mpaxari & kanela

Πιπεριές τύπου Φλωρίνης γεμιστές τουρσί!!!

Υλικά

Για 3 βάζα του κιλού

15 τεμ πιπεριές μικρές

ένα πιάτο βαθύ λάχανο ψιλοκομμένο

2 καρότα τριμμένα

1 κλωναρακι σελερι

Ξύδι αλάτι νερό καυτό

Εκτέλεση

1️⃣ Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε ένα καπάκι από πάνω αδειάζουμε από τα σπόρια

2️⃣ Σε μπολ ανακατεύουμε το λάχανο το σελερι και το καρότο γεμίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε στο βάζο μου πήρε 5 τεμ στο καθένα ότι γέμιση περίσσεψε την έβαλα πάνω από τις πιπεριές

3️⃣ Έριξα 5 κ σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και μια κ σούπας αλάτι χοντρό γέμισα με καυτό νερό μέχρι πάνω και έκλεισα το καπάκι καλά γύρισα ανάποδα και άφησα όλο το βράδυ

4️⃣ Την επόμενη μέρα τα γύρισα κανονικά και τα έβαλα ψυγείο για 2 εβδομάδες να "ψηθεί" και να είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

5️⃣ Κρατάει ένα χρόνο και παραπάνω!!!!!

6️⃣ Τα βάζα πρέπει να είναι καλά πλυμένα και αποστείρωμενα. Για να τα αποστειρωσουμε:βάζουμε τα πλυμένα βάζα και τα καπάκια τους στη σχάρα της κουζίνας και τα βάζουμε για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις. Θα τα πάρουμε με γάντι και ζεστά να γεμίσουμε. Τα καπάκια καλό είναι να είναι καινούρια.

Συνταγή φωτογραφία Βίκη Αναματερου

Υλικά

5 κιλά ντοματακι πομοντόρο

2 κσ αλάτι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1️⃣ Θα χρειαστούν ντοματακια, αυτά τα μακρόστενα που δεν έχουν πολλά υγρά. Πλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το πράσινο σημείο κάτω απο το κοτσάνι και απο την άλλη μεριά κάνουμε ενα σταυρό.

2️⃣ Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και βάζουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε σιγά σιγά τα ντοματάκια και τα αφήνουμε για 3 λεπτά μέχρι δηλαδή να αρχίσει ξανά να βράζει. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά σε κρύο νερό ή έχουμε ένα μπολ με κρύο νερό και τα ρίχνουμε μέσα. Έτσι με αυτό τον τρόπο βγαίνει πιο εύκολα η φλούδα τους.

3️⃣ Ξεφλούδιζουμε και τα κόβουμε στη μέση. Βάζουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

4️⃣ Τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα να φύγουν όλα τα υγρά. (Τα υγρά που μένουν στο μπολ εννοείται τα κρατάμε για σάλτσα σε φαγητά. Τίποτα δεν πετάμε, είναι αραιός ο χυλός αλλά χρειάζεται. Εγω το ζωμό το βάζω σε σακουλάκια και αποθηκεύω στην κατάψυξη.)

5️⃣ Την επόμενη μέρα, τα περνάμε απο ραβδομπλέντερ να γίνουν πολτός. Βάζουμε μια σίτα απο κάτω και πιέζουμε να στραγγίσουν καλά να μείνουν τα σπόρια στη σίτα.

6️⃣ Τώρα ανάλογα με την ποσότητα που έχουμε βάζουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι και βράζουμε μέχρι να πυκνώσει καλά και να γίνει ο πελτές, θέλει περίπου μισή ώρα.

7️⃣ Εμείς όσο βράζει ο πελτές παίρνουμε και πλένουμε τα βάζα,τα βάζουμε με τα καπάκια τους ανοιχτά στο φούρνο της κουζίνας στη σχάρα και αφήνουμε 1 τέταρτο στους 150 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις.

8️⃣ Ζεστά τα βάζα ζεστός πελτές. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω ρίχνουμε ελαιόλαδο. Κλείνουμε καλά και ανάποδογυρίζουμε τα βάζα. Αφήνουμε έτσι ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

9️⃣ Αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου για πάνω απο 1 χρόνο. Όταν ανοίξουμε παίρνουμε την ποσότητα που θελουμε και καλύπτουμε με ελαιόλαδο, έτσι δεν χαλάει ο πελτές.Κατά προτίμηση βάλτε μικρά βάζα, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τον πελτέ μετά.

Υλικά

✔️600 γρ αλεύρι για πίτα

✔️300 γρ χλιαρό νερό

✔️ 2 κσ ελαιόλαδο

✔️ 1 /2 κγ αλάτι

✔️ 1 κγ ξίδι

Εκτέλεση

1️⃣ Σε βάθη σκεύος μπολ ή μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το ξίδι.

2️⃣ Ανοίγουμε με τα χέρια μας λακκούβα και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας να υγρανθεί το αλεύρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε εύπλαστο ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι ή νερό στο ζυμάρι μας, ανάλογα, αν είναι πολυ σκληρή ή μαλακή η ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι μας σκεπασμένο με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

3️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 6 ή 8 μπαλάκια,ανάλογα πόσα φύλλα θα χρειαστεί για την πίτα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

4️⃣ Ετοιμάζουμε τη γέμιση της πίτας

5️⃣ Παίρνουμε ενα μπαλάκι και το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Πατάμε με τα χέρια μας το μπαλάκι να απλώσει και αλευρώνουμε καλά.

6️⃣ Τυλίγουμε το ζυμαράκι με τον πλάστη και με τα χέρια μας πιέζουμε ελαφρά μπρος πίσω 5 ή 6 φορές.

7️⃣ Ανοίγουμε ξανά το φύλλο και ρολαρουμε ξανά με τον πλάστη μέχρι να πετύχουμε το μέγεθος που θέλουμε . Το ιδανικό μέγεθος για μέτριο ταψί είναι λίγο μικρότερο από το μήκος του πλάστη. Ενώ για το ταψί της κουζίνας, θέλουμε φύλλο όσο το μήκος του πλάστη.

8️⃣ Κάθε φύλλο που θα ανοίγουμε ή το βάζουμε κατευθείαν σε λαδωμένο ταψί ή σε μεγάλη πετσέτα αλευρωμένη.

Tips.

✔️ Αν αλευρώνουμε στην αρχή με μπόλικο αλεύρι δεν θα χρειαστεί να ρίξουμε άλλο αλεύρι όσο ανοίγουμε τα φύλλα.

✔️Δεν πιέζουμε πολύ τον πλάστη γιατί θα μας κολλήσει το φύλλο στον πλάστη. Απαλές κινήσεις σαν χάδι.

✔️Ρολαρουμε 3 φορές, είναι αρκετές για κάθε φορά ώστε να μην κολλήσει το φύλλο.

Οι παραδοσιακές τραβηχτές Μάνης μοναδικές σε γεύση, εύκολα και γρήγορα.

Υλικά για 20 κομμάτια

✔️1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

✔️ 2 φακελάκια ξηρή μαγιά

✔️ 2 ποτήρια του νερού, χλιαρό νερό

✔️2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

✔️ 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, ρίχνουμε την μαγιά, λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάδι και ξαναζυμώνουμε για λίγο.

Κάνουμε μια μπαλίτσα με την ζύμη, χαράζουμε έναν σταυρό στην επιφάνεια της, σκεπάζουμε την λεκάνη με ένα μάλλινο πανί και το βάζουμε σ’ ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, περίπου 1- 1 ½ ώρα.

Όταν δούμε ότι δεν φαίνεται πλέον ο σταυρός, σημαίνει ότι είναι έτοιμο το ζυμάρι. Επίσης, μπορούμε να το διαπιστώσουμε πατώντας τον δείκτη μας μέσα στο ζυμάρι. Εάν δεν ξανανέβει το ζυμάρι σημαίνει ότι δεν έχει δυνατότητα να φουσκώσει άλλο, άρα είναι έτοιμο.Βάζουμε σ’ ένα πιατάκι λίγο λάδι, βρέχουμε εκεί τα δάκτυλα μας και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μικρής ντομάτας.Αρχίζουμε να τραβάμε δεξιά – αριστερά (εξ'ου και το όνομά τους) ώσπου να έχουμε ένα οβάλ ζυμαράκι, ούτε πολύ ψιλό αλλά ούτε και πολύ χοντρό,Στρώνουμε στο τραπέζι χαρτί ψησίματος και τα αραδιάζουμε επάνω.Βάζουμε αρκετό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (μισό ελαιόλαδο – μισό σπορέλαιο) το αφήνουμε να κάψει καλά και τις τηγανίζουμε।

Το σωστό είναι να τις τηγανίσουμε αμέσως μόλις τις φτιάξουμε γιατί αλλιώς θα ξεραθεί το ζυμάρι. Όταν χρυσίσουν και από τις δυο πλευρές είναι έτοιμες για φάγωμα.

Τις χαράζουμε στην μέση και βάζουμε τυρί-συνήθως φέτα, επίσης μπορούμε να τις σερβίρουμε με ζάχαρη ή με μέλι. Είναι ωραιότερες όταν είναι ακόμη ζεστές.

Συνταγή φωτογραφία Αστέρω Ράπτ η

Απο Μπαχάρι και κανέλα

Η αυθεντική συνταγή για Κοζανίτικα κιχί με χειροποίητο φύλλο

Υλικά για το ζυμαράκι

600 γρ αλεύρι κίτρινο χωριάτικο

300 γρ χλιαρό νερό

1 κσ ξύδι

1κγ Αλάτι

2 κσ ελαιόλαδο

Για να αλείψουμε τα πιτάκια

50 γρ Βούτυρο λιωμένο

50 γρ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

400 γρ αγελαδινό τυρί

200 γρ κατσικίσιο τυρί

2 αυγά

1/2 φλιτζάνι γάλα

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με το ελαιόλαδο και το ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο.

2️⃣ Με τα χέρια μας δουλεύουμε το ζυμάρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ενα εύπλαστο ζυμάρι να μην κολλάει στα χέρια.

3️⃣ Σκεπάζουμε το ζυμάρι με πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί για να ανοίγει πιο εύκολα. Μολις περάσει η μισή ώρα βάζουμε το ζυμάρι στον πάγκο και πασπαλίζουμε αλεύρι.

4️⃣ Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια όσο ενα μανταρίνι,περίπου 12 μπαλίτσες. Με ενα χοντρό πλάστη ανοίγουμε φύλλα σε διάμετρο 15 εκ. Όσο περίπου ενα πιατάκι του γλυκού.

5️⃣ Χωρίζουμε σε τριάδες και στο ενδιάμεσο αλείφουμε βούτυρο με λάδι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 10 λεπτά.

6️⃣ Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

7️⃣ Ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο και ξεκινάμε να ανοίγουμε, αλευρώνουμε και πάνω απο το φύλλο και το ανοίγουμε όσο πιο λεπτό μπορούμε.

8️⃣ Πάνω στο φύλλο αλείψουμε βούτυρο και λάδι και ρίχνουμε διάσπαρτα το τυρί με ενα κουτάλι . Με ενα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο όπως στη φωτογραφία και τυλίγουμε σαν ροδέλα και κλείνουμε σαν σαλιγκάρι.

9️⃣ Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, πάνω απο κάθε πιτάκι αλείφουμε βουτύρου και ραντίζουμε με λίγο νερό έτσι γίνεται τραγανό το φύλλο.

1️⃣0️⃣Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα φύλλα. Τοποθετούμε και ενα δεύτερο ταψί και τα αφήνουμε σκεπασμένα στην άκρη. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αέρα μέχρι να ροδίσουν περίπου 45 λεπτά.

Φωτογραφίες της φίλης μου Theodosia Halvatzh

Απο Μπαχάρι και κανέλα

Υλικά

✔️1 μεγάλη κονσέρβα ροδάκινο

✔️1 κ μισό πακέτο σαβαγιάρ

✔️500 γρ φυτική κρέμα γάλακτος

✔️100 γρ ζάχαρη άχνη

✔️200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

Εκτέλεση

1️⃣ Στραγγίζουμε την κονσέρβα με τα ροδάκινα κ κρατάμε το σιρόπι. Τα μισά ροδάκινα τα κόβουμε φέτες κ τα άλλα μισά μικρά κομματάκια.

2️⃣ Βουτάμε στο σιρόπι ελάχιστα τα σαβαγιάρ και τα στρώνουμε σε ενα μέτριο πυρέξ.

3️⃣ Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί και την χωρίζουμε σε δύο μπολάκια. Στη μισή σαντιγί προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια ρίχνουμε και τα μικρά κομμάτια της κομπόστας και ανακατεύουμε. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ και στρώνουμε με κουτάλι να πάει παντού.

4️⃣ Βουτάμε και τα υπόλοιπα μπισκότα στο σιρόπι και κάνουμε αλλη μια στρώση, από πάνω απλώνουμε και την υπόλοιπη σαντιγί που κρατήσαμε.

5️⃣ Στρώνουμε την κρέμα στην επιφάνεια να απλωθεί ομοιόμορφα σε ολη την επιφάνεια και στολίζουμε με τις φέτες από το ροδάκινο που κρατήσαμε .

6️⃣ Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει γισ λίγες ώρες ώστε να κόβεται σωστά και μετά σερβίρουμε κρύα .

Συνταγή φωτογραφία Αριστέα Αλεξίου Μπαχάρι και κανέλα