mpaxari & kanela

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ :

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ :

250γρ.αλευρι για πίτες και 250γρ.αλευρι κούλα 240-250 νερό εμφιαλωμένο (γιατί αυτό εδώ εχει πολλά άλατα) 20γρ.ξυδι 25γρ.λαδι 12 γρ. αλάτι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ :

1. 1/2 κιλό κολοκύθα (Όταν την στιψουμε και μετά θα μείνει 1 κιλό. 2 πράσα 1 κρεμμύδι ξερό λάδι δυόσμο μάραθο αλάτι πιπέρι τραχανά λάδι 2 αυγά λίγο συγκλινο και μια κούπα γραβιέρα τριμμένη .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ :

ΌΛΑ τα υλικά στο κάδο του μίξερ τα δουλεύω για 15'.Βάζω την ζύμη σέ ταπερ στο ψυγείο και την αφήνω να ξεκουραστεί για μια νύχτα. Το πρωί την κόβω μπαλίτσες των 100γρ.Της πασπαλίζω με κορν-φλαουερ και της αφήνω πάλι να ξεκουραστουν. Έως ότου ετοιμάσω την γέμιση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ :

Σέ μία κατσαρόλα με λάδι σουτάρω το κρεμμύδι και τα πράσα και αφού έχω στρίψει πολύ καλά την κολοκύθα (σε μια πετσέτα) ρίχνω και την κολοκύθα αλάτι πιπέρι και τον τραχανά . Όταν κρυώσει κρυώσει η γέμιση ρίχνω τα 2 αυγά χτυπημένα και την γραβιέρα.Και τα μυρωδικά.

ΚΑΙ τώρα είναι έτοιμη η γέμιση για να φτιάξουμε τις ατομικές μας πιτουλες.

Τις ψήνω σέ προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1ωρα περίπου. Η συνταγή της Anna lambropouloy

Πιροσκί με γέμιση πατάτα και φέτα θα τα πάω πεσκέσι.Πιροσκί με γέμιση πατάτα και φέτα.

Πιροσκί νηστίσιμα. με πατάτα.

Ζύμη

500 μλ χλιαρό νερό που έβρασαν η πατάτες

900 γρ περίπου αλεύρι γοχ

25 γρ μαγιά φρέσκια

2 κ γλ αλάτι

1 κ γλ ζάχαρη

2 κσ ελαιολαδο

Γέμιση

700 γρ πατάτες

50 μλ λαδι

1 μεγάλο κρεμμύδι πολυ ψιλοκομμένο

1 κγ αλάτι

μισό κ γλ μαυροπιπερο

μισό κ γλ ριγανη

Τηγανίζουμε σε μισό αραβοσιτελαιο και μισό ελαιολαδο τα λάδια να ειναι όσο ένα δάχτυλο

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες βάζουμε να βράσουν για 15 -20 λεπτα με 1 1/2 λίτρο νερό 1 κ γλ αλάτι 1 φύλλο δαφνης.σωταρουμε στο λάδι το κρεμμυδι μετά βάζουμε αλατοπιπερο ρίγανη και τις πατάτες τις πατάμε με το πιρούνι για 1-2 λεπτά και αφήνουμε να κρυωσει.

Βάζουμε σε μπολ τα 500 μλ χλιαρό νερό από τις πατάτες που έβρασαν το λαδι την μαγιά ανακατεύουμε να λιώσει βάζουμε την ζάχαρη το αλεύρι το αλάτι και ζυμονουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40-50 λ να φουσκώσει χωριζουμε την ζύμη σε μπαλάκια μεγέθους 1 καρυδιού αφήνουμε 10 λεπτα. ανοίγουμε όσο ένα πιατακι του ελληνικού βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση κλείνουμε και βάζουμε την ενώσει από κάτω σε ταψί που έχουμε βάλει λαδοκολλα.τηγανιζουμε σε μέτρια φωτιά να ροδισουν τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας . Συνταγή Πετρινα Μπαρδανη

Υλικά

✔️ 2 ½ κιλά μπούτι ή μπροστινό αρνίσιο

✔️ 6- 8 μέτριες πατάτες

✔️1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

✔️ χυμός από 1 λεμόνι

✔️2κλωναράκια π δενδρολίβανο

✔️ 2 σκελίδες σκόρδο

✔️1 κγ θυμάρι

✔️ Αλάτι

✔️Πιπέρι

Εκτέλεση

1️⃣ Για να φτιάξουμε το αρνάκι στη γάστρα θα χρειαστεί,μια πηλινη γάστρα με καπάκι ή ταψί και να σκεπασουμε το φαγητό με λαδοκολλα.

