mpaxari & kanela

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Η παράδοση θέλει την 25 Μαρτίου να τρώμε ψάρι και συγκεκριμένα μπακαλιάρο με συνοδεία σκορδαλιάς. Η νηστεία της Μεγάλης Τεσσαρακοστης θέλει 2 φορές μέσα σ αυτό το διάστημα να τρώμε ψάρι κι αυτό γιατί ο Ευαγγελισμό της Θεοτόκου είναι Θεομητορική γιορτή.

Υλικά

1000 με 1200 γρ μπακαλιάρο παστό

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Κουρκούτι

270 γρ αλεύρι

330 ml σόδα αναψυκτικό

1/2 κγ. Αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

Σκορδαλιά

250 γρ μπαγιάτικο ψωμί

1/2 κούπας ελαιόλαδο

2 κσ ξύδι

1/2 κγ αλάτι

4 ή 5 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη μέρα το μεσημέρι, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο σε άφθονο νερό, τον κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και τον βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό να σκεπάζεται.
Κάθε 3 με 4 ώρες αλλάζουμε το νερό με φρέσκο μέχρι την επομένη το πρωί.
Όσο ο μπακαλιάρος ξαρμυρίζει εμείς ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά.
Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε νερό να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το λάδι,το αλάτι και το ξύδι, έτσι πολτοποιείτε καλύτερα το σκόρδο.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα ψωμί και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπλέντερ να πολτοποιηθεί. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Την επόμενη μέρα το πρωί, ξεπλένουμε το μπακαλιάρο καλά και τον αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσει καλά μέχρι να τον τηγανίσουμε.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι.
Σε ένα σκεύος βάζουμε τη σόδα και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ενώ χτυπάμε με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αλάτι. Θα πρέπει να έχουμε ένα χυλό παχύρρευστο.
Βάζουμε σε αντικολλητικο τηγάνι μπόλικο λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε λίγο αλεύρι, και στη συνέχεια στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και πατάτες τηγανιτές!!!!
TIPS
Για να πάρει το κουρκούτι μας χρυσαφένιο χρώμα, βάλτε αλεύρι κίτρινο χωριάτικο.
Όσο περισσότερο στραγγίσει ο μπακαλιάρος τόσο καλύτερα θα τηγανίζεται.

Ρεβιθοκεφτέδες

Το ρεβίθια,μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας, ισάξιας του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας. Περιέχει αρκετά αμινοξέα που θεωρούνται απαραίτητα για την σωστή λειτουργία του οργανισμού. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες και άλατα, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό και κάλιο.

Υλικά

10 μεγάλα κεφτεδάκια

200 γρ βρασμένα ρεβίθια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο (ή νερό για αλάδωτα)

1 κγ κύμινο

1/2 κγ τριμμένο μπαχάρι

1/2 κγ κολιανδρο

1/2 κούπα μαϊντανό

Λίγα φύλλα δυόσμο

Αλάτι - πιπέρι

1 /2 κούπα αλεύρι

Έξτρα αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση

Σε ένα βάθη σκεύος ψιλοκοβουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια μαζί με το κρεμμυδι και το λάδι.

Ρίχνουμε το μείγμα στο σκεύος με τα αρωματικά και ρίχνουμε και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά.

Βρεχουμε τα χέρια μας, πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια και τα βουτάμε στο έξτρα αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι και βάζουμε στο τηγάνι λάδι να κάψει σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε και αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί αν και δεν "ρουφάνε" καθόλου λάδι.

Σερβίρουμε σαν ορεκτικό ή σε αραβικές πίτες με σως ταχίνι!!!!

TIPS

Τα κεφτεδάκια μας μπορούν να γίνουν και αλάδωτα. Απλά αντί για λάδι στο μπλέντερ βάλουμε νερό και τα ψήσουμε στο φούρνο σε λαδόκολλα.

Vegan νηστίσιμη μαρέγκα !!!

