Κρεατόπιτα
Αυτή είναι η παραδοσιακή πίτα της Πρωτοχρονιάς έτσι όπως την έκανε η γιαγιά μου.
Υλικά για τα φύλλα 600 γρ αλεύρι ( για όλες τις χρήσεις)
300 γρ χλιαρό νερό
2 κσ ελαιόλαδο
1 /2 κγ αλάτι
1 κγ ξίδι
Υλικά για τη γέμιση
2 κιλά χοιρινό κρέας για τηγανιά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 πράσα ψιλοκομμένο
1 ποτήρι τραχανά
1 φλιτζάνι νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Κυμινο
Εκτέλεση
Σε βάθη τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.Προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει χρώμα απ όλες τις πλευρές ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα πράσα και αφήνουμε μέχρι να χάσουν όγκο τα πράσα,λίγα λεπτά δηλαδή . Ρίχνουμε λίγο νερό 1 ποτήρι νερού,χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας,περίπου μισή ώρα ίσως και παραπάνω.
Αφού έχει μαλακώσει το κρέας ρίχνουμε αλάτι,πιπέρι,κυμινο,μπαχάρι και τον τραχανάς Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση . Μπορούμε να ετοιμάσουμε κι απ το βράδυ τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε τα φύλλα
Σε βάθη σκεύος μπολ ή μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί το αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας, ανάλογα, αν είναι πολυ σκληρή ή μαλακή η ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6 ή 8 μπαλάκια,ανάλογα πόσα φύλλα θα χρειαστεί για την πίτα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα
Παίρνουμε ενα μπαλάκι και το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πατάμε με τα χέρια μας το μπαλάκι να απλώσει και αλευρώνουμε καλά.
Τυλίγουμε το ζυμαράκι με τον πλάστη και με τα χέρια μας πιέζουμε ελαφρά μπρος πίσω 5 ή 6 φορές.
Ανοίγουμε ξανά το φύλλο και ρολαρουμε ξανά με τον πλάστη μέχρι να πετύχουμε το μέγεθος που θέλουμε . Το ιδανικό μέγεθος για μέτριο ταψί είναι λίγο μικρότερο από το μήκος του πλάστη. Ενώ για το ταψί της κουζίνας, θέλουμε φύλλο όσο το μήκος του πλάστη.
Κάθε φύλλο που θα ανοίγουμε ή το βάζουμε κατευθείαν σε λαδωμένο ταψί ή σε μεγάλη πετσέτα.
Βγάζουμε τη γέμιση .
Παίρνουμε ένα ταψί και λαδώνουμε με πινέλο όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα . Στρώνουμε 3 φύλλα λαδωμένα ενδιάμεσα και να προεξέχουν από το ταψί. Ρίχνουμε τη μισή γέμιση . Στρώνουμε φύλλο σουρωτο μέσα στο ταψί και λίγη γέμιση μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση . Πάνω από την Πίτα κλείνουμε με ένα φύλλο που θα προεξέχει από το ταψί.
Τα φύλλα που προεξέχουν τα γυρίζουμε μέσα στο ταψί.
Λαδώνουμε και χαράζουμε την πίτα.
Ραντίζουμε με λίγο νεράκι ελαφρά ώστε να γίνει η πίτα μας τραγανή.
Η πίτα μας γίνεται πιο νόστιμη αν βάλουμε λίγη απ τη γέμιση στον κόθαρο, τα σημεία του φύλλου που προεξέχουν απ το ταψί!!!
Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 1 ώρα και 10 λεπτά.
