mpaxari & kanela

Λουκουμάδες

Οι πιο ωραίοι και οι πιο λουκουμάδες λουκουμάδες..... Περίπου η ίδια συνταγή με τους κλασικούς που φτιάχνω, απλά πείραξα τη συνταγή με τα υλικά που είχα... Δες σας λέω τίποτα... ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟΊ..

Υλικα

380 γρ αλεύρι γοχ
1 φακελάκι μαγιά
70 γρ ζάχαρη άχνη
1/4 κγ αλάτι
1/4 κούπας ηλιέλαιο
200ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά τη ζάχαρη το αλάτι.

Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το νερό και το λάδι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι.

Αλευρωνουμε ελαφρά το ζυμάρι μας και το σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο περίπου μια ώρα.

Λαδώνουμε τα χέρια μας και απλώνουμε το ζυμάρι σε μια επιφάνεια με λαδόκολλα

Με ένα στρογγυλό κούπα πατ ή μια κούπα κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα

Για να κάνουμε την τρύπα στη μέση θα χρειαστούμε τη μύτη ενός κορνε ή το πλαστικό καπάκι ενός μπουκαλιού

Συνεχίζουμε και με το υπόλοιπο ζυμάρι μας και αφήνουμε για μισή ώρα με 3 τέταρτα να φουσκωσουν.

Ετοιμάζουμε τώρα ένα βάθη σκεύος για να τα τηγανίσουμε.

Κόβουμε το κάθε κομμάτι του λουκουμα μαζί με τη λαδόκολλα, έτσι δεν θα χαλάσουμε το σχήμα του καθώς θα το ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Όταν τους βγάλουμε τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τελειώσουμε όλους τους λουκουμάδες.

Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα τους περνάμε από ζάχαρη.

Η συνταγή θα μας βγάλει 13 με 15 λουκουμάδες μέτριους.

Δεν περιμένουμε αλλά.. Ορμαμε και τρώμε....

Καλή επιτυχία!!!!!!

Καβουρμάς με αυγά

Προέρχεται από τον Πόντο, και το όνομά του από το τούρκικο kavurma που σημαίνει καβουρδίζω, η συνταγή αυτή συνηθίζεται περισσότερο στη Θράκη και κατάγεται από πολύ παλιά. Γίνεται με πολλά είδη κρεάτων, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της περιοχής: μοσχάρι, βουβάλι, πρόβατο ή κατσίκι. Το κρέας αλατίζεται αρχικά για να στεγνώσει και κατόπιν μαγειρεύεται σε σιγανή φωτιά με μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο) και σιγοκαβουρδίζεται με λίπος. Κατόπιν διατηρείται σε δοχεία σκεπασμένο με το λίπος του (στα σπίτια) ή συσκευάζεται σε κυλινδρικό σχήμα. Ο καβουρμάς έχει συμπαγή υφή και κόβεται σε φέτες. Πολύ νόστιμο και ιδιαίτερο αλλαντικό, εξαιρετικός μεζές για τσίπουρο ή κρασί.

Εμεις θα τον φτιάξουμε στο τηγάνι με αυγά.

Υλικά

1 φέτα καβουρμά

Ελάχιστο λάδι

Πιπέρι

3 αυγά

Εκτέλεση

Ανοίγουμε τη συσκευασία και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και τη φέτα του καβουρμά. Ανοίγουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και σπάμε με το πιρούνι τη φέτα να απλωθεί στο τηγάνι.

Τσιγαρίζουμε για λίγο, περίπου 2 με 3 λεπτά και με το πιρούνι μας ανοίγουμε φωλιές. Σε κάθε άνοιγμα ρίχνουμε από ένα αυγό και αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το αυγό. Τέλος ρίχνουμε πιπέρι και σερβίρουμε. Αλάτι δεν ρίχνουμε γιατί είναι ήδη αλμυρό.

Σερβίρετε με φρυγανισμενο ψωμί.

