Υλικά
◻️450 αλεύρι λευκό μαλακό με 11g πρωτεϊνες
◻️300 γρ αλεύρι ζυμωτό από σκληρό σιτάρι (κίτρινο αλεύρι)
◻️50 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
◻️480 ml χλιαρό νερό
◻️180 γρ Προζύμι (έτοιμο αναπιασμένο)
◻️1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
◻️½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
1️⃣ Για να φτιάξουμε το προζυμένιο ψωμί μας θα χρειαστεί από την προηγούμενη μέρα να βγάλουμε το Προζύμι από το ψυγείο και να το αναπιάσουμε (παίρνουμε ένα μέρος δηλαδή από το προζύμι μας :70 γρ και το υπόλοιπο προζύμι το βάζουμε ξανά στο ψυγείο .Ανακατεύουμε με 45 γρ μαλακό και 45 γρ σκληρό κίτρινο αλεύρι και 90 mlνερό χλιαρό να γίνει ενασ Παχύρευστος χυλός. Το αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό σημείο του σπιτιού να διπλασιαστεί σε όγκο.Θέλει περίπου 8 ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα)
2️⃣ Την επόμενη μέρα Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ με τον γάτζο ρίχνουμε τα αλευρά ,αλάτι,ζάχαρη ,το Προζύμι ,νερό σταδιακά σιγά σιγά και ξεκινάμε να ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να έχουμε εύπλαστο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.Αλεύρι με αλεύρι έχει διαφορά οπότε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι ή νερό παραπάνω.Σε μένα δεν χρειάστηκε ήταν ακριβώς.
3️⃣ Έχουμε ένα εύπλαστο μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια μας.Στο ίδιο μπολ ή κάδο του μίξερ ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου σκεπασμένο με μια πετσέτα.
4️⃣ Αφού ξεκουραστεί το ζυμάρι παίρνουμε και του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε,στρογγυλό ή μακρόστενο, ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα. Βάζουμε τα Καρβέλακια σε ταψί με λαδόκολλα ή σε γάστρα με καπάκι.
5️⃣ Αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος του σπιτιού μέχρι να φουσκώσουν να διπλασιαστούν σε όγκο.Θέλουν περίπου 5 ώρες.
6️⃣ Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις .
7️⃣ Αλευρώνουμε τα καρβέλια και χαράζουμε με την επιφάνεια τους .Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 30 λεπτά με το καπάκι του.Βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για αλλά 25-30 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα.
8️⃣ Βγάζουμε το ψωμί από το φούρνο και χτυπάμε την κάτω επιφάνεια με τα δάχτυλα μας,αν ακούγεται κούφιος ήχος ή άδειος σημαίνει πως το εσωτερικό του ψήθηκε σωστά Αν ακούγεται ένας βαρύς ήχος θέλει να ψηθεί κι άλλο!!!
Follow me on instagram
Follow me on Facebook
Ελάτε στην ομάδα μας στο fb μπαχάρι και κανέλαγια να ανταλλάξουμε συνταγές και ιδέες!!