Ημιδιαφανο παχυρευστο υγρό που γίνετε από όσπρια και κυρίως από ρεβίθια. Με την προσθήκη ζάχαρης παίρνει τη μορφή σαντιγίς.

Υλικά

1 κούπα ρεβίθια

5 κούπες νερό

2 βανίλιες

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ρεβίθια μέσα σε αρκετό νερό να φουσκώσουν για 10 με 12 ώρες.

Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν με το νερό στη χύτρα για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε σε σήτα τα ρεβίθια και τυχόν κομμάτια που θα μείνουν στο ζουμί.

Βάζουμε ξανά το ζουμί σε δυνατή φωτιά να βράσει και να μείνει περίπου το 1/4 της ποσότητας.

Θα το δείτε ότι σκουραινει το ζουμί,ειναι έτοιμο.

Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 3 ώρες περίπου.

Θα δείτε την υφή του ότι είναι σαν ζελέ.

Βάζουμε αυτό το ζελέ με τη ζάχαρη άχνη και τις βανίλιες στο μίξερ να χτυπηθούν για αρκετή ώρα.

Ύστερα από 2 λεπτά αρχίζει να ασπρίζει.

Μετά, από 6 λεπτά έχει πάρει τη μορφή σαντιγί.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε για αρκετή ώρα ακόμη. Θέλει περίπου 12 λεπτά. Μην τη φοβάστε, δεν πρόκειται να κόψει.

Είναι έτοιμη.

Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά πριν τη χρησιμοποιούμε.Δεν μυρίζει καθόλου όσπριο.
Διατηρείτε στο ψυγείο για 4 μέρες.

Αν θέλουμε να τη χρωματίσουμε ρίχνουμε προς το τέλος ή κακάο ή χρώματα ζαχαροπλαστικης!!!!!

Νηστίσιμος γύρος με μανιτάρια

Υλικά

2 μερίδες

4 μεγάλα άσπρα μανιτάρια

2 κσ λάδι

2 κγ μιξ μπαχαρικών για γύρο
2 σκελίδες σκόρδο

1 μερίδα τηγανιτές πατάτες

2 έτοιμες πίτες για γύρο

Μουστάρδα

Κρεμμύδι

Εκτέλεση

Τα μανιτάρια για όσους δεν το γνωρίζουν δεν τα πλένουμε ποτέ.

Απλά τα σκουπίζουμε καλά για τυχόν χώματα που μπορεί να έχουν.

Αφαιρούμε με ένα μαχαίρι λίγο το κοτσάνι από κάτω.

Κόβουμε και τα μανιτάρια σε πολύ λεπτές φέτες και ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών και το λάδι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια και σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε. Θα δούμε ότι αρχίζουν να χάνουν όγκο, εμείς συνεχίζουμε.

Θέλουν να φύγουν όλα τα υγρά τους και να στεγνώσει το μανιτάρι. Έτσι θα έχει τη γεύση του γύρου.

Τα βγάζουμε στην άκρη και στο ίδιο σκεύος ψήνουμε τις πίτες.

Συναρμογουμε.. Πίτα, μουστάρδα, πατάτες, γύρο, ντομάτα, κρεμμύδι και σερβίρουμε!!!!!

TIPS

Αν δεν έχετε μιξ μπαχαρικών για γύρο φτιάξτε.

Θα χρειαστούμε 1/4 κγ από τα εξής μπαχαρικά :

Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - μπαχάρι - κολιανδρο-δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ανάλογα με τις γεύσεις μας. Αν θέλουμε έντονη γεύση θα ρίξουμε παραπάνω ποσότητα στα μανιτάρια.

