mpaxari & kanela

Σπανακοτυρόπιτα με τραγανό και τριφτό φύλλο και γέμιση χωρίς τσιγγουνιές. Να δαγκώνεις και ξεχειλίζει.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

✔️500γρμ αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο

✔️250ml νερό χλιαρό.

✔️1 κ.γ ξύδι

✔️2,5 κ.σ ελαιόλαδο

✔️ 1 κ.γ αλάτι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

✔️500 γρμ σπανάκι πλυμμένο καλά και ψιλοκομμένο.

✔️3 κρεμμυδάκια φρέσκα

✔️2 αυγά

✔️250 γρμ τυρί φέτα ή και παραπάνω αν θέλετε

✔️1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο, 2-3 χούφτες γεμάτες μαϊντανό ψιλοκομμένο

✔️Ελαιόλαδο, πιπέρι μαύρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1️⃣ Σε ένα λεκανάκι ή μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στη μέση. Προσθέτουμε το νερό, το ξύδι, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ξεκινάμε το ζύμωμα.

2️⃣ Τραβάμε το αλεύρι από έξω προς τα μέσα για να κάνουμε το ζυμάρι και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι μέχρι να μη κολλάει στα χέρια και να γίνει μία ομοιογενής και σφιχτή ζύμη.(μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ακόμα).

3️⃣ Βγάζουμε τη ζύμη από το λεκανάκι στο πλαστήρι και την ζυμώνουμε κάνοντας τα " διπλώματα", ΄ώστε να αποκτήσει τον αέρα που θέλουμε μέσα.όσο περισσότερο ζύμωμα τόσο ευκολότερα ανοίγει το φύλλο. Αφού τελειώσουμε, σχηματίζουμε ένα χοντρό 'μπαστούνι με τη ζύμη και το κόβουμε στη μέση. Τα δύο κομμάτια στη μέση κι αυτά κ.ο.κ Για την πίτα μου έβγαλα οκτώ κομμάτια, αλλά αν θέλετε μπορείτε και λιγότερα.

4️⃣ Στη συνέχεια τα αλευρώνω και κάνω οκτώ μπαλίτσες, τις οποίες τις βάζω πάλι πίσω στο λεκανάκι στου οποίο το πάτο έχω βάλει αλεύρι και μόλις τελειώσω τις βάζω αλεύρι και από πάνω. Αυτό το κάνουμε ώστε να μη κολλήσουν τα μπαλάκια μεταξύ τους.

5️⃣ Τοποθετώ μια μεμβράνη, σκεπάζω με πετσέτα και τραπεζομάντηλο χοντρό και τα αφήνω έτσι για 1 με 2 ώρες να σταθούν.Στο διάστημα αυτό ετοιμάζω τη γέμιση

6️⃣ Μετά τις 1 με 2 ώρες βγάζουμε τη μεμβράνη, απλώνουμε λιγο αλεύρι στο πλαστήρι και παίρνουμε και ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο το ένα επάνω στο άλλο μη ξεχνώντας να βάζουμε αλεύρι ανάμεσα τους και μόλις τελειώσουμε τα γυρίζουμε ανάποδα.

7️⃣ Ξεκινάμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας χωρίς να βάζουμε πολλή δύναμη. Φυσικά μετά από κάθε ξετύλιγμα πασπαλίζουμε με αλεύρι.

8️⃣ Λαδώνουμε το πάτο του ταψιού με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Βάζουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε ελαφρά και συνεχίζουμε το κάθε φύλλο ξεχωριστά.

9️⃣Βάζουμε 4 φύλλα κάτω, τη γέμιση ενδιάμεσα και 4 φύλλα πάνω.

🔟 Σχηματίζουμε τις γωνίες της πίτας και λαδώνουμε το τελευταίο φύλλο καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω και αέρα για 45-50 λεπτά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας και σε μία λεκανίτσα ή μεγάλο μπολ, βάζουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ψιλές ροδέλες, τον ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό, τα αυγά, το πιπέρι ,το ελαιόλαδο, και τη φέτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια.