Εξαιρετικός μεζές για κρασί ή τσίπουρο.

Μπορούμε να τσιγαρίσουμε λίγη πιπεριά σε ροδέλες και στη συνέχεια τον καβουρμά, να σβήσουμε με λίγο τσίπουρο και τέλος τα αυγά. Εξίσου νόστιμο.

Προσθήκη λεζάντας

Μπιφτέκια με πατάτες

Ζουμερά μπιφτέκια και πατάτες λεμονάτες στο φούρνο

Υλικά

700 γρ κιμά ανάμικτα (500 μοσχάρι 200 χοιρινό)

2 μεγάλα κρεμμύδια

4 φέτες ψωμί μπαγιάτικο

1 αυγό μέτριο

Αλάτι_πιπέρι

Ρίγανη

1/4 κγ κύμινο

Λίγη πάπρικα καυτερή

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πατάτες

4-5 μέτριες πατάτες

Αλάτι_πιπέρι

4 κόκκους μπαχάρι

Λίγη ρίγανη

1 κσ μουστάρδα

Χυμό 1 λεμονιού

1 & 1/2 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε τον κιμά σε ένα σκεύος, κατά προτίμηση βάθη μπολ. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα στο μουλτι, ρίχνουμε το αυγό και το ψωμί αφού το μουλιασουμε σε νερό και το στραγγισουμε καλά. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τέλος ελαιόλαδο και μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Όσο πιο πολύ παιδευουμε το μείγμα του κιμά τόσο πιο αφράτα θα γίνουν. Τα αφήνουμε για μισή ώρα να δέσουν τα υλικά.

Θα χρειαστούμε ένα μέτριο ταψί.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε όσο μικρότερες γίνεται,περιπου σε χοντρους κύβους. Τις αραδιαζουμε στο ταψί και ρίχνουμε τα μπαχαρικά,ανακατεύουμε και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα βάζουμε ανάμεσα απ τις πατάτες. Κάνουμε το μείγμα μουστάρδα χυμό λεμόνι, νερό, λάδι και το ρίχνουμε πάνω απ το φαγητό μας. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά περίπου. Ελενχουμε αν μαλακωσαν οι πατάτες μας και σβήνουμε. Αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο παραπάνω. Εξαρτάται απ το φούρνο που έχουμε. Θέλουμε να πιει το νερό του και να μείνει το φαΐ με το λάδι του.

Η ποσότητα των μπαχαρικών που θα ρίξετε εξαρτάται απο σας, πόσο πικάντικα ή αλμύρα τα θέλετε.

Μιλφεϊγ

Ατομικά Μιλφεϊγ με απίστευτα θεϊκή κρέμα Υλικά

10 ατομικά μπολ

1 πακέτο σφολιατινια

Κρέμα Μιλφεϊγ

5 ποτήρια γάλα φρέσκο**

5 γεμάτες κσ αλεύρι

1 ποτήρι ζάχαρη

3 κσ βούτυρο
2 αυγά μέτρια

Κρέμα Σαντιγί

500 ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Εξτρα ζάχαρη άχνη για το πασπαλισμα

**Το ποτήρι που μέτρησα χωράει 210 ml.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε την κρέμα μας καλύτερα απ το προηγούμενο βράδυ, να προλάβει να κρυώσει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το αλεύρι κοσκινισμενο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε ξεχωριστό σκεύος και τα ρίχνουμε στο γάλα με το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα μας να βράσει σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια να μη σβολιασει η κρέμα. Όταν πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει μέσα στην κρέμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει και η κρέμα.

Όταν είμαστε έτοιμοι να συναρμολογησουμε το γλυκό μας, μοιράζουμε τα μπολ στον πάγκο και ρίχνουμε σε κάθε μπολ από 1 σφολιατινι τριμμένο ρίχνουμε 1 γεμάτη κουταλιά σούπας κρέμα συνεχίζουμε με σφολιατινι, ξανά κρέμα και από πάνω μια κουταλιά σαντιγί και τέλος τριμμένο σφολιατινι. Πριν το σερβίρουμε ρίχνουμε ζάχαρη άχνη.