Φρέσκα φασολάκια

Νόστιμο φαγητό με πολλές αναμνήσεις.
Και ποιος δε θυμάται τα φασολάκια μπλουμ της μαμάς, αχ καθε φορά που τα μαγείρευε με έπιανε τρέμουλο 🤣Δεν ήθελα ούτε να τα δω.
Πέρασαν τα χρόνια όμως και αναγκαστικά έπρεπε να τα φτιάξω κι εγώ..
Φασολάκια λοιπόν καλό μαγειρεμένα,όχι πολύ βρασμένα και με σάλτσα πηχτή που δεν τρέχει απ το πιρούνι.
Πάμε να τα φτιάξουμε.
Αν πάρετε ένα κιλό φασολάκια μετά το καθάρισμα να ξέρετε θα μείνουν περίπου 850 γρ,οπότε υπολογίστε τις μερίδες.

Υλικά

1 κιλό φασολάκια φρέσκα

2 μέτρια κρεμμύδια

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1/2 κούπα μαϊντανό

2 μέτριες ντομάτες το χυμό τους

Αλάτι πιπέρι

1/2 κγ ζάχαρη

1 /2 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε τα φασολάκια σε τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τις άκρες και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση. Αν έχουν "σκοινιά" ίνες δηλαδή, τα καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι γύρο γύρο..

Κόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και ποτέ στον τρίφτη.

Βάζουμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σωταρουμε για λίγα λεπτά το κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε τα φασολάκια καλά στραγγισμένα από νερά και τα αφήνουμε στο λάδι για 5 λεπτά περίπου ανακατεύοντας προσεκτικά. Σβήνουμε με τη ντομάτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη για την οξύτητα της ντομάτας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει και να μείνει με το λάδι του. Στο τελευταίο τέταρτο προσθέτουμε το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.

ΤIPS

Μπορούμε να κάνουμε το φαγητό μας χωρίς λάδι

Θα βάλουμε τη ντομάτα με το κρεμμύδι να πάρουν μια βράση και θα προσθέσουμε τα φασολάκια. Ρίχνουμε το νερό και όλα τα υπόλοιπα ως έχουν. Είναι το ίδιο νόστιμο!!!!

Χορτόσουπα χωρίς λάδι βελουτέ

Αν και εσάς τα παιδιά σας λατρεύουν τις σούπες βελουτέ αλλά δεν συμπαθούν τα λαχανικά όπως τα δικά μου, δεν έχετε παρά να φτιάξετε αυτή την σούπα. Είμαι σίγουρη ότι θα την λατρέψουν. Δοκιμάστε να βάλετε τα λαχανικά που δεν συμπαθούν. Βράστε και μετά περάστε τα από μπλέντερ να γίνει βελουτέ. Θα ενθουσιάσουν.

Υλικά

6 μερίδες

3 μέτριες πατάτες

2 καρότα

2 κρεμμύδια ξερά

Φυλλα σέλινο

Λίγα πατζαρόφυλλα

1/2 κούπα σπανάκι

1/2 κούπα λάχανο

1 /4 κουπας φασολάκια

Λίγο μπρόκολο

1 κολοκυθάκι

1 ντομάτα

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια ακανόνιστα γιατί στο τέλος θα τα άλεσουμε.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, να σκεπάζονται.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά μας.

Σουρώνουμε αλλά κρατάμε το ζουμί τους.

Με ένα ροβδομπλεντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα με όσο ζούμε χρειάζεται,αναλογα με το ποσό πηχτή θέλουμε τη σούπα μας.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και λεμόνι.

Κρύα ή ζέστη είναι το ίδιο νόστιμη.

TIPS

Όσα περισσότερα λαχανικά πρόσθετε τόσο πιο νόστιμη γίνεται η σούπα.

Αν περισσέψει ζωμός τον κρατάτε σε πάγο θήκες και τον προσθέτετε σε φαγητά.

Μην προσθέσετε πιπεριές στη σούπα βγάζει μια πικρή γεύση στο τέλος.

Επίσης αν βάλετε πράσο θέλει λίγη ώρα βράσιμο παραπάνω. Βάλτε τα πράσα πρώτα και μετά από λίγη ώρα προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Πορτοκαλόπιτα. Η πιο ωραία και λαχταριστή που έχω φτιάξει. Τη βρήκα τυχαία σε ένα τετράδιο συνταγών, ούτε που θυμάμαι πόσα χρόνια την έχω και από πότε έχω να τη φτιάξω. Θυμάμαι μόνο πως ένα διάστημα την έφτιαχνα κάθε βδομάδα και την απολαμβάναμε με φίλους!!!

