος του ταψιού και σκεπάζουμε το φαγητό.  Ψήνουμε με τη λαδόκολλα στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αέρα για 40 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσουν. 

Αφρατη και λαχταριστή Πουτίγκα ή μελαχρινή με κρέμα ή σπάτουλα  που τη λέμε εδω στη Θεσσαλία.. Η συνταγή της μελαχρινής κρατάει πάνω από 40 χρόνια..  γιαυτό και η δοσολογία είναι σε κεσεδακια γιαουρτιού 

Υλικά 

1 κιλό καλαμάρι φρέσκο 

1 ½ κιλό πράσα 

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Ρίγανη 

Χυμό 1 λεμονιού 

Εκτέλεση 

1️⃣ Πλένουμε τα καλαμάρια σε τρεχούμενο νερό και με ένα μαχαίρι κόβουμε σε  ροδέλες και τα πλοκάμια στη μέση. Πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά σε διαφορετικά τρυπητά μπολ. 

2️⃣ Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα Καλαμάρια και το ελαιόλαδο.Σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Ρίχνουμε τα πράσα,αλάτι,πιπέρι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να χάσουν όγκο τα πράσα,ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.

4️⃣Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και το;  καλαμάρια και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Δεν  βάλουμε νερό,θα βγάλουν τα πράσα τα υγρά τους.

5️⃣ Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τη ρίγανη και είναι έτοιμο!!!