Καλύτερα θα είναι τα μπολακια αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως να τα βάζουμε στην κατάψυξη... έτσι μένει φρέσκο το γλυκό και δεν πανιαζει η σφολιάτα.

Μοσχοί ή μοσχοχτάποδο με μαυροδάφνη και κοφτό μακαρονάκι

Υλικά

1 κιλό μοσχοί

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

3/4 κούπας ελαιόλαδο

1/3 κούπας κρασί μαυροδάφνη

1 κσ πελτέ ντομάτας

1 λίτρο νερό

1 κγ αλάτι

1/2 κγ πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

4 κόκκους μπαχάρι

300 γρ μακαρονάκι κοφτό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το μοσχοχτάποδο και το κόβουμε σε κομμάτια. Το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγισει τα νερά του.

Στην κατσαρόλα της χύτρα ρίχνουν τα κομμάτια μαζί με το λάδι να σοταριστουν για δύο λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε κι αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πελτέ, αλάτι πιπέρι, δαφνη και τους κόκκους μπαχάρι. Ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας και το αφήνουμε να βράση για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κατέβει η βαλβίδα, ανοίγουμε και ελένχουμε αν μαλάκωσε το κρέας του.

Ανοίγουμε το μάτι και μόλις πάρει μια ακόμα βράση ρίχνουμε το κοφτό μακαρόνι. Κλείνουμε το μάτι και όπως είναι το γυρίζουμε σε ένα μέτριο ταψί και το βάζουμε να ψηθεί στο φούρνο για 1 τέταρτο περίπου. Γίνεται νοστιμότερο το φαγητό μας στο φούρνο.

Το ζουμί του είναι αρκετό για την ποσότητα ζυμαρικών που θα βάλουμε. Θα προσέξουμε όταν το βγάλουμε απ το φούρνο να έχει ακόμα ζουμί. Μην μας φοβίζει, θα το ρουφήξει.

Η ποσότητα θα μας βγάλει 4 πιάτα. Για παραπάνω μερίδες αυξήστε τα υλικά. Το μοσχοχταποδο είναι αρκετό για 4 ή 6 μερίδες.

Μπορούμε φυσικά να βράσουμε το μοσχοχτάποδο σε κανονική κατσαρόλα απλά θέλει πιο πολύ χρόνο βράσιμο και πιο πολύ νερό ώστε στο τέλος να μείνει με αρκετό ζουμί για να ψηθεί με το μακαρόνι.

Κατά τον ίδιο τρόπο μπορούμε να βάλουμε και καλαμάρι ή θραψαλα και φυσικά χταπόδι.

Κεφτέδες με κουρκούτι ή κεφτέδες με ζμι

όπως το λέμε στο χωριό μου Μηλέα Ελασσόνας..

Στην ουσία είναι μια σάλτσα με αλεύρι πελτε και νερό. Γεύση παίρνει απ το λάδι που έχουμε τηγανισει τα κεφτεδακια.
Η μαμά το έμαθε απ τη γιαγιά μου και εγώ απ αυτές τις δύο.. Απίστευτη γεύση και αρώματα..
Εύκολο και χωρίς συνταγή.
Εγώ έκανα ένα πιάτο ίδια για δοκιμή. Ειχα πολλά χρόνια να φτιάξω και τα παιδιά μου δεν το είχαν δει ποτέ αυτό το φαΐ. Τους άρεσε όμως σαν γεύση. Ιδανικός μεζές και για κρασάκι..
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες και στο ίδιο σκεύος, με το ίδιο λάδι, περίπου με 1 με 2 κουταλιές σούπας να μείνει..
Βγάζοντας τους κεφτέδες χωρίς να αλλάξουμε σκεύος ή λάδι, ρίχνουμε 2 κσ κοφτές αλεύρι και το τηγανίζουμε με προσοχή μην καεί, ρίχνουμε 1 κσ πελτε και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό για κάθε κουταλιά αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς να μη μας σβολιασει.. αφήνουμε να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λίγο σκόρδο και 2 με 3 κεφτεδακια, ίσια για ντεκόρ.. Μπορούμε να το περάσουμε από σιτα πριν το σερβίρουμε, θα κρατήσει τα καμμένα κομμάτια απ το τηγάνι.
Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι.