Υλικά

500 γρ φύλλο κρούστας

4 μέτρια αυγά

200 γρ ζάχαρη

180 ml ηλιέλαιο

200 γρ χυμό πορτοκαλιού

350 γρ γιαούρτι

4 βανίλιες

3 κγ μπέικιν

140 γρ αλεύρι

Σιρόπι

460 γρ ζάχαρη

500 ml νερό

200 γρ φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

4 κσ κονιάκ ή λικέρ πορτοκάλι

Εκτέλεση

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι εκτός απ το κονιάκ να βράσουν για 10 λεπτά. Τέλος αφού κατεβάσουμε απ το μάτι της κουζίνας προσθέτουμε το κονιάκ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Παίρνουμε τα φύλλα κρούστας και με ένα μαχαίρι τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λουρίδες. Αφήνουμε για λίγη να στεγνώσουν,μισή ώρα περίπου

Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη στη συνέχεια το λάδι, το χυμό, το γιαούρτι ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.

Τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο με τις βανίλιες και το μπέικιν.

Ρίχνουμε στο μείγμα σιγά σιγά τα κομμένα και ξερά φύλλα κρούστας.

Έχουμε περάσει ένα ταψάκι 35×28 με βούτυρο .

Βάζουμε το μείγμα στο ταψί.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις για 45 με 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα σκούρο χρυσάφι.

Μόλις βγάλουμε το γλυκό απ το φούρνο σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι και μετά κόβουμε.

Καλή επιτυχία!!!!!!

Ψωμί ολικής με σπόρους τσία και ηλιόσπορους !!

Υλικά

500 γρ αλεύρι ολικής άλεσης

25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή

1/4 κγ αλάτι

2 κσ σπόρους τσία

2 κσ ηλιόσπορο
2 κσ λιναροσπορο

340 γρ χλιαρό νερό

Εκτέλεση

Σε ένα βάθη μπόλ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, τους σπόρους και ζυμώνουμε καλά για 3 με 4 λεπτά.

Κάνουμε το ζυμάρι μια μπάλα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μεμβράνη για 3 τέταρτα της ώρας. Παίρνουμε και απλώνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε για άλλη μια φορά για 2 λεπτά.

Χωρίζουμε στη μέση το ζυμάρι και του δίνουμε μακρόστενο σχήμα.

Έχουμε έτοιμη μια γάστρα με λαδόκολλα.

Βάζουμε το ψωμί μέσα το σκεπάζουμε με το καπάκι ή μια λαδόκολλα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.

Αλευρωνουμε το ψωμί και χαράζουμε.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 με 50 λεπτά.

Tips

Αν ψήσουμε το ψωμί σε σκεπασμένη γάστρα βγάζοντας το θα είναι μαλακή η κορα. Αν το ψήσουμε σε βρεγμένη λαδόκολλα η κορα του θα είναι πιο κρατσανιστη. Πριν δωσουμε σχήμα στο ψωμί μας προσθέτουμε προαιρετικά ελιές και ρίγανη ή και πιπεριές.

Κέικ βουτύρου με γεύση βανίλια σοκολάτα. Και όλα τα μυστικά για να πετύχετε αφράτο κέικ

Υλικά

5 μέτρια αυγά

400 γρ ζάχαρη

250γρ γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

220 γρ γιαούρτι στραγγιστό

450 γρ αλεύρι μαλακό

2 κγ μπεικιν

1/4 κγ κοφτό αλάτι

3 βανίλιες

3 κγ κακάο + 2 κσ γάλα (για το μίγμα κακάο)