2️⃣Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες για φούρνο,τις πλένουμε και τις αραδιάζουμε στο ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.

3️⃣ Βάζουμε τα μπούτια του αρνιού σε ενα μεγάλο βαθύ μπολ και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το χυμό λεμονιού. Με ενα μαχαίρι τρυπάμε το κρέας σε διάφορα σημεία και μπήγουμε σκόρδο και δενδρολίβανο.

4️⃣ Απλώνουμε το κρέας πάνω από τις πατάτες, περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο μπολ.

5️⃣ Σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 2 ½ ώρες Μετά τις 2 ώρες, βγάζουμε το καπάκι, αυξάνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στο δυνατό και ψήνουμε χωρίς καπάκι για μισή ώρα περίπου να πάρει χρώμα και να ξερό ψηθεί το κρέας.

6️⃣ Αν δεν έχετε γάστρα πήλινη, βάζετε ενα ποτήρι νερό στο φαγητό και σκεπάζετε με λαδόκολλα. Στην πήλινη γάστρα δεν χρειάζεται νερό.

Υλικά

Για τη βάση

✔️ 220 γρ μπισκότα τύπου Μιράντα ή πτι-μπερ.

✔️ 150 γρ βούτυρο

Για την κρέμα

✔️300 γρ τυρί κρέμα

✔️400 γρ κρέμα γάλακτος 35%

✔️ 1 φακελάκι ζελέ λεμόνι

✔️ 300 γρ γάλα ζαχαρούχο

✔️ 1/2 ποτήρι ζεστό νερό

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ένα μπολ διαλύουμε το ζελέ με το βραστό νερό και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά μέχρι δηλαδή να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα .

2️⃣ Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε ένα μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο στη φωτιά και σε χαμηλή θερμοκρασία και τα ανακατεύουμε με τα τριμμένα μπισκότα να γίνουν σαν βρεγμένη άμμος.

3️⃣ Σε ταψάκι για μάφινς βάζουμε σε κάθε υποδοχή μια χάρτινη θήκη ψησίματος. Βάζουμε 2 κσ από το μείγμα μπισκότου και πιέζουν με το κάτω μέρος ενός ποτηριού να γίνει η βάση.

4️⃣ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το ζελέ και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Θα είναι περιπου σαν γιαούρτι, μην το φοβάστε θα σφίξει στο ψυγείο.

5️⃣ Μοιράζουμε την κρέμα στις θήκες μάφινς και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για λίγες ώρες.

6️⃣ Διακοσμούμε με τριμμένο μπισκότο.

Υλικά

Για ένα μικρό ταψάκι:

✔️7 φύλλα κρούστας

✔️270ml φρέσκο γάλα

✔️150 γρ τυρί κρέμα

✔️100 γρ τριμμένη γραβιέρα ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας.

✔️300 γρ φέτα

✔️70 ml λάδι και λίγο ακόμα για να ραντίσουμε τα φύλλα

✔️ αλάτι

✔️ πιπέρι

✔️ ρίγανη

✔️Λίγη τριμμένη γραβιέρα για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Για να φτιάξουμε την πίτα, πρώτα βγάζουμε τα φύλλα από τη συσκευασία, τα ανοίγουμε στον πάγκο και κρατάμε 3 φύλλα στην άκρη και σκεπασμένα,τα δύο θα τα στρώσουμε κάτω στο ταψί και το άλλο από πάνω απ' το μείγμα.

2️⃣ Με ενα μαχαίρι κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα σε λεπτές φέτες ή σε κομμάτια με τα χέρια μας για πιο εύκολα και γρήγορα.Τα αφήνουμε στην άκρη ξεσκέπαστα να ξεραθούν μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

3️⃣ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το γάλα,το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμενη,τα τριμμένα τυριά,το λάδι, και λίγο αλάτι,μη γίνει πολύ αλμυρή γιατί και η φέτα και τα τυριά είναι αλμυρά, οπότε λίγο αλάτι.Πιπέρι κι αυτό λίγο και ρίγανη.Ανακατεύουμε καλά.

4️⃣ Ρίχνουμε τα τριμμένα φύλλα στο μείγμα , ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να τραβήξουν τα φύλλα τα υγρά απ' το μείγμα.

5️⃣ Λαδώνουμε ένα ταψάκι μικρό και στρώνουμε τσαλακώτα (σουρωτά) 2 φύλλα να πιάσουν όλη την επιφάνεια.Ραντίζουμε με λάδι και απλώνουμε το μείγμα . Στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο τσαλακώτο και ραντίζουμε με λάδι.Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.

6️⃣ Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 170 πάνω κάτω αέρα για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα.