2 ώριμες μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 10 ντοματινια κομμένα στη μέση. 

2 ή 4 αυγά 

1 πιπεριά κομμένη σε κύβους 

Αλάτι πιπέρι ρίγανη 

1πρεζα ζάχαρη 

3 κσ ελαιόλαδο 

Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι και ρίχνουμε την πιπεριά, σοτάρουμε για λίγο, προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά,θέλει περίπου 10 λεπτά.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και σπάμε τα αυγά πάνω από τη σάλτσα. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε μέχρι να ψηθουν τα αυγά,μέχρι δηλαδή να ψηθεί το ασπράδι.

Σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα!!!! 

✔500 γρ φασόλια γίγαντες 

✔2 μέτρια κρεμμύδια ξερά

 ✔ 200 ml ελαιόλαδο

✔1/2 ματσάκι μαϊντανό

✔2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες 

✔2 κσ πελτέ ντομάτας 

✔2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες 

✔Αλάτι - πιπέρι 

✔Λίγη Ρίγανη ξερή τριμμένη 

1️⃣ Για να φτιάξουμε τους γίγαντες, βάζουμε από το βράδυ τα φασόλια σε κρύο νερό να μουλιάσουν για 10 με 12 ώρες.

2️⃣ Ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα φασόλια για 45 με 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά βράσουν αλλά όχι να μαλακώσουν, μισό βρασμένα δηλαδή. Στραγγίζουμε μόνο τα φασόλια και κρατάμε  στην άκρη το ζουμί που βράσαν. 

 3️⃣ Βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τις πιπεριές για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και λίγο νερό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα καρότα και το μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. 

4️⃣ Μεταφέρουμε τα φασόλια σε βάθη ταψί και από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα. Συμπληρώνουμε με το ζουμί που κρατήσαμε απ το βράσιμο και βάζουμε τόσο όσο να σκεπάζονται τα φασόλια. 

5️⃣ Ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αέρα μέχρι να μελώσουν και να μείνουν με το λάδι τους. Οταν τα βγάλουμε απ το φούρνο θα πρέπει να έχουν σάλτσα και να μην είναι στεγνά. Οπότε κοιτάμε μόλις αρχίζουν και σώνονται τα υγρά και δένει η σάλτσα, βγάζουμε από το φούρνο 

1 κιλό κεράσια 

700 γρ ζάχαρη
1 ποτήρι νερό 

2 βανίλιες 

2 κσ χυμό λεμονιού 

Τα κεράσια που θα διαλέξουμε θα πρέπει να είναι τραγανά και χωρίς χτυπήματα.

Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό και με το ειδικό εργαλείο βγάζουμε τα κουκούτσια.

Σε ενα βάθη μπολ ρίχνουμε λίγη ζάχαρη στον πάτο να πιάσει σαν στρώμα απο πανω βαζουμε λίγα κεράσια. Κανουμε το ίδιο, δηλαδή ζάχαρη και κεράσια σε στρώσεις. Το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να  βγάζει ολα τα ζουμιά του.

Την επόμενη μέρα τα γυρίζουμε προσεκτικά σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το νερό και ξεκινάμε να βράζουμε το γλυκό μας.
Βράζουμε για 10 λεπτά, μετρημένα απ την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός. Σ αυτά τα 10 λεπτά ξαφριζουμε. Και μονο στην αρχή, οτι ξαφρισουμε μετα είναι ζάχαρη και δεν θέλουμε να φύγει η ζάχαρη απ το γλυκό.
Είπαμε, Βράζουμε μόνο 10 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε να σταθεί για 12 με 18 ώρες. Την επόμενη μέρα, βάζουμε ξανά να βράσει και σε μέτρια φωτιά βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι μας. Θέλει περίπου 15 με 20 λεπτά βράσιμο ακόμα, ανάλογα την ποσότητα βέβαια και το σκεύος που έχουμε.
Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό ρίχνουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού.
Έχουμε έτοιμα τα βάζα μας αποστειρωμενα και αφου περάσουν 15 λεπτά μοιράζουμε το γλυκό κλείνουμε με το καπάκι και γυρίσουμε ανάποδα τα βάζα να μεινουμε έτσι ένα βράδυ.
Καθ όλη τη διάρκεια του βρασμού δεν ανακατεύουμε καθόλου το γλυκό μας κι αυτό για να μην τραυματισουμε τα κομμάτια και ζαρώσουν.
Η δοκιμή αν έβρασε το σιρόπι, γίνεται με μια σταγόνα. Βγάζουμε λίγο με ένα κουταλάκι και αφου το κρυώσουμε σταζουμε στο πιάτο. Αν η σταγόνα απλώσει τότε θέλει κι άλλο βράσιμο. Αν σταθεί εινσι έτοιμο. Κατεβάσουμε απ τη φωτιά. Αλλά προσοχή θέλει γρήγορες κινήσεις. Ενω εμείς κάνουμε όλο αυτό με τη σταγόνα, το
γλυκό μας συνεχίζει να βράζει.
Επίσης κοίταμε στην αρχή σε τι σκεύος θα βράσουμε το γλυκό μας. Δηλαδή, αν ο πάτος είναι χοντρός το γλυκό μας θα βράσει όπως πρέπει. Αν έχουμε κατσαρόλα με λεπτό πάτο θα βράσει πιο γρήγορα και ίσως βράσει απότομα και σωθούν όλα τα υγρα. Καλό θα ήταν αν είχαμε χύτρα ταχύτητας που έχει χοντρό πάτο, να το βράσουμε εκεί,χωρίς το καπάκι εννοείται. Αν όμως παρολαυτα δεν έχουμε κατσαρόλα χύτρα θα βάλουμε λίγο παραπάνω νερό δηλαδή 2ποτηρια και θα έχουμε πιο χαμηλή τη θερμοκρασία βρασμού.

1 κιλό κρέας μοσχάρι 

1 κιλό μελιτζάνες 

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό 

3 σκελίδες σκόρδο 

2 ντομάτες ώριμες 

1 κούπα σάλτσα ντομάτας 

1 ματσάκι μαϊντανό 

Αλάτι πιπέρι 

4 κόκκους μπαχάρι 

1 κούπα ελαιόλαδο 

Έξτρα λάδι για το τηγάνισμα της μελιτζάνας

Κόβουμε τα κομμάτια του κρέατος σε κομμάτια, τα πλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα λάδι και σοτάρουμε καλά.
 Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο ,το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. 

Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας, τα μυρωδικά και αφήνουμε λίγα λεπτά να σοταριστουν όλα μαζί.

Προσθέτουμε νερό τόσο, ώστε να σκεπάζει το κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό προσθέτουμε. Αφού μαλακώσει το κρέας κλείνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια και αν χρειαστεί να τις ξεπικρισουμε τις βάζουμε σε αλατόνερο για μισή ώρα περίπου. Τις σκουπίζουμε καλά και σε λίγο λάδι τις τηγανίζουμε λίγες λίγες .

Μόλις τελειώσουμε με το τηγάνισμα, τις απλώνουμε στη γάστρα ή σε ταψί και ρίχνουμε το μαϊντανό αλάτι πιπέρι και ρίγανη.

Πάνω απ τις μελιτζάνες ρίχνουμε το κρέας με τη σάλτσα του και το βάζουμε να ψηθεί για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μείνει με το λάδι του στους 200 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις!!! 

Γίνονται πολυ εύκολα, ολα με το χέρι ανακάτεμα, δίπλωμα λίγες φορές τη ζύμη, ανοίγεις γεμίζεις και ψήνεις. Τοσο απλά και στο τσακ μπαμ έτοιμα

500 γρ αλεύρι 

2κγ μπεικιν
200 γρ γιαούρτι 

100ml φρέσκο γάλα

100 γρ βούτυρο 

3 κσ ηλιέλαιο 

1 μέτριο αυγό 

1/4 κγ αλάτι

1/2 κγ ζάχαρη

1 κούπα τριμμένο κασέρι ημισκληρο ή άλλο της αρεσκείας σας

4 κσ πραλινα φουντουκιού 

Σε μπολ βαζουμε το βούτυρο παγωμένο απ το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το αυγό, ζάχαρη και αλάτι 

Με ενα μαχαίρι χωρίζουμε στα 16 ή 18 και σε καθε κομμάτι ρίχνουμε κασέρι ή πραλινα

Κλείνουμε και τοποθετούμε τα κρουασάν σε ταψί με λαδόκολλα. Απο πςνω πασπαλίζουμε με γραβιέρα τριμμένη στα αλμύρα και σουσάμι στα γλυκα. 

Ανοίγουμε τπ φούρνο στους 170 βαθμούς αέρα και ψηνουμε για 15 περίπου λεπτά ή μεχει να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Μπορούμε να αντικαταστησουμε το βούτυρο μς μαργαρίνη και για γέμιση να βάλουμε τυρί φέτα ή αλμύρα με ζάχαρη και κανέλα ή να φτιάξουμε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και να γεμίσουμε τα κρουασάν μας. 

400 γρ κεράσια 

400 γρ φράουλες 

200 γρ βερίκοκα 

400 γρ ζάχαρη 

1κσ χυμό λεμονιού 

Πλένουμε καλά τα φρούτα μας. Καθαρίζουμε τα κοτσάνια τους και βγάζουμε τα κουκούτσια απο βερίκοκα και κεράσια. 

Μπορούμε να πολτοποιούμε τα φρουτα πριν τα βράσουμε. Αφήστε ομως και λιγα ολόκληρα γίνεται πιο νόστιμη η μαρμελάδα.

Βαζουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη σε βαθιά κατσαρόλα να πάρουν μια βράση. Με ενα κουτάλι ξαφριζουμε τη μαρμελάδα μας. Μονο στην αρχή που βράζει. Μετα ότι ξαφριζουμε ειναι ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βραζουμε μέχρι η μαρμελάδα μας να στέκεται σε ενα κουτάλι. Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε αποστείρωμενα βάζα ζεστη όπως είναι. Γυριζουμε ανάποδα τα βάζα και αφηνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. 

Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται απο την ποσότητα που εχουμε και φυσικά απο το σκεύος. Οσο πιο παχης ειναι ο πατος της κατσαρόλας τοσο πιο πολυ βράσιμο θέλει. Ελέγχουμε πολλές φορές την πικνοτητα βάζοντας λιγο σε ενα πιάτο. Ρίχνουμε μια κουταλιά στο πιάτο και κανουμε μια γραμμή με το κουτάλι μας να χωριστεί δηλαδή στη μεση. Αν η μαρμελάδα σταθεί και δεν ενωθεί ειναι έτοιμη. Αν ενωθεί τότε θέλει κι αλλο βράσιμο. 

                 ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ!!!

120 αμπελοφυλλα

500 γρ κιμά μοσχάρι

300 γρ ρύζι Καρολίνα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι άνηθο

Αλάτι - πιπέρι

1 /2 κγ κύμινο

1/2 κγ μπαχαρι τριμμένο

Χυμός απο 2 λεμόνια

1 κούπα λάδι και 1/2 κούπα ακόμα για να ρίξουμε στο νερό που θα βράζουν. 

Διαλέγουμε αμπελοφυλλα τρυφερά. Θα τα δείτε, ειναι πιο ανοιχτόχρωμα και αρκετα μαλακό το φύλλο τους.

Τα πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό να φύγουν τυχόν σκόνες που έχουν.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και λίγα λίγα φύλλα τα βουτάμε στο νερό για λιγα δευτερόλεπτα μεχρι να αλλάξουν χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε κατα τον ίδιο τρόπο με ολα τα φύλλα.

Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Κόβουμε το κρεμμύδακι, τα αρωματικά, προσθετουμε τα μπαχαρικά και το ρύζι,τον κιμά, το λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά να δέσουν τα αρώματα τους.

Κρατάμε λιγα φύλλα για να τα σουρώσουμε στον πάτο της κατσαρόλας. 

Παίρνουμε ενα ενα φύλλο ρίχνουμε 1 κγ γέμιση κλείνουμε αριστερά και δεξιά τις άκρες και τυλίγουμε ρόλο. Αφήνουμε στην άκρη καο κανουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσει ολη η γέμιση.

Ρίχνουμε λιγο λάδι απ τη μιση κούπα που κρατήσαμε και κανουμε μια στρώση με τα φύλλα που κρατήσαμε .

 Στρώνουμε τα ντολμαδάκια με τη σειρά στην κατσαρόλα χωρίς να αφήσουμε περιθώριο. Αν χρειαστεί κανουμε και δεύτερη στρώση. Βάζουμε ενα πιάτο πανω απο τα ντολμαδάκια για να μην σκορπίσουν στο βράσιμο. Γεμίζουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπαζετε μέχρι το ύψος του πιάτου. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι λιγο αλάτι και βαζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα ίσως και λιγο παραπάνω ανάλογα με την κατσαρόλα που έχετε.

Σερβίρουμε κατα προτίμηση με τζατζίκι.

Η μπεσαμέλ (Bechamel) γνωστή και ως λευκή σάλτσα είναι μια κρεμώδης σάλτσα που παρασκευάζεται από λευκό ρου (roux), δηλαδή βούτυρο και αλεύρι, με προσθήκη γάλακτος.

Η μπεσαμέλ χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών, τα οποία συχνά μπαίνουν στο φούρνο. Eίναι το λευκό στρώμα που καλύπτει τον μουσακά και το παστίτσιο, ενώ συνηθίζεται στις μελιτζάνες παπουτσάκια, στον πουρέ μελιτζάνας του χουνκιάρ μπεγεντί και σε πολλά πιάτα με ζυμαρικά. 

Έχει ως βάση το μείγμα από αλεύρι και βούτυρο, στο οποίο προστίθεται ζεστό γάλα, αρωματισμένο με κρεμμύδι, γαρίφαλλο, δάφνη και μοσχοκάρυδο. Από την μπεσαμέλ με διάφορες προσθήκες, προκύπτουν άλλες σάλτσες, όπως η σάλτσα μορνέ (Mornay), όταν προστίθενται τυριά.Βικιπαίδεια

Υλικά 

1 ltr φρέσκο γάλα

100 γρ αλεύρι 

70 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη 

2 κρόκους αυγού

Αλάτι - πιπέρι - μοσχοκάρυδο

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το αλεύρι και με ενα σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Τραβάμε στην άκρη και προσθετουμε το βούτυρο να λιώσει, αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο. Μέχρι εδώ εχουμε μπεσαμέλ. Με την προσθήκη αυγου και τυριών έχουμε την κρεμα μορνε. Προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύουμε και τέλος τα τύρια. 

Μ αυτό τον τρόπο δεν σβολιαζει η κρέμα. 

1 τσουρέκι

1 κγ κανέλα 

300 ml νερό

300 γρ ζάχαρη 

1 φέτα λεμόνι 

1,5 λίτρο φρέσκο γάλα 

160 γρ ανθός αραβόσιτου 

300 γάλα ζαχαρούχο 

3 κσ βούτυρο

3 κρόκους αυγού 

Φλούδα μισού πορτοκαλιού

2 βανίλιες

400 γρ κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά 

100 γρ γάλα ζαχαρούχο 

Κόβουμε το τσουρέκι σε χοντρές φέτες, πασπαλίζουμε με την κανέλα, αραδιαζουμε σε ταψί 35×28 και ψηνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζουμε απ το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βράζουμε νερό και ζάχαρη με τη φλούδα για 3 λεπτά.

 Σιροπιασουμε, κρύο τσουρέκι χλιαρό σιρόπι. 

Ετοιμαζουμε την κρέμα αραβόσιτου 

Βάζουμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα και την κρέμα αραβόσιτου. Χτυπάμε με ενα σύρμα και προσθέτουμε σιγά σιγά το κρύο γάλα και το ζαχαρούχο. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύουμε να μην σβολιασει η κρέμα. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. 

Απλωνουμε πανω απ το σιροπιαστό τσουρέκι την ζέστη κρέμα και σκεπάζουμε με μεμβράνη . Χτυπάμε για λιγα λεπτά τη σαντιγί με το ζαχαρούχο και την απλωνουμε πανω απ το εκμεκ αφου έχει κρυώσει η κρέμα αραβόσιτου . Γαρνίρουμε με αμύγδαλο καβουρδισμενο και κανέλα!!!!