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Προθερμενουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη περίπου 4 λεπτά να αφρατέψουν καλά και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το βούτυρο σε δώσεις ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε. Ρίχνουμε το γιαούρτι και σιγά σιγά το αλεύρι με το μπεικιν και τις βανίλιες κοσκινισμένα. Τέλος το ξύσμα και ανακατεύουμε. Παίρνουμε το μισό μίγμα και ριχνουμε το κακάο με το γάλα κοσκινισμενο, ανακατεύουμε να ενωθεί με το μίγμα. Βουτυρώνουμε μια μέτρια φόρμα για κέικ και πασπαλίζουμε αλεύρι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι και ριχνουμε το μίγμα βανίλιας. Από πάνω συνεχίζουμε με το μίγμα κακάο. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις. Ελέγχουμε το κέικ αν ψήθηκε, βυθίζονται ένα μαχαίρι, αν βγει καθαρό είναι έτοιμο. Αν όχι αφήνουμε λίγο ακόμα.

Tips

Για να πετύχουμε ένα αφράτο κέικ θα πρέπει :

-Τα αυγά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

-Χτυπώντας πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη το μείγμα μας αποκτά όγκο και μια υφή κρεμωδες και βελούδινη

-Το βούτυρο να το αφήσουμε εκτός ψυγείου για 1 ώρα περίπου.

-Το γιαούρτι κάνει πιο αφράτο το κέικ μας, αλλά θέλει να είναι εκτός ψυγείου για μισή ώρα.

-Βουτυρώνουμε και αλευρωνουμε τη μεταλλική φόρμα και την αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να ρίξουμε το μείγμα.Αν έχουμε φόρμα σιλικόνης δεν χρειάζεται τίποτα απ τα δυο.

-Πάντα το αλεύρι κοσκινισμενο και αν γίνεται και 2 φορές.

-Απ τη στιγμή που θα ρίξουμε το αλεύρι δεν χτυπάμε πολύ, ίσα να ενσωματωθεί με τα υλικά αλλιώς ξεφουσκώνει το μίγμα και δεν θα έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε.

-Αν στο μίγμα μας ρίξουμε κακάο θα δούμε ότι είναι λίγο πιο σφιχτό, ρίχνουμε λίγο γάλα γαι να αραιώσει.

-Αν προσθέσουμε αποξηραμένα φρούτα θα τα βάλουμε για ένα τέταρτο σε βραστό νερό να μαλακώσουν, έτσι στο ψήσιμο δεν θα "καθίσουν"στον πάτο.

-Τα κέικ τα ψήνουμε πάντα σε αντιστάσεις πάνω κάτω. Αν όμως θέλουμε το κέικ μας να έχει κρουστά τότε ψήνουμε στον αέρα.

-Περιμένουμε 10 λεπτά πριν ξεφορμαρουμε το κέικ μας και ξεκολλάμε με ένα μαχαίρι τυχόν καμμένα σημεία που ίσως υπάρχουν γύρω από τη φόρμα.Αν χρησιμοποιήσουμε φόρμα σιλικόνης θα περιμένουμε να κρυώσει καλά το κέικ πριν το ξεφορμαρουμε.

-Δεν ανοίγουμε ποτέ την πόρτα του φούρνου να ελέγξουμε το κέικ και πότε δεν αλλάξουμε θερμοκρασία στο φούρνο.

-Το μίγμα που θα ρίξουμε στη φόρμα θα πρέπει να καλύπτει τα 3/4, ούτε σταλιά παραπάνω αλλιώς θα ξεχειλίσει έξω απ τη φόρμα..

ΚΑΛΉ ΕΠΙΤΥΧΊΑ!

Τραγανά μπισκότα με άρωμα βανίλιας και μανταρινιού!!!!!

Υλικά

Μετράμε σε φλιτζάνι τσαγιού
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 και 3/4 φλιτζανιου ζάχαρη άχνη
1 φλιτζάνι φυσικό χυμό μανταρίνι
2 κγ μπεικιν παουντερ
1/4 κγ βανίλια
5 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό κατηγορίας Π ή για όλες τις χρήσεις
Ξύσμα ενός μανταρινιού
Μαρμελάδα της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας όλα στον πάγκο.

Στα συγκεκριμένα μπισκότα βάζουμε ζάχαρη άχνη.Γίνονται πιο μπισκοτενια και τραγανά

Χτυπάμε με ένα σύρμα το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό μανταρίνι, το αλεύρι με το μπεικιν, τις βανίλιες κοσκινισμενα. Ζυμώνουμε με το χέρι μας ελάχιστα μόνο να ανακατευτούν τα υλικά μας.Θα δούμε ότι κολλάει λίγο η ζύμη, την αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Βάζουμε σε ένα ταψί κουζίνας λαδόκολλα, πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια 22γρ το ένα στο μέγεθος καρυδιου δηλαδή.

Αραδιάζουμε τα μπισκότα στο ταψί και με το δάχτυλο μας κάνουμε μια λακκούβα. Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη μαρμελάδα πάνω να καλύψουμε τη λακκούβα.

Ψήνουμε στους 170 β αέρα για 15 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο ή μέχρι να πάρουν χρώμα.Η δόση θα μας βγάλει περίπου 40 μπισκότα

Tips
Η αντικατάσταση ζάχαρης κρισταλικης με άχνη είναι . 1 κούπα ζάχαρη κρισταλικη =1κ3/4 ζάχαρη άχνη. Αν θελήσουμε τώρα να βάλουμε μέλι θα βάλουμε για κάθε κούπα =3/4 μέλι. Αλλά θα πρέπει να αφαιρέσουμε 1/2 κούπα υγρά από το σύνολο Το μέλι έχει υγρασία από μόνο του και θα βγουν σαν αστραγγιστα τα μπισκότα μας. Οπότε βάζουμε μέλι, αφαιρούμε μισή κούπα από τα υγρά Αυτό ισχύει και στα κέικ μας.

brioche

Τα πιο νόστιμα και τα πιο αφράτα γεμιστά μπριος. Θα ξετρελαθείτε!!!!!

Υλικά

350 γρ φρέσκο γάλα (χλιαρό)
25 γρ νωπή μαγιά ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά
100 ml ηλιέλαιο
1 ασπράδι αυγού
3κσ ζάχαρη
1 κγ αλάτι
650 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Γέμιση

4 κσ σάλτσα της αρεσκείας σας
300 γρ κασέρι τριμμένο
5 φέτες ζαμπόν κομμένο στα 4
Αλείφουμε (πριν το ψήσιμο)

1 κρόκος αυγού
1κσ γάλα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε το ηλιέλαιο,το ασπράδι αυγού, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε δώσεις και ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να πετύχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Μπορούμε να ζυμώνουμε και στο πολύμιξερ στο ζυμωτήριο. Θα κολλάει λίγο στα χέρια μας, δεν πειράζει, θα φουσκώσει και δεν θα έχουμε θέμα. Λαδώνουμε ένα βάθη σκεύος και βάζουμε το ζυμαράκι μας να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου.
Χωρίζουμε το ζυμαράκι μας σε ίσα μέρη και πλάθουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι και βάζουμε λίγη σάλτσα ζαμπόν και κασέρι. Κλείνουμε, γυρίζουμε ανάποδα και αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Αφήνουμε για 10 λεπτά. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο θα τα περάσουμε με ένα πινέλο με αυγό και γάλα. Ψήνουμε στους 180 β αέρα μέχρι να πάρουν χρώμα. 20 λεπτά περίπου; ανάλογα με το φούρνο σας. Η γέμιση μπορεί να είναι και γλυκιά ή ακόμα και σκέτα!!!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου ακολουθήστε με και στο instagram
https://www.instagram.com/mpaxarikkanela/

Τσουρέκι Βασιλόπιτα

Υλικά

250 ml γάλα φρέσκο
550 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκια
50 γρ μαγιά νωπή
75 ml ηλιέλαιο
150 γρ ζάχαρη
1κγ μαχλέπι
1κγ κακουλέ
Ξύσμα πορτοκαλιού (για έξτρα άρωμα)
2 αυγά μέτρια
1κσ βούτυρο