Τα πιο αφράτα τα πιο νόστιμα και τα πιο εύκολα τσουρεκακια που φτιάξατε ποτέ...

Υλικά

1 ποτήρι γάλα 260 γρ
2 φακελάκια μαγιά
6 κσ ζάχαρη
2 κσ γεμάτες βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά μέτρια
1 κγ αλάτι
1/4 κγ μαχλεπι
1/4 κγ κακουλε
600 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια

Επάλειψη

1 αυγό
2κσ γάλα

Εκτέλεση

Πριν ξεκινήσουμε τη συνταγή, βάζουμε τη μερεντα στην κατάψυξη να παγώσει.
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα ίσια ίσια να αλλάξει θερμοκρασία.. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα τη μαγιά τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνουμε 5 λεπτά να διαλυθεί η ζάχαρη και προσθέτουμε το μαχλεπι το κακουλε, το βούτυρο, τα αυγά και χτυπάμε να ανακατευτούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και συνεχίζουμε το ανακατεμένα μέχρι το ζυμαράκι να μην κολλάει... Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 3 τέταρτα να διπλασιαστεί σε όγκο...
Με το χέρι μας ξεφουσκώνουμε το ζυμαράκι και το χωρίζουμε σε 14 ή 16 μερίδες...
Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μανταρινιου.
Βγαζουμε την μερεντα απ την κατάψυξη...
Ανοίγουμε με το χέρι μας κάθε μπαλάκι και κλείνουμε μέσα 2 κγ μερεντα παγωμένη και τα τοποθετούμε σε ταψάκι. Όταν τελειώσουμε όλο το ζυμάρι, σκεπάζουμε πάλι με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Εντο μεταξύ έχουμε ανάψει το φούρνο να ζεσταίνεται στους 180 βαθμούς πάνω κάτω.
Πριν τα φουρνίζουμε αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό ολόκληρο αραιωμένο με γάλα.
Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Καλή επιτυχία!!!!
Tips
Βάζουμε ολόκληρο αυγό γιατί το ασπράδι κάνει την επιφάνεια πιο γυαλιστερή.
Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μαρμελάδα απλά πάλι θα βάλουμε στην κατάψυξη.κιαυτό για να μην "τρέξει " στο ψήσιμο
Πιο μαστιχωτα γίνονται με αλεύρι δυνατό για τσουρέκια και φυσικά κρατάνε αφράτα για περισσότερες μέρες. Εγώ έβαλα για όλες τις χρήσεις γιατί δεν είχα, μιας και έφτιαξα τη συνταγή βράδυ.Μπορείτε να βάλετε από πάνω αντί για χρωματιστά καραμελακια σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ ή ζάχαρη λευκή κρισταλικη.

Απ τα αγαπημένα μου φαγητά του χειμώνα και πλούσιο σε βιταμίνες. Μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, σκέτα λεμονατα ή με σάλτσα και καρότα όπως η φασολάδα.. Ωραιότατη γίνεται και η σαλάτα με ρεβύθια.. Εμείς θα τα κάνουμε σκέτα με λεμόνι 🍋 και φυσικά χυλωμενα..

Υλικά

500 γρ ρεβύθια
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός λεμονιού
Αλάτι πιπέρι.

Εκτέλεση

Απ το προηγούμενο απόγευμα αφού έχετε αποφασίσει ότι θα μαγειρέψετε ρεβύθια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό .
Πλένουμε τα όσπρια σε τρεχούμενο νερό και σε ένα σκεύος με νερό να τα σκεπάζει καλά τα αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα..
Την επόμενη αφού τα ξεπλένουμε πάλι με τρεχούμενο νερό,τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο φρέσκο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Ξεπλενουμε και γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση, βάζουμε τα ρεβύθια και ανοίγουμε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το λάδι και τα κρεμμύδια ολόκληρα όπως είναι καθαρισμένα. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά.Θελουν περίπου 2 ώρες ανάλογα την ποικιλία. Μπορείτε όμως για ποιο γρήγορα να τα βράσετε σε χύτρα για 20 λεπτά.
Κατά διαστήματα κοιτάμε το φαγητό αν χρειάζεται νερό και προσθέτουμε.
Μόλις δούμε ότι τα ρεβύθια μας έχουν μαλακώσει, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, πότε απ την αρχή γιατί δεν προκειτε να βράσουν. Το αλάτι σφίγγει τα όσπρια... βγάζουμε τα ολόκληρα κρεμμύδια απ τη σούπα και τα πολτοποιούμε με λίγο νερό απ το ζουμί τους στο μουλτι. Ρίχνουμε τον πολτό στο φαγητό που βράζει, αφήνουμε 10 λεπτά και τα ρεβύθια μας είναι έτοιμα και χυλωμενα.

Αν μεγειρέψατε σε χύτρα,θα χρειαστεί λίγη ώρα παραπάνω βράσιμο αφού ανοίξετε το καπάκι της . Βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλωσει καλά.και προς το τέλος πολτοποιούμε κρεμμύδι.

Σερβίρουμε με λεμόνι 🍋 και φρέσκο ψωμί!!!!!

Tips. Καλύτερα να τα μαγειρεψουμε πρωί πρωί για να προλάβουν μέχρι το μεσημέρι να δέσουν ακόμα καλύτερα. Θα δείτε ότι όσο περνάει η ώρα χυλώνουν ακόμα περισσότερο.
Αν τα μαγειρέψετε απ το προηγούμενο βράδυ, σίγουρα θα χυλωνουν ακόμα πιο πολύ.

Γιαπράκια....

Παραδοσιακά γιαπράκια με λάχανο ή αλλιώς λαχανοντολμάδες

Η ονομασία «Γιαπράκια» προέρχεται από την Τουρκική λέξη Υaprak που σημαίνει «φύλλο», και η λέξη «Ntolma» που σημαίνει τα «γεμιστά».

Τα γιαπράκια είναι το παραδοσιακό φαγητό των Χριστουγέννων σχεδόν σε όλη τη βόρειο Ελλάδα...και στο χωριό μου τη Μηλέα Ελασσονας .....Η συνταγή όπως την έφτιαχνε η γιαγιά μου τη φτιάχνει η μανα μου και την έμαθα κι εγώ.

Υλικά

1200γρ κιμά χοιρινό μια φόρα περασμένο

1 μεγάλο λάχανο

1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσο ψιλοκομμένα το άσπρο μέρος μόνο

2 κ. γ. κύμινο

1 κ. γ. μπαχάρι

1/2κ. γ. Μπούκοβο προαιρετικά

Αλάτι πιπέρι

Χυμό από 3 λεμόνια

Εκτέλεση

Κόβουμε κυκλικά το κοτσάνι του λάχανου σε βάθος και το αφαιρούμε για να ελευθερωθούν και να ξεχωρίσουν τα φύλλα.

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό βάζουμε το λάχανο να ζεματιστή με το κοτσάνι του προς τα κάτω, μ αυτό τον τρόπο βγαίνουν ευκολότερα τα φύλλα.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά ,το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά και το χυμό και ανακατεύουμε.

Βγάζουμε τα ζεματισμένα φύλλα σε ένα ταψάκι να κρυώσουν και αφού κρυώσουν χωρίζουμε τα φύλλα ένα ένα και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό μέρος του(προσοχή δεν τα πετάμε τα κρατάμε

.Παίρνουμε στην παλάμη μας το φύλλο και με το άλλο λίγη από τη γέμιση και τυλίγουμε όπως στους ντολμάδες μέχρι να τελειώσουμε.

Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε τα σκληρά μέρη του λάχανου στον πάτο ώστε να μην μας αρπάξουν στο βράσιμο.Στρώνουμε τα γιαπράκια το ένα δίπλα στο άλλο κυκλικά μέχρι να τελειώσει η γέμιση.

τα φύλλα που θα περισσέψουν τα στρώνουμε από πάνω.

τα βάζουμε στη φωτιά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω.

Ρίχνουμε νερό και βράζουμε τα γιαπράκια για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.

Θρεπτική και χορταστική σούπα με λαχανικά και κρέας μοσχάρι.. Δεν υπάρχει νοστιμότερη σουπιτσα, αρκεί να βρείτε καλό κρέας. Ζητήστε από τον κρεωπολη να σας κόψει κρέας κατάλληλο για σούπα (ελιά ή ποντίκι)

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι σε κομμάτια
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
Λίγα κλοναρακια σέλινο
1 πράσο
2 μεγάλα κρεμμύδια
Αλάτι πιπέρι
1φλιτζανι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για να κάνουμε τη μοσχαρόσουπα θα βάλουμε πρώτα τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα με νερό και θα τα βάλουμε να πάρουν μι; το βράση.Οταν ξεκινήσει ο βρασμός θα βγάλει στην επιφάνεια ένα σκούρο αφρό,μ3 μια τρυπητή κουτάλα θα τον αφαιρέσουμε.

Βγάζουμε και στραγγίζουμε τα κομμάτια και πετάμε το νερό.

Βάζουμε ξανά καθαρό νερό πάνω από τη μέση της κατσαρόλας και ρίχνουμε τα κομμάτια μέσα.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια,χαμηλώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.Αν έχουμε χύτρα βράζουμε εκεί το κρέας μας να μαλακώσει καλά,θέλει 20 λεπτά. Ρίξτε περίπου νερό λίγο πιο κάτω από τη μέση της κατσαρόλας.
Χωρίς χύτρα χρειάζεται περισσότερος χρόνος και περισσότερο νερό ώστε όταν βράσει το κρέας να έχει ζουμί αρκετό.

Όσο βράζει το κρέας ετοιμάζουμε τα λαχανικά... Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο βραστό κρέας και μαζί και το αλατοπίπερο και το λάδι. Αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά περίπου 20 λεπτά και όπως είναι ζέστη σερβίρουμε.
Tips :Αν σας φαίνεται πολύ η ποσότητα του κρέατος που βράσατε, τότε κρατήστε λίγο μαζί με ζουμί σε ένα μπολ στην κατάψυξη για άλλη χρήση. Εγώ πάντα βράζω περισσότερο κρέας και ζωμό και κρατάω μερίδες στην κατάψυξη.
Λαχανικά μπορείτε να βάλετε ότι σας αρέσει.
Καλή επιτυχία!!!!

Χοιρινή τηγανιά λουκούμι με τα κρεμμυδάκια..
Ζητήστε απ τον κρεοπωλη να σας κόψει τηγανιά από μπούτι κιλοτο, γίνεται πολύ μαλακό και νόστιμο το κρέας του.

Υλικά

1 κιλό χοιρινό σε χοντρά κομμάτια
700 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
2κγ αλάτι
1 κγ κοφτό πιπέρι
1 κγ κοφτό κύμινο
1κσ κορν φλάουρ
2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε κάτω απ τη βρύση τα κομμάτια του κρέατος και όπως είναι με τα νερά τους χωρίς να τα στραγγισουμε τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα της χύτρας.
Ανοίγουμε το μάτι και αφήνουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά να τραβήξει τα νερά του. Μόλις '' σωθούν '' τα νερά προσθέτουμε το λάδι και τηγανίζουμε καλά για 10 λεπτά περίπου να πιάσει κρουστά το κρέας, να χρυσαφισει...
Τότε προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια κομμένα και τα μπαχαρικά,ανακατεύουμε καλά μέχρι να βγάλουν τα ζουμιά τους τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και το νερό κι αφού πάρει μια δυο βράσεις το φαγητό κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5 λεπτά. Όταν κατέβει η βαλβίδα της χύτρας βράζουμε το φαγητό χωρίς καπάκι για αλλά 7 λεπτα περίπου. 2 λεπτά πριν κλείσουμε το μάτι, κι αφού υπάρχει ακόμα ζουμί στο φαγητό βγάζουμε μια κούπα απ το ζουμί και διαλύουμε το κορν φλάουρ και το ρίχνουμε στο φαγητό. Κλείνουμε το μάτι κι έτοιμο το φαγάκι μας.
Tips :Μπορούμε να βράσουμε το φαγητό μας και χωρίς χύτρα, απλά θα χρειαστεί περισσότερη ώρα και λίγο νερό παραπάνω, θα το δούμε στο βράσιμο.
Καλή επιτυχία!!!!

Μιας και είναι η εποχή που τα μήλα είναι σε αφθονία τι πιο καλύτερο απ το να τα εκμεταλευτουμε...
Σκέφτηκα να φτιάξω μια εύκολη μηλόπιτα κέικ με ότι υλικά υπάρχουν στο σπίτι...
Εγώ την έβαλα σε στρογγυλό τσερκι... Εσείς μπορείτε να την ψήσετε σε φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενο μεσαίου μέγεθος πυρέξ...

Υλικά

5 κούπες τσαγιού αλεύρι γοχ
2 & 1/2 κούπας πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 & 1/2 κούπας ζάχαρη καστανή
1 κούπα ηλιέλαιο
3 κγ μπεικιν παουντερ
2 κγ κανέλα
1/2 κγ τζιτζερ
1/4 κγ γαρίφαλο
1 κγ σόδα σκόνη
2 κούπες τσαγιού μήλα κομμένα σε κύβους
1/2 κούπα κραμπερι & δαμάσκηνα

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι να αφρατεψει καλά.. Ρίχνουμε την πορτοκαλάδα και προσθέτουμε όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι μπεικιν σόδα) ανακατεύουμε να δέσουν τα υλικά και τέλος προσθέτουμε τα μήλα τα κραμπερι και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα.
Βάζουμε το μείγμα σε τσερκι ή ότι άλλο σκεύος διαθέτουμε και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω για 50 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο.
Εγώ από πάνω πριν το ψήσιμο, εβαλα και 2 μήλα κομμένα σε φετακια.
Tips.. Αν βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο που θα παραλείψετε τη σόδα και το μπεικιν.
Η σόδα σκουραινει το μείγμα.. εγώ είχα μόνο αλεύρι γοχ γιαυτό και το πρόσθεσα.
Μπορείτε να αντικαταστησετε τη ζάχαρη με μια κούπα μέλι και την πορτοκαλάδα με χυμό πορτοκάλι.
Επίσης αντί για πορτοκαλάδα μπορούμε να βάλουμε σόδα ποτό και να παραλειψουμε τη σόδα σκόνη.
Καλή επιτυχία!!!!!

Αλμύρα κρουασάν

Πιο αφράτο ζυμαράκι δεν θα βρείτε πιστέψτε με.. Είναι για όλα.. αλμύρη και γλυκιά γέμιση . Δεν έχουν πολύ ζάχαρη οπότε βάζουμε ότι θέλουμε, μερεντα μαρμελαδα, σκέτα ζαμπόν κασέρι, τυρί ή ότι αγαπάτε...

Υλικά

Μετράμε με κούπες του καφέ
7 κούπες αλεύρι γοχ
1 κούπα νερό χλιαρό
2 κούπες χλιαρό γάλα φρέσκο
3/4 κούπας λάδι
2κσ ζάχαρη
1κγ αλάτι
30 γρ νωπή μαγιά
1 αυγό μετριο
Επάλειψη
1 κρόκο
λίγο γάλα

Εκτέλεση

Πιάνουμε πρώτα το προζύμι.. Βάζουμε σε ένα δοχείο το νερό και τη μαγιά να διαλυθεί και προσθέτουμε μισή κούπα αλεύρι και λίγη ζάχαρη μια πρέζα. Αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το λάδι το γάλα τη ζάχαρη το αλάτι και προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά Ριχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και με το γάντζο ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι μας να μην κολλάει στα χέρια . Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 3 τέταρτα περίπου να διπλασιαστεί σε όγκο
Οταν το ζυμαράκι μας φουσκώσει το βγαζουμε στον πάγκο μας και χωρίζουμε τη ζύμη μας ανάλογα σε τη σχήμα θα την κάνουμε.
Για κρουασάν ανοίγουμε φύλλο όσο περίπου η πίτσα και κόβουμε στα 8.Σε κάθε κομμάτι βάζουμε τη γέμιση της αρεσκειας μας και κλείνουμε όπως τα κρουασάν. Τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε ένα τέταρτο να φουσκώνουν.
Πριν τα ψήσουμε τα αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμους για 20 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
Εγω έβαλα στα μισά τυρί φέτα και στα υπόλοιπα ζαμπόν κασέρι
Καλη επιτυχία!!!!!!!

Τις προηγούμενες μέρες ετοιμάσαμε το προζύμι μας απ το βασιλικό που πήραμε απ τα χέρια του Ιερέα στη γιορτή της Υψωσεως του Τιμίου Σταυρου.
Φτιάξαμε το προζύμι μας για τα προσφορά... Ας δοκιμάσουμε όμως να φτιάξουμε και ψωμάκι...
Μου θύμισε τα παιδικά μου χρόνια και ψωμί της γιαγιάς που έβγαινε ζεστό απ το ξυλοφουρνο...

Υλικά

Θα χρειαστούμε για ένα καρβέλι 1200 γρ
2 κούπες απ το προζύμι του βασιλικού
800 γρ αλεύρι γοχ
400 ml νερό
1κγ αλάτι

Εκτέλεση

Απ το προηγούμενο βράδυ βγάζουμε το προζύμι μας που το φιλάμε στο ψυγείο..
Παίρνουμε το 1/3 και υο αναπιανουμε με αλεύρι και χλιαρό νερό. Το αφήνουμε όλη νύχτα εκτός ψυγείου να φουσκώσει. Το υπόλοιπο το αφήνουμε στο ψυγείο όπως το είχαμε.
Την επόμενη μέρα το πρωί το προζύμι μας θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο σκεύος, ρίχνουμε και το αλάτι και το νερό και το φουσκωμένο προζύμι. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα ώστε να πετύχουμε αφράτο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας, αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή αλεύρι. Μπορούμε να το ζυμώνουμε και στον κάδο του μίξερ με το γάντζο.
Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο το πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι το βαζουμε σε ταψί με λαδοκολλα ή αλείφουμε το ταψί με ελάχιστο λάδι και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει. Θέλει περίπου 4 ώρες.
Αρκετές αλλά το αποτέλεσμα πιστέψτε με θα μας δικαιώσει...
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 με 50 λεπτά.
Καλη επιτυχία!!!!
Tips. Αν δεν θέλουμε να περιμένουμε τόσες ώρες θα βάλουμε στο αλεύρι μας 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά, και το ψωμί μας θα φουσκώσει σε 1 ωρα. Δεν θα χάσει τη γεύση του προζυμιου όμως.Εγώ έριξα μαγιά, δεν μπορούσα να περιμένω τόσες ώρες.
Απ το ζυμάρι που φούσκωσε κρατάμε ένα κομμάτι και το φυλάμε για επόμενο ζύμωμα.