Αλάτι δε βάζω καθόλου γιατί η φέτα, ήδη αλμυρή, θα μου το δώσει στη γέμιση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι ή με το χέρι, μέχρι όλα τα υλικά να πάνε και να ανακατευθούν καλά.

Συνταγή- φωτογραφίες Γιάννης Αραμπατζης

Υλικά

Για ένα μικρό ταψάκι:

✔️7 φύλλα κρούστας

✔️270ml φρέσκο γάλα

✔️2 μέτρια αυγά

✔️200 γρ κίτρινα τριμμένα τυριά(ρεγκάτο, γραβιέρα) ή άλλα της αρεσκείας σας.

✔️200 γρ φέτα

✔️70 ml λάδι και λίγο ακόμα για να ραντίσουμε τα φύλλα

✔️ αλάτι

✔️ πιπέρι

✔️ ρίγανη

✔️Λίγο σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

1️⃣ Για να φτιάξουμε την πίτα, πρώτα βγάζουμε τα φύλλα από τη συσκευασία, τα ανοίγουμε στον πάγκο και κρατάμε 3 φύλλα στην άκρη και σκεπασμένα,τα δύο θα τα στρώσουμε κάτω στο ταψί και το άλλο από πάνω απ' το μείγμα.

2️⃣ Με ενα μαχαίρι κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα σε λεπτές φέτες ή σε κομμάτια με τα χέρια μας για πιο εύκολα και γρήγορα.Τα αφήνουμε στην άκρη ξεσκέπαστα να ξεραθούν μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα.

3️⃣ Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και τρίβουμε τη φέτα, προσθέτουμε τα τριμμένα κίτρινα τυριά,το γάλα,το λάδι, και λίγο αλάτι,μη γίνει πολύ αλμυρή γιατί και η φέτα και τα τυριά είναι αλμυρά, οπότε λίγο αλάτι.Πιπέρι κι αυτό λίγο και ρίγανη.Ανακατεύουμε καλά.

4️⃣ Ρίχνουμε τα τριμμένα φύλλα στο μείγμα , ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να τραβήξουν τα φύλλα τα υγρά απ' το μείγμα.

5️⃣ Λαδώνουμε ένα ταψάκι μικρό και στρώνουμε σουρωτά τα 2 φύλλα να πιάσουν όλη την επιφάνεια.Ραντίζουμε με λάδι και απλώνουμε το μείγμα . Στρώνουμε από πάνω ένα φύλλο σουρωτό και ραντίζουμε με λάδι.Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και σουσάμι.

6️⃣ Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 170 πάνω κάτω αέρα για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα.

'Ίσως το ποιο μπελαλίδικο τουρσί τόσο ως προς την προετοιμασία των υλικών αλλά και ως προς τη διαδικασία και ειδικά στο γέμισμα με το χέρι και στο δέσιμο ένα προς ένα τα μελιτζανάκια. Το αποτέλεσμα όμως μετράει και χαλάλι η κούραση και η ορθοστασία

ΥΛΙΚΑ:

✔️15 μικρές μελιτζάνες

✔️15 κλωνάρια σέλινο(ένα μεγάλο κλωνάρι για κάθε μελιτζάνα)

✔️1/2 ματσάκι φύλλα σέλινο ψιλοκομμένο

✔️3-4 καρότα ψιλοκομμένα

✔️4 σκελίδες σκόρδο

✔️1 ματσάκι μαϊντανό

✔️3 πιπεριές κέρατο

✔️2 πιπεριές φλωρίνης

✔️1 καυτερή πιπεριά

✔️1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό

✔️3 ποτήρια νερό

✔️1 1/2 ποτήρια ξύδι λευκό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1️⃣ Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά μας και τ αφήνουμε να στεγνώσουν. Αφαιρούμε από τις μελιτζάνες τα κοτσάνια με προσοχή και με ένα μαχαίρι, χαράζουμε σε μήκος ώστε να δημιουργήσουμε μία ¨τσεπούλα¨.

2️⃣ Βάζουμε στη κατσαρόλα το νερό, το αλάτι και το ξύδι και μόλις πάρει βράση ,ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις ζεματάμε για 4 λεπτά. Τις κρατάμε εντελώς βυθισμένες βάζοντας ένα πιάτο, ώστε να μην αποκτήσουν καφετί κηλίδες

3️⃣ Τις βγάζουμε από το ξυδόνερο και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό.Στο ίδιο νερό ζεματάμε για 4 λεπτά τα κλωνάρια το σέλινο και εν συνεχεία το καρότο. Σβήνουμε το μάτι ,τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.

4️⃣ Σε ένα μπολ ή λεκανάκι προσθέτουμε, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει, τα φυλλαράκια σέλινο, το σκόρδο, το μαϊντανό τις πιπεριές και προσθέτουμε και το ζεματισμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή με το χέρι ώστε να αναμιχθεί καλά η γέμιση με τα λαχανικά.

5️⃣ Παίρνουμε μία μία τις μελιτζάνες ,τις γεμίζουμε γενναιόδωρα, πάντα με το χέρι, και τα δένουμε με από ένα κλωναράκι σέλινο σφιχτά γύρω-γύρω και τα στοιβάζουμε ένα- ένα σε πιατέλα ή σε ευρύχωρη λεκάνη.

6️⃣ Αφού τελειώσουμε τα μελιτζανάκια τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε πλαστικό δοχείο ή μεγάλο ευρύχωρο γυάλινο βάζο και καλύπτουμε με την άλμη. Το ξιδονερο με το αλάτι που βρασαμε όλα τα λαχανικά,αυτή είναι η άλμη.Προσέχουμε ώστε η άλμη να είναι χλιαρή, ειδικά εάν χρησιμοποιήσουμε πλαστικό δοχείο, διότι η καυτή θα το λιώσει.

7️⃣ Βιδώνουμε το καπάκι και περιμένουμε μέχρι το τουρσί μας να είναι έτοιμο.Αυτό θα το διαπιστώσουμε από την άλμη η οποία μετά από μια εβδομάδα περίπου από θολή που ήταν στην αρχή θα γίνει διαυγέστερη (1 εβδομάδα περίπου). Σερβίρουμε με τσιπουράκι και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο.

Συνταγή-φωτογραφίες Γιάννης Αραμπατζής

Υλικά

Βάση

✔️220 γρ μπισκότα σοκολάτας και πτι-μπερ (ανάμικτα)

✔️1 φλιτζάνι καφές εσπρέσο ή νεσκαφες με γάλα και ζάχαρη όση πίνετε συνήθως στον καφε.

Κρέμα

✔️300 γρ τυρί κρέμα

✔️300 γρ γάλα ζαχαρούχο

✔️400 γρ κρέμα γάλακτος

✔️1 φλιτζάνι καφές εσπρέσο ή νεσκαφες με γάλα και ζάχαρη όση πίνετε συνήθως στον καφε.

Διακόσμηση

✔️200 γρ πραλίνα

✔️1/4φλιτανιού γάλα φρέσκο

Εκτέλεση

1️⃣Βουτάμε τα μπισκότα στον καφέ και στρώνουμε μια σειρά στο ταψάκι. και τα βάζουμε σε ταψάκι.

2️⃣ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει στο τέλος προσθέτουμε τον καφέ και χτυπάμε να ενσωματωθεί με το μείγμα. Θα είναι περίπου σαν γιαούρτι, μην το φοβάστε θα σφίξει στο ψυγείο.

3️⃣ Ρίχνουμε λίγη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και στρώνουμε μια σειρά από μπισκότο βουτηγμένα στον καφέ. Ρίχνουμε λίγη ακόμα κρέμα και στρώνουμε ακόμα μια μπισκότα βουτηγμένα στον καφέ.

4️⃣ Απο πάνω βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα και στρώνουμε με ενα κουτάλι να πάει παντού ομοιόμορφα.

5️⃣ Αραιώνουμε την πράλινα στο γάλα και στρώνουμε ομοιόμορφα πανω απο την κρέμα. Τρίβουμε λίγα μπισκότα και αφήνουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν σερβίρουμε!!!

Πιτάκια εύκολα με ζύμη γιαουρτιού. Γίνονται πολύ αφράτα και φτιάχνονται μέχρι να πεις κύμινο.θα τα λατρέψετε.

Υλικά

✔️ 560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

✔️ 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν

✔️ 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό

✔️ 180 γρ ηλιέλαιο

✔️ 100 ml γάλα φρέσκο

✔️ 1 /4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

✔️ 150 γρ τυρί κρέμα

✔️ 8 φέτες γαλοπούλα

✔️ 1 ασπράδι αυγού

Για να αλείψουμε τα πιτάκια

✔️ 1 κρόκο αυγού

✔️ 2 κσ γάλα

Εκτέλεση

1️⃣ Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το γιαούρτι, το ασπράδι,το γάλα και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη Ρίχνουμε το αλάτι, το αλεύρι κατά προτίμηση κοσκινισμένο και το μπεικιν. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μήν κολλάει στα χέρια μας.

2️⃣ Απλώνουμε το ζυμάρι σε μια λαδόκολλα και ανοίγουμε λεπτό φύλλο 40 ×45 και πάχος 1,5εκ και κόβουμε τη ζύμη με ενα μαχαίρι στη μέση κατά μήκος.

3️⃣Απλώνουμε κατά μήκος τις φέτες γαλοπούλας και απο πάνω στρώνουμε με ένα κουτάλι το τυρί κρέμα.Με τη λαδόκολλα ρολαρουμε το φύλλο και κλείνουμε τις άκρες. Θα γίνουν δυο μπαστούνια.

4️⃣ Με ενα μαχαίρι κόβουμε σε ίσα κομμάτια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.

5️⃣ Αλείφουμε απο πάνω με αυγό και γάλα αραιωμένο και ψήνουμε στους 175 βαθμούς πάνω κάτω αέρα για 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Ζεστά ή κρύα είναι το ίδιο αφράτα και νόστιμα.

Υλικά

8 Χωριάτικα χειροποίητα φύλλα ή έτοιμα του εμπορίου

✔️ 500 γρ τυρί αγελαδινό για πίτα ή τρίμμα τυρί

✔️ 300 γρ μυζήθρα

✔️ Αλάτι

✔️ Πιπέρι

Υγρό μείγμα

✔️ 300 ml φρέσκο γάλα

✔️ 2 μέτρια αυγά

✔️ Ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι τσαγιού

✔️ 1 ποτήρι σόδα αναψυκτικό ή 330 ml

Εκτέλεση

1️⃣ Αν έχετε χρόνο ανοίξτε τα φύλλα για την πίτα, δεν είναι δύσκολο ( Δείτε εδω)

2️⃣ Σε ενα μπολ τρίβουμε τα τυριά, αλάτι πιπέρι κατά βούληση και ανακατεύουμε καλά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το γάλα τα αυγά, τη σόδα και το λάδι να γίνει ενα υγρό μείγμα, μ αυτό θα ραντίζουμε την πίτα .

3️⃣ Λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε τα δύο πρώτα φύλλο να εξέχει απο το ταψί. Ραντίζουμε με το μείγμα γάλα, σόδα, αυγού.

4️⃣ Στρώνουμε αλλά δύο φύλλα, αυτά σουρωτά μέσα στο ταψί χωρίς να εξέχει το φύλλο και ραντίζουμε ενδιάμεσα με το υγρό μείγμα .

5️⃣ Ρίχνουμε τη μισή γέμιση και απλώνουμε ομοιόμορφα να πάει παντού.

6️⃣ Στρώνουμε αλλά δύο φύλλα λαδωμένα ενδιάμεσα και ρίχνουμε την υπόλοιπη γέμιση τυριού.

7️⃣ Καλύπτουμε την πίτα με τα δύο φύλλα που μείνανε. Τα δυο αυτά φύλλα θα τα στρώσουμε να προεξέχουν απο το ταψί, όπως στρώσαμε τα πρώτα. Γυρίζουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα.

8️⃣ Χαράζουμε την πίτα και περιχύνουμε με το μείγμα που περίσσεψε. Ψήνουμε 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά στους 180 βαθμούς Κελσίου πάνω κάτω αντιστάσεις αέρα.

Έτοιμος και φέτος ο τραχανάς μας της φίλης μας Άννας Λαμπροπουλου. Έτσι όπως τον έμαθε και τον φτιάχνει κάθε χρόνο.

Υλικά

Για 5κιλα γλυκό τραχανά.

✔️2.5 κιλά αλεύρι λευκό από το φούρνο

✔️ 2 κιλά κίτρινο αλεύρι σκληρό

✔️ 500γρ σιμιγδάλι ψιλό

✔️ 10 αυγά

✔️ 2 κ. σ. αλάτι

✔️ 2.5 λίτρα γάλα από τον παραγωγό

✔️ 1γρ. κρόκο Κοζάνης.

Εκτέλεση

1️⃣ Από το προηγούμενο απόγευμα φτιάχνω το ζυμάρι.

2️⃣ Έχω σουρωσει και βράσει το γάλα. Το αφήνω νά έρθει σ. θ. δ. Από το ζεστό γάλα παίρνω 1 κούπα και εκεί διαλυω τον κρόκο. Το αφήνω και αυτό νά έρθει σ. θ. δ. Σε ένα μπολ χτυπάω τά αυγά καί εκεί ρίχνω το αλάτι.

3️⃣ Σέ μία μεγάλη λεκάνη κοσκινίζω α άλευρα ρίχνω και το σιμιγδάλι τα ανακατεύω και στην συνέχεια ρίχνω τά αυγά καί το γάλα ΌΧΙ όλη την ποσότητα γιατί αυτό εξαρτάται από τά άλευρα. Να γίνει μία σφιχτή ζύμη. Όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης και γυαλισει είναι έτοιμη η ζύμη.

4️⃣ Έχω στρώσει καθαρά σεντόνια στα κρεβάτια και κόβω σέ μικρά κομμάτια την ζύμη όλη. Τα βάζω το ένα δίπλα στο άλλο. Ανοίγω και το παράθυρο νά αρχίσουν να στεγνώνουν. Όταν ξυπνήσω την νύχτα τά γυρίζω από την άλλη πλευρά. Το πρωί έχουν στεγνώσει και είναι έτοιμα για τρίψιμο.

5️⃣ Βάζουμε μια ποσότητα μέσα στο (αριλογο) Είναι ένα κόσκινο που σ'αυτο τρίβουν τον χειροποίητο τραχανά.

6️⃣ Παίρνουμε τα ζυμαράκια που βγαίνουν από κει και τα στρώνουμε πάνω στα κρεβάτια. Έχουμε ανοιχτά τα παράθυρα νά αεριζωνται και κατά συνέπεια νά στεγνώσουν. Τά αφήνω 3 μέρες μέσα στο σπίτι κάπου - κάπου τά ανακατεύω. Μετά τα βάζω σέ υφασμάτινες θήκες και τις βγάζω για άλλες 4 μέρες στον ήλιο. Και έτσι έχουμε τον δικό μας τραχανά για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Και για τις πίτες μας βεβαίως βεβαίως.

Συνταγή φωτογραφία Anna Lampropouloy