Για πριν το ψήσιμο

1 αυγό

1 κγ νερό

Αμύγδαλο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τα υλικά μας πάνω στον πάγκο εργασίας . Μετράμε ακριβώς το αλεύρι.Τα αυγά θα τα βγάλουμε πολύ νωρίτερα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.Το γάλα το ζεσταίνουμε ελαφρά ίσια δηλαδή να έρθει κι αυτό σε θερμοκρασία δωματίου.
Θα χρειαστεί ένα μίξερ με κάδο.
Βάζουμε σε ένα σκεύος το γάλα και τη μαγιά να διαλυθεί ρίχνουμε 2 κσ αλεύρι λίγη ζάχαρη και αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και τα αρωματικά.
Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς γάλα που έχει φουσκώσει και χτυπάμε να ενωθούν.
Βάζουμε το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι σε δώσεις. Θα δούμε ότι κολλάει το μείγμα μας.Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι γιατί θα σφίξει το μείγμα και τα τσουρέκια μας δεν θα είναι αφράτα και μαλακά.Χτυπάμε με το γάντζο αρκετά λεπτά να κάνει το τσουρέκι τις ίνες του .Θέλει περίπου 5 με 6 λεπτά .
Παίρνουμε το βούτυρο στα χέρια μας και ξεκολλάμε το μείγμα απ τον κάδο Βουτυρώνουμε δηλαδή το μείγμα μας απ έξω μόνο. Το αφήνουμε σκεπασμένο με μια μεμβράνη να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα σε ζεστό μέρος . Αν ο κάδος δεν είναι αρκετά μεγάλος αλλάζουμε σκεύος βουτυρώνονταν τον.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος όπως είπαμε να φουσκώσει.
Μετά από 1 ώρα περίπου θα δείτε ότι το μείγμα είναι αρκετά εύπλαστο και δεν κολλάει στα χέρια μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και δίνουμε στρογγυλό σχήμα στο τσουρέκι μας. Βαζουμε ένα νόμισμα στην κάτω πλευρά.

Βάζουμε το τσουρέκι σε στρογγυλό ταψακι ή τσέρκι 26 εκ. με στρωμένη λαδόκολλα και τα αφήνουμε σκεπασμένο να φουσκώσει άλλη μια φορά για 15 με 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Πριν το ψήσιμο αλείφουμε με αυγό και από πάνω τριμμένο αμύγδαλο ή σουσάμι

.Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου.

Καλή επιτυχία

Σεκέρ παρέ

Υλικά

70 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσειςκ κοσκινισμένο
100 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια
Για τη διακόσμηση Αμύγδαλα ολόκληρα με φλούδα τους

Σιρόπι

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
300 ml νερό
1/2 πορτοκάλι κομμένο στη μέση
1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα για 7 λεπτά , τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσοχή Ανακατεύουμε το πρώτο και μετά ρίχνουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά με την μαρίζ. Βρέχουμε τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη και πλάθουμε σε μπαλάκια το κάθε γλυκάκι. Στρώνουμε στο ταψί λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα σεκέρ παρέ. Στο καθένα βάζουμε πιέζοντας ελαφρά ένα αμύγδαλο στη μέση. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 20-25 λεπτά. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις είναι έτοιμο βάζουμε το χυμό από το πορτοκάλι και την πορτοκαλόκουπα για να πάρει άρωμα. Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο ρίχνουμε το καυτό σιρόπι από πάνω και αφήνουμε τα σεκέρ παρέ να απορροφήσουν το σιρόπι. Εξαρτάται πόσο ζουμερά τα θέλουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα.Η συνταγή της Ναντιας Ζωτου Εκτέλεση φωτογραφιες ΈΛΕΝΑ ΜΑΚΑΡΗ
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου ακολουθήστε με και στο instagram
https://www.instagram.com/roula_pap1/?